usda

Prin monitorizarea și examinarea tendințelor consumului de alimente, profesioniștii din domeniul sănătății publice și alții pot evalua sănătatea alimentară a americanilor și pot identifica direcția tiparelor alimentare. O comparație între datele privind disponibilitatea alimentelor ajustate în funcție de ERS și recomandările din Ghidurile dietetice pentru americani 2015-2020 relevă faptul că, în timp ce dieta americană s-a îmbunătățit în anumite privințe, mulți oameni încă nu îndeplinesc obiectivele pentru unele grupuri de alimente și se răsfățează cu altele . În 2014, americanii, în medie, erau peste recomandările recomandărilor pentru adaosuri de grăsimi și uleiuri, zahăr și îndulcitori adăugați, alimente proteice și cereale și sub recomandările legumelor, produselor lactate și fructelor.

Consumul de fructe, legume și produse lactate sub valorile recomandate

Recomandările liniilor directoare sunt exprimate în echivalent de cupă sau uncie. Întrucât oamenii consumă alimente sub diferite forme (conserve, uscate, suc etc.), alimentele nu sunt egale în ceea ce privește ceea ce contează ca o cană sau un uncie echivalent. Unele alimente sunt mai concentrate, iar altele conțin mai multă apă. De exemplu, o ceașcă de spanac gătit și 2 căni de spanac proaspăt sunt egale cu un echivalent de 1 cană de legume.

Un raport recent al ERS a transformat datele privind disponibilitatea alimentelor ajustate în funcție de pierderi din 1970 până în 2014 în echivalente zilnice de ceașcă (în mod informal, porții) pentru a vedea cât de medie este S.U.A. consumul s-a schimbat în ultimele patru decenii și modul în care se compară cu recomandările liniilor directoare. Raportul actualizează un raport ERS din 2008 care a analizat tendințele dietetice în perioada 1970-2005. Datele ajustate pentru pierderi sunt derivate din aprovizionarea cu alimente disponibile pentru consum și ajustate pentru coajele și gropile necomestibile, precum și pentru alterarea, deșeurile de plăci și alte pierderi la mai mult consumul sau consumul efectiv aproximativ apropiat.

Fructe. Liniile directoare recomandă persoanelor care necesită 2.000 de calorii pe zi să consume 2 cupe - echivalent de fructe - din care cel puțin jumătate ar trebui să fie sub formă de fructe întregi, spre deosebire de suc. Conform datelor privind disponibilitatea alimentelor ajustate în funcție de pierderi, americanul mediu a consumat 0,87 cani echivalenți de fructe pe zi în 2014, în creștere de la 0,72 cani echivalenți în 1970. Consumul zilnic de fructe întregi - congelat, conservat, proaspăt și uscat - a crescut cu 15 la sută de la 0,52 echivalenți de cană per persoană în 1970 la 0,60 echivalenți de cană în 2014. Fructele proaspete au contribuit la creșterea majorității consumului de fructe. S.U.A. consumul de suc de fructe a crescut cu 35 la sută din 1970 la 0,27 echivalenți de cană în 2014. Această creștere a consumului de suc de fructe a venit de la sucuri non-citrice, cum ar fi suc de mere și suc de struguri.

Legume. Americanii au consumat 1,64 echivalenți de cană per persoană în 2014—66 la sută din cei 2,5 echivalenți recomandati de legume și leguminoase zilnice. Liniile directoare recomandă americanilor să consume o varietate de legume din cinci subgrupuri de legume (verde închis, roșu și portocaliu, leguminoase, amidon și altele). Între 1970 și 2014, consumul pe persoană a crescut pentru toate subgrupurile, cu excepția legumelor cu amidon. Cea mai mare creștere a fost legumele verde închis. Consumul de legume verde închis a crescut de la 0,02 echivalenți de cană pe persoană pe zi la 0,15 echivalenți de cană în această perioadă, romana și salata de frunze și broccoli proaspete fiind cei mai importanți contribuitori.

