Preparatele de pește de casă vă permit să obțineți delicatese delicioase care nu sunt inferioare mâncărurilor de restaurant de nivel înalt. Muksunul afumat la rece poate fi preparat fără a avea măcar abilități culinare serioase. Trebuie doar să alegeți și să pregătiți corect toate ingredientele necesare, apoi să urmați instrucțiuni simple.

Compoziția și conținutul de calorii al muksun afumat

Majoritatea peștilor din familia Salmon aparțin delicatese. Când este afumată, carnea de muksun devine foarte fragedă și moale. Când pregătiți un produs acasă, puteți obține nu numai gustos, ci și un fel de mâncare foarte sănătoasă. Cele mai valoroase componente sunt următoarele:

  • o cantitate mare de proteine ​​naturale;
  • acizi grași care scad colesterolul și îmbunătățesc funcționarea sistemului cardiovascular;
  • Vitamina D pentru sistemul nervos central
  • oligoelemente - calciu și fosfor.

fotografii

Muksun afumat nu este doar gustos, ci și un fel de mâncare foarte sănătoasă

Oamenii de știință și medicii observă că utilizarea periodică a muxunului afumat îmbunătățește semnificativ starea generală a corpului. Consumatorii observă, de asemenea, o scădere a nivelurilor de stres și o calitate îmbunătățită a somnului. Principalul avantaj al delicatesei este conținutul său caloric destul de scăzut și, ca urmare, utilizarea sa în diferite diete și programe de nutriție. 100 g de muxun afumat la rece conține:

  • proteine ​​- 19,5 g;
  • grăsimi - 5,2 g;
  • carbohidrați - 0 g;
  • conținut caloric - 128 kcal.

Adepții celor mai sănătoase alimente pot reduce semnificativ conținutul de grăsimi al vasului finit, după ce l-au pregătit în alt mod. Când se fumează fierbinte, mai multă grăsime părăsește peștele, lăsând nu mai mult de 2 g pentru fiecare 100 g de greutate. Conținutul de calorii în acest caz se modifică la 88 Kcal.

Pregătirea muksunului pentru fumat

Cel mai bun pește pentru gătit, indiferent de rețetă și tip - proaspăt prins. Având în vedere habitatul specific al muksun-ului, majoritatea locuitorilor țării vor trebui să se mulțumească cu un produs congelat. Atunci când alegeți un pește, primul lucru la care ar trebui să acordați atenție este stratul de glazură - o cantitate mare de gheață indică adesea dezghețarea repetată sau nerespectarea tehnologiei de transport.

Atunci când cumpărați pește răcit, este important să evaluați corect aspectul acestuia. Adesea sub masca unui astfel de produs, supermarketurile afișează muksun dezghețat. Un produs rău dă o strălucire neuniformă, prezența mucusului și un miros neplăcut provenit din carcasă. Merită, de asemenea, să examinăm ochii - ar trebui să fie limpezi, fără a se înnorosi.

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să dezghețați carcasele. Cel mai bine este să le lăsați peste noapte la frigider cu temperatura de 4-6 grade. Dacă aveți nevoie de cea mai rapidă prelucrare posibilă, un cuptor cu microunde sau cuptor cu funcție de dezghețare vine în ajutor. Pentru a nu pierde o cantitate mare de suc natural, nu este recomandat să puneți muksun în apă fierbinte.

Înainte de fumat, cavitatea abdominală trebuie curățată temeinic

Următorul pas este curățarea peștelui. Burtica i se rupe și toate interiorele sunt îndepărtate. O atenție deosebită este acordată filmului întunecat, care poate fi amar în vasul finit. Capul este lăsat sau eliminat după dorință. Cântarele sunt lăsate cel mai bine pentru a proteja muksunul de fumul excesiv de agresiv.

Indiferent de metoda de gătit aleasă, peștele are nevoie de pre-sărare. Există 2 variante tradiționale ale unui astfel de tratament pentru muxun - uscat și umed. În primul caz, peștele este frecat cu sare și un amestec de condimente diferite după gust. Sarea umedă pentru fumat se face într-o soluție salină specială sau marinată.

Înainte de etapa finală, muxunul este spălat cu apă curentă pentru a elimina excesul de sare. Apoi carcasele sunt agățate de o frânghie și uscate de umezeală. Peștele gata este plasat într-o afumătoare și trece la gătit.

Rețete Muxun afumate la rece

Un proces îndelungat de tratare a fumului la temperaturi scăzute vă permite să transformați peștele într-o adevărată delicatesă. În medie, mâncărurile muxun afumate reci vor dura între 12 și 24 de ore. Având în vedere temperatura scăzută în timpul gătitului, este important să urmați recomandările pentru pre-sărare - lipsa de sare poate duce la conservarea microorganismelor dăunătoare din produsul finit.

