Ultima actualizare la 3 iulie 2019

Mănânci o dietă ancestrală sănătoasă. Depuneți eforturi mari pentru a evita tariful procesat și pentru a vă dezlipi farfuria cu alimente reale, bogate în nutrienți. Dar te gândești la fel de mult la dieta ta, precum și la ce?

sănătoase
Vesela de smalț este un produs de gătit sănătos care ar trebui să fie în bucătăria dvs.

Adevărul este că conținutul nutrițional al meselor și gustărilor dvs. Paleo este doar un aspect al influenței lor asupra stării de bine generale. Modul în care pregătiți și păstrați alimentele le poate face să fie mai bune sau mai rele pentru dvs. Iată sfaturile mele cu privire la recipientele și vasele de gătit de evitat și recomandările mele pentru aparatele și echipamentele de gătit sănătoase de care aveți nevoie în bucătărie.

Este timpul să aruncați acele vase și tigăi antiaderente și să le înlocuiți cu alternative mai sănătoase. Consultați acest articol pentru opt aparate și instrumente sănătoase pe care ar trebui să le aprovizionați. #healthylifestyle #wellness #chriskresser

Mai întâi, eliminați aceste pericole pentru sănătate din bucătăria dvs.

Înainte de a vă putea aproviziona cu echipamentele de gătit potrivite, trebuie să vă faceți loc eliminând lucrurile greșite. Este timpul să aruncați următoarele pericole pentru sănătate care se ascund în dulapurile și sertarele dvs.

Oale și tigăi antiaderente

Dacă există un material de vase pe care nu l-aș folosi niciodată, este teflonul, un strat de plastic care face ca ghivecele și tigaile să nu se lipească. Îmi dau seama cât de tentante sunt produsele antiaderente - sunt ieftine și ușor de curățat. Dar vă promit că amenințările pentru sănătate pe care le reprezintă depășesc orice timp sau efort pe care v-ar putea salva în bucătărie.

PFOA se poate scurge în alimente. Este înfricoșător, deoarece, în afară de daunele aduse mediului, substanța chimică a fost legată de: (1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8)

  • Cancer
  • Probleme hepatice
  • Boala tiroidiană
  • Infertilitate și defecte de creștere
  • Imunotoxicitate (afectarea sistemului imunitar)
  • Boală renală cronică

Și iată frecarea: dovezile sugerează că substanțele chimice care înlocuiesc PFOA nu sunt mai bune. (9, 10) În 2015, sute de oameni de știință au semnat Declarația de la Madrid pentru a declanșa alarma că intensificarea utilizării alternativelor PFOA va „crește riscurile de efecte adverse asupra sănătății umane și a mediului”.

Containere din plastic, ambalaje și pungi de plastic

Sunt sigur că ați auzit despre pericolele bisfenolului A sau BPA, substanța chimică toxică utilizată la fabricarea recipientelor pentru alimente din plastic dur. (Poate fi găsit și în căptușeala cutiilor de tablă și pe chitanțe.) A fost asociat cu diabet de tip 2, boli de inimă, astm, cancer și alte boli. (11, 12, 13, 14) BPA este un perturbator endocrin, ceea ce înseamnă că poate imita și interfera cu hormonii circulanți în mod natural ai corpului, în principal estrogen, ceea ce este deosebit de îngrijorător.

Dar nu este singurul perturbator endocrin din plastic. Ftalații sunt plastifianți omniprezenți care, de asemenea, împiedică sistemul endocrin și, altfel, pot avea un impact negativ asupra corpului. Și, așa cum este cazul înlocuirilor PFOA, alternativele chimice din plastic pot fi la fel de dăunătoare ca BPA și ftalații înșiși. (15, 16)

De fapt, un studiu a evaluat recipientele, pungile și ambalajele din plastic utilizate în mod obișnuit, inclusiv cele etichetate fără BPA. Mai mult de 90 la sută din produse au levigat substanțe chimice estrogenice înainte de orice testare. După ce a fost supus „factorilor de stres” de zi cu zi precum lumina soarelui, cuptorul cu microunde și mașina de spălat vase, aproape toate produsele au prezentat activitate estrogenică. (17)

Vase de aluminiu și folie de aluminiu

S-a dovedit că vasele din aluminiu scurg o cantitate semnificativă de metal în alimente în timpul gătitului, iar migrația aluminiului în alimente din folie de aluminiu s-a dovedit a depăși limitele sugerate stabilite de Organizația Mondială a Sănătății. (18, 19, 20, 21) Alimentele acide, inclusiv roșiile și citricele, par să absoarbă cel mai mult aluminiu.

O neurotoxină cunoscută, aluminiul pare să reducă creșterea celulelor creierului și poate juca un rol în dezvoltarea bolii Alzheimer. (22, 23, 24) De asemenea, poate deteriora rinichii și poate slăbi oasele. (25, 26)

Pregătește-ți gătitul: șase instrumente de gătit sănătoase pe care trebuie să le stochezi

Acum, că știți ce să nu folosiți pentru gătit și păstrarea meselor ancestrale hrănitoare, iată ce ar trebui să faceți când vine vorba de aparate și echipamente de gătit sănătoase.

1. Vase de smalț - Alegerea cel mai puțin reactivă

Vesela acoperită cu smalț, numită și smalț din porțelan, este unul dintre cele mai sigure tipuri de vase care se apropie de a fi antiaderente, făcându-le ușor de utilizat și ușor de curățat.

Deși poate dura puțin mai mult pentru încălzirea vaselor de email (în comparație cu soiurile antiaderente), căldura este distribuită uniform și este ușor de întreținut, făcându-l un material versatil pentru vase pentru multe tipuri de feluri de mâncare. Oalele și tigăile cu smalț pot, de asemenea, să treacă cu ușurință și în siguranță de pe plită în cuptor pentru gătit lent sau fierte.

Vasele de vopsit cu email tinde să fie scumpe, dar oalele și tigăile de email de înaltă calitate sunt extrem de rezistente și vor dura mulți ani. Alegerile mele de top sunt de Le Creuset: cuptorul francez rotund de 5 1/2 litri și vasul de copt din gresie.

2. Oțel inoxidabil pentru o opțiune accesibilă și durabilă

Ca și în cazul smalțului, oțelul inoxidabil este stabil și este puțin probabil să se lixiveze. Metalul este accesibil, durabil și poate fi utilizat pentru orice tip de gătit. Deși nu distribuie căldura la fel de uniform ca smalțul, este util mai ales pentru a arunca împreună sosuri rapide, rumenirea cărnii și prepararea bulionelor și sosurilor. Cele mai multe vase și tigăi din oțel inoxidabil pot rezista la mașinile de spălat vase și la produsele de curățat abrazive fără a zgâria sau a mătura, astfel încât curățarea este relativ nedureroasă.

Acestea fiind spuse, pot fi predispuse la lipire. Pentru a minimiza această problemă, preîncălziți înainte de a găti - și utilizați ulei adecvat.

Asigurați-vă că achiziționați vase de inox fără acoperire antiaderentă. Articolele mele preferate din oțel inoxidabil sunt de la All-Clad: tigaia din inox de 10 inci și tigaia din sos din oțel inoxidabil cu capac.

3. Fonta - Cu excepția cazului în care aveți supraîncărcare de fier

Dacă aveți supraîncărcare cu fier, vă recomandăm să evitați tigaile din fontă, deoarece acestea pot lichefia fierul anorganic, în special atunci când sunt utilizate pentru a găti ingrediente acide. Cu toate acestea, cantitatea pe care o eliberează este în general sigură dacă nu aveți probleme cu excesul de fier.

Fonta este durabilă și oferă o conductivitate excelentă și reținerea căldurii. Este perfect pentru a găti mâncăruri care trebuie să treacă de la plită la cuptor și este excelent pentru a arde carnea. Fonta tinde să fie mult mai puțin costisitoare decât smalțul, dar durează la fel de mult.

4. Pahar pentru coacere și reîncălzire

Folosiți articole din sticