vitamine

Mulți cumpărători de produse alimentare se concentrează pe secțiunea de produse proaspete în loc de culoarul de legume conservate, considerând că fac cea mai bună alegere nutrițională. Dar conservele sau produsele congelate pot fi, de asemenea, o alegere adecvată. În acest articol vom examina avantajele și dezavantajele cumpărării conservelor de legume în comparație cu produsele proaspete sau congelate.

Cel mai mare avantaj al alegerii produselor conservate spre deosebire de produsele proaspete este financiar. Analizele de costuri au arătat că conservele de legume pot fi la fel de mici ca o cincime din prețul opțiunilor proaspete și jumătate din costul congelate. Acest lucru este util mai ales atunci când cumpărați produse în afara sezonului de creștere local, cum ar fi porumbul (o legumă de vară aici în SUA) în timpul iernii. Chiar dacă unele produse proaspete pot fi achiziționate în afara sezonului local, acestea sunt de obicei mai scumpe, deoarece ar trebui importate. Alegerea conservelor poate, prin urmare, reduce cheltuielile cu produsele alimentare, mai ales în timpul iernii, când sunt disponibile mai puține opțiuni proaspete.

În plus față de cost, legumele conservate pot fi păstrate la temperatura camerei și au o durată de valabilitate mult mai mare decât versiunile proaspete. În acest fel, cumpărarea conservelor de legume vă poate ajuta să planificați mesele în avans.

În timp ce fructele și legumele proaspete conțin în general cei mai mulți nutrienți, este important să ne amintim că sunt adesea transportate pe distanțe lungi și apoi stau pe rafturile magazinelor alimentare până la achiziționare. Această diferență de timp între recoltare și mâncare înseamnă că unii nutrienți pot fi pierduți, deoarece sunt expuși la lumină și aer. Conserve de legume sunt culese și procesate la vârful maturității, atunci când nivelurile de nutrienți sunt la maxim. Cu toate acestea, nu se știe care este efectul acestui fapt. Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) a raportat că substanțele nutritive din fructe și legume nu sunt în general pierdute în timpul conservării sau congelării și că versiunile proaspete, congelate sau conservate ale aceluiași aliment au profiluri nutritive relativ echivalente.

Unul dintre dezavantajele conservelor de legume este că unele au o textură mai puțin atrăgătoare atunci când sunt gătite sau au un gust diferit în comparație cu opțiunile proaspete. Unele conserve de legume au o textură mai moale datorită stării în lichid de conservare.

Din punct de vedere nutrițional, dezavantajul cumpărării produselor conservate este sodiul care este uneori adăugat ca conservant. Aportul ridicat de sodiu alimentar poate duce la hipertensiune arterială, ceea ce crește riscul bolilor de inimă. Din fericire, multe mărci oferă opțiuni care nu au adăugat sare. Pur și simplu căutați „fără sare adăugată” pe etichetă sau scanați lista de ingrediente pentru a vă asigura că sarea nu a fost inclusă.

Una dintre controversele legate de conservele de legume sunt recipientele pe care le intră. Cutii și sticle de plastic sunt adesea căptușite cu bisfenol A sau BPA, care are capacitatea de a lipi în mâncare. În doze mari, BPA poate acționa ca hormon estrogen și poate fi asociat cu un risc crescut de unele tipuri de cancer. Cercetările umane de până acum nu au fost concludente, dar dacă încercați să evitați această substanță chimică, alegeți în schimb recipiente de sticlă.

Un alt dezavantaj al conservelor de legume este că pot pierde o anumită valoare nutrițională în timp, în special substanțe nutritive solubile în apă, cum ar fi vitaminele B și C, care sunt extrase din legume în apa de conservare.

În general, fructele și legumele sunt o parte vitală a unei diete sănătoase, deoarece oferă numeroase vitamine și minerale. Conserve de legume sunt un mod convenabil, ieftin de a crește aportul acestor alimente benefice. Adăugarea mai multor plante la dieta dvs. este avantajoasă, indiferent de formă, deci dacă cumpărați legume conservate mai puțin costisitoare vă crește aportul, este o alegere pozitivă.

Carolyn McAnlis, RDN, este un nutriționist dietetician înregistrat care are un interes special în prevenirea bolilor cronice prin nutriție. A absolvit Universitatea Syracuse cu o licență în științe nutriționale și dietetică și un minor în psihologie. După ce a terminat un stagiu dietetic cu normă întreagă la Universitatea din Virginia Health System, ea a dezvoltat o pasiune pentru a-i convinge pe alții că mâncarea sănătoasă poate fi delicioasă prin intermediul blogului ei A Dietician in the Kitchen.