Omul este un pește comercial siberian din familia Salmonidae. Carnea ei este uimitor de fragedă, gustoasă și incredibil de grasă. După gust, omul nu este inferior nici măcar somonului. Poate fi copt, fiert, sărat, afumat și prăjit. Unul dintre felurile de mâncare care nu este doar iubit de siberieni este omul fumat și fumat fierbinte.

rețete

Omul afumat la cald și la rece este o adevărată delicatesă Baikal

Compoziția și conținutul de calorii al omulului afumat

Carnea Omul conține un număr mare de minerale, oligoelemente și vitamine. Peștele se hrănește în principal cu plancton și crustacee, prin urmare fileul său conține un număr crescut de diferite oligoelemente.

Omul este un pește cu conținut scăzut de calorii, în ciuda faptului că carnea din compoziția sa are o cantitate mare de acizi grași polinesaturați. În 100 g file de pește proaspăt conține doar 100 kcal, în produsul finit numărul lor este puțin mai mare.

Omul caloric afumat la rece - 190 kcal, fierbinte - în medie 223 kcal la 100 g.

Valoarea nutritivă a 100 g carne omul:

Caracteristici benefice

Atunci când mănâncă carne omul afumată la rece, corpul uman poate beneficia atât de beneficii, cât și de rău. Este recomandat pentru utilizare într-o varietate de boli ale sistemului cardiovascular. Chiar și cu obezitate severă, omul poate fi complet inofensiv inclus în dietă. Carnea acestui pește Baikal este bogată în aminoacizi interschimbabili și de neînlocuit, care sunt „materialul de construcție” pentru toate celulele corpului uman.

Carnea Omul este bogată în astfel de substanțe benefice:

  • potasiu, are un efect benefic asupra funcționării inimii și a altor organe interne;
  • Acizii polinesaturați Omega 3 îmbunătățesc metabolismul, activitatea sistemului nervos și cardiovascular;
  • fosforul întărește smalțul dinților;
  • vitaminele A, PP, D au efect asupra proceselor redox, ajută la combaterea tulburărilor de somn;
  • Vitaminele B sunt necesare pentru buna funcționare a sistemului de reproducere și a sistemului nervos central.

Fileul de omul conține, de asemenea, oligoelemente precum crom, clor, fluor nichel, zinc și molibden. Ei sunt participanți activi la toate procesele care au loc în corpul uman.

Contraindicația pentru consumul de omul este doar intoleranță individuală la fructele de mare și alergia alimentară

Pregătirea omulului pentru fumat

Potrivit experților, omul afumat rece și fierbinte poate eclipsa multe delicatese de pește cu gustul său. Pentru fumat se utilizează pește proaspăt capturat sau materii prime congelate. Principalul lucru este că omul nu este stricat. Perioada de valabilitate a carcaselor congelate este de 6 luni. Pregătiți omul pentru fumat în același mod ca și alți pești. Pregătirea constă în curățarea carcaselor, eviscerarea, îndepărtarea branhiilor și solzilor (opțional). Apoi peștele este spălat, sărat sau murat, în funcție de metoda aleasă.

Decapare sau decapare

Toate rețetele de fumat implică decapare uscată sau decapare. Carcasele Omul sunt sărate cu o medie de 1-3 ore. Timpul depinde de mărimea peștelui și de preferințele personale ale gustului. Sararea uscată presupune frecarea carcaselor cu sare, în interior și în exterior. Apoi, peștele este supus opresiunii și plasat într-un loc răcoros.

Uneori rețeta asigură sărarea fără opresiune. Alegând un fel sau altul, trebuie să înțelegeți de ce se face acest lucru. Opresiunea ajută la eliminarea umezelii din fibrele de pește. Când este amestecat cu sare, se formează o saramură puternică numită saramură. Astfel, atunci când se utilizează opresiunea, lichidul este îndepărtat și carnea este sărată. Dar, pentru a obține o pulpă mai suculentă, se recomandă omul să fie presărat cu sare și refrigerat pentru o zi.

Puteți folosi, de asemenea, piper negru, muștar, o varietate de verdeață și suc de lămâie cu sărare uscată. Aceste condimente nu numai că vor conferi peștilor un gust original, dar vor ajuta și la descompunerea fibrelor și la mascherarea mirosului caracteristic de pește.

