Mereu mi se pare amuzant când ceva spune „zero grăsimi”, dar are în ea tone de zahăr. Zahărul creează dependență, abundă în cereale, este în sifon, este aproape peste tot - și trebuie să ieșim din el; ca să nu spunem că nu ar trebui să mâncăm zahăr, dar trebuie să ne reducem consumul. De ce? Deoarece zahărul este adevăratul ticălos în epidemia de obezitate și nu grăsime așa cum credeau oamenii. Oh, provoacă, de asemenea, creșteri semnificative în cazurile de diabet.

zaharul

Dr. Robert Lustig, care s-a aflat luna aceasta la Londra și Oxford pentru o serie de discuții despre cercetările sale, autorizează zahărul pentru drogurile hardcore. Da, așa este - cocaina și eroina sunt mortale pentru că sunt dependente și toxice - la fel și zahărul, spune el, durează puțin mai mult.

„Trebuie să ne înțelegem. Trebuie să ne îndulcim viețile. Trebuie să facem zahărul un tratament, nu un aliment de bază ”, a spus el. „Industria alimentară a transformat-o într-o dietă de bază deoarece știu când cumpără mai mult. Acesta este cârligul lor. Dacă un producător de cereale lipsit de scrupule a ieșit și a îmbrăcat cerealele pentru micul dejun cu morfină pentru a vă face să cumpărați mai mult, ce ați crede despre asta? În schimb, o fac cu zahăr. ”

Robert H. Lustig este endocrinolog pediatric la Universitatea din California, San Francisco (UCSF) și lucrează în principal la obezitatea infantilă. S-ar putea să-l cunoașteți de pe Youtube, unde un discurs al său numit „Sugar: The Bitter Truth” a devenit viral, cu peste 3 milioane de vizualizări (ceea ce pentru un videoclip de 90 de minute este cu adevărat ceva).

Acum, el a lansat o carte - Fat Chance: The Bitter Truth About Sugar, care concluzionează că râurile Coca-Cola și Pepsi consumate de tineri astăzi au la fel de mult (dacă nu chiar mai mult) legătură cu obezitatea ca munții de burgeri . Dar chiar și cu toate efectele negative ale zahărului, asta nu înseamnă că burgerii sunt OK sau că rolul lor ar trebui neglijat.

Problema, explică el, este că vacile din SUA sunt hrănite cu porumb, spre deosebire de vacile argentiniene, care sunt hrănite cu iarbă.

"La carnea de vită hrănită cu iarbă, ca în Argentina, nu există probleme", a spus el. „Și de aceea argentinienii se descurcă bine. Argentinienii au o dietă pe bază de carne ... Iubesc carnea lor. Este roșu, nu este marmorat, este puțin mai greu de tăiat, dar este foarte gustos. Și este hrănit cu iarbă. Asta ar trebui să mănânce vacile - iarbă. "

El merge și mai profund analizând această problemă; el explică că vacile suferă practic la fel ca noi, dar le mâncăm înainte să se îmbolnăvească. El acuză insulina de 75% până la 80% din toată obezitatea. Insulina este hormonul, spune el, care determină stocarea energiei în celulele adipoase - cea mai notabilă sursă (dar nu singura) fiind zahărul. La fel cum oamenii devin obezi dacă mănâncă prea mult porumb, la fel și vacile.

„Noi [în SUA] îi hrănim cu porumb și motivul este dublu - unul, nu avem suficient teren și, doi, când îi hrănești cu porumb se îngrășează. De obicei durează 18 luni pentru a obține o vacă de la naștere până la sacrificare. Astăzi durează șase săptămâni și ai toată marmura asta în carne. Aceasta este rezistența la insulină musculară. Animalul respectiv are aceeași boală ca și noi, doar că îi sacrificăm înainte să se îmbolnăvească ”.

Când a izbucnit întreaga tendință „grăsimea ne face obezi”, toate companiile alimentare au încercat să-și facă produsele cât mai lipsite de grăsime - și avea sens, grăsimea te îngrașă, nu? Dar au început, de asemenea, să adauge din ce în ce mai mult zahăr în produsele în care nu era cu adevărat necesar, iar acest lucru are de fapt un efect mult mai negativ. De ce? Deoarece o calorie nu este o calorie - ceea ce înseamnă că efectul unei calorii în zahăr este diferit de efectul unei calorii în carnea de vită slabă hrănită cu iarbă. De asemenea, zaharurile adăugate vin cu o multitudine de nume (de la glucoză la malț diastatic), adesea deghizate în etichetarea alimentelor și dextroză. Fructoza este cea mai mare problemă, iar siropul de porumb bogat în fructoză, utilizat pe scară largă de producătorii de alimente din SUA, este principala sursă a acestuia.

Lustig a explicat, de asemenea, campania extinsă în care sunt implicate companiile alimentare pentru a discredita efectele negative ale zahărului - dar nu poți păcăli știința.

„Industria alimentară vrea să interpreteze greșit, deoarece vor să mă discrediteze. Vor să mă vopsească ca pe un fanatic. Vor să mă vopsească ca pe cineva care nu are știința. Dar o facem ”, spune el.

Problema, la fel ca în cazul tuturor problemelor de sănătate, este banul.

„Guvernul și-a legat vagonul de industria alimentară deoarece, cel puțin în America, 6% din exporturile noastre sunt produse alimentare. Aceasta include ramurile legislative și executive. Deci, Casa Albă este în pat cu industria alimentară, iar Congresul își cere scuze pentru industria alimentară. ”

Am fost foarte încântată când Michelle Obama și-a lansat inițiativa Let’s Move în februarie 2010 cu un discurs adresat Asociației Producătorilor de Alimente din America.

„A luat-o direct către ei și le-a spus:„ Tu ești problema. Tu ești soluția. ”De atunci nu a spus-o. Acum este vorba despre exerciții fizice. Departe de mine să vorbesc prost pe cineva care vrea să facă ceea ce trebuie. Dar îți spun chiar acum că a fost botezată. Fără îndoială. "

Din nou, acest lucru nu înseamnă că oamenii ar trebui să elimine zahărul din dietele lor - doar să reducă consumul. American Heart Association, în 2009, a publicat o declarație, despre care Lustig era coautor, arătând că americanul mediu consumă nu mai puțin de 22 de lingurițe de zahăr pe zi - și că numărul trebuie să scadă.

„Aceasta este o reducere cu două treimi la trei sferturi. Este zero? Nu. Dar asta este o reducere mare. Asta ne aduce sub pragul nostru toxic. Ficateii noștri au capacitatea de a metaboliza o anumită fructoză, pur și simplu nu pot metaboliza excesul la care am fost expuși de industria alimentară. Astfel, scopul este de a scoate zahărul din alimentele care nu au nevoie de el, cum ar fi sosul de salată, cum ar fi pâinea, precum sosul pentru grătar. ” Există o modalitate simplă de a o face. „Mănâncă mâncare adevărată”.