Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.

valoarea

Obțineți acces Obțineți acces

Journal of Cereal Science

Adăugați la Mendeley

Abstract

Consumul aproape omniprezent de cereale din întreaga lume conferă cerealelor o poziție importantă în nutriția internațională. Pe lângă conținutul ridicat de amidon ca sursă de energie, cerealele oferă fibre dietetice, proteine ​​nutritive și lipide bogate în acizi grași esențiali. Micronutrienții importanți prezenți în cereale sunt vitaminele, în special multe vitamine B, minerale, antioxidanți și fitochimicale. În general, cerealele furnizează cantități importante din majoritatea nutrienților. Cu toate acestea, procesarea poate scădea sau crește nivelul componentelor bioactive din cereale și, de asemenea, poate modifica biodisponibilitatea acestor componente. În plus, interacțiunile dintre pâine și alimentele însoțitoare au efecte asupra calității nutriționale. Scopul acestei lucrări este de a revizui literatura existentă privind efectele tehnicilor de prelucrare și interacțiunile cu alte componente alimentare dintr-o masă mixtă asupra calității nutriționale a pâinii. Mai mult, sunt incluse rezultatele cercetărilor privind percepția consumatorilor asupra pâinii în Belgia. Aceste informații pot ajuta profesioniștii din domeniul sănătății și factorii de decizie politică să ofere sfaturi clare și specifice despre efectele pozitive ale pâinii în alimentația umană în timpul consultărilor și campaniilor de informare.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis

Cuvinte cheie

Abrevieri

Articole recomandate

Citând articole

Valori de articol

  • Despre ScienceDirect
  • Acces de la distanță
  • Cărucior de cumpărături
  • Face publicitate
  • Contact și asistență
  • Termeni si conditii
  • Politica de Confidențialitate

Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .