De la mascararea drept orez până la pășirea pentru crusta de pizza, conopida a devenit o legumă de bază pentru cei fără cereale și pentru vegetarieni. Locurile de top cu legume servesc acum „fripturi” de conopidă - plăci mari feliate din centru - sau chiar capete întregi, prăjite până la coaja de bronz.

cunoașteți

Dar de unde vine? În cel mai nou episod al nostru Cum crește? din serie, vă ducem la una dintre cele mai mari ferme organice din America pentru a afla cum poopul și buburuzele de pinguini ajută la creșterea a cinci milioane de capete de conopidă în fiecare an. De asemenea, dezvăluim ce trebuie să facă fermierii pentru a păstra conopida albă.

Iată câteva fapte fascinante care au rămas pe podeaua sălii de tăiere.

1. Conopida perfect bună este lăsată necoltită pe câmp și este vina noastră.

În timp ce soiurile colorate de moștenire portocalie și violet au devenit niște alimente de nișă pe piețele fermierilor, cea mai mare parte a conopidei vândute în America este albă. De-a lungul deceniilor, consumatorii au ajuns să echivaleze caș alb pur cu semnul unei conopide sănătoase, necontaminate. Dar iată o problemă: când conopida este expusă la soare, aceasta devine galbenă. Asta nu înseamnă că merge prost - de fapt, dezvoltă și mai mulți fitonutrienți. Cu toate acestea, dacă noi, consumatorii, vedem un cap galben în culoarul alimentar, nu îl vom cumpăra. Din acest motiv, mii de capete de conopidă foarte bune sunt lăsate să putrezească pe câmp nealese, deoarece fermierii știu că nu o pot vinde. (Urmăriți videoclipul pentru a vedea ce fac fermierii pentru a împiedica conopida să devină galbenă!)

2. Conopida nu trebuie să miroasă urât.

Dacă sunteți ca mine, ați crescut într-o casă în care conopida era servită doar într-un fel: fiert într-o ciupercă atât de lipsită de gust încât trebuia să fie înăbușită în brânză americană. Dacă acest lucru nu ar fi suficient de descurajant, conopida fierbinte a lăsat o duhoare în casă, care ar sta acolo ore în șir. Se pare că metoda de gătit a fost vinovată: pe măsură ce celulele de conopidă se descompun în timpul fierberii lungi și lente, ele deblochează compușii sulfuroși urât mirosiți din interior (și au scos multe vitamine pentru a porni). Cu toate acestea, dacă gătiți conopida printr-o metodă mai rapidă și mai intensă, celulele vegetale nu se descompun suficient pentru a elibera acel miros neplăcut. (Videoclipul conține un sfat pentru cea mai ușoară, mai gustoasă și mai puțin mirositoare modalitate de a găti conopida.)

3. Printre noi sunt șoapte de conopidă.

După cum veți vedea în videoclip, recoltatorii tăiau fiecare conopidă manual. În timp ce merg pe câmpuri, inspectează culoarea și dimensiunea, lăsând capetele mai mici să crească puțin mai mult până când au un diametru optim de șase până la opt inci. Cu toate acestea, cei mai experimentați recoltatori nici măcar nu pierd timpul scotocind printre frunzele conopidei pentru a privi - pur și simplu bat capul cu lama cuțitului și judecă mărimea conopidei după tonul zgomotului.

4. Expedierea conopidei este un exercițiu de viteză.

Multe legume recoltate doar pot fi păstrate pe gheață timp de o săptămână și rămân în continuare crocante și proaspete la livrare. Nu la fel cu conopida regină. Cașul său va absorbi acea apă ca un burete, transformându-le în piele și înfundate. Lakeside Organic Gardens, prezentat în videoclipul nostru, folosește aerul forțat pentru a răci capetele la 35 de grade, apoi le trimite pe drum în termen de trei până la cinci zile rapide.

5. Acea pată maro nu înseamnă că conopida ta merge prost.

Cu toții am cumpărat conopidă cu câteva pete maro vizibile pe cașul său alb-lăptos. Pentru un cultivator cu experiență, ceea ce indică faptul că planta de conopidă a suferit de deficit de bor - borul este un element natural în sol, necesar pentru creșterea plantelor. Dar tu, dragă mâncătoare, nu ai de ce să-ți faci griji: pata nu va afecta în mod semnificativ gustul sau nutriția.

6. Conopida este o minune dintr-o singură lovitură.

Broccoli verișoare crucifere ale conopidei este o legumă generoasă: după ce fermierii recoltează coroana principală, pot continua să recolteze lăstarii laterali mai mici pe măsură ce cresc. Conopida, pe de altă parte, produce un singur cap - odată ce aceasta este recoltată, planta este gata pentru sezon. Acestea fiind spuse, recolta nu se întâmplă într-o singură zi: întrucât un câmp întreg nu va crește în același ritm, recoltatorii fac trei treceri separate, fiecare la aproximativ cinci zile distanță, pentru a se asigura că tuturor capetelor li se acordă un timp adecvat a ajunge la maturitate.