Orezul este, fără îndoială, cel mai important aliment din lume. Este a doua cea mai cultivată cereală din lume, după grâu, și este un aliment de bază de peste jumătate din populația lumii. În mare parte din Asia, orezul este atât de central în cultură încât cuvântul este aproape sinonim cu mâncare. În limba chineză, rândul din Rugăciunea Domnului este tradus prin „dă-ne astăzi orezul nostru zilnic”, iar un proverb japonez afirmă că „O masă fără orez nu este o masă”.

fundația

Orezul este împărțit aproximativ în două tipuri - Japonica și Indica. Caracteristicile și formele acestor două tipuri de orez diferă. Orezul Japonica se cultivă de obicei în climă temperată. Boabele sunt rotunde și nu se sparg sau se rup ușor. Când este gătit, acest orez este lipicios și umed. Orezul produs în Japonia este în mare parte japonez. Orezul Indica este cultivat de obicei în climă caldă. Boabele sunt lungi și tind să se rupă ușor. Când este gătit, orezul este pufos și nu se lipeste împreună. Majoritatea orezului produs în Asia de Sud, inclusiv India, Thailanda, Vietnam și China de Sud este orez Indica.

Atât tipurile de orez Japonica, cât și cele Indica includ orez non-glutinos și glutinos. Fiecare tip de orez are propriile sale caracteristici speciale și fiecare își are locul său în gătitul orezului. Orezul non-glutinos este utilizat în mod popular în gătitul general al orezului. Acest orez este oarecum transparent și când este gătit este mai puțin lipicios decât orezul glutinos. De obicei este gătit în apă și servit simplu. Orezul glutinos tinde să fie alb și opac și este foarte lipicios când este gătit. Se folosește în mod obișnuit pentru a face prăjituri de orez și diverse feluri de deserturi și este procesat pentru a face gustări de orez.

Orezul este de obicei treierat și lustruit după recoltare. Orezul semi-lustruit, care încă mai are întregul germen, conține majoritatea vitaminelor originale B1, B2 și E. Orezul lustruit, tipul orezului consumat în general, a avut cojile și tărâțele îndepărtate complet; și conține mai puține vitamine decât orezul brun. Cu toate acestea, orezul alb este digerabil nouăzeci și opt la sută, iar orezul brun este mai puțin digerabil.

Atributele care i-au atras de mult pe asiatici către acest cereale devin acum mai bine cunoscute occidentalilor. Fanii orezului menționează ușurința preparării, flexibilitatea și capacitatea de a absorbi aromele, păstrându-și textura. Preparatele din orez pot fi condimentate sau picante, sărate sau dulci. Orezul înmoaie sosurile și sosurile de orez și se răcește și reîmprospătează palatul când este servit cu mâncare picantă. La cuptor cu lapte și zahăr, orezul se transformă într-una dintre cele mai iubite budinci cremoase din vest. Orezul nu are grăsimi, nu are sare și nu are zahăr, dar are mulți nutrienți importanți. Nu este de mirare atunci că multe dintre cele mai bune feluri de mâncare din lume s-au bazat în jurul ei.

Deoarece este, de asemenea, hrănitor și economic, orezul este considerat „pastele anilor '90”. Popularitatea sa în creștere în Occident coincide cu un număr tot mai mare de tipuri și soiuri comercializate. Supermarketurile bine aprovizionate și magazinele de alimente naturale oferă acum peste o duzină de orezuri distincte, de la maro dulce cu cereale scurte până la aromate precum basmati sau iasomie.

Mâncarea locală prin excelență, jumătate din orez este consumată pe o rază de opt mile de unde este cultivat. Unele populații asiatice îl consumă la o rată per capita de 200-500 de lire sterline pe an, bazându-se pe acesta pentru 30-70 la sută din totalul caloriilor. Deși este din ce în ce mai popular în lumea occidentală, consumul pe cap de locuitor în majoritatea țărilor din afara Asiei este redus; de exemplu, consumul pe cap de locuitor în S.U.A. este încă de ordinul a 12 lire sterline comparativ pe an.

