Morcovii se mulează în piciorul frigiderului tău? Îți lipsești idei despre cum să le gătești? Doctorul nostru pentru cină are răspunsurile

pentru

Scriind acum 40 de ani, umoristul, jurnalistul și scriitorul alimentar american, Calvin Trillin, a remarcat: „Chiar și astăzi, fetele englezești bine educate sunt învățate de mame să fiarbă toate legumele cel puțin o lună și jumătate, pentru orice eventualitate. unul dintre oaspeții cinei se înalță fără dinți ". Glumind deoparte, nu se înșela decât pe jumătate. Cred că moștenirea britanică a doamnei Beeton și neînțelegerea modului în care ar trebui gătite legumele ne-au făcut să fierbem legumele în uitare. Până în anii 1940, aveam proprietățile magice și de sănătate ale morcovului și capacitatea sa de a vă face să vedeți în întuneric, ne-a dat în gât în ​​timpul celui de-al doilea război mondial și după ce a raționat alimentele. Știm că sunt bune pentru noi, pline de vitamine A și C, dar nu știm cum să le tratăm cu respect, spre deosebire de cookie-urile din Franța sau Orientul Mijlociu.

Poate de aceea 140.000 de tone de morcovi sunt aruncate în Marea Britanie în fiecare an. Desigur, o parte din aceste deșeuri provin din peelinguri și blaturi de morcov (pe care, din anumite motive de neînțeles, pare să le considerăm otrăvitoare). Dar 73.000 de tone sunt irosite doar pentru că am gătit prea mult sau au dispărut. Se pare că 48% sunt aruncați întregi și s-ar părea că britanicii sunt destul de fericiți să arunce aproape un sfert din morcovii pe care îi cumpără fără să-i folosească.

În adolescență și 20 de ani eram vegetariană care detesta morcovii cu pasiune. Cu toate acestea, odată ce mi-am dat seama că morcovii nu trebuiau să fie un gust de ciuperci dulci, am început să mă bucur de ele, atât în ​​feluri de mâncare dulci, cât și în mâncăruri sărate. Morcovii se vor păstra bine la frigider timp de aproximativ două săptămâni - nu le spălați nici înainte de a le păstra, deoarece acest lucru va grăbi și orice deteriorare. Inevitabil, există întotdeauna un morcov care a scăpat în partea de jos a raftului doar pentru a apărea ca un deget noduros și momificat, moment în care este bun doar pentru compost (sau o masă furajată de familia mea locală de vulpi).

Încerc să cumpăr morcovi nespălați. Da, este puțin mai ușor să le curățați și tind să fie curățate dacă le folosiți într-un vas în care prezentarea pare importantă, dar vor rămâne mai proaspete pentru mai mult timp. De cele mai multe ori rareori curăț morcovii, dar le dau doar un scrub bun. Nu este vorba despre faptul că pielea de morcov conține o mulțime de substanțe nutritive (nu), ci pentru că îmi pot reduce deșeurile menajere și sunt, de asemenea, destul de leneș!

Încerc, de asemenea, să cumpăr altele mai puțin perfecte din punct de vedere clasic decât idealul morcovilor în formă de morcov - cu cât este mai agitat, cu atât mai bine. Sperăm că supermarketurile încep să primească mesajul că unele fursecuri sunt destul de mulțumite de legumele care au pierdut în miza concursului de frumusețe pentru produse proaspete.

1. Pulover picant de morcov

Aceste pulovere picante au început de fapt viața ca burgeri vegetarieni; depinde de tine cum vrei să le modelezi și să le mănânci - pe un băț cu o baie sau într-un coc. Oricum ar fi, ei sunt foarte mai morosi.

Ingrediente:
ulei de masline
apă clocotită
300g morcovi, tocati grosolan
3-4 caise uscate, tocate
2 ceapă de primăvară, tocate
1 lingură de nuci de pin, ușor prăjite
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
50g pesmet uscat
1/2 linguriță fulgi de ardei sau ardei iute
1 lingură de coriandru proaspăt, tocat grosier
1 lingura de patrunjel proaspat, tocat grosier
1 linguriță de mentă uscată
1 ou, bătut
sare și piper negru proaspăt măcinat
pansament tahini și iaurt
200ml iaurt simplu
150g tahini
1 cățel de usturoi, tocat foarte mărunt
suc de 1 lamaie
sare și piper negru proaspăt măcinat
boia afumată

Fierbeți morcovii în apă ușor sărată timp de aproximativ 20 de minute până când morcovii s-au înmuiat.

Scurgeți morcovii și dați vârful într-un blender împreună cu caisele uscate, ceapa de primăvară, pinul și usturoiul. Se amestecă până se omogenizează.

Transferați piureul într-un castron curat. Se amestecă pesmetul, ardeiul de Alep, ierburile proaspete și menta uscată. Verificați condimentul și apoi adăugați oul bătut. Lăsați deoparte timp de aproximativ 10 minute pentru a permite pesmetului să absoarbă o parte din lichid - amestecul va începe să se întărească. Dacă pare foarte curgător, va trebui să adăugați mai multe pesmet.

Cu mâinile umede formați amestecul fie în forme de cârnați grași (pentru kofte), fie bile aplatizate (pentru burgeri). Dați-l la frigider timp de cel puțin o oră până când este ferm.

Faceți pansamentul combinând iaurtul simplu cu tahini, usturoi și suc de lămâie. Reglați condimentul pentru a se potrivi gustului dvs. și puneți-l deoparte pentru a permite dezvoltarea gustului.

Încălziți suficient ulei de măsline pentru a umple o tigaie mare de aproximativ 1cm adâncime, la foc mediu.

Se prăjește ușor kofte în loturi până se rumenesc ușor (aproximativ 8 minute). Încercați să nu le manipulați prea mult în tigaie, deoarece sunt relativ fragile. Se scurge pe hârtie de bucătărie când este gătită.

Se presară puțină boia afumată peste sosul de tahini și iaurt și se servește cu kofte cald.

sfaturi: Gătesc adesea morcovii fie în pui de pui, fie în legume. Lichidul de gătit rezervat este apoi adăugat în supe și tocănițe pentru o injecție suplimentară de aromă de morcov dulce. Înfilați kofte-ul pe frigarui. (Dacă utilizați frigărui de bambus, acestea trebuie înmuiate în apă rece sau cu aproximativ o oră înainte pentru a preveni arderea în timpul gătitului.) Periați cu ulei. Grătiți kofte-ul timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte (astfel încât să fie ușor rumenite).

2. Morcov și castravete cu sos gado-gado

Morcov și castraveți cu sos gado-gado. Fotografie: Rachel Kelly

Dacă v-ați așezat vreodată scufundând bastoane crocante de morcov într-un borcan cu unt de arahide, veți ști că morcovii și arahidele se completează frumos. Făcând un pas mai departe, servesc adesea legume crude cu un sos picant de arahide pentru o salată indoneziană gado-gado. Orice sos rămas face un sos strălucitor pentru o salată de tăiței.

Ingrediente:
morcovi, tăiați în bastoane
castravete, tăiat în bastoane
sos gado-gado
250g arahide ușor prăjite
1 lingurita de belachan (pasta uscata de creveti)
1 ardei iute rosu, tocat grosier
2 catei de usturoi, tocati marunt
2 linguri zahăr de palmier (sau zahăr brun deschis)
200ml lapte de cocos
150ml apă
1 lingură suc proaspăt de lime
jumătate de linguriță de sare sau mai mult după gust

Prajiti arahidele prajind usor intr-o tigaie uscata cateva minute la foc mediu. Agitați tigaia la fiecare 10 secunde sau cam așa pentru a împiedica lipirea nucilor.

Ar trebui să înceapă să se rumenească după aproximativ 2 până la 3 minute. Lăsați deoparte să se răcească.

Înfășurați belachanul într-o bucată mică de folie de bucătărie. Se prăjește ușor pachetul de folie până când belachanul s-a încălzit și parfumat, întorcându-se o dată. Nu numai că veți putea mirosi când se va termina, dar belachanul va deveni foarte sfărâmicios. Lăsați să se răcească puțin înainte de a trece într-un blender împreună cu arahidele răcite.

Adăugați ardeiul iute, usturoiul și zahărul de palmier. Se amestecă până se formează o pastă aspră - ar trebui să fie mai degrabă groasă decât netedă.

Includeți pasta într-o cratiță, adăugând laptele de cocos. Se amestecă bine pentru a combina. Se încălzește ușor și se fierbe timp de 5 minute, amestecând ocazional.

Adăugați suc de lămâie și sare, după gust. Amesteca bine.

Adăugați jumătate din apă și amestecați bine. Dacă amestecul este prea gros, atunci adăugați puțină apă, câte 1 lingură. Consistența ar trebui să fie cea a unei supe groase.

Verificați condimentele și puneți-le deoparte să se răcească.

Se servește cu morcovi și alte legume crocante.

Alte idei pentru folosirea morcovilor:

1. Această rețetă de morcov curățat este momentul meu damascen în ceea ce privește morcovii - cel în care am învățat să iubesc cu adevărat umilul morcov.

2. Probabil că veți avea nevoie de ochelarii de soare pentru a vă uita la această fabuloasă salată de sfeclă roșie, pere nashi și morcovi. Are un gust la fel de frumos vibrant pe cât pare.

3. Morunelele și coriandrul de Nigel Slater sunt întotdeauna o completare binevenită la un pui fript de duminică. Fac versiuni mai mici pentru petreceri de petrecere.

4. Vanesther Rees of Bangers and Mash are aceste minunate clătite de sfeclă roșie și morcov, toate servite cu un sos cremos de ierburi.

5. Karen Burns-Booth face această plăcintă plăcută cu resturi de prânz de duminică, inclusiv pui, șuncă și morcovi.

6. Dacă simțiți nevoia de ceva cald și reconfortant, acest fel de mâncare tradițional din carne de vită și morcov ar trebui să ajungă la fața locului.

7. My monster mash - un piure piperat și untos de suedez și morcov este acompaniamentul perfect pentru prăjirea cărnii.

8. Colonialul Williamsburg servește un favorit de multă vreme - aceste pufuri minunate istorice de morcov (sau păstârnac) .

9. Îți place niște tort? Louisa Foti exploatează dulceața naturală și conținutul de umiditate al morcovilor coacându-le în aceste încântătoare cupcakes cu morcovi și dovlecei.

10. Farmersgirl servește o supă de morcovi și roșii minunată și foarte rentabilă.

11. Ivor Peters, halwa din morcovul Urban Rajah este o budincă suficient de mare pentru a alimenta 10 persoane, dar puteți reduce proporțiile!

12. Colaboratorii obișnuiți la Felicity Cloake's Readers 'Recipe Swap, Natalie și Valerie Wong din Twinny Dip nu sunt niciodată scurte de rețete fabuloase și inspiratoare. Morcovul lor aromat în stil thailandez și tocană de cocos a fost un câștigător demn.

13. Valerie și Natalie Wong au luat ideea morcovului și nucii de cocos cu un pas mai departe și au creat această baie cu nuci incredibil de mai.

14. Supa de morcovi este o mâncare perfectă de iarnă - această supă ușoară de morcovi și roșii cu mărar ar fi perfectă servită fie fierbinte, fie ușor rece.

15. Stoc de casă? Trebuie să ai morcovi. Fără ele, atât stocurile de pui, cât și cele de legume nu au un caracter dulce și un gust esențial unidimensional.

16. Tocane? Tocană de vită, tocană de linte sau supă de pui au nevoie de cel puțin un morcov în amestec. Morcovii nu numai că adaugă o notă de dulceață bulionului, în timp ce supa fierbe, la fel ca și cu brânză, dar leguma în sine adaugă echilibru unei tocană bogată și consistentă ca nimic altceva.

17. Tort? Vorbim despre tort de morcov, desigur! Îmi place acest tort din tot sufletul și nu este doar din cauza înghețării cu brânză. Coacerea morcovilor pare să transforme bucățile de morcov în ceva luxuriant și nu prea dulce.

18. Salatele făcute cu morcovi mărunțiți în amestec profită din plin de crocanții morcovilor crudi, adăugând în același timp bonusul unui pansament zingy. Îmi plac cele care amestecă morcovii cu ingrediente precum varza și sfecla.

19. Dacă nu ați încercat niciodată un morcov murat, puneți-l pe lista dvs. Chiar și iubitorii de morcovi ca mine vor mânca aceste bețe de oțet extra-crocante până când întregul borcan este gol. Mamta of Mamta's Kitchen face acest murat picant rapid de morcov (gajar ka taza aachar), parfumat cu semințe de muștar și ardei iute verde.

20. Și da, puteți mânca blaturi de morcov.

Preferați să vă frigeți morcovii sau să serviți în salate? Sau aveți vreun sfat clasic de coacere a morcovului pe care doriți să îl împărtășiți?

Rachel Kelly este bucătarul de casă Guardian al anului 2013. Citiți mai multe pe site-ul ei sau urmați-o pe Twitter @MarmadukeS.

Vrei să afli mai multe despre cum poți trăi mai bine? Aruncați o privire la provocarea Live Better din această lună aici.

Live Better Challenge este finanțat de Unilever; accentul său este viața durabilă. Tot conținutul este independent din punct de vedere editorial, cu excepția pieselor cu etichetă publicitară. Aflați mai multe aici.