Când se fumează la rece, trebuie acordată o atenție specială selecției condimentelor pentru sărare sau decapare. Ierburile aromatice excesive pot degrada gustul muxunului. Complementul perfect ar fi sarea, precum și puțin piper și frunze de dafin.

Rețetă clasică

Modul tradițional de gătit implică utilizarea minimă a condimentelor și o perioadă lungă de tratament cu fum rece. Înainte de fumat, muksun-ul este bine spălat și eviscerat. Pentru 1 kg de sare adăugați 50 g de piper negru măcinat. Amestecul rezultat este frecat în carcase din exterior și din interior, după care se lasă 2-3 ore. Muksun sărat destul de repede - nu-l lăsați mai mult timp. Peștele se spală, se șterge cu un prosop de hârtie și se unge cu ulei de floarea soarelui.

Numărul minim de condimente va păstra aroma naturală a peștelui

Se face un foc mare pentru ca afumătoarea să poată adăuga periodic lemne de foc. De îndată ce cărbunele este suficient pentru a menține temperatura optimă în dispozitiv, acesta este instalat deasupra. Așchiile de mere sau cireșe umezite cu apă sunt turnate în partea de jos a afumătoriei. Peștele este agățat pe cârlige speciale sau așezat pe zăbrele.

Este nevoie de aproximativ 12 ore pentru a pregăti un aperitiv afumat rece folosind această rețetă. Primele 8 ore trebuie să monitorizați prezența constantă a fumului în afumătorie. Apoi, este recomandat să faceți pauze mici timp de o jumătate de oră. Pentru a testa pregătirea muksun afumat, un pește din afumător este tăiat peste aripa principală. Carnea trebuie să fie albă uniformă. Înainte de servire, se recomandă aerisirea delicatesei în aer liber timp de 3-4 ore.

Muxun afumat la rece într-o marinată tradițională

Îngrijirea va permite o sărare mai uniformă în comparație cu metoda uscată. Marinada clasică va dezvălui pe deplin gustul delicat al muxunului atunci când este afumat. Pentru kilogramul de pește veți avea nevoie de:

  • 1 litru de apă;
  • ¼ Art. săruri;
  • 20 de mazăre de piper;
  • 10 muguri de cuișoare;
  • 3 linguri. l ceai tare;
  • 3 frunze de dafin.

Apa se fierbe și se sare și toate mirodeniile sunt aruncate în ea. Lichidul se fierbe 5-10 minute, apoi se scoate de pe foc și se răcește la temperatura camerei. Muksun se întinde într-o tavă de email și se toarnă marinată timp de 12 ore. Înainte de gătit, ștergeți-l uscat și ungeți cu ulei de floarea soarelui.

Marinada garantează o mai bună sărare a carcaselor mai mari de pește

O casă de fum cu așchii de lemn umezite este pusă pe foc și atinge stabilirea unei temperaturi de 30-40 de grade și un flux abundent de fum în ea. Peștele este așezat în el și închis bine cu un capac. Muksun va fi complet pregătit după 18-20 de ore după începerea fumatului. După tratamentul cu fum, este ventilat timp de aproximativ 2 ore în aer curat.

Muxun afumat rece în mere și marinată cu lămâie

Fanii rețetelor mai sofisticate pot diversifica prepararea peștelui afumat datorită ingredientelor suplimentare. Principalul factor este compatibilitatea cu carnea de pește fragedă. Cantitățile mici de mere și lămâi sunt cele mai bune. Potrivit recenziilor consumatorilor, un astfel de muxun afumat la rece este mai gustos decât rețeta tradițională.

Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie de:

  • 500 ml suc de mere;
  • 500 ml apă;
  • 2 mere dulci;
  • o jumătate de lămâie;
  • 60 g sare;
  • 1 lingură. l Sahara;
  • 10 mazăre de piper;
  • 4 frunze de dafin;
  • 10 muguri de cuișoare;
  • 1 cană coajă de ceapă.

Merele sunt frecate pe o răzătoare grosieră. Curățați lămâia și stoarceți sucul. Apa se amestecă cu lămâie și suc de mere într-o cratiță mică și se fierbe. Toate ingredientele rămase se întind în lichid și se fierb timp de 10 minute, după care sunt răcite la temperatura camerei. Marinada rezultată se toarnă cu muksun și se lasă timp de 12 ore. Înainte de fumat, carcasele sunt șterse cu un prosop și pulverizate cu ulei vegetal.

