untură - mai sănătoasă decât scurtarea? ce nesănătos?

Această postare este puțin dezactivată, deoarece este mai degrabă despre calitatea nutrițională a ingredientelor decât despre calitatea coacerii.

untură

O postare recentă pe grăsimile trans m-a făcut să mă gândesc la untură bună. Nu am gătit și nu am copt niciodată cu el, dar înțeleg că acum este disponibil pentru cumpărare în multe locuri. Creierul meu agitat spune că este de fapt mai puțin o problemă de sănătate decât scurtarea vegetală hidrogenată care l-a înlocuit.

Gătesc și coac cu unt - OK, uneori mult prea mult unt. Din punct de vedere nutrițional, untura este cu adevărat diferită?

unii spun că untura este mai sănătoasă decât untul, deoarece conține mai puține grăsimi saturate decât untul, mai multe grăsimi monoinsaturate decât untul și nu are aditivi sau impurități, așa cum are untul (cu excepția cazului în care obțineți unt organic) - coloranți, atnibiotice, hormoni etc. Aveți grijă cu untura vândută în magazine. Este hidrogenat și rău pentru tine. Untura de porc trebuie făcută acasă la temperaturi scăzute.

Mariana - Ce articol grozav! Ocazional am redat cantități mici de grăsime de vită și, într-o zi, pot încerca să prepar untură de porc. La început, am fost foarte deranjat să citesc că untura vândută în magazine este hidrogenată, dar o căutare online mi-a dezvăluit că există câteva mărci nehidrogenate acolo. Farmer John a fost menționat ca unul dintre aceștia, dar o analiză rapidă a site-ului lor nu a abordat problema. Sunt un produs de pe coasta de vest, oricum nu îl voi găsi pe plan local. Sursele posibile pentru untură proaspătă sunt piețele fermierilor și măcelăriile. Ca regulă generală, dacă untura de porc nu este refrigerată la magazin alimentar, este probabil hidrogenată; deși eticheta ar trebui să indice într-un fel sau altul.

Pentru a face cantități mici de untură puteți cumpăra câteva proaspăt porc lateral. Aceasta este aceeași tăietură de porc ca slănina, dar nu este afumată sau sărată. Este ușor de găsit în majoritatea alimentelor din nordul central al SUA și l-am văzut în unele piețe orientale de alimente. Îl puteți cumpăra feliat. Gătiți niște bucăți, la fel cum ați face slănină, strecurați picăturile pentru fabricarea pâinii și bucurați-vă de porc proaspăt gătit. Nu veți obține suficientă grăsime pentru prăjirea adâncă, dar atunci acesta nu este scopul nostru, nu-i așa?.

Îmi amintesc în continuare de bunicul meu împăturind o felie de carne de porc proaspătă într-o felie proaspătă de pâine cu unt și proclamând că este cea mai bună parte a porcului.

Aș renunța la Mariana despre unt vs untură și, din ceea ce am citit, da, ambele sunt preferabile scurtărilor hidrogenate din cauza problemei trans-grăsimilor, după cum spuneți.

Nu cred că poți bate cu adevărat o crustă de plăcintă cu untură și unt. Acest lucru vine de la un vegetarian dur.

Am avut o mătușă grozavă în Tennessee care a făcut cei mai incredibili biscuiți - o mână din asta și o mână din asta. Eram destul de mică când o priveam. Ani mai târziu, am încercat să recreez aceste biscuiți - după multe, multe rețete am găsit în cele din urmă secretul - untura (și Făina albă de Lilly pe care am adus-o înapoi cu mine când am călătorit acolo). De asemenea, așa cum BD a declarat fabulos în bucăți. O cifră pe care amout-ul mic nu o va ucide pe nimeni, iar produsele de patiserie sunt atât de delicioase.

Browndog și Trish - Am auzit asta despre bucăți și asta a determinat această întrebare la fel de mult ca orice. Am salvat rețeta de unt și untură a lui Alton Brown, dar nu am încercat-o niciodată.

Comentariul despre biscuiți mi-a adus amintiri despre bunica mea. Când a rămas văduvă (în jurul anului 1940) a mers să lucreze ca brutar la hotelul local. Ani mai târziu, când mătușa mea s-a plâns că nu poate face biscuiți la fel de buni ca ai bunicii, o prietenă i-a amintit că „nimeni altcineva nu a făcut vreodată biscuiți la fel de buni ca ai mamei tale” De vreme ce bunica a folosit untură pentru a prăji gogoși, îmi imaginez că a folosit-o în și biscuiții.

Pentru oricine din Texas, Piața Centrală poartă făină de crin alb.

Acesta a fost unul dintre adăugările din Marea Britanie sau este mai bine cu untul.

Ceea ce personal cred că untul este mai bun. Dacă voi mânca grăsime, aș prefera să mănânc unt decât toate celelalte lucruri care se presupune că sunt mai bune. qahtan

Niciodată nu am putut vedea rostul să mănânc margarină. A fost o vreme când finanțele mele au însemnat că trebuie să fac un băț de unt să dureze foarte mult, dar a meritat să mănânc când l-am mâncat.

Articol scurt, dar informativ, despre invenția, la începutul anilor 1900, a noului produs fangled, Crisco, și povestea comercializării sale către publicul american, începând cu 1911.

Lardul are 41% SFA, 12% PSA și 47% MSA
Grăsimea de vită are 52% SFA, 4% PSA și 44% MSA
Grăsimea de unt are 66% SFA. 4% PSA și 30% MSA
Grăsimea de pui are 31% SFA, 22% PSA și 47% MSA
Uleiul de măsline are 14% SFA, 9% PSA 77% MSA

SFA = Acizi grași saturați
PSA = F A polinesaturate
MSA = F A mononesaturate

„Înțelegerea nutriției” Whitney, Hamilton și Rolfes

Din amintire, untura făcută acasă a mamei a fost bună în patiserie, dar a gustat un pic de porc în orice dulce! Fiecare după părerea lui, cred. Cu siguranță nu aș cumpăra untură solidă comercială din cauza SFA-urilor și/sau a trans-AF-urilor din ea. M

Am citit referințe la acizi grași cu lanț scurt și acizi grași cu lanț lung, dar nu-mi amintesc detaliile. Esențialul a fost că nu toate grăsimile saturate sunt la fel, iar unele grăsimi (cum ar fi uleiul de cocos) pot fi saturate și totuși să facă parte dintr-o dietă sănătoasă. Nu am nici o idee cât de exactă este aceasta, dar sper că alții ar putea să înțeleagă mai bine decât eu.

Familia mea a folosit întotdeauna scurtarea („mai puțin îngrășat decât untura” HAH), acum folosesc untura. Nu am fost niciodată bucătarul avid din familie, tocmai am urmat-o. Ați ales câteva trucuri, dar totuși aveți un pic de probleme pentru a face acele pâini frumoase pe care le vedeți în imagini. Distractiv de făcut și mâncat în orice fel.

Oricum, ce crezi că ar fi bine pentru a ne unge tigăile. În afara secțiunii de copt, nu vedem untură în afară de aceasta. Cu ulei de măsline la 20 de dolari pe cutie și uleiul de porumb are un gust amuzant, pe lângă faptul că nu este o suprafață sigură antiaderentă. Acest lucru sigur pare să-mi limiteze alegerile.

Ce recomandă toată lumea, ca alternativă sănătoasă, care nu costă atât de mult că nu putem face pâine, lasă un gust amuzant?

între ulei de porumb și scurtare, faceți un foc frumos.

Lecitina amestecată cu ulei este recomandarea obișnuită. În SUA Mazola produce un spray de ulei de măsline + lecitină care funcționează bine pentru mine.

canola cu lecitină și un spray cu ulei de măsline. Folosesc canola pentru coacere și nu găsesc deloc gust. Nu știu dacă sunt doar eu, dar când am folosit alte mărci, găsesc duza spumă și picură. Marca Crisco nu. Ingredientele listează, de asemenea, siliconul dimetilic, pentru anti-spumare. Este ultimul ingredient enumerat ... deci poate ingerez o cantitate minimă de silicon? Ick.Cred că voi înceta să citesc etichete.

Sună mult mai ușor decât să-ți acoperiți degetele cu grăsime, va trebui să ridic câteva. Wikipedia are lecitină, desigur că are de toate. După toate cele cinci silabe, pare un produs sigur și natural.

