Publicații

Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D., specialist în alimentație și nutriție

zbor

Disponibilitate: Numai web

Cartofii sunt o afacere nutrițională. Un cartof de 5 1/3 uncii (aproximativ de dimensiunea unui mouse standard de computer) are 100 de calorii, fără grăsimi, 26 de grame de carbohidrați, 3 grame de fibre, 21% din recomandarea zilnică pentru potasiu, 45% din recomandarea zilnică pentru vitamina C și alți nutrienți. Etichetele nutriționale se bazează pe o dietă zilnică de 2.000 de calorii, astfel încât un cartof ar oferi 1/20 din necesarul zilnic de calorii pentru un adult mediu.

Glucidele complexe din cartofi furnizează energie pentru a ne alimenta mușchii și creierul. Cu toate acestea, toppingurile de cartofi pot adăuga exces de calorii și grăsimi. De exemplu, un cartof de 100 de calorii fără grăsime devine un „cartof umplut” cu 463 de calorii și 35 de grame de grăsime atunci când adăugați 2 linguri de unt, ¼ cană de brânză cheddar și 2 linguri de slănină. Luați în considerare utilizarea produselor „cu conținut scăzut de grăsimi” sau „ușoare” sau utilizați cantități mai mici de aditivi cu conținut ridicat de grăsimi/calorii.

Acest document oferă sfaturi și rețete pentru prepararea și conservarea cartofilor. Pentru mai multe informații, consultați secțiunea despre cartofi la www.ag.ndsu.edu/fieldtofork.

Sfaturi de siguranta

  • Păstrați „alimentele calde” fierbinți (cel puțin 140 F) în timpul servirii. Cartofii fierți și alte alimente perisabile nu ar trebui să petreacă mai mult de două ore la temperatura camerei.
  • Așezați resturile de cartofi coapte, fierți sau piure în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider la 40 F imediat. Desfaceți restul de cartofi coapte înveliți cu folie înainte de refrigerare și tăiați-l în jumătate pentru a accelera răcirea.
  • Utilizați resturi de cartofi în termen de trei zile. Curățați și radeți pentru a fi folosiți, de exemplu, în clătite sau în clătite de cartofi.

Un cartof, doi cartofi ...: echivalenți ai cartofului

Un kilogram de cartofi este egal cu trei cartofi de dimensiuni medii (aproximativ 5 uncii) = 3 c. decojite și tăiate felii = 2¼ c. decojite, tăiate cubulețe = 2 c. piure = 2 c. cartofi prăjiți

Cheia abrevierilor
c. = cupă
oz. = uncie
linguriță. = linguriță
Linguriță. = lingură
g = gram
mg = miligrame

Cartofi la cuptor

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Spălați bine cartofii, găuriți cu o furculiță în mai multe locuri și coaceți aproximativ 40 până la 45 de minute până se înmoaie. Dacă coaceți cartofi cu alte articole la temperaturi mai scăzute ale cuptorului, reglați timpul de coacere.

Extensie NDSU

Pachete de cartofi-legume pentru grătarul sau cuptorul în aer liber

½ c. ulei de canola (sau alt ulei)
¼ c. oțet de cidru
½ linguriță. usturoi tocat
1 linguriță. sare condimentată
½ linguriță. piper
½ lire de fasole verde, tăiate
1 ardei gras roșu, însămânțat, tăiat în benzi de ½ inci
1 ardei gras galben, însămânțat, tăiat în benzi de ½ inci
1 dovlecel mic, tăiat, tăiat în rondele de ¼-inch
2 cartofi roșii mijlocii tăiați în rondele de inch-inch

Clătiți apoi pregătiți legumele conform instrucțiunilor.

Direcții la grătar: Preîncălziți grătarul la foc mediu. Tăiați șase bucăți de folie grea (12 x 18 inci). Într-un castron mare, bateți uleiul, oțetul, usturoiul, sarea condimentată și piperul. Adăugați legume și aruncați la acoperire. Împărțiți legumele uniform între bucăți de folie. Stropiți cu orice pansament rămas din vas. Îndoiți părțile lungi ale foliei una spre cealaltă, strângând marginile pentru a sigila. Îndoiți și sârmați marginile rămase pentru a forma un pachet sigilat. Așezați pachetele, cu cusătura în sus, pe grătar. Închideți grătarul și gătiți-l timp de 20 de minute. Pentru a verifica coacerea, scoateți un pachet de pe grătar, deschideți-l cu atenție și gustați o legumă: ar trebui să fie crocantă. Trageți cu atenție folia din partea de sus a fiecărui pachet pentru a permite aburului să scape. Lăsați să stea timp de cinci minute. Servi.

Direcții cuptor: Preîncălziți cuptorul la 375 grade. Pregătiți-vă conform instrucțiunilor. Gatiti timp de 40 pana la 60 de minute. Pentru a verifica coacerea, scoateți un pachet din cuptor, deschideți cu atenție și gustați o legumă; ar trebui să fie clare-delicate.

