mesei

- Fotografii de Dennis Becker și stil de mâncare de Lisa Golden Schroeder

De Meredith Deeds, special pentru Star Tribune
24 septembrie 2020 - 09:43

Toamna este un roller coaster emoțional. Culorile sale frumoase și aerul clar vă pot pune într-o dispoziție bună, doar pentru a fi lăsat în jos de faptul că vara s-a încheiat și responsabilitățile presante ale vieții, cum ar fi școala și orice număr de activități extracurriculare, abia încep.

Deși nu trebuie să vă spun că anul acesta este diferit (ca să spunem cel puțin), poate există un anumit confort în a ști că provocările de a afla ce este la cină rămân în mare parte aceleași - timpul este scurt și cina trebuie să se întâmple.

Desigur, și soluțiile rămân aceleași. Există mereu mâncăruri de luat masa și, deși nu a fost niciodată mai important să ne susținem restaurantele locale, portofelele și talia noastră ne împiedică să fie o opțiune sensibilă zilnic. Și, deși un bol de cereale se va face într-un vârf, nu este deosebit de satisfăcător.

Vestea bună este că există câteva lucruri pe care le putem face pentru a ne ajuta să obținem o masă caldă, hrănitoare, gătită acasă pe masă în orice noapte a săptămânii.

Planifica. Sfaturile pentru prepararea meselor sunt disponibile pe internet. Unele necesită o planificare complexă a meniului, cu puțin spațiu pentru a apela un semnal audibil în mijlocul săptămânii. Admir oamenii care pot respecta un program riguros; Nu sunt doar unul dintre ei.

Pregătirea meselor tinde să se învârtă în jurul preparării unor feluri de mâncare care consumă mai mult timp sau elemente ale unui fel de mâncare în weekend, pe care să le pot încorpora în timpul săptămânii ori de câte ori are sens pentru mine.

Un lot mare de sos Bolognese ar putea fi util pentru o coacere rapidă de paste, topping de mămăligă sau pizza franceză de pâine. Dacă folosesc sosul respectiv pentru a face un fel de mâncare mai elaborat, cum ar fi lasagna, duminică, poate voi face două (ceea ce necesită doar o cantitate minimă de muncă suplimentară) și îl voi coace pe cel de-al doilea mai târziu în săptămână.

Prăjirea unui pui s-ar putea să nu fie în cărți într-o marți seară aglomerată, dar dacă pregătesc unul pentru cină sâmbătă, să scot un al doilea chiar lângă el pe tigaie, îmi va oferi proteine ​​delicioase pentru salată, sandviș sau caserola când am cea mai mare nevoie de ea.

Unul dintre economisitorii mei de timp sunt legumele prăjite. Curățarea, tăierea și prăjirea unei varietăți de legume pot necesita timp, dar dacă le aveți gata de a merge la frigider înseamnă că le pot folosi într-o supă rapidă, fie tăiată, fie pureată. Îi pot arunca în cuscus, împreună cu o cutie de fasole clătită și scursă, nuci de pin, brânză feta și o vinaigretă balsamică, pentru o masă ușoară, de inspirație mediteraneană. Sau poate își vor găsi drumul într-o baghetă, cu puțină mozzarella proaspătă și pesto, pentru un sandwich rapid și satisfăcător.

Cel puțin, știu că voi lua legume, ceea ce nu este întotdeauna o sarcină ușoară într-o zi a săptămânii.

Grabeste-te. Ouă amestecate, un PB&J sau brânză și biscuiți sunt toate mese rapide la care majoritatea dintre noi ne-am trezit apelând în acele nopți nebunești în care avem atât de multe de făcut și nu avem timp să le facem. Deși aceste opțiuni pot fi salvatoare de vieți, nu au neapărat chef de cină.

Deci, pentru acele seri în care îți dorești o masă caldă și satisfăcătoare, este bine să ai un repertoriu de feluri de mâncare rapide și ușoare, ușor de cămarat, la care poți apela în orice noapte a săptămânii.

