fasole

Miercurea trecută, am condus direct de la yoga fierbinte, transpirat și totul, spre noaptea fetelor. Fetele mele mă iubesc, așa că nu s-au plâns. În ultima vreme, noaptea fetelor s-a transformat de la cină împreună la o afacere mai obișnuită cu gustări-și-vin-după-copiii-la-culcare, care este la fel de distractivă, oricum.

Margaret ne-a turnat fiecare câte o băutură și ne-am așezat în jurul mesei sale de masă, pe care o împodobise cu un impresionant sortiment de aperitive. Hummus, biscuiți, migdale acoperite cu ciocolată și o farfurie cu brânză erau prezenți, iar oferta mea de nuci confiate se potrivea chiar în.

Am sărbătorit vești bune împreună și i-am arătat Tesei cum să folosească filtrul Snapchat pentru câine de câine. Între râsuri, mi-am amintit cât de distractiv poate fi împărtășirea mâncării cu cei dragi. Umple pauzele dintre conversații în timp ce trecem mâncarea în jurul mesei și o comentăm.

Am fost atât de prinsă în detaliile cărții de bucate și mi-am asigurat că totul este corect, încât aproape că am uitat rostul tuturor.

Sunt atât de hotărât să înțeleg rețetele exact pentru că vreau ca acestea să iasă frumos în bucătăriile tale, cu un stres minim pe parcurs. Vreau ca tu să poți avea încredere în rețetele mele și să te relaxezi cu familia și prietenii tăi sau să ai o seară distractivă, făcându-ți mâncare hrănitoare, care să dureze toată săptămâna de lucru. Acesta este întregul punct și uneori îmi scapă în nopțile târzii. În noaptea fetelor, m-am îndrăgostit din nou de mâncare.

Ceea ce mă aduce la partenerii mei de la Frontier Co-op și la campania lor #cookwithpurpose. Continu să vă împărtășesc modul în care gătesc cu scop. De data aceasta, faceți rețete pe care le puteți împărtăși cu familia și prietenii.

Note de Enchilada de legume

Aceste enchiladas sunt un platou casual, consistent, care va fi întâmpinat cu încântare pe măsură ce îl treceți în jurul mesei. Când praful se scufundă din cartea de bucate, voi invita prietenii la o petrecere enchilada.

Aceste enchiladas sunt oarecum asemănătoare cu enchiladele de anghinare cu spanac de care v-ați bucurat atât de mult, dar fără anghinare și jumătate de fasole. Le-am acoperit cu sosul meu de enchilada de casă, desigur. Sunt destul de brânzeturi, cu o umplutură de ardei gras, broccoli, ceapă, spanac, fasole neagră și câteva condimente încălzite.

Această rețetă nu este cea mai rapidă opțiune, dar merită efortul total. Dacă vă place, asigurați-vă că verificați enchiladele de cartofi prăjiți din cartea mea de bucate (a ieșit acum!).

Urmăriți cum să faceți Enchiladas vegetariene

Vă rog să-mi spuneți cum vă apar aceste enchilate vegetale în comentarii! Sunt mereu atât de nerăbdător să aud de la tine.

Poftești mai multe feluri de mâncare principale, pline de legume? Iată câteva dintre preferatele mele:

Enchilate de fasole neagră

  • Autor: Cookie și Kate
  • Timp de pregătire: 15 minute
  • Timp de gătit: 45 de minute
  • Timp total: 1 oră
  • Randament: 4 porții 1 x
  • Categorie: Entrare
  • Metoda: la cuptor
  • Bucătărie: mexicană
  • Dieta: vegetariană

4,9 din 391 comentarii

Enchiladas vegetariene uimitoare umplute cu fasole neagră, broccoli, ardei gras și spanac, acoperite cu sos roșu de casă. Rețeta mea preferată de enchilada! Rețeta produce 8 enchiladas, suficient pentru aproximativ 4 porții.