Bună Kippercat,
Aveți dreptate în ceea ce privește efectul care nu amenință uleiul de cocos asupra sănătății umane. Grăsimile saturate ale uleiului de cocos s-au dovedit a fi neterogenice. Acest lucru înseamnă că acestea nu contribuie la dezvoltarea bolilor de inimă, așa cum fac și alte lipide, care au, de asemenea, o proporție mare de grăsimi saturate - (altfel culturile în care mai mult de jumătate din aportul zilnic de calorii provin din ulei de nucă de cocos, de exemplu samoani, ar avea toate au cedat bolilor de inimă cu mult înainte de a fi expuși unei diete occidentale discutabil sănătoase.
Odată ce uleiul de cocos este hidrogenat (un proces chimic prin care se adaugă hidrogeni la grăsimile nesaturate sau polinesaturate, ceea ce îl face mai solid (saturat) și mai rezistent la oxidare).
Nu am la îndemână% SFA de ulei de cocos, dar este foarte mare. M

Bună Jeffrey,
Folosesc ulei de semințe de struguri ca grăsime pentru rețete adecvate, de ex. Tort de morcovi, dar folosesc spray de canola pentru ungerea cratițelor. Oferă o eliberare rapidă a produselor și nu murdărește alimentele, dar nu au citit niciodată eticheta pentru a vedea ce mai conține. M

este foarte neutru. Nu am observat niciodată vreo aromă. Mini Berbec

Mulțumesc, aproape că am uitat de uleiul de canola. Am fost mulțumiți de el înainte, apoi l-am epuizat și am avut o pauză fără gătit. Va trebui să mai obținem ceva.

Nu cred că am auzit vreodată de ulei din semințe de struguri, sună interesant. Îi voi spune soției mele să fie atentă la asta, își petrece mai mult timp cumpărând decât o voi face vreodată. Mergem împreună destul de des, totuși, îi place asta.

Aștepta! în acest ritm vom avea la fel de mult ulei ca făină, oh, bine. Mutați peste conserve.

Bună Jeffrey,
Uleiul din semințe de struguri este disponibil aici în Noua Zeelandă. Nu-mi vine să cred că avem un produs care? SUA nu a primit deja! M

EVOO, ulei de canola presat cu expeller și ulei de semințe de struguri de la alimentația mea etnică locală sunt uleiurile mele de gătit standard. Uleiul din semințe de struguri este disponibil aici.

Susan din San Diego

Bună kippercat,
M-am gândit să adaug ceva mai mult despre biochimie lipidică. Mă refer la moleculele lip [id.

Grăsimile (sau lipidele) constau din molecule cu o „coloană vertebrală” de glicerol de care sunt atașați 3 acizi grași. Toate moleculele de glicerol sunt similare, dar acizii grași pot varia în 2 moduri; lungimea lanțului de carbon și gradul de nesaturare.

Un acid gras este un acid organic. Un acid organic constă dintr-un lanț de atomi de carbon cu atomi de hidrogen atașați cu o grupă acidă (atașată, de asemenea) la un capăt.

Este puțin dificil să demonstrezi toate acestea fără diagrame, așa că mă opresc aici dacă nu vrei mai multe informații.

Mesajul nutrițional general este acela de a folosi alegeri alimentare care mențin conținutul de grăsimi până la cel puțin 30% din caloriile totale într-o zi. Dar sunt necesare cunoștințe suplimentare pentru a se asigura că acizii grași saturați sunt menținuți la un nivel scăzut și că grăsimile monosaturate sunt crescute. Margarinele au fost criticate deoarece contribuie cu prea mulți acizi grași polinesaturați care aruncă% din F A monosaturați necesari.
Grăsimile, oricum, sunt necesare, deoarece oferă un mediu pentru absorbția vitaminelor liposolubile (ADE și K), iar dietele cu conținut scăzut de grăsimi (10% grăsimi) au cauzat în trecut probleme nutriționale rezultate din deficitul de vitamine liposolubile. Voi lăsa lucrurile acolo. M

Maggie, mulțumesc pentru toate informațiile, în special pentru uleiul de cocos. Știu că multă lume îl folosește și îi place mult aroma. Poate o să încerc.

este bine să aveți toate aceste detalii despre diferite grăsimi și să auziți experiența oamenilor. Bunica mea era, de asemenea, renumită pentru biscuiții săi și folosea și untură, adesea adusă din porci oferiți de membrii diferitelor biserici din sudul bunicului meu ministru. Ca vegetarieni, ne lipsesc biscuiții. Folosim canola, măsline, semințe de struguri, ulei de arahide și lecitină pentru diferite tipuri de gătit, plus ulei de semințe de in, ulei de cânepă și ulei de susan pentru aromă/accente. Și ocazional ulei de alune, deși nu prea des.
Alan

Ai incercat ulei de cocos? Mulți dintre cunoscuții mei mai sănătoși/cu alimente naturale le place.

