În mintea mea, nu este nimic mai polonez decât Żurek: o supă bogată acrată cu starter de secară fermentat, servită cu un ou fiert - înjumătățit - și un kiełbasa albă cărnoasă.

Żurek este plin de acea aromă căutată de umami. Îți lovește partea din spate a gâtului și te lasă să poftești mai mult.

Pentru lista completă a ingredientelor și instrucțiuni detaliate, vă rugăm să consultați fișa rețetei de la sfârșitul acestei postări. Dar, înainte de a derula, mai jos este un lucru important de știut.

Fiecare restaurant respectabil care servește preparate din bucătăria poloneză are Żurek în meniul lor. Și asta nu numai pentru Paști - pentru tot anul. Există multe soiuri regionale, deci merită să gustați oriunde ați merge. Supele de secară acidulată sunt prezente și la mesele slovace, cehe și bieloruse.

Am mai multe postări detaliate despre comingurek care vine și le voi lega aici după ce am terminat:

  • Un ghid despre supele de cereale fermentate poloneze (Żur, Żurek, Barszcz Biały și Zalewajka)
  • Istoria supelor de cereale acidulate - de la strămoșii noștri slavi la mesele țăranilor și regilor.

Ai nevoie de ingrediente speciale pentru a face această supă Żurek?

Da, există un ingredient cheie care nu poate fi înlocuit cu ușurință - Starter de făină de secară fermentat sau ceea ce numim „Zakwas Żytni”.

soup

Este puțin probabil să îl găsiți disponibil în afara Poloniei, deși puteți încerca să întrebați într-o Deli poloneză.

Din fericire, este ușor de făcut acasă. Iată o rețetă detaliată pentru o „Zakwas” de Sye Rye de casă (👈 faceți clic pentru o rețetă).

Un alt ingredient care va necesita un pic de efort pentru a obține sursa este Biała Kiełbasa (cârnați albi în stil polonez). Este un cârnat proaspăt, nefierte și nefumat, deci nu poate fi consumat crud.

Întrebați despre asta într-o Deli poloneză. Ai putea încerca să faci singur Cârnați albi. Ne pare rău, nu am mai făcut vreodată un cârnat, așa că nu pot recomanda o rețetă de încredere.

Dacă nu aveți nicio modalitate de a obține cârnații - nu vă faceți griji. Żurek va avea un gust minunat fără el!

Cum ar trebui să serviți această supă de secară acră?

În această rețetă, Żurek este servit în mod tradițional - cu ou fiert, kiełbasa albă și o notă de maghiran proaspăt ca garnitură.

În variantele regionale, Żurek poate fi servit cu cartofi (tocați sau piure), legume rădăcinoase fierte (pătrunjel, morcov, rădăcină de țelină) și/sau slănină afumată (tocată sau în felii).

Dar există o mulțime de alte idei, am văzut-o cu ou pocat, cu soare în sus, servit cu crutoane sau într-un castron de pâine.

Ce ar trebui să serviți cu Żurek?

Żurek este o supă foarte bogată și sățioasă, de aceea este servită de obicei singură. Serviți-l cu pâine proaspătă feliată pe lateral.

Poți face această supă Żurek într-un alt mod?

Nu chiar. Există multe rețete regionale Żurek care adaugă unele ingrediente și le ignoră pe celelalte, dar metoda de bază rămâne aceeași.

De unde știi când este gătită această supă de secară?

Veți ști că Żurek dvs. este gătit atunci când cârnații albi sunt fierți pe tot parcursul. Dacă nu sunteți sigur, scoateți cârnații din oală, faceți o tăietură și investigați.

Pentru ce diete este potrivită această supă Żurek?

Din punct de vedere istoric, Żurek este un prim exemplu de „bucătărie a săracilor”, servită în casele țărănești. Supa era lipsită de carne și, prin urmare, foarte potrivită pentru acele zile de post religios (inclusiv Postul Mare). Sper să încerc foarte curând o rețetă vegană Żurek.

Dacă urmați o dietă fără gluten, schimbați Sour Rye Starter cu un Starter din hrișcă. Se face la fel, folosind regula „o parte de cereale la trei părți de apă, plus usturoi”. Cu toate acestea, această metodă are un dezavantaj - hrișca fermentează mai mult, durează 2 săptămâni. Merita asteptarea.

Cât timp puteți păstra această supă de secară acră în frigider?

Odată ce supa este servită, ideal ar trebui să fie consumată în 2-3 ore.

Dacă lăsați resturile să se răcească, asigurați-vă că le păstrați la frigider într-un recipient cu capac (sau într-o oală de gătit cu capac). Puteți păstra resturile Żurek la frigider timp de până la 2 zile. Dacă săriți smântâna, supa va dura o zi mai mult.

Pot să îngheț acest Żurek?

Da, puteți îngheța Żurek, deși cel mai bine este să faceți acest lucru fără un ou. Dacă doriți să o înghețați împreună cu kiełbasa albă, ar trebui să fie feliată mai întâi. În acest fel, supa se va dezgheța mai uniform mai târziu.

Odată ce supa s-a răcit, se toarnă într-un recipient potrivit pentru congelator și se etichetează capacul - descriind conținutul și data. Cel mai bine este să îl consumați în termen de 2 luni.

Cum reîncălzesc această supă?

De la răcit: Se toarnă Żurek într-o oală de gătit și se reîncălzește încet (la „scăzut”) până la cald. Nu folosiți un cuptor cu microunde, acesta ucide toate probioticele sănătoase din supă.

De la congelat: Lăsați să dezghețați și reîncălziți pe aragaz, gătind la foc mic până când Żurek devine fierbinte pe tot parcursul.

Delicios!

Tipul Pro: Aveți probleme cu pronunțarea „Żurek”?
Încercați să spuneți „Zhu-epavă” („zhu” sună similar cu un „jus” francez)

: Urek: Supa clasică poloneză de secară acră

Cunoscut și sub denumirea de „supă poloneză de secară”, „supă de pâine acră” și „supă de mahmureală”.

La fel cum Orientul Îndepărtat fermentează tofu, aici în Polonia fermentăm. făină de secară. Din acea bază acră, se prepară o supă magnifică. Tanurek înțepător, cărnos și plin de caracter. Un fel de mâncare reconfortant - nu numai în timpul Paștelui.

Ingrediente

  • 8,5 căni (2 litri, 0,5 galoane) brânză de carne (pui, carne mixtă, rosół funcționează prea bine)
  • 7 oz (200g) slănină fără felii
  • 1 (200g, 7 oz) ceapă albă medie
  • 2 morcovi medii (aproximativ 4,2 oz, 120g)
  • 2 rădăcini de pătrunjel (aproximativ 4,2 oz, 120g) - pot fi înlocuite cu o rădăcină de țelină)
  • 4 verigi (500g, 1,1 lb) cârnați albi (proaspătă, nefierte)
  • 2 ¼ cesti (500 ml) Sour Rye Flour Starter (link către o rețetă din note)
  • 1 cățel de usturoi
  • 3 linguri smântână (opțional, 30-36% grăsime)
  • 1 lingură de maghiran uscat
  • Sarat la gust
  • Piper (proaspăt măcinat) după gust

Dacă utilizați un „zakwas” de casă fermentat fără condimente:

  • 4 frunze de dafin
  • 5 fructe de padure toate condimentate
  • 5 boabe de piper negru

A servi:

  • 4 ouă fierte, înjumătățite
  • Maghiran proaspăt pentru a garni

Instrucțiuni

Există două moduri de a face acest lucru:

• Se amestecă conținutul borcanului/sticlei, astfel încât partea lichidă să se amestece cu partea făinoasă,
• Sau începeți prin adăugarea numai a lichidului, completând cu partea făinoasă noroioasă mai târziu - lingură cu lingură, până ajungeți la grosimea dorită. Așa o fac.

  • Adăugați 1 lingură de maghiran uscat și un cățel de usturoi (zdrobit sau tocat aproximativ), gătiți încă 4-5 minute.
  • Scoateți oala de pe foc. Scoateți cârnații și legumele cu o lingură cu fante, tăiați-le pe toate și reveniți la oală. De asemenea, puteți lăsa cârnații fără selecție - depinde de dvs.
  • Adăugarea de cremă este opțională, dar echilibrează foarte bine aromele. Așezați 3 linguri de smântână într-o ceașcă sau într-un castron mic. Se adaugă o lingură de Żurek, se amestecă bine cu o furculiță. Și încă o lingură de supă și amestecați din nou. Repetați cu încă 2 linguri de Żurek. Se toarnă amestecul în oală.
  • Gustă. Mai are nevoie de sare sau de un praf de piper? Dacă da, adăugați câteva după gust. Se ornează cu maghiran proaspăt sau pătrunjel tocat și se servește cu jumătăți de ou fiert.
  • Delicios!

    • Note

    1. Iată un link către zakwas de secară de casă. Amintiți-vă că durează 5 zile pentru a fermenta.
    2. Pentru a adăuga câteva condimente suplimentare, încercați să adăugați o lingură de hrean (proaspăt ras sau dintr-un borcan) chiar înainte de servire. Dacă îl adăugați prea devreme, în timpul gătitului, hreanul și-ar pierde puterea.