Îmi place să țin la îndemână ingrediente precum ceapa, usturoiul, cartofii, conservele de roșii și fasole, pastele și orezul, puiul tăiat congelat și/sau carnea de vită, cutii de bulion și un dulap aprovizionat cu un sortiment de ierburi și condimente.

Dacă cămara mea este bine aprovizionată, pot arunca aproape întotdeauna împreună o supă rapidă, o tocană, o caserolă sau un vas de paste în mai puțin de 30 de minute.

Unul dintre preferatele familiei mele este Chicken Paprikash. Când am o mulțime de timp, folosesc coapsele de pui cu os, care se lasă să fiarbă lent într-un lichid cu boia de ardei înainte de a adăuga o cantitate generoasă de smântână și de a lingura peste spaetzle de casă.

Este cea mai bună mâncare confortabilă, dar nu se încadrează întotdeauna în programele noastre aglomerate. Din fericire, o versiune rapidă și ușoară ne poate oferi tot confortul de care avem nevoie ori de câte ori avem nevoie. Doar fac sosul și îl las să fiarbă suficient de mult timp pentru a se căsători cu aromele, adaug pui de rotisor mărunțit și lingură peste tăiței de ou extra-largi. Cremoasă și profund aromată, aceasta este o masă fără stres, care va încălzi sufletul în cea mai înghețată noapte de toamnă.

Ia-o usor. Da, există o mulțime de electrocasnice mici de lux pe piață care vă pot ajuta să luați o masă rapid pe masă, dar niciunul dintre ele nu poate lua locul aragazului meu lent de încredere.

Știu, un aragaz lent nu vă va permite să începeți o masă la 6 și să mâncați la 6:30. Pe de altă parte, vă va permite să începeți o masă dimineața și să o gătiți încet toată ziua, permițând cărnii ieftine, dar aromate, să se tocăni ușor până când sunt furcișoare, sau fasolea să fiarbă în liniște până când sunt moi și cedante. . În tot acest timp, casa ta este parfumată de parfumurile lor ispititoare.

O masă iconică cu aragaz lent, cum ar fi Supa de roșii, fasole marină și șuncă de șuncă, vă permite să lucrați - fie acasă, fie la locul de muncă - fără a necesita nimic din voi până când nu sunteți gata să mâncați, când vă recompensează cu un abur, consistent castron cu fasole cremoasa, sunca afumata si bulion de rosii.

Indiferent cât de dificile sunt programele noastre, câteva strategii simple vă pot ajuta pe dvs. și familia dvs. să coborâți de pe roller coasterul de toamnă suficient de mult timp pentru a vă așeza și a vă bucura împreună de o masă caldă și delicioasă împreună.

Medley de legume prăjite

Notă: prăjirea legumelor care au relativ aceeași densitate și tăiate de aceeași dimensiune ajută la asigurarea unei gătiri uniforme. Aceste legume prăjite sunt delicioase de mâncat pe cont propriu, dar sunt, de asemenea, la îndemână pe care le aveți la îndemână pentru supe, salate și preparate în nopțile aglomerate. Din Meredith Deeds.

• 3 lbs. legume, tăiate și tăiate în 1 1/2 inch. bucăți (a se vedea listele de mai jos; grupați aceleași tipuri de legume împreună, astfel încât să gătească toate în același timp)

• 2 linguri. ulei de masline

Preîncălziți cuptorul la 425 de grade. Pulverizați două foi mari de copt cu jante cu spray de gătit.

Într-un castron mare, combinați legumele, uleiul și sarea. Aruncați pentru a acoperi bine.

Împărțiți legumele între cele două foi de copt.

