schimburi

Aflați cum să faceți diferența și ce 22 de swapuri alimentare puteți face.

Când vine vorba de magazin alimentar, culoarul alimentelor procesate este aproape sinonim cu „săriți peste această zonă” sau „cel mai rău din dieta americană”. Și din moment ce am auzit despre cât de rău este pentru corpul nostru de mulți ani, nu este nevoie de o reîmprospătare a motivelor pentru care este recomandat să stăm departe de ele.

În ultimul timp, însă, este posibil să fi văzut un nou termen aruncat în știrile nutriționale: „alimente ultra-procesate”.

Această categorie de alimente este în prim-plan, deoarece cercetările recente îl conectează cu riscuri majore pentru sănătate.

Prin definiție, un aliment procesat este pur și simplu unul care a fost modificat de la forma sa originală. Consiliul Internațional pentru Informații Alimentare definește prelucrarea ca fiind „orice modificare deliberată a unui aliment care are loc înainte ca acesta să fie gata să îl consumăm”.

Încălzirea, pasteurizarea, conservarea și uscarea sunt toate considerate forme de prelucrare. Unele definiții includ chiar refrigerarea în amestec.

Deci, dacă nu smulgem mere direct dintr-un copac sau nu bem lapte direct de la o vacă, marea majoritate a alimentelor pe care le consumăm sunt procesate tehnic.

Dar tehnicile de bază de preparare și conservare cu siguranță nu transformă alimentele sănătoase (cum ar fi cerealele integrale sau legumele congelate) în „gunoi”. Doar pentru că ceva a trecut printr-un proces nu înseamnă că mâncarea este nesănătoasă.

Poate că este timpul să ne regândim mentalitatea cu privire la alimentele procesate și să îndreptăm mai multă atenție asupra așa-numitelor alimente ultraprelucrate. La urma urmei, cercetările efectuate în timp util arată că alimentele ultraprocesate pot provoca probleme de sănătate, inclusiv un risc crescut de obezitate și cancer .

Dar parametrii din jurul alimentelor ultraprelucrate sunt mai puțin clari decât cei din jurul alimentelor procesate în general. Exact la ce se referă acest termen depinde de cine a fost întrebat.

Ideea alimentelor ultraprelucrate a fost introdusă pentru prima dată de o echipă de cercetători brazilieni în nutriție într-un studiu din 2016 care a legat alimentele de cancer. Această cercetare a divizat alimentele procesate într-un sistem de clasificare numit NOVA.

La un capăt al spectrului NOVA sunt articole neprelucrate sau prelucrate minim, cum ar fi fructe proaspete, legume sau ouă. Alimente pe care le-ați putea lua în considerare în dieta Whole30 sau într-un program de alimentație curată.

Pe celălalt capăt sunt alimentele ultraprelucrate, definite ca „formulări industriale cu cinci sau mai multe ingrediente”.

De la acel studiu din 2016, diferite studii privind efectele alimentelor ultraprelucrate au folosit definiții diferite ale acestora. Se pare că nu există un singur set acceptat de criterii.

"Mi-ar plăcea să spun că există un consens cu privire la definițiile alimentelor procesate și ultraprelucrate", spune Carrie Gabriel, un nutriționist dietetician înregistrat, "dar am văzut o mulțime de argumente cu privire la ceea ce se califică ca unul sau altul."

În esență, precizarea naturii exacte a alimentelor ultraprelucrate este încă, bine, în proces.