De asemenea, omul poate fi marinat înainte de fumat. O marinată se prepară pe bază de apă, cu adaos de sare și frunze de dafin. Pentru ca condimentele să se dizolve complet și să renunțe la aroma lor, saramura trebuie încălzită și adusă la fierbere.

În timp, decaparea ar trebui să dureze mai puțin decât sărarea, deoarece saramura sărată pătrunde mult mai repede în carnea de pește. După ce a fost scos din marinată, excesul de sare trebuie îndepărtat din carcase. Acest lucru se poate face prin înmuiere în apă curată timp de câteva ore. Apoi carcasele trebuie uscate prin agățare într-o zonă răcoroasă și ventilată.

Pentru a face carnea omul suculentă, agățați peștele cu susul în jos

Timpul de uscare va depinde de mărimea peștilor. Câteva ore vor fi suficiente pentru carcasele mici, în timp ce omul mare uneori trebuie uscat timp de aproximativ o zi. Peștele netratat nu poate fi afumat, deoarece rezultatul este un produs inutilizabil.

Omul de Baikal afumat la rece

Fumatul la rece este cel mai popular mod de a găti omul, deoarece vă permite să maximizați gustul peștelui. Un produs astfel preparat va fi depozitat mult timp, păstrând în același timp aproape toate substanțele și vitaminele utile.

Omul pentru fumat la rece (în fotografie) este un fel de proces „lâncezitor” la o temperatură scăzută, aproximativ 25-30 ° C. Durează câteva zile.

Folosind lemn de arin sau pomi fructiferi pentru fumat, puteți oferi produsului finit un gust și o aromă originale

Rețeta clasică de fumat

În mod tradițional, omul afumat la rece este preparat într-o afumătoare. Designul său prevede trecerea fumului la o distanță de 1,5-2 m. În afumătoarele moderne, fumul rece este creat folosind un generator special de fum. Procesul nu poate fi întrerupt, dar chiar dacă acest lucru trebuie făcut, pauzele ar trebui să fie scurte.

Când omul afumat la rece trebuie să fie sigur că monitorizează temperatura în afumătoare. Temperatura nu trebuie să crească peste limitele admise, altfel gustul peștelui finit nu va fi afumat, ci fiert. Procesul poate fi întrerupt numai după 6-8 ore de la început. Până în acest moment, întreruperea nu este recomandată, deoarece în această perioadă peștele este deosebit de susceptibil la deteriorarea bacteriilor. Gradul de pregătire al omulului este determinat de culoarea aurie caracteristică a carcaselor.

Drumeții

În condiții de camping, omul poate fi afumat cu o găleată metalică cu capac. În interiorul acesteia, mai multe rafturi sunt realizate din plasă țesută din sârmă cu un diametru de aproximativ 3 mm. Astfel de rafturi nu vor da greș, găleată are forma unui con.

În mijlocul fumatului de camping, puneți rumeguș sau alt material pentru fumat și agățați-l deasupra focului. Temperatura internă este verificată prin evaporarea picăturilor de pe capacul cupei. Dacă procesul de fumat este corect, atunci apa ar trebui să se evapore și să nu șuiere. Controlul temperaturii se efectuează prin plantarea lemnului într-un foc sau prin greblarea cărbunelui.

Acasă fără fumător

Puteți fuma omul acasă fără un afumător folosind aroma „Fum lichid”.

  1. Îndepărtați carcasele de pește și tăiați-le capetele.
  2. Rolați-le în sare și înfășurați-le în foi de hârtie albă.
  3. Pentru a înfășura carcase în ziare în mai multe straturi.
  4. Se lasă într-un loc întunecat și răcoros pentru sărare timp de 4 zile.
  5. Faceți o soluție de fumat la o rată de 50 ml „fum lichid” pe 1 litru de apă.
  6. Lăsați peștele în amestecul pregătit timp de 24 de ore.
  7. Carcasele sunt spălate și uscate.

Omul de Baikal afumat la cald

Diferite popoare din nord au un număr mare de rețete diverse pentru gătit omul afumat la cald. Sunt cele care s-au păstrat încă din cele mai vechi timpuri. Pescarii din Baikal au secretele lor de gătit.