Marinată cu mere și lămâie pentru muxun - o garanție a unei delicatețe reale

Tratamentul cu fum durează până la 20-24 de ore la o temperatură de aproximativ 40 de grade. Disponibilitatea muksunului afumat este verificată prin efectuarea mai multor tăieturi lângă aripa principală - carnea albă uniformă indică faptul că peștele poate fi scos din afumătoare. Se atârnă 1-2 ore în aer liber, după care se servește la masă sau se lasă la depozitare.

Cum să fumezi Muksun afumat la cald

O caracteristică distinctivă a acestei metode de gătit este temperatura crescută în timpul tratamentului cu fum. Dacă fumatul la rece necesită un afumător special, atunci chiar și aparatele primitive auto-construite sunt potrivite pentru metoda fierbinte. Temperatura de fumat a muxunului în astfel de cazuri este limitată doar de factori naturali, astfel încât procesul de gătit este accelerat semnificativ la 1 oră.

Rețetă clasică

Gătirea muksunului prin fumatul fierbinte este destul de simplă. Mai întâi, peștele trebuie sărat pentru câteva ore cu un amestec de sare și piper negru măcinat într-un raport de 20: 1. Apoi se spală și se usucă cu prosoape de hârtie. Având în vedere temperatura de fumat destul de ridicată, nu se recomandă lubrifierea carcaselor cu ulei de floarea-soarelui.

Peștele afumat fierbinte poate fi gătit mult mai repede.

Muksun este întins pe grătarul afumătorului, al cărui fund este umplut cu rumeguș umed și îl pune pe foc. Capacul aparatului este bine închis, iar aerisirea este ușor deschisă pentru a elimina excesul de fum. Procesul de fumat durează de la 40 la 60 de minute, în funcție de mărimea carcaselor de pește utilizate. Delicatetea gata preparată este răcită și servită la masă.

Muksun afumat fierbinte într-o murătură cu ierburi

Pentru a dezvălui pe deplin gustul peștelui afumat, bucătarii experimentați recomandă utilizarea aditivilor - mărar, pătrunjel și busuioc. Ierburile transformă marinada pentru muxun într-o bombă aromatică. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

  • 1 litru de apă;
  • ¼ Art. sare;
  • 10 mazăre de ienibahar;
  • 10 muguri de cuișoare;
  • 3 linguri. l ceai negru puternic;
  • 4 frunze de dafin;
  • 4 ramuri de busuioc;
  • o grămadă mică de mărar;
  • o grămadă de pătrunjel.

Marinada cu ierburi îmbunătățește semnificativ gustul vasului finit

Apa se fierbe și se pun în ea condimente și ierburi tocate mărunt. După 5 minute de fierbere, marinada se răcește și peștele se toarnă peste ea peste noapte. Muksun-ul marinat este șters și plasat într-un afumător încălzit cu așchii de lemn. Fumatul durează aproximativ o oră, apoi peștele este aerisit din fum și servit la masă.

O rețetă foarte simplă pentru muksun afumat la cald

Există un număr mare de moduri de a găti pește afumat, dar niciuna dintre ele nu poate fi comparată în simplitate cu rețeta unuia dintre bucătarii profesioniști. Înainte de a continua tratamentul termic, muksuna este sărată cu o metodă uscată sau umedă, apoi ștearsă cu un prosop de hârtie.

Uleiul de dovleac este complementul perfect pentru muksunul afumat fierbinte

Afumătoarea se pune pe foc și se toarnă pe fundul așchiilor de mere înmuiate. Pentru a accelera și a simplifica prepararea muksunului, se unge cu ulei de dovleac și apoi se așează pe o grătar. Tratamentul termic nu durează mai mult de o jumătate de oră - acest timp este suficient pentru prepararea completă a cărnii fragede.

Reguli de depozitare

Pentru a economisi mult timp muksun afumat, va trebui să achiziționați un dispozitiv special - un aspirator. Peștele atât de ambalat în așa fel își păstrează cu ușurință caracteristicile consumatorului timp de 5-6 săptămâni. Dacă plasați ambalajul sub vid cu muxun în congelator, îi puteți extinde durata de valabilitate la câteva luni.

Dacă nu există un astfel de aparat, puteți utiliza metode tradiționale de depozitare a peștelui afumat. Este înfășurat într-o țesătură densă sau hârtie pergament în mai multe straturi și plasat în frigider. În această formă, muksun își păstrează gustul timp de până la 2 săptămâni. Dacă lăsați peștele la temperatura camerei, acesta se va deteriora în 24-48 de ore.

Concluzie

Muksunul afumat la rece este o delicatesă incredibil de delicioasă pe care toată lumea o poate găti. Simplitatea și varietatea rețetelor vă vor permite să alegeți combinația perfectă de ingrediente în funcție de preferințele consumatorului.