În funcție în primul rând de tipul de prelucrare pe care l-a suferit, orezul ocupă un loc pe lista celor mai nutritive alimente. Orezul brun oferă niveluri semnificative de fibre, carbohidrați complecși, unele dintre vitaminele B și vitamina E și mineralele calciu, fier, fosfor și lizină. În mod tradițional, a fost consumat cu fasole sau o leguminoasă complementară pentru a fi o sursă sigură de proteine. Un alt avantaj nutrițional este că mai puțini oameni sunt alergici la orez decât la grâu sau la majoritatea celorlalte cereale.

Întrucât orezul nu are colesterol, doar o urmă de grăsimi și oferă aproximativ 160 de calorii pe cană gătită, nu este surprinzător faptul că este coloana vertebrală a unui regim de slăbire de succes, „dieta cu orez”, dezvoltată de Dr. Walter Kempner de la Duke University Medical Center la sfârșitul anilor 1930. Dieta cu orez a îmbunătățit sănătatea multor mii de oameni în ultimii 50 de ani. Dieta cu orez s-a bucurat de un impuls recent de popularitate când a devenit subiectul unei cărți de bestseller, The Rice Diet Report, la mijlocul anilor '80. Are un conținut scăzut de proteine, sare, colesterol și grăsimi, dar bogat în carbohidrați și fibre complexe.

Cu peste jumătate din populația lumii care mănâncă orez de două sau trei ori pe zi, nu este surprinzător faptul că există multe argumente cu privire la modul în care ar trebui să fie gătit. Într-adevăr, orezul poate fi gătit într-o varietate de moduri, inclusiv fierberea, coacerea, prăjirea, prăjirea și gătitul sub presiune. Gătitul orezului într-un aragaz automat pentru orez devine foarte popular, deoarece asigură rezultate consistente, iar instrucțiunile de gătit sunt mult mai simple de urmat. Deoarece nu necesită preparare și este atât de ușor de depozitat în casă, orezul este mâncarea ideală pentru fursecurile ocupate. Nu există risipă - orice orez rămas devine rapid baza pentru o mâncare de orez/legume, o salată de orez sau, cu adaosuri, o masă sărată. Mulți oameni gătesc cantități duble tocmai din acest motiv.

Orezul este cel mai bine gătit imediat înainte de servire, dar orezul gătit poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ cinci zile. După aproximativ trei zile, poate începe să se „retrogradeze” sau să se usuce. Puteți fie să răciți stratul superior, crocant și să le aruncați, fie să adăugați câteva linguri de umiditate înainte de a reîncălzi. Rămâne peste orez este bun pentru un salt de prăjit, producând diferite tipuri de orez prăjit). Sau poate fi plasat pur și simplu într-un cuptor cu microunde

Orezul aproape triplează în vrac atunci când este gătit (adică, 1 cană de orez produce 3 căni de orez gătit) și asta prin absorbția apei. Cantitatea de apă necesară pentru gătit poate varia în funcție de tipul de orez utilizat. De exemplu, orezul cu bob lung are în general nevoie de mai puțină apă decât orezul cu bob scurt.

De la taitei translucizi deliciți la sushi încântător la deserturi rafinate, orezul este un aliment surprinzător de versatil și hrănitor. (Nici nu este prea îngrășat!) Așa că ajută-te și fă-ți o masă - sau o sărbătoare. Explorează lumea orezului prin papilele tale gustative. Nu vei fi dezamăgit.

Pentru rețete de orez din întreaga lume, consultați Schimbul de Rețete și Bucătarii de casă. Cafeneaua Have a Rice Day are, de asemenea, o mulțime de lucruri bune de gătit. Pentru adevăratul fanatic al gătitului, răsfoirea listei de cărți de bucate din orez este o necesitate, la fel ca preparatele din orez prezentate. Pentru rețete de orez brun, faceți clic aici.

Ai o rețetă grozavă de orez? Împărtășește-l! O vom pune online în Rețeta de schimb. Pentru câteva observații despre prepararea orezului, Edita Burgos împărtășește ideile sale.

Dacă doriți să aflați ceva despre sake, băutura națională japoneză pe bază de orez, citiți mai departe.