Ingrediente

  • 2 căni sos de enchilada de casă
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 ceașcă de ceapă roșie tocată (aproximativ 1 ceapă roșie mică)
  • 1 ardei gras roșu, tocat
  • 1 ciorchine de broccoli sau 1 cap mic de conopidă (aproximativ 1 lira), florete îndepărtate și tăiate felii în bucăți mici, de dimensiuni
  • 1 linguriță Frontier Co-op Chimen de sol
  • ¼ linguriță Frontier Co-op Scorțișoară
  • 5 până la 6 uncii de spanac pentru copii (aproximativ 5 căni, ambalate)
  • 1 cutie (15 uncii) de fasole neagră, scursă și clătită, sau 1 ½ căni de fasole neagră gătită
  • 1 cană de brânză Monterey Jack mărunțită, împărțită
  • ½ linguriță sare, după gust
  • Piper negru proaspăt măcinat, după gust
  • 8 tortilla de grâu integral (aproximativ 8 ”în diametru)
  • O mână de coriandru tocat, pentru garnitură

Instrucțiuni

  1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit cu un raft în mijlocul cuptorului și unul în treimea superioară. Ungeți ușor o tavă de 13 x 9 inci cu ulei de măsline sau spray de gătit.
  2. Într-o tigaie mare la foc mediu, încălziți uleiul de măsline până la foc mic. Se adauga ceapa si un praf de sare. Gatiti, amestecand des, pana cand ceapa este frageda si translucida, aproximativ 5 pana la 7 minute. Adăugați broccoli și ardeiul gras, amestecați și reduceți focul la mediu-mic. Acoperiți tigaia (nu am un capac pentru al meu, așa că am pus doar o foaie de biscuiți deasupra). Gatiti, amestecand din cand in cand, timp de aproximativ 8 pana la 9 minute, sau pana cand broccoli devine mai deschis la culoare si abia incepe sa devina auriu pe margini.
  3. Adăugați chimenul și scorțișoara în tigaie și gătiți până se parfumează, aproximativ 30 de secunde. Adăugați spanacul, câteva mână la un moment dat, amestecând până când are dimensiuni reduse. Repetați cu spanacul rămas și gătiți până când tot spanacul s-a ofilit.
  4. Transferați conținutul tăvii într-un castron mediu. Adăugați fasolea scursă, ¼ cană de brânză și o strop de sos enchilada (aproximativ 2 linguri). Condimentați cu ½ linguriță sare și puțină piper negru proaspăt măcinat, după gust.
  5. Asamblați enchiladele: turnați ¼ ceașcă de sos enchilada în tigaia pregătită și înclinați-o dintr-o parte în alta până când fundul tigaiei este uniform acoperit. Pentru a asambla prima dvs. enchilada, întindeți ½ ceașcă de amestec de umplere în mijlocul unei tortilla, apoi înfășurați bine partea stângă și apoi dreapta, pentru a face o folie. Așezați-l cu cusătura în jos, lângă marginea cratiței. Repetați cu tortilla rămase și umplutura.
  6. Stropiți sosul de enchiladas rămas uniform peste enchiladas, lăsând vârfurile enchiladas goale. Presărați în mod egal restul de brânză mărunțită peste enchiladas.
  7. Coaceți, neacoperit, pe raftul din mijloc timp de 20 de minute. Dacă brânza de deasupra nu este suficient de aurie pentru gustul dvs., transferați cu atenție enchiladele în grătarul superior al cuptorului și coaceți încă 3 până la 6 minute, până când sunt suficient de aurii și cu bule.
  8. Scoateți din cuptor și lăsați enchiladele să se odihnească timp de 10 minute (sunt foarte fierbinți!). Înainte de servire, presărați coriandru tocat în centrul enchiladelor. Serviți imediat.

Note

Rețetă adaptată din enchilatele mele de anghinare cu spanac.
Faceți-l vegan: Cred că ați putea sări peste brânză cu totul și să sfârșiți cu enchiladas minunate. S-ar putea să le acoperiți cu felii de avocado pentru o mai multă cremă.
Fă-l fără gluten: Înlocuiți tortilla „făină” fără gluten certificată sau folosiți tortilla de porumb (sunt mai mici decât tortilla mea de 8 ″, deci este posibil să aveți nevoie de mai mult de 8 tortilla). Dacă folosiți tortilla de porumb, va trebui să le încălziți ușor înainte de a încerca să le înfășurați, altfel s-ar putea rupe.
Sugestii de difuzare: Aceste enchiladas sunt grozave cu o salată verde sau cu salata mea sănătoasă!
Sugestii de stocare: Tocmai mi-am acoperit enchiladele cu folie de plastic și reîncălzesc enchilatele după cum este necesar. Dacă doriți să le încălziți la cuptor, acoperiți partea superioară a brutarului cu hârtie pergament sau folie pentru a preveni rumenirea prea mare.

▸ Informații nutriționale

Această postare a fost creată în parteneriat cu Frontier Co-op și am primit compensații pentru participarea mea. Părerile sunt întotdeauna ale mele. Vă mulțumim pentru sprijinirea sponsorilor care susțin C + K!