Limba a fost considerată o delicatesă, deși costă bănuți în acele zile cu mult timp în urmă când am crescut în New York. Mama mea fierbe ore întregi pe aragaz, trimițând flăcări de mirosuri puternice, gamy, care probabil i-au făcut pe vecinii din clădirea noastră de locuit să creadă că pregătim un banchet de limbi de colibri, franjuri de cocos și obraji.

specialitate

Cine știe ce? Ideea este că mama mea, o bucătară excelentă, știa ce să facă cu limba. Nimeni altcineva nu l-am întâlnit, deoarece pare să știe.

Limba de vită și vițel este o specialitate a tuturor țărilor în care se produce carne de vită și miel. Asta duce aproape în lume. În Statele Unite, acceptarea mielului în general și a cărnii de organe în special a fost oarecum întârziată. Americanii consumă 1,4 kilograme de miel pe capital pe greutate cu amănuntul, comparativ cu 72,5 kilograme pentru carnea de vită din 1988, potrivit American Meat Institute. Carnea de organe, în toate categoriile de carne roșie, a avut un consum pe cap de locuitor de 8,5 lire sterline în 1988 (2 miliarde de lire sterline în total), ficatul de vită fiind probabil cea mai mare parte, potrivit lui Jens Knutson, economist la American Meat Institute. Exportul de carne de organe pe piețele europene s-a ridicat la 565 milioane de lire totale în 1987.

A Vons Grocery Co. cumpărătorul de carne susține că vânzările de carne de vită și limba de miel au scăzut dramatic în ultimii 10-15 ani - aproximativ 40% până la 50%.

„Oamenii nu știu cum să folosească limba, chiar dacă este o carne fină, practic fără deșeuri, și este un produs disponibil”, a spus reprezentantul Vons. Cea mai mare parte a limbii consumate în Los Angeles este în principal de latino, delicatese evreiești, magazine de sandvișuri și restaurante de lux. Cu excepția piețelor latino, promovarea din cauza cererii reduse este aproape nulă.

Mulțumită bucătarilor francezi care lucrează în Statele Unite, care au ajutat la introducerea într-o anumită măsură a limbii de miel și carne de vită, americanii învață cât de versatil și ieftin poate fi limba, mai ales în timpul sezonului de picnic de vară. Limba se pretează deosebit de bine pentru a servi rece ca prim fel de mâncare sau salată, așa cum ați face pate.

Conținut ridicat de grăsimi

Din punct de vedere nutrițional, limba mielului și a cărnii de vită se compară, oferind cantități apreciabile de fier și vitamine B. Conținutul de proteine ​​este cam același. O porție de limbă de trei uncii care a fost gătită are aproximativ 240 de calorii, două treimi din grăsimi. Dacă urmăriți aportul de grăsimi saturate, limba de vită, precum pateul, este un aliment care ar trebui rezervat pentru ocazii speciale.

Probabil că veți găsi limba proaspătă de vită mai disponibilă decât limba de miel. Limba afumată, care este vindecată, dar necesită o gătire suplimentară, este disponibilă și în rare ocazii. O limbă medie de vită cântărește aproximativ 3 kilograme, comparativ cu 1/4 de lire pentru miel. Unii pasionați preferă limba de miel datorită sensibilității sale mai mari și a texturii mai puțin grosiere. Diferența de cost este mică. Limbile de vită costă aproximativ 2,89 dolari pe lire preambalate și mielul de 2,29 dolari la Vons. Totuși, așa-numitul „Nu. 2 limbi (de a doua calitate) pot fi de până la 1,59 USD dacă sunt înghețate sau dacă pielea exterioară este pătată și învinețită. "Nu este nimic în neregulă cu secunda. Pielea este îndepărtată oricum", a spus reprezentantul Vons.

Limba, o carne lentă, cu gătit lung, poate fi preparată așa cum ați face bucăți de carne de vită mai puțin delicate. Poate fi fiert, murat, fierte, coapte sau la grătar. Orice sos poate fi adăugat la limba gătită, inclusiv curry, roșii, dulci și acri, precum și sosuri reci, cum ar fi vinaigrette sau sos de mărar.

Limba poate fi preparată cu mult timp în avans și păstrată răcită la frigider timp de câteva zile. Când gătiți limba, asigurați-vă că acoperiți cu apă, îndepărtând spuma pe măsură ce se gătește. Când ați terminat, răcoriți suficient pentru a dezlipi pielea exterioară (va aluneca ușor) și tăiați carnea după cum doriți.

Mama mea marinează limba și o felia sub formă de napolitură pentru a servi ca aperitiv. Uneori, limba rece și feliată mergea la picnicurile de pe plaja familiei noastre pentru a servi într-un sandviș. Alteori, ar părea fierbinte cu un sos ca intrare.

Pentru a arăta cât de versatil poate fi limba, oferim mai multe metode pentru gătit limba și sosurile pe care să le adăugăm la limba gătită.

LIMBA FIERTĂ CU SOSURI

3 până la 3 1/2 kilograme de carne de vită afumată sau de limbă de vițel