Sună de parcă ai fi încercat destul de multe uleiuri vegetale. Ați văzut vreodată un brand de ulei de avocado și/sau semințe de struguri care să nu avertizeze contaminarea cu nuci? Am verificat toate mărcile acelor uleiuri la Whole Foods, Trader Joes și la magazinul nostru regional de produse alimentare de ultimă generație și toate au un avertisment cu nuci (de obicei arahide, deși uneori alte nuci cu conținut ridicat de ulei). Cred că este prea ușor să folosiți aceleași prese pentru ulei de semințe de struguri și ulei de nuci, dar din nou există uleiuri de semințe de soia și floarea soarelui necontaminate.

Aș aprecia orice indicii. Mulțumiri.

Margarina a fost fabricată inițial pentru îngrășarea curcanilor. Când a ucis curcanii, oamenii care au pus banii în cercetare au dorit o rambursare, așa că și-au pus capul împreună pentru a găsi o modalitate de a face acest lucru cu acest produs pentru a-și recupera banii. Era o substanță albă, fără îmbrăcăminte alimentară, așa că au adăugat o culoare galbenă și au vândut-o oamenilor pentru a o folosi în locul untului. Cum vă place? Au ieșit cu arome noi inteligente.

Știi diferența dintre margarină și unt? Ambele au aceeași cantitate de calorii. Untul este puțin mai mare în grăsimile saturate la 8 grame față de 5 grame. Consumul de margarină poate crește bolile de inimă la femei cu 53% față de consumul de aceeași cantitate de unt, potrivit unui studiu medical recent de la Harvard.

Consumul de unt crește absorbția multor alți nutrienți din alte alimente. Untul are multe beneficii nutriționale în care margarina are câteva doar pentru că sunt adăugate. Untul are un gust mult mai bun decât margarina și poate spori aromele altor alimente. Untul a existat de secole în care margarina a existat de mai puțin de 100 de ani.

Margarina este foarte bogată în acizi grași trans. Triplează riscul bolilor coronariene. Crește colesterolul total și LDL (acesta este colesterolul rău) și scade colesterolul HDL (colesterolul bun). Crește riscul de cancer de până la 5 ori. Scade laptele matern de calitate. Scade răspunsul imun. Scade răspunsul la insulină.

Și iată cel mai deranjant fapt: Margarina este doar. LA O MOLECULĂ departe de a fi PLASTIC. Cumpărați o cadă cu margarină și lăsați-o în garajul dvs. sau într-o zonă umbrită. În câteva zile veți observa câteva lucruri:

* Fără muște, nici măcar muștele acelea neplăcute nu se vor apropia de ea (asta ar trebui să vă spună ceva).

* Nu putrezește sau miros diferit, deoarece nu are valoare nutritivă; nimic nu va crește pe ea. Chiar și acele microorganisme mici-mici nu vor găsi o casă în care să crească. De ce? Pentru că este aproape plastic. V-ați topi Tupperware-ul și l-ați răspândi pe pâine prăjită?

Iată un alt fapt interesant: uleiurile nesaturate din alimentele gătite devin rânce în doar câteva ore, chiar și în frigider, un motiv pentru gustul „învechit” al resturilor. Cu toate acestea, consumul de grăsimi nesaturate proaspete este și mai rău, deoarece odată intrați în corp, se vor oxida (se vor rânji) foarte rapid datorită încălzirii și amestecului cu oxigenul. Nu la fel cu uleiul de cocos. Uleiul de cocos nu se râncește și, deoarece ne reduce nevoia de vitamina E, în timp ce uleiurile nesaturate epuizează vitamina E, poate conține proprietăți antioxidante. Folosirea uleiului de nucă de cocos presat sau expreller vă va oferi multe beneficii pentru sănătate.