Acest articol este conținut exclusiv pentru abonați. Pentru a obține acces la acest lucru și la restul TheNewsTribune.com, abonați-vă sau conectați-vă.

district

Mulțumesc pentru lectură! Pentru a vă bucura de acest articol și multe altele, vă rugăm să vă abonați sau să vă conectați.

Acces digital nelimitat

1,99 USD pentru o lună

12,99 USD/lună după, anulați oricând.

Abonați-vă cu Google

1,99 USD pentru o lună

12,99 USD/lună după, anulați oricând.

Lăsați Google să vă gestioneze abonamentul și facturarea.

Abonare Abonându-vă, sunteți de acord cu Termenii și condițiile și Politica de confidențialitate a NewsTribune.com.

Ești abonat și nu poți citi acest articol? Poate fi necesar să faceți upgrade. Faceți clic aici pentru a accesa contul dvs. și a afla mai multe.

TNT Diner

Un gust din nordul Vietnamului în Tacoma la noul restaurant Lincoln District

26 februarie 2020 05:00 AM

Lipită pe pereții VK Viet Kitchen, o foaie simplă de hârtie cu „specialitățile de astăzi” atrage atenția asupra a o duzină de feluri de mâncare care, în altă parte, ar putea fi chiar asta. La vizitele ulterioare, vă dați seama că acele semne nu coboară niciodată și că tabla cu - să le numim specialități de casă - sprijinită de peretele din spate este, de asemenea, un dispozitiv permanent.

Primul denumit, bò né (care se traduce vag în carne de vită sfâșietoare), oferă o porție amplă de friptură medie-rară, acoperită cu pate de casă care se topește în carne. Servit într-o tigaie fierbinte cu sucurile și un ou însorit, serverul la început nu a adus o pâine de pâine crustă, aceeași folosită pentru bánh mì, dar a realizat rapid că masa era incompletă fără ea.

Acoperit aici cu ceapă albă feliată subțire și pătat cu generozitate cu semințe albe de susan, platoul poartă mult suc pentru a scufunda o lacrimă de pâine.

OK, este friptură și ouă. Dar versiunea vietnameză - condimentată mai degrabă pur și simplu cu sare, piper și sos de stridii - ar trebui să înlocuiască bucățile de carne cauciucate și maro la mesele de pretutindeni. Un gigant bánh xèo (crepa de făină de orez prăjită, fără ouă!) Ar face și un mic dejun sau un prânz solid, galben auriu cu turmeric și umplut cu muguri de fasole și creveți.

Oferind aceste feluri de mâncare, cuplul care deține VK, Thien "Vincent" Chu și Khoa "Kenny" Dao, au vrut să "facă ceva diferit".

Într-o măsură, Chu mi-a spus: „Ph“ este phỏ ”. Nu că fiecare castron este creat la fel - „phỏ este vorba doar de bulion”, a spus el - dar puteți obține phỏ peste tot. Puteți obține și aici, deoarece cuplul știa că fără el nu ar putea avea un restaurant vietnamez în Lincoln. Pieptul pe care l-am încercat a lovit locul și a sosit cu o placă laterală cu ierburile strălucitoare necesare.

La o vizită, un cuplu de la o altă masă a spus că a venit aici special pentru specialități. Femeia văzuse online o imagine a mực nướng sa tế (14 dolari): calmar la grătar, servit întreg, cu un sos de lapte condensat și frunze de tei de kaffir pe lateral. Dao le-a vorbit pe tot parcursul mesei, împărtășind sfaturi despre cum să înmoaie calmarul în sos și le-a recomandat să încerce bò né. (Au facut.)

VK gătește, de asemenea, o altă priveliște rară în SUA: chả cá lã vọng, un preparat de pește iubit din nordul Vietnamului. Familia lui Chu a emigrat din regiune în urmă cu mai bine de 60 de ani. Un restaurant din Hanoi, numit după singurul fel de mâncare pe care îl servește, a devenit o capcană turistică după ce Andrew Zimmern l-a vizitat în emisiunea sa Bizarre Foods. Alte articulații ca ca au apărut în urma sa, atât de multe încât orașul a redenumit strada.