Fumător clasic în afumătorie

Înainte de fumat, peștele trebuie spălat din exces de sare. Apoi se pune în afumător pentru aproximativ 40 de minute. Temperatura fumatului + 80 ° C. Cel mai bine este să fumați omul pe așchii copacilor de grădină, plop sau salcie.

Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea omulului afumat la cald ca în fotografie:

  1. Udați așchii.
  2. Împrăștiați lemnul uniform de-a lungul fundului afumătoriei.
  3. Așezați o tavă de picurare deasupra.
  4. Instalați grătare cu pește deasupra paletului.
  5. Pentru a acoperi cu un capac.
  6. Puneți un afumător peste un foc deschis.

Pentru ca omul gătit să nu se amare, după 10 minute de la începutul fumatului, se recomandă să lăsați aburul deschizând capacul afumătoriei

La rug

Omul poate fi fumat în natură, imediat după pescuit. În acest caz, fumatul se poate face fără dispozitive speciale - pe rug folosind frunze de salcie. Ramurile nu sunt potrivite pentru acest lucru. Gătirea omulului afumat la cald este de aproximativ 20 de minute.

Proces de gătit pas cu pas:

  1. Carcasele peștilor se presară cu sare și se lasă timp de 2 ore.
  2. Fac foc în așa fel încât lemnul să ardă în timp ce are loc sărarea.
  3. Se recoltează frunzele de salcie.
  4. Pește sărat spălat și șters.
  5. Pe cărbuni se întinde un strat de frunze de salcie de 10 cm grosime.
  6. Carcasele de pește sunt așezate deasupra frunzelor.
  7. De sus, peștele este acoperit și cu frunze.
  8. Se asigură că focul nu se aprinde.

Peștele preparat în acest mod nu este supus depozitării pe termen lung, trebuie consumat cât mai curând posibil.

Pe grătar

Puteți găti omul afumat fierbinte și pe grătar. Pentru a face acest lucru, peștele trebuie pregătit în mod tradițional - curățați de solzi, intestin, clătiți și uscați în interior cu un șervețel. Următoarele ar trebui să urmeze rețeta:

  1. Presărați carcasele în interior și în exterior cu sare și zahăr.
  2. Transferați peștele într-un castron, acoperiți cu folie alimentară și puneți-l în frigider timp de 1-2 zile.
  3. Clătiți carcasele și uscați-le într-o zonă bine ventilată timp de aproximativ 24 de ore. Nu se recomandă uscarea mai lungă, deoarece abdomenul se poate usca.
  4. Aprindeți cărbunii în grătar și, după ce le ardeți, presărați deasupra așchii unor lemn parfumat, cum ar fi cireșele.
  5. Puneți peștele pe grătar, după introducerea distanțierilor în abdomen - scobitori.

Este necesar să fumați pește în medie aproximativ 40-50 de minute, rotind periodic carcasele pentru a fuma chiar și din toate părțile

Reguli de depozitare

Păstrați corect omul afumat la rece și la cald. Nerespectarea regulilor nu numai că poate afecta gustul produsului, ci chiar poate duce la deteriorarea acestuia. Omul afumat la cald se păstrează cel mult 3 zile, în același timp ar trebui păstrat tot acest timp exclusiv în frigider. Perioada de valabilitate a peștelui gătit la rece este de aproximativ 4 luni. Omul, afumat cu „fum lichid”, poate fi păstrat aproximativ 30 de zile.

Peștele afumat este cel mai bine depozitat în ambalaje sub vid. Astfel, vor fi create condiții sterile pentru produs, ceea ce îi va prelungi semnificativ durata de valabilitate. Dar chiar și atunci când depozitați omul într-un pachet de vid, nu uitați de datele recomandate. După expirarea lor, este strict interzis să consumați pește.

Concluzie

Omul afumat la rece, precum și fierbinte, este un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă. Puteți găti acest pește Baikal în diferite moduri, atât tradiționale, cât și destul de originale. Există un număr mare de rețete diverse pentru a găti această delicatesă afumată, cu ajutorul căreia toată lumea se poate bucura de un preparat delicios de pește.