NDTV Food | Actualizat: 19 iulie 2017 11:44 IST

diferite

Mâncarea este despre texturi, forme, aromă, culoare și cultură. Ar trebui să te ducă într-un loc sigur și cald, un fel de loc pe care ai vrea să îl vizitezi des, dacă nu chiar în fiecare zi. Pastele se întâmplă să cadă chiar în mijlocul amestecului. Imaginați-vă doar un castron alb curat de paste de mătase udate într-un minunat sos de unt aromat cu usturoi, niște măsline negre fără sâmburi, cu o crenguță de ierburi proaspăt culese, așezate deasupra. Acum, nu este ceva ce ai putea folosi întotdeauna? Indiferent ce oră a zilei este.

V-ați gândit la ce se întâmplă în spatele unui fel de mâncare excelent de paste? Puteți să luați orice paste cumpărate din magazin și să le aruncați cu un sos care vă place sau este mai complex de atât? Să vă spunem că pentru a face paste bune nu este nevoie doar de o bună înțelegere a aromei, ci și a ingredientului în sine.

Făină de paste: Ce este nevoie?

Pasta este alimentul de bază al bucătăriei italiene, cu prima sa referință datând din 1154 d.Hr. în Sicilia. Pastele, la fel ca tăiței și cuscus, sunt făcute din făină de gri care provine din grâu dur. Grâul dur este bogat atât în ​​proteine, cât și în gluten și, de asemenea, nu este foarte elastic, motiv pentru care se menține în formă, rămâne ferm și gătește bine. Un alt produs secundar al măcinării grâului dur este făina de dur, care este mult mai fină în natură. Făina de gris este amestecată cu apă și frământată în vid pentru a produce aluat superb. Apoi este împins prin diferite matrițe/mașini pentru a obține forma dorită.

Grâul dur are o culoare ușor galbenă, ceea ce conferă pastelor și culoarea galbenă. Cu toate acestea, este posibil să fi întâlnit și câteva soiuri colorate care au fost gătite folosind culoarea sfeclei roșii pentru pastele roșii, culoarea spanacului pentru verde sau cerneala de sepie pentru pastele negre.

Paste fara gluten

Grâul dur care se folosește pentru a face făină dură se face dintr-un fel de cereale care conține gluten. Glutenul este un fel de rețea complexă de proteine ​​care se dezvoltă atunci când făina este amestecată cu apă și frământată bine. Este ceea ce împiedică aluatul să se transforme într-o fărâmițare și îl ajută să mențină structura.

Deci, pastele fără gluten sunt cele care sunt fabricate dintr-un bob care nu conține gluten. De exemplu, făină integrală sau un amestec de orez și făină de porumb. O persoană ar opta pentru paste fără gluten din unul dintre cele două motive: unul, sunteți alergic la gluten, care sunt mulți oameni în zilele noastre. Și în al doilea rând, pentru că este o alternativă mai sănătoasă. Are un conținut scăzut de grăsimi și sodiu, care este „sănătos pentru inimă” și poate contribui la scăderea riscului de colesterol ridicat. Așadar, data viitoare când țineți o dietă și comandați paste, asigurați-vă că nu conține gluten!

Formați-vă: diferitele tipuri de paste

Dacă ar fi să clasificați diferitele tipuri de paste, ați ajunge cu o listă exhaustivă de peste 600 de tipuri. Dar nu vrem să ne luptăm cu genul pe care nu l-ați mâncat niciodată sau probabil că nici măcar nu l-ați văzut până acum și să ne concentrăm pe câteva obișnuite.

Pastele au diferite texturi și forme și, prin urmare, trebuie să fie fierte sau fierte diferit. Unele ca părul de înger sunt foarte delicate și probabil au nevoie doar de câteva minute pentru a găti, în timp ce scoicile ar putea dura puțin mai mult. Un alt lucru despre paste trebuie să știți este că tot felul de paste nu se potrivesc cu tot felul de sosuri. Unii ca spaghetele au nevoie de o carbonara netedă sau un sos consistent pe bază de vin, în timp ce ceva de genul farfalle poate fi asociat cu un sos negropit, nu atât de consistent. John Andler, bucătar executiv la Franny's (Statele Unite), ajută la descompunerea acestui lucru: "Sosul mai gros, pastele mai scurte. Neteziți sosul, pastele sunt mai lungi".

Diferite tipuri de paste au, de asemenea, momente de gătit diferite. Depinde în principal de raportul suprafață-masă, motiv pentru care ceva de genul părului de înger, care este subțire și lung, are nevoie doar de câteva minute pentru a găti, în timp ce cele răsucite sau ciupite au o textură mai dură și necesită mai mult timp de gătit.

1. Păr de înger - Pastele de păr de înger sunt un fel de paste subțiri și lungi, care necesită doar aproximativ 6-7 minute pentru a găti în apă clocotită. Este puțin delicat, motiv pentru care poate fi asociat cu sosuri ușoare, mai supate sau pe bază de lactate. Părul de înger este gol în centru, ceea ce îl ajută să absoarbă aceste sosuri consistente. Este ușor să înfășurați pastele în jurul furculiței și să le înghițiți.