Lactat. În 2014, S.U.A. consumul de lactate a fost de 1,48 echivalenți de ceașcă pe persoană pe zi (49% din cele 3 echivalente de ceașcă recomandate), în scădere față de 1,53 echivalenți de ceașcă în 1970. Scăderea consumului de lapte fluid de la 0,95 echivalenți de ceașcă pe persoană pe zi în 1970 până la 0,55 echivalenți de cană în 2014 nu au fost alcătuite din creșterea aportului de brânză și iaurt. Studiile au descoperit că americanii consumă lapte mai puțin frecvent decât în ​​trecut, alegând să înlocuiască un pahar de lapte la o masă cu băuturi răcoritoare, ceaiuri cu gheață sau alte băuturi neadecvate. Consumul de produse lactate congelate a scăzut, de asemenea, între 1970 și 2014. Consumul de brânză, pe de altă parte, s-a dublat, de la 0,23 echivalenți de cană pe persoană pe zi în 1970 la 0,64 echivalenți de cană în 2014. Cea mai mare creștere a fost cea a consumului a brânzeturilor italiene (provolone, romano, parmezan, mozzarella, ricotta și altele), iar popularitatea iaurtului a crescut și în ultimii 44 de ani.

Consumul de produse din cereale, alimente proteice și zaharuri și grăsimi adăugate peste cantitățile recomandate

Pe o dietă de 2.000 de calorii pe zi, ghidurile dietetice pentru americani din 2015-2020 recomandă americanilor să consume 6 uncii echivalenți de cereale (jumătate ar trebui să fie cereale integrale), 5,5 uncii echivalenți de alimente proteice și 27 de grame de grăsimi care au un procent ridicat de grăsimi mononesaturate și polinesaturate și sunt lichide la temperatura camerei. Liniile directoare recomandă, de asemenea, că mai puțin de 10% din calorii ar trebui să fie adăugate zaharuri și îndulcitori și grăsimi saturate.

Cereale. Consumul de făină de grâu, orez, produse din porumb și alte cereale (făină de secară, produse de ovăz și produse din orz) a crescut cu 35%, de la 5,0 uncii echivalenți pe persoană pe zi în 1970 la 6,7 ​​uncii echivalenți în 2014. În timp ce făina de grâu consumul a crescut cu 23 la sută, consumul de produse din porumb a crescut cu 202 la sută, reflectând popularitatea crescândă a alimentelor pe bază de porumb, cum ar fi tortilla și chipsuri, și utilizarea amidonului de porumb în alimentele procesate. Consumul altor cereale a scăzut de la 0,21 la 0,16 uncii-echivalenți pe persoană pe zi în acest timp.

Alimente proteice. În 2014, americanul mediu a consumat aproximativ 7,1 uncii echivalent de alimente proteice (fără a include semințe și produse din soia) de persoană pe zi, comparativ cu 6,7 uncii echivalenți în 1970. Consumul de carne roșie a scăzut cu 29% până la 3,0 uncii echivalenți pe persoană pe zi în 2014. Consumul zilnic de ouă a scăzut de la 0,59 la 0,50 uncii-echivalenți per persoană. În perioada 1970-2014, consumul de pui a crescut de peste două ori până la 2,1 uncii-echivalenți pe persoană pe zi, iar consumul de curcan a crescut de la 0,2 la 0,3 uncii-echivalenți pe persoană pe zi. Americanii și-au crescut consumul zilnic de nuci cu 136% între 1970 și 2014, migdalele și nucile pecan înregistrând cele mai mari câștiguri.

Adăugat zahăr și îndulcitori. Consumul zilnic de zaharuri și îndulcitori adăugați - cei adăugați la alimente și băuturi în timpul procesării sau de către consumator - a totalizat 22,9 lingurițe de persoană în 2014, comparativ cu 20,8 lingurițe de persoană în 1970. Orientările sugerează că caloriile din zaharurile și îndulcitorii adăugați nu trebuie să depășească 10 la sută din caloriile zilnice (12,5 lingurițe pentru o dietă de 2.000 de calorii pe zi). În timp ce zahărul rafinat din trestie și zahărul din sfeclă a scăzut cu 5,8 lingurițe pe persoană pe zi, disponibilitatea ajustată în funcție de pierderi a siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză a crescut cu 7,8 lingurițe între 1970 și 2014. Consumul de miere a crescut și în acest timp.

Grăsimi și uleiuri adăugate. S.U.A. consumul de grăsimi și uleiuri adăugate a ajuns la 63,0 grame pe persoană pe zi în 2010. (Datele privind grăsimile și uleiurile adăugate, cu excepția untului, nu sunt disponibile după 2010). În 2010, 15 grame de grăsimi și uleiuri adăugate consumate pe persoană pe zi au fost grăsimi solide din unt, untură, scurtare și seu. Alte 44,7 grame erau uleiuri vegetale, numite și uleiuri de salată și de gătit.

Sistemul de date privind disponibilitatea alimentelor (per capita) , de Linda Kantor și Andrzej Blazejczyk, USDA, Serviciul de cercetare economică, septembrie 2020