Se prăjește până când legumele sunt fragede și încep să se rumenească, 40 până la 50 de minute pentru legumele dense, 20 până la 30 de minute pentru crucifere și 15 până la 20 de minute pentru legumele moi, aruncându-le și rotind foile de sus în jos până la jumătate. Se servește fierbinte sau la temperatura camerei.

Legume rădăcinoase sau dense: Morcovi, sfeclă, cartofi, cartofi dulci, napi, rutabaga, dovlecei de iarnă.

Crucifere: Broccoli, conopidă, varză, varză de Bruxelles.

Legume moi: dovlecei, dovlecei de vară, ardei grași și roșii cherry.

Easy Chicken Paprikash

Notă: Căleți ceapa până se rumenesc ușor și fierbeți sosul pentru a permite aromelor să se amestece, conferind acestei mese de 30 de minute aroma sa gătită lent. Din Meredith Deeds.

• 3 linguri. unt nesarat

• 2 cepe medii, feliate subțire

• 3 căței de usturoi tocat

• 3 linguri. Boia dulce maghiară

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 2 linguri. făină universală

• 2 1/2 c. bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu

• 3 c. pui gătit mărunțit (de la pui rotiserie cumpărat din magazin sau pui prăjit acasă)

• 2/3 c. smântână

• Taitei de ouă, gătite

• Ierburi proaspete precum oregano sau patrunjel, pentru garnitură, dacă se dorește

Topiți untul într-o cratiță de 4 litri. Adăugați ceapă și fierbeți, amestecând frecvent, la foc mediu, până se înmoaie și se rumenesc ușor, aproximativ 10 minute. Se adaugă usturoiul, boiaua, cayenne, sare și piper și se fierbe, amestecând, timp de 2 minute. Adăugați făina și gătiți, amestecând, timp de 2 minute. Se amestecă bulionul și se fierbe. Reduceți căldura la minim și fierbeți, neacoperit, timp de 10 minute. Adăugați puiul și gătiți încă 1 până la 2 minute, până când este fierbinte. Se ia de pe foc și se amestecă smântâna. Se servește peste tăiței de ou sau spaetzle și se ornează cu ierburi după dorință.

Supă de roșii cu aragaz lent, fasole marină și supă de șuncă

Notă: Adăugarea de roșii tăiate cubulețe la această supă clasică consistentă oferă bulionului o aromă strălucitoare, care se echilibrează bine cu jambonul de șuncă fumat și bogat. Din Meredith Deeds.

• 1 lingură. ulei de masline

• 1 ceapă medie, tocată

• 2 morcovi medii, tocati

• 2 țeline coaste medii, tocate

• 2 căței de usturoi, tocați mărunt

• 1 linguriță. frunze uscate de cimbru

• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

• 4 c. bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu

• 3 (15 - 16 oz.) Conserve fasole bleumarin, scurse și clătite

• 1 cutie de roșii tăiate cubulețe, fără scurgere

• 1 jambon sau coadă de șuncă afumată

• 3 linguri. patrunjel italian proaspat tocat

În tigaia de 12 inci, încălziți uleiul la foc mediu. Se adauga ceapa, morcovii si telina; gatiti si amestecati 5 pana la 6 minute sau pana cand legumele se inmoaie. Adăugați usturoi, cimbru, sare și piper; gatiti si amestecati 1 minut. Se transferă într-un aragaz lent de 5 sau 6 litri.

Adăugați bulion, fasole, roșii, jambon și frunze de dafin la aragazul lent.

Acoperi; gătiți la căldură scăzută timp de 8 până la 9 ore sau până când carnea de pe șuncă este ușoară și se separă ușor de os.

Îndepărtați jambonul și frunzele de dafin. Lăsați șunca să se răcească și separați carnea de os și de piele. Aruncați osul, pielea și orice exces de grăsime și tendon. Șuncă mărunțită; reveniți la aragazul lent și amestecați. Aruncați frunzele de dafin.

Gustați și reglați condimentul dacă este necesar. Se amestecă pătrunjelul și se servește.