2. Farfalle - Această formă de paste seamănă cu o papion și este ușor ciupită în centru. Are o suprafață mare, motiv pentru care sosul bogat de roșii sau smântână rămâne foarte bine pe suprafața sa. Farfalle durează aproximativ 10-12 minute pentru a găti în apă clocotită.

3. Fusilli - Aceasta este probabil una dintre cele mai comune forme pe care le veți găsi și seamănă cu un șurub de plută. Se face înfășurând fâșii subțiri de paste în jurul unor frigărui lungi și apoi tăindu-le în bucăți multiple. Acest tip de paste are nevoie de puțin mai mult pentru a fierbe, așa că lăsați-l să acționeze în jur de 13-14 minute.

4. Penne - Un paste cilindrice, acesta este ușor dur și durează mai mult pentru a fi gătit, dar se împerechează foarte bine cu sosuri și legume groase și pe bază de smântână. Se agață de penne, făcându-l o adevărată încântare să mănânci.

5. Ravioli - foi de aluat în formă pătrată sunt umplute cu brânză, smochine, carne sau legume și fierte. Ravioli sunt gătite de obicei cu sosuri ușoare, deoarece pastele în sine sunt atât de bogate. Se poate servi și cu ulei de măsline/unt/smântână și condimente.

6. Macaroane - Cunoscute și sub numele de macaroane cot, această formă de paste este de obicei folosită pentru a face mac și brânză. Dar îl puteți amesteca și cu niște legume și sos de brânză groasă.

7. Coji - Pastele Shell sunt disponibile în multe dimensiuni diferite, iar timpul de preparare depinde numai de asta. Are o textură aspră și, dacă este lăsat nesupravegheat după fierbere, tinde să se lipească.

8. Spaghete - Un favorit american, spaghetele se potrivesc bine cu sosurile care au ulei sau smântână în ele. Trebuie să fie în permanență moale, astfel încât să puteți încurca șuvițele lungi dintr-o dată.

Cum să fierbeți pastele

Nu există timp de gătit care să vă poată ghida în acest proces, dar trebuie să urmați câteva elemente de bază.

1. Luați apă suficientă într-o oală mare pentru a fierbe pasta. Dacă luați mai puțină apă, pastele tind să se lipească.

2. Când apa începe să fiarbă, adăugați pastele, un praf de sare și coborâți flacăra astfel încât bulele să fie mici (totuși ar trebui să fiarbă totuși). O fierbere agresivă, care rulează, va rupe paste mai delicate, cum ar fi ravioli sau tortellini.

3. Nu fierbeți pastele într-o oală acoperită, deoarece se va revărsa rapid. Lăsați doar lingura de lemn în oală pentru a preveni scurgerile.

4. Nu puneți niciodată paste într-o oală care nu fierbe, deoarece acest lucru vă va lăsa doar cu un tăiței exagerat.

5. Nu este niciodată o idee bună să fierbeți două soiuri diferite de paste împreună, cu excepția cazului în care sunt similare ca mărime și formă, din cauza timpilor de gătit variați.

6. Testați pastele prin spargerea cu degetele. O linie albă în centru înseamnă că are nevoie de puțin mai mult timp.

7. Scurgeți pastele și șocați-le cu apă rece ca gheața, astfel încât să nu mai gătească. Aruncați-l cu câteva picături de ulei de măsline pentru a împiedica lipirea bucăților una de cealaltă.

8. Ia sosul de paste pe paste imediat după ce l-ai scurs. Taiteii se racesc repede si incep sa se lipeasca unul de celalalt fara un sos pentru a-i tine departe.

Sfat pentru bucătar - Pastele ar trebui gătite „al dente”, care se traduce din italiană prin „la dinte”. Acest lucru înseamnă că ar trebui să fie gătit, dar să aibă o mușcătură fermă și să nu fie squishy.

Pasta este sănătoasă?

Da, pastele se dovedesc a fi o opțiune sănătoasă atunci când ingredientele de bază sunt schimbate cu cele nutritive. Răspunsul la întrebarea „Pastele sunt sănătoase?” este DA și NU. Depinde de modul în care se prepară și se servesc pastele. Este o sursă bună de carbohidrați și proteine. Ambele substanțe nutritive tind să-ți alimenteze corpul, oferind energie care este eliberată încet peste ore, făcându-l popular printre sportivi. De fapt, o cană de spaghete fierte oferă aproximativ 200 de calorii, 40 de grame de carbohidrați, mai puțin de un gram de grăsimi totale și fără colesterol! Pastele, combinate cu parteneri alimentari cu conținut ridicat de nutrienți, cum ar fi legumele și fasolea umplute cu fibre, peștele sănătos pentru inimă și brânza ambalată în proteine, carnea de pasăre și carnea slabă, se dovedește a fi o bază perfectă pentru o masă sănătoasă, hrănitoare și satisfăcătoare. Astfel de mese nu trebuie să fie plăceri vinovate.

Cu toate acestea, puteți trece la paste din grâu integral sau paste fără gluten pentru o opțiune mai sănătoasă.