Face șase porții. Fiecare porție conține 240 de calorii, 19 g grăsimi, 3 g proteine, 19 g carbohidrați, 4 g fibre și 250 mg sodiu.

iStock.com

Cartofi prăjiți

4 cartofi medii, curățați și tăiați în pene sau fâșii
2 linguri. ulei de salata
Sare
Boia (dacă se dorește)

Preîncălziți cuptorul la 450 F. Spălați bine cartofii și coajați-i. Puneți benzi într-un castron cu apă cu gheață pentru a fi clare. Se scurge și se usucă. Așezați fâșiile într-un strat uniform pe o tigaie cu jeleu. Presărați cu ulei. Se agită tigaia pentru a distribui uleiul uniform peste cartofi. Se coace la 450 F până se rumenesc și se înmoaie, aproximativ 30 de minute, întorcându-se frecvent. Presărați sare și boia, dacă doriți.

Instrucțiuni alternative pentru o curățare ușoară: Spălați cartofii, lăsând pe coajă. Tăiați în benzi și puneți-le într-o pungă mare de plastic. Adăugați uleiul și condimentele. Se agită pentru a acoperi. Așezați fâșii pe tigaia cu jeleu. Aruncați geanta.

Face patru porții. Fiecare porție are 220 de calorii, 7 g grăsimi, 4 g proteine, 37 g carbohidrați și 4 g fibre. Sodiul variază în funcție de cantitatea de sare adăugată.

iStock

Piure de cartofi cu usturoi

1 kilogram de cartofi roșii
½ c. lapte degresat
2 căței de usturoi mari, tocate
½ linguriță. piper alb
1 lingură. arpagic proaspăt, tocat (opțional)

Curățați cartofii, tăiați-i în sferturi și puneți-i în apă rece, sărată, timp de aproximativ 15 minute. Se scurge în strecurător, se clătește bine și se pune într-o cratiță de 2 litri care conține 2 căni de apă clocotită. Acoperiți și gătiți timp de 20 până la 25 de minute sau până se înmoaie. Între timp, se încălzește laptele la foc mic până la mediu. Adăugați usturoiul în laptele fierbinte și fierbeți până când usturoiul este moale, aproximativ 20 până la 25 de minute. Scoateți cartofii fierți de pe foc, scurgeți-i în strecurătoare, înlocuiți-l în cratiță și acoperiți pentru a se încălzi. Adăugați amestecul de lapte-usturoi și piper alb la cartofi, amestecați cu mașina de tocat cartofi și apoi bateți cu un mixer electric. Dacă doriți, ornați cu arpagic proaspăt tocat.

Face patru porții. Fiecare porție are 100 de calorii, 0 g grăsimi, 4 g proteine, 22 g carbohidrați, 3 g fibre și 20 mg sodiu.

Extensie NDSU

Cartofi O’Brien

4 cartofi mici cu carne fermă
6 porcuri mici tăiate în felii de ½ inci
½ piper verde mic, zaruri de inch-inch
½ piper mic portocaliu sau roșu, tăiat cubulețe
2 linguri. parmezan ras
Sare si piper
Arpagic tocat (opțional)
1 lingură. ulei de masline

Fierbeți cartofii până când tocmai ați terminat; se răcește în apă rece și se scurge. Tăiați în zaruri de ¾-inch. Într-un castron mediu, aruncați cartofi, ceapă, ardei, parmezan, sare, piper și arpagic, dacă doriți. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie antiaderentă la foc mediu și adăugați un amestec de cartofi. Apăsați plat cu o spatulă. Gatiti descoperit un minut. Acoperiți și gătiți două minute. Scoateți capacul și continuați să gătiți timp de trei până la patru minute, dar nu amestecați, până când se formează o crustă maro închis pe fund. (Verificați dacă este brunet ridicând ușor o margine cu spatula.) Se servește imediat.

Face patru porții. Fără sare adăugată, fiecare porție are 180 de calorii, 4,5 g grăsimi, 5 g proteine, 32 g carbohidrați, 4 g fibre și
70 mg sodiu.

Extensie NDSU

Salată germană de cartofi

7 c. cartofi roșii fierți, piei
2 linguri. ulei
1 ceapa medie
Sp linguriță. piper
½ linguriță. sare
3 linguri. zahăr
6 linguri. oţet
½ c. cremă

Se fierb cartofii în coajă până se înmoaie. Se răcește ușor și se taie în bucăți de mușcătură. Încălziți uleiul și adăugați ceapa tocată și fierbeți până se înmoaie ușor și se rumenește ușor. Adăugați cartofi, piper, sare, zahăr și oțet. Se fierbe timp de cinci minute la minim. Condimentează după gust. Se adauga smantana si se fierbe la foc mic pana cand sunt gata de servit. Acest lucru se reîncălzește bine și are un gust mai bun cu cât fierbe mai mult. În scopuri de servire, puneți-l într-un aragaz lent preîncălzit la joasă pentru a vă încălzi.

Face 14 porții (jumătate de cană). Fiecare porție are 100 de calorii, 3 g grăsimi, 2 g proteine, 17 g carbohidrați, 2 g fibre și 260 mg sodiu.

Sursă: Adaptare dintr-o rețetă de la Carol Fey, de la străbunica ei, NDSU Germans from Russia Collection.

Congelarea cartofilor

Spălați, curățați și tăiați cuburi de inch-inch. Blanch în apă clocotită timp de trei până la cinci minute, în funcție de dimensiune. Se răcește prin scufundarea în apă rece ca gheața. Se scurge bine. Ambalare în containere congelator (lăsând spațiu de ½ inch între alimente și capac), sigilați și congelați.

Pentru hashbrowns, gătiți în coji până aproape gata. Curățați, radeți și formați în forma dorită. Așezați în pungi pentru congelator sau alt recipient pentru congelator, separat cu folie de plastic.