În general, totuși, tabelul de hote sau un meniu de piese, care se schimbă zilnic sau ciclic, este pregătit intern (pe o mașină de scris sau computer) și duplicat după cum este necesar. S-ar putea, de asemenea, să fie pregătit un meniu separat cu listele speciale zilnice.

explicarea

În multe restaurante, table d'hotel sau un meniu de piese și ofertele zilnice conțin doar o fracțiune din ceea ce este oferit. De multe ori este oferit și un meniu à la carte, din care oaspeții pot selecta o gamă de feluri de mâncare care sunt întotdeauna disponibile. Dacă este oferit un meniu à la carte, celelalte meniuri sunt inserate sau lipite în folderul său. Meniurile zilnice pot fi, de asemenea, plasate la fiecare loc, dar în majoritatea unităților sunt oferite de personalul de serviciu, împreună cu meniul à la carte obișnuit.

Principii de bază pentru organizarea unui meniu

Mâncărurile reci și calde sunt listate separat.

Aperitivele, supele, fructele de mare și felurile principale sunt listate în grupuri separate.

În fiecare grup, felurile de mâncare mai ușoare sunt listate înaintea celor mai bogate.

Salatele trebuie evidențiate.

Dacă sunt oferite, alimentele cu conținut scăzut de calorii ar trebui să fie indicate în mod special, iar numărul de calorii ar trebui furnizat.

Fiecare fel de mâncare trebuie descris clar și simplu, într-un mod apetisant, fără a fi prea înflorit.

Specialitățile casei și articolele sezoniere ar trebui să corespundă sezonului și ar trebui să se schimbe în consecință. Folosiți un meniu clip-on sau un insert special pentru a atrage atenția asupra lor.

Selecția de desert ar trebui să fie listată pe un card atractiv separat. Meniul ar trebui să informeze oaspeții că un astfel de card este disponibil.

Numerotarea articolelor din meniu poate economisi timp și confuzie, în special cu multe dintre noile case de marcat computerizate. Numerotarea, însă, descurajează comunicarea dintre oaspeți și personalul de service și, prin urmare, nu ajută la promovarea vânzărilor. Pentru un compromis ușor, plasați un meniu numerotat la registru sau în cazul în care comenzile sunt transmise în bucătărie, astfel încât să puteți trece în ordinea oaspeților după număr; cu toate acestea, oaspetele comandă mâncarea cu cuvinte, nu cu numere.

Decideți dacă următoarele afirmații sunt adevărate (T) sau false (F).

  1. _________ Antonin Careme a fost primul care a proiectat meniul scurt.
  2. _________ Jocul este cursul rece din meniul tradițional.
  3. _________ Supa este uneori absentă din meniul scurt modern.
  4. _________ Legumele se serveau separat în meniul cu treisprezece feluri.
  5. _________ Clienților li se servește un aperitiv rece după supă.
  6. _________ Clienții pot alege diferite feluri de mâncare dintr-un meniu table d'hotel.
  7. _________ Cursurile ușoare sunt adesea prezentate înaintea celor bogate într-un meniu.
  8. _________ În funcție de anotimpuri diferite, meniurile restaurantelor pot prezenta o varietate de deserturi.
  9. _________ Elementele meniului sunt adesea numerotate numai atunci când restaurantul are o casă de marcat.
  10. _________ Problema de comunicare cu numerotarea meniului este că clienții comandă alimente și băuturi în timp ce chelnerul/chelnerița trebuie să noteze numărul.

Completați spațiile libere cu NU MAI MULT DE trei cuvinte preluate din text.

Un meniu de succes este compus cu o combinație corectă de alimente care sunt bine -_________. _________, care este rareori _________, are în jur de 13 feluri de mâncare. În schimb, multe restaurante oferă în prezent _________ cu _________ sau cinci feluri de mâncare în structurile celor clasice. Ele încep de multe ori cu unele _________ alimente și recesează cu ceva chiar _________ la sfârșit. De asemenea, clienții pot _________ cursuri individuale la așteptările lor atunci când au un meniu scurt. Ordinea mâncării servite nu este strict menținută.

Un meniu poate fi _________, uneori pe un _________ pentru a pune un accent puternic pe caracteristica specială a restaurantului. _________ este în mare parte tastat pentru a arăta specialitățile zilei. Clienții pot găsi, de asemenea, convenabil să aleagă alimente, consultând _________ disponibile la mesele lor.

Discutați întrebările cu prietenii dvs.

  1. Potrivit dvs., ce alți factori constituie un meniu de succes?
  2. Comparați meniul cu treisprezece feluri cu orice meniu pe care îl cunoașteți.
  3. Dacă ai avea să conduci un restaurant, ce elemente ai include în meniu?

Secțiunea 3: îți amintești?

1. Ce structuri folosiți pentru a descrie alimentele clienților?

  •