Stați departe de barul de salate și pregătiți în schimb niște Nachos Zorba, nuci sau o salată de nucă de cocos.

„Când împărtășești mâncare, devii frați pentru că mâncarea este asociată cu dragostea”, a scris Bhagwan Shree Rajneesh în cartea sa The Mustard Seed. Dacă ați urmărit serialul documentar Netflix Wild Wild Country, știți deja că Bhagwan, cunoscut și sub numele de Osho, a fost un guru indian de auto-ajutorare care a atras mii de adepți din întreaga lume cu discuțiile sale despre sex și bucurie ca o cale spre super-conștiință. Realizarea unei super-conștiințe (ghiont, ghiont) face totuși o mulțime de calorii, iar Rajneeshees (de exemplu neo-sannyasine sau pur și simplu sannyasins) iubeau mâncarea.

vizionând

Pentru a încuraja să mănânce bine și să se bucure de viață - și pentru a câștiga puțini bani de gaz pentru colecția Rolls Royce a gurului lor - Rajneeshees a publicat o carte de bucate. Zorba Buddha: Rajneesh Cookbook a fost publicată în 1984 la Rajneeshpuram, comunitatea pe care au fondat-o în nord-centrul Oregonului. Titlul a venit din dorința lui Osho de a combina vitalitatea și vioiciunea lui Zorba Grecul și natura meditativă a lui Buddha. Este plin de rețete colectate de la diferite restaurante, centre de meditație, ashramuri și neo-sannyasine din întreaga lume. Rețetele sunt un amestec la fel de eclectic ca adepții lui Osho. Erau guacamole, prăjituri de migdale, chifle de varză umplute bavareze, o multitudine de clătite, Champagne Charlie, paneer și calzone, toate organizate într-un mod încântător, de neîncercat, ciudat. Rețetele pentru tort cu banane, chili de fasole, khichadi și Nachos Zorba stau una lângă alta pe pagină, poate ca simbol al unității - sau ca meniu sugerat pentru o cină pentru femeile însărcinate.

Bhagwan și discipolii săi cunoscuți sub numele de sannyasins erau vegetarieni, iar în anii ’70 și ’80, masa vegetariană însemna un lucru - Pâine cu nuci. Acest amestec de nuci mixte și orez brun, condimentat cu sos de soia, maghiran, cimbru și boia de ardei și coapte într-o tigaie a fost piesa principală a taberelor de vară din Oregon la care am participat. Bucătarii de tabără erau aparent disperați de opțiunile vegetariene pentru rulote, așa că au servit felii calde din această pâine maro umedă alături de salată cu patru fasole și, dacă ai avut noroc, piersici conservate. Inutil să spun că niciunul dintre rulote nu i-a cerut bucătarului rețeta.

Totuși, acesta nu a fost singurul clasic hippie care a intrat în paginile cărții de bucate. De asemenea, include mai multe rețete care necesită pui vegetarian - iar în Oregon în anii 1980, Worthington FriChik a fost principala opțiune. Aceste bucăți de proteine ​​vegetale texturate (TVP) au fost vândute în cutii, plutind într-un sos gelatinos care păstra umezeala indiferent ce măsuri ați luat pentru a scăpa de ea. (Nu vă temeți, meseriași curajoși, acesta poate fi găsit pe Amazon dacă sunteți în căutarea consumabilelor pentru buncărul dvs. de la sfârșitul zilei.)

Bucătarii din bucătăria Rajneeshpuram ar transforma acele chifle cu aromă de pui într-o serie de feluri de mâncare. Au stat (probabil prost) pentru scoicile din Coquilles St. Jacques, au fost aruncați în pulbere de scoică și au înlocuit vițelul în Vită Picatta. Pui Brieburgers, unde brie, unt și muștar sunt intercalate între două felii de pui fals, înmuiate în ou, învelite în filou și apoi prăjite și servite pe un coc, ar putea fi servite la prânz. Pentru adunări mai formale, Chicken Kiev ar putea apărea pe masa de la Rajneeshpuram. Această rețetă presupunea netezirea (termen tehnic!) Cotlet de pui, acoperindu-l cu unt, pătrunjel, tarhon și suc de lămâie. A fost apoi presărat cu brânză elvețiană, rulată într-o formă de cârnați, înmuiată într-o spălare cu ouă și rulată în filou. Cârnații phyllo s-au scufundat din nou în ou și s-au prăjit până au devenit aurii și s-au servit pe un pat de orez simplu, probabil pentru a evidenția aroma puiului fals prăjit, acoperit cu brânză.

