Aveți grijă de cele mai bune fileuri de somon, pește-spadă și plată.

pentru

Peștele este o proteină atât de versatilă, dar gătitul pare întotdeauna o ocazie specială. Viața în frigider nu este la fel de lungă ca și carnea precum puiul sau carnea de vită și nu iese niciodată la fel de perfect ca atunci când o comanzi la un restaurant. Dacă doriți să lucrați mai mult peștele în rotația cinei, atunci veți avea nevoie de o rețetă de inspirație - și de instrumentele potrivite pentru a le scoate. De la o spatulă rezistentă la cea mai bună tigaie pentru pielea super-crocantă, acestea sunt instrumentele și echipamentele la care apelăm atunci când pregătim pește acasă.

1. Spatula de pește

Această spatulă metalică subțire și flexibilă este utilă pentru mult mai mult decât gătirea peștelui, dar niciun alt instrument nu alunecă sub pielea delicată a unui file sfâșietor atât de ușor. Folosiți-l pe grătar, foi de copt sau o tigaie - purtați puțină grijă suplimentară atunci când gătiți într-o tigaie antiaderentă.

Spatula de pește din oțel inoxidabil de 9 inci, 11 USD (de obicei 16 USD) de la surlatable.com

2. Hârtie pergament

Hârtia pergament este esențială atunci când gătiți peștele în papillote, o tehnică simplă care implică înfășurarea unei bucăți de pește, aromatice și, de obicei, o atingere de vin și unt într-un pachet de hârtie și coacerea în cuptor. Este un mod sănătos, infailibil de a pregăti pește acasă și unul dintre preparatele noastre distractive. În plus, evită problema peștilor puturoși dacă gătești într-un spațiu mai mic, cu o ventilație atât de mare. Pentru a face și mai ușor un fel de mâncare simplu, ne plac foile de hârtie pergament pre-tăiate. Încercați singur și urmați sfaturile geniului nebun Justin Chapple pentru cel mai bun pește în papilot aici.

Hârtie pergament pre-tăiată (24 coli), 6 USD la surlatable.com

3. Cuțit de file

Fie că vă descompuneți peștele acasă, fie că trebuie să separați un file de piele, veți avea nevoie de cel mai bun cuțit pentru serviciu. Acest frumos cuțit de dezosare și filet de la Shun are o lamă cu arcuri foarte ascuțite, astfel încât să puteți face tăieturi netede fără a rupe peștele.

Cuțit de dezosare și filet Shun Classic Gokujo, 95 USD (inițial 15 USD) de la williams-sonoma.com

4. Placă de tăiat din plastic

Când pregătiți pești, ar trebui să renunțați la tăierea lemnului și să folosiți în schimb unul mai sanitar din plastic. Această placă OXO are tampoane de cauciuc antiderapante care să o ajute să rămână în poziție și este suficient de mică pentru a se potrivi în mașina de spălat vase.

OXO Utility Cutting Board, 18 USD de la oxo.com sau crateandbarrel.com

5. Foaie de copt cu margini

O foaie de copt cu margini este unul dintre cele mai utilizate instrumente de bucătărie, dar este deosebit de utilă atunci când pregătești pește. Utilizați-l pentru a prăji o parte întreagă de pește pentru o mulțime mare, cum ar fi acest halibut prăjit cu citrice cu ridichi fiert, prăjiți fileuri mai mici cu legumele dvs. la alegere pentru o cină în tigaie în timpul săptămânii sau faceți ceva cu adevărat opritor și pregătiți un întreg pește coapte cu sare și prezentați-l lângă masă. Semifoliile groase de aluminiu ale Nordic Ware sunt obișnuința noastră, deoarece nu se deformează și durează pentru totdeauna.

Nordic Ware Half Aluminum Sheet, 11 USD de la target.com

6. Schelet antiaderent

Indiferent dacă faceți pielea pe o bucată de somon sau filete prăjite în tigaie, veți avea nevoie de o tigaie antiaderentă de încredere. Aceste tigaie antiaderente GreenPan sunt atât funcționale, cât și destul de frumoase pentru a le aduce la masă. Testați-l cu această plată super-crocantă, prăjită, cu sos de unt de lămâie de la Jonathan Waxman.

Food52 x GreenPan antiaderent (set de 2), începând de la 92 USD de la food52.com

7. Cedar Plank

Scândurile de cedru sunt un mod distractiv de a vă amesteca rutina obișnuită de pește în timpul sezonului de grătar. Oferă o gătire mai blândă și indirectă și degajă un fum parfumat care aromează peștele în timp ce gătește. Asigurați-vă că le înmuiați în prealabil, astfel încât să nu se ardă pe grătar. În timp ce puteți utiliza o scândură de mai multe ori, veți obține acea aromă proaspătă de lemn numai la prima utilizare. Din fericire, acestea vin cu un preț prietenos și nu reprezintă o povară de înlocuit. Realizați acest somon tăiat cu cedru cu lămâie și mărar și încercați-l singur.

Cedar Grilling Planks (2 pachete), 10 USD de la target.com

8. Grill Pan

Tigaile pentru grătar sunt excelente pentru alimentele mai delicate, cum ar fi peștele, care poate cădea cu ușurință între grătare pe un grătar. Acesta de la Le Creuset poate fi utilizat în interior sau în exterior, ceea ce face mai ușor să biciuiești aceste tacos de pește cu salsa Tomatillo-Jalapeño fără un grătar. De asemenea, forma lungă și îngustă a cratiței se potrivește perfect peste un singur arzător de pe plită.

Le Creuset Grill-Iron Grill Pan, 80 USD de la williams-Sonoma.com

9. Coș de abur

De curând ne-am întors la abur și acum este metoda noastră de pornire, mai ales atunci când pregătim un pește întreg. Obțineți de fiecare dată pește gătit delicat, fulgi, fraged și umed. Tot ce aveți nevoie este o oală cu apă fierbinte și un coș cu aburi din bambus sau metal. Ambele opțiuni vă vor oferi rezultate similare, cu un coș de bambus care absoarbe puțin mai mult din umezeală și unul din metal devenind puțin mai cald pe fund. Utilizați coșul de aburi pentru a aborda acest bas cu abur cu ghimbir și cu scallions sau încercați aceste fileuri roșii aburite cu unt picant.

Coș pentru abur de bambus de 10 inci, 19 USD de la williams-sonoma.com

Staub 5.5QT Cocotte Steamer Insert, 69 USD de la food52.com

10. Circulator de imersie Sous Vide

Dacă doriți să obțineți un pic de tehnologie, încercați să gătiți următorul sous vide de pește. Tehnica poate fi puțin intimidantă, dar este de fapt destul de ușor de executat acasă. Veți avea nevoie de o oală cu apă, pungi de plastic sigilabile fără BPA și un circulator de imersie. Circulatorul de imersie controlează temperatura băii dvs. de apă, astfel încât să nu riscați să gătiți prea mult peștele. În plus, multe modele, ca acesta de la Anova, se pot conecta la telefonul dvs. prin WiFi, așa că vă va avertiza când peștele dvs. se termină de gătit. Puteți aromă peștele adăugând ulei de măsline, unt sau produse aromatice precum usturoi, ghimbir și ierburi proaspete în punga cu pește. Vrei o piele crocantă? Doar dați-i un foc rapid într-o tigaie fierbinte cu ulei după ce a fost sous vide. Acest somon cu castraveți carbonizați este un bun punct de plecare dacă încercați această tehnică pentru prima dată.