Modul în care restauratorul, omul de familie și noul autor de cărți de bucate își mențin echilibrul între viața profesională și viața personală

Alexandra Sifferlin

16 octombrie 2018 · 4 min de citire

Există multe modalități de a duce o viață sănătoasă. The Health Diaries este o serie săptămânală despre obiceiurile care mențin oamenii notabili care trăiesc bine.

live

Pe hârtie, bucătarul-șef Yotam Ottolenghi pare unul dintre cei mai ocupați bărbați din afacerea cu restaurante. Este co-proprietar de cinci cafenele și restaurante în Londra, unde locuiește împreună cu soțul și cei doi copii. Ottolenghi este, de asemenea, autorul mai multor cărți de bucate, inclusiv una nouă în această lună, numită Ottolenghi SIMPLE. În ciuda vieții de restaurant ritmant, Ottolenghi spune că este destul de bun în a-și menține viața de muncă și de familie bine echilibrată. Împărtășește cu Medium modul în care își menține stilul de viață de profil al industriei alimentare, prioritizând în același timp sesiunile regulate de Pilates și fiind acasă la culcare în fiecare seară a copiilor săi.

În fiecare dimineață mă trezesc între 5 a.m. și 6 a.m. Am doi băieți tineri, cu vârste cuprinse între 3 și 5 ani, și pot număra oricând unul dintre ei să se trezească până la 5:30 am . Folosesc ceasul cu alarmă numai dacă trebuie să mă trezesc mai devreme. Altfel, pot conta pe copii.

Primul lucru pe care îl fac după ce mă trezesc este să iei o ceașcă de cafea și să te întorci direct în pat. Nu pot face nimic înainte să iau acea cafea salvatoare.

Când vine vorba de obiceiurile mele alimentare zilnice, Mi-am petrecut cea mai mare parte a timpului între o bucătărie de testare - unde încercăm rețetele noastre - și cafenelele și restaurantele mele. De obicei, omit micul dejun în timpul săptămânii. Primul lucru pe care îl voi mânca vine în jurul orei 11 dimineața, când încercăm prima noastră rețetă de testare a zilei. Ar putea fi o supă consistentă de plante, găluște poloneze, un picior de miel prăjit sau o budincă de Crăciun. Depinde doar de ceea ce testăm și de ce trebuie gustat.

Ziua continuă mai mult sau mai puțin la fel, și gust și mănânc mâncăruri aleatorii ici și colo. Până ajung acasă seara - de obicei în jurul orei 18:00. - Sunt destul de plin, ceea ce înseamnă că deseori omit cina și termin ziua cu un pahar de vin și o ciuguleală: migdale prăjite, o pană de brânză pecorino, ciocolată neagră.

Chiar dacă omit des dejunul, când o am - ca atunci când călătoresc sau în weekend - este cu siguranță masa mea preferată a zilei. Mă trezesc cu un apetit mare.

Rețeta mea la cină, dacă mănânc, este de obicei, un fel de fel de mâncare din orez, dar în special mejadra, un fel de mâncare din orez arabic cu linte și multă ceapă prăjită.

Un obicei la care lucrez bea mai puțin alcool. Mâncarea și băutul sunt prea strâns asociate în mintea mea. În acest moment, îmi este greu să nu beau seara.

Sunt un mare fan al Pilates. Urmează două clase de echipament semi-privat pe săptămână și o clasă de mat în fiecare lună. Fac și un pic de cardio la sală, dar cu siguranță nu este suficient.

Rutina mea de noapte, după ce am citit și m-am culcat cu copiii mei, este fie să merg la unul dintre restaurantele noastre, fie să mă uit la televizor cu soțul meu. De obicei sunt în pat până la 22:30. pentru că știu că copiii noștri ne vor trezi cu siguranță foarte devreme. Chiar înainte de culcare, am în mod normal câteva înghițituri de whisky Talisker, în grădină, pe cont propriu, ca să-mi curăț mintea.

Săptămânal sau lunar îmi place umblă în parc cu soțul meu. De multe ori ne plimbăm în Regent’s Park, care este aproape de casa noastră din nordul Londrei. Ea curăță mintea și ne face să vorbim dincolo de conversația obișnuită de zi cu zi.

Cred că mă descurc destul de bine la echilibrul dintre viața profesională și cea privată. Când s-a născut primul meu copil, acum 5 ani, am decis să lucrez mai puțin. Asta înseamnă că sunt în mare parte acasă când copiii se trezesc dimineața și când iau cina și se culcă noaptea. De asemenea, nu lucrez în weekend. Acesta este idealul. De exemplu, când sunt în turneu cu o carte, programul este evident aruncat pe fereastră, dar reușesc să-l ating de cele mai multe ori.

Când vine vorba de stres, Sunt cu siguranță mai mult la capătul stresat al scalei. Nu îngrozitor, dar am tendința să mă stresez asupra lucrurilor și apoi îmi dau seama că a fost fără un motiv întemeiat. În noua mea carte, Ottolenghi SIMPLE, și în podcast-ul meu, Plăceri simple, explorez ideile vieții fără stres, atât în ​​bucătărie, cât și în afara ei. Cartea este despre încercarea conștientă de a face lucrurile mai simple și mai puțin intense pentru bucătari.

Sfatul meu pentru persoanele care sunt nervoase de gătit este să devii expert într-un singur lucru. Odată ce gătești un fel de mâncare de câteva ori, devii foarte bun la el, apoi primești feedback pozitiv și asta îți va spori încrederea. Apoi, ești pregătit pentru următoarea provocare.