În rara ocazie în care TVP nu ar funcționa, tofu a fost alternativa. A apărut ca un crab în Mock Crab Salad și a fost piesa centrală în Tofu Stroganoff, servit într-un sos de smântână peste tăiței și considerat „un fel de mâncare elegant” de autorii super-conștienți ai cărții de bucate și despre cine suntem noi să argumentăm?

Rajneeshees nu a fost singurul grup care promovează vegetarianismul în anii '70 și '80, desigur. Rețetele din Zorba Buddha ar putea avea genealogia sannyasin, dar multe dintre ele sunt scoase direct din manualul vegetarian din anii 1970, susținut de Frances Moore Lappé în Diet for a Small Planet. Cărți precum Tassajara din Zen Mountain Center din California, Laurel’s Kitchen și Moosewood Cookbook au împărtășit toate sensibilitatea comună (și dragostea pentru tofu) cu rețetele Rajneesh. Cossack Pie, o rețetă din avanpostul Rajneesh din Fremantle, Australia, are o asemănare cu o rețetă din clasicul lui Anna Thomas din 1972, The Vegetarian Epicure, unde a fost numită Russian Vegetable Pie. Ambele rețete implică condimentarea ciupercilor rumenite cu unt, ceapă, varză, broccoli și morcovi cu semințe de chimen, busuioc și mărar. Legumele sunt amestecate cu un ou și, în versiunea Rajneesh, brânză de vaci, turnată într-o patiserie cu coajă scurtă, acoperită cu smântână, mai multe ciuperci și boia și coapte.

Multe dintre cărțile de bucate vegetariene ale zilei au încorporat mâncăruri indiene în fișierele lor de rețete, iar Zorba Buddha nu a fost diferit, deși Rajneeshees avea rădăcini indiene reale. Cartea de bucate a inclus multe rețete din țara natală a Bhagwanului, probabil perfecționată pe ashramul său din Pune. Există pakore făcute cu făină de năut negru, umplute cu vinete, cartofi sau - cu un semn către noua lor patrie - brânză cheddar. Mai tradiționale erau chai și parathas umplute cu ghimbir și conopidă condimentată cu chili amestecate într-un aluat simplu de grâu integral, legat cu ghee și apă. Parathas sunt apoi turtite într-o clătită de șase inci, prăjite la uscat într-o tigaie plată, periate cu ghee și prăjite din nou. Servite fierbinți, merg cu tot (cu excepția salatei de crab cu maioneză și tofu).

În timp ce unele dintre intrările lor au necesitat un salt de credință (ne uităm la tine, Chicken Brieburger), produsele lor de patiserie nu au fost doar delicioase, ci celebre. Cineva din Rajneeshpuram avea un dinte serios, iar o bucată bună din cartea de bucate este dedicată deliciilor, inclusiv patru variante separate de mousse de ciocolată, gâteausuri de ciocolată, milkshake-uri de ciocolată și o prăjitură de lire făcută cu o ceașcă de zahăr și o ceașcă de unt și dantelat cu migdale și gem de zmeură. Produsele de patiserie și prăjiturile lor au fost atât de bine îndrăgite încât Rajneeshees au avut o brutărie în Portland numită Zorba, brutăria Buddha, care vândea opt tipuri de pâine și aproximativ 30 de soiuri de prăjituri, cum ar fi macaroons înmuiate în ciocolată neagră și prăjituri de nuntă mexicane, prăjituri și torturi Linzer, coapte la ferma lor din Antelope, Oregon, și conduse în fiecare zi la Portland.

Unul dintre principiile religiei Bhagwan a fost fericirea și râsul și nu există o modalitate mai bună de a te bucura de viață decât cu un milkshake înalt, o felie de tort vienez sau, poate cu mai puțin succes, falsul Chicken Kiev. Dacă doar Rajneeshees s-ar fi înțeles să se bucure de tortele și tartele și parathas în loc să încerce să-și otrăvească vecinii, aruncând salata cu salmonella. Sau poate că ar fi trebuit să le servească în schimb salata de crab fals.

În partea de sus a imaginii: Salată de nucă de cocos de la Zorba Buddha: Cartea de bucate Rajneesh