Bucăți de halibut - sau orice pește alb - tocană într-o baie de turmeric, ghimbir, usturoi, șalotă și sos de pește. Acestea sunt de obicei coapte sau la grătar, în mod tradițional peste cărbune, înainte de a fi prăjite, înotând în ulei parfumat din turmeric și amestec de ierburi de scallions și mărar. Ultima plantă ar putea părea neobișnuită; este cel mai des folosit în preparatele din pește vietnameze. VK își depășește chá cá (12 dolari) cu o mulțime de arahide zdrobite.

Chu încurajează să scoată o bucată sau două de pește, o lingură de sucuri, o răsucire de vermicelli și poate o frunză de busuioc bonus într-o frunză largă de salată. Cereți o parte de mam tom de casă, sosul de creveți fermentat înțepător cu usturoi tocat și ardei iute.

VK satisface și produsele de bază vietnameze, inclusiv o duzină de soiuri de phỏ și bún (tăiței) și băuturi precum cafea înghețată și ceaiul din lapte. Chu pregătește o listă simplă de vinuri și beri ambalate rotative. O sticlă de Elysian’s Avatar, o iasomie IPA, se potrivește frumos.

Porția generoasă de două gỏi cuốn mari (rulouri de primăvară) sosesc cu un sos de arahide captivant, cu textura potrivită (4 dolari). Obțineți chifle de porc la grătar la același preț. Pentru 5 USD pe comandă, încercați chả giò cá, o rolă ușor prăjită cu somon sau chân gà chiên giòn, picioare de pui crocante.

Aceste arome sărate grele necesită ceva yang. Găsiți-o într-o ordine de gỏi xoài (8 dolari), felii de mango verde cu morcovi și daikon marinate într-un pansament funky, dulce și acru de var. Placa mare a sosit cu alune abundente prăjite și zdrobite pentru disonanță texturală optimă. Chiar și alegerea mea de tofu crocant, deși puteți opta pentru creveți sau carne de vită, a adăugat un strat suplimentar.

O NOUĂ ERA ÎN LINCOLN

Inginer de zi cu zi la Olympia, Dao a iubit întotdeauna gătitul și a dorit să deschidă un restaurant. Chu este tehnician dentar, dar acum își petrece majoritatea zilelor gestionând VK, aducând experiență de la restaurantul thailandez al unui prieten din Lacul Bonney și de câțiva ani la Emerald Queen Casino.

Numele ar putea fi o prescurtare pentru ceea ce este - o bucătărie vietnameză -, dar de fapt înseamnă inițialele lor.

Părinții lor, îngrijorați că vor arde, au încercat să-i descurajeze să deschidă un restaurant, mai ales în Lincoln, unde noi parcări stradale au parcări limitate. Sora lui Chu a condus un restaurant teriyaki pe Sixth Avenue până când un nou proprietar a cumpărat lotul și a forțat-o să închidă. Cuplul a auzit spațiul de la 758 38th St. era disponibil, chiar pe stradă de Vien Dong și vizavi de Bambu.

„Vom avea spiritul”, și-a liniștit Chu mama și tata.

Spațiul privește cu siguranță o nouă eră pentru restaurantele vietnameze din Tacoma. Este luminos, cu pereți albi și cabine albastre, litere mari cu bec (VK, desigur) se sprijină pe rafturile plutitoare împodobite cu decorațiuni sezoniere (în acest caz, inimi și urși roz și roșii pentru Ziua Îndrăgostiților). Un imprimeu alb-negru supradimensionat al femeilor vietnameze în áo dài, rochia tradițională lungă din mătase, conectează vechiul cu noul.

Pentru bătrâni, Chu a spus: „Le aduce amintiri”.

Când l-am întrebat pe Dao dacă simte că inițiază următoarea generație de proprietari de afaceri, a fost de acord repede.

VK Viet Kitchen

▪ 758 S. 38th St., Tacoma, 253-474-3992

▪ Detalii: marți-vineri, 10 a.m. până la 21:00, sâmbătă-duminică, 9:00 până la 21:00; Luni 10 a.m. până la 16:00.

Pentru mai multe povești despre mâncare și băuturi cu creatorii de gusturi din South Sound, înscrieți-vă la buletinul săptămânal al TNT Diner, Unde să mâncați, livrat în căsuța de e-mail în fiecare joi.