OREZ PĂRIT

comune

Cărui grup de alimente îi aparține (orezul măcinat).
Cereale

Care este conținutul său de proteine?
Conținutul de proteine ​​al orezului măcinat este de aproximativ 6,8 g la 100 g.

Care este valoarea sa calorică?
345 kcal la 100 g

Care sunt aminoacizii limitativi din el?
Aminoacidul limitativ este lizina, chiar dacă conținutul său este mai mare în orez în comparație cu alte cereale.

Care este efectul măcinării?
Procesul de măcinare privește orezul de următoarele:
• Pierderea de proteine ​​până la 15%
• Pierderea tiaminei până la 75%
• Pierderea riboflavinei și niacinei până la 60%

Cei care se alimentează în principal cu orez lustruit sunt susceptibili la care tulburări nutriționale?
Beriberi

De ce este proteina de orez considerată proteină de calitate mai bună?
Orezul conține mai multă lizină decât orice altă cereală.

100 g de orez conțin mai multe proteine ​​decât 100 ml de lapte?
Da, conținutul de proteine ​​din lapte variază de la 1,1 g la 4,3 g la 100 ml, în timp ce conținutul de proteine ​​al orezului este de 6,8 g la 100 g.

Care practici de gătit compromit valoarea nutritivă a orezului?
• Spălarea orezului în cantități mari de apă duce la pierderea a până la 60% din vitaminele solubile în apă, în principal vitaminele din complexul B.
• Gătitul orezului în cantități mari de apă și scurgerea excesului de apă după gătit duce la pierderea și mai mare a acestor vitamine.

OREZ PREFIERT

Identificare
Orezul fiert (Fig. 3.2) are un aspect sticlos translucid.
Menționează valoarea sa nutritivă.
• Proteine ​​- 7,7 g la 100 g
• Carbohidrați - 78 g la 100 g
• Grăsime - 0,5 g la 100 g
• Calorii - 345 la 100 g

Ce este par fierbere?
Tehnica recomandată de CFTRI (Institutul Central de Cercetare Tehnologică Alimentară) este următoarea:
• Înmuierea nedecorticat în apă fierbinte (65-70 ° C) timp de 3-4 ore urmată de scurgerea apei și aburirea nedecorticat în aceeași oală timp de 5-10 minute.
• Noriul este apoi uscat la soare și măcinat.
Care sunt avantajele obținute prin fierbere?
• Vitaminele și mineralele sunt introduse în straturile mai adânci ale bobului și nu se pierd prin măcinare și spălare.
• Bobul devine mai dur și devine rezistent la invazia insectelor.
• Amidonul prezent în boabe se gelatinizează și îmbunătățește calitatea păstrării.

Care este dezavantajul fierberii?
Fierberea duce la pierderea aromei orezului; acest lucru nu este savurat de mulți.

Denumiți adulterul utilizat în acest articol.
Bucăți de noroi, grâu și piatră de săpun.

Ce este adulterarea alimentelor?
Cuprinde amestecarea, substituirea, ascunderea calității, vânzarea alimentelor descompuse, marcarea greșită, etichetarea falsă și adăugarea de substanțe toxice.

Care sunt măsurile legale pentru prevenirea adulterării?

• Adoptarea „Legii privind prevenirea falsificării alimentelor” (PFA)
• Reguli revizuite din când în când de „Comitetul Central pentru Standardul Alimentar”
Legea privind standardele și siguranța alimentară din 2006 a înlocuit acest act

OREZ MARUN (OREZ HUSKED)
Menționează valoarea sa nutritivă (orezul brun).
• Proteine ​​- 7,2 g la 100 g
• Grăsime - 1 g la 100 g
• Carbohidrați - 76,7 g la 100 g
• Energie - 346 kcal la 100 g


Orezul în diferite etape de măcinare este prezentat în figura de mai sus

GRÂU

Cărui grup de alimente îi aparține (grâul)?
Cereale

Care este conținutul său de proteine?
Variază de la 9 la 16 g la 100 g

Care este valoarea sa calorică?
346 calorii la 100 g
Care sunt aminoacizii limitativi din el
• Lizină
• Treonina

PORUMB

Menționează valoarea sa nutritivă (porumb).
• Proteine ​​- 11,1 g la 100 g
• Carbohidrați - 66,2 g la 100 g
• Grăsime - 3,6 g la 100 g
• Calorii - 342 la 100 g

Care sunt aminoacizii limitativi din el?
• Triptofan
• Lizină

Menționează boala cauzată de consumul excesiv de porumb.
Pelagră

Ce caracteristici nutriționale sunt responsabile pentru acest efect pelagragenic?
• Deficiența triptofanului
• Leucina excesivă

Cum o puteți preveni?
Niacina trebuie luată ca supliment cu porumb.

BAJRA

Figura prezintă două exemplare de bajra (mei de perle).

Cărui grup de alimente îi aparține.
Mei

Menționează valoarea sa nutritivă.
• Proteine ​​- 10-14 g la 100 g
• Carbohidrați - 67,5 g la 100 g
• Grăsime - 5 g la 100 g
• Calorii - 361 la 100 g

Care sunt aminoacizii limitativi din el?
• Treonina
• Lizină

Ce mineral este abundent în acest articol alimentar?
• Fier (8 mg la 100 g)
• Calciu

La ce infestare este predispusă recolta bajra?
Claviceps fusiformis sau ergot

Care tulburare rezultă din consumul de boabe infestate cu ergot?
Ergotism

Cum poate fi prevenit ergotismul?
Semințele infestate cu ergot pot fi îndepărtate din rest
• Plutirea acestora în 20% apă sărată
• Alegerea manuală
• Flotarea aerului

RAGI

Cărui grup de alimente îi aparține (ragi).
Mei

Menționează valoarea sa nutritivă.
• Proteine ​​- 7,3 g la 100 g
• Carbohidrați - 72 g la 100 g
• Grăsime - 1,3 g la 100 g
• Calorii - 328 la 100 g

Ce mineral este abundent în acest articol alimentar?
Calciu, 344 mg la 100 g
Cum se califică ca aliment pentru înțărcare?
Ragi este potrivit ca aliment de înțărcare, deoarece
• Are un conținut ridicat de calciu.
• Are toți aminoacizii esențiali în cantități adecvate, spre deosebire de alte cereale și mei.

JOWAR

Cărui grup de alimente îi aparține (jowar)?
Mei

Care sunt aminoacizii limitativi din el?
• Lizină
• Treonina

Este bogat în ce aminoacizi și care este dezavantajul acestuia?
Este bogat în leucină. Excesul de leucină interferează cu conversia triptofanului în niacină. Deficitul de niacină duce la pelagra.

Cum poate fi prevenită?
• Evitați dependența totală de jowar.
• Consumul de arahide care are niacină.

Referințe:
1. Parcul K. Nutriție și sănătate. În: Manualul Park de medicină preventivă și socială, ediția a 24-a. Jabalpur, India: M/S Banarasidas Bhanot Publishers; 2017.
2. Gupta RK. Alimentele majore și valoarea lor nutritivă. În: Vaidya R, Tilak R, Gupta R, Kunte R, editori. Manual de sănătate publică și medicină comunitară, ed. 1. Pune, India: Departamentul Community Medicine, AFMC, în colaborare cu OMS, biroul din India, Delhi; 2009: 741-9.
3. Srilakshmi B. Cereale și produse din cereale. În: Food Science, ed. A 3-a. New Delhi, India: Editori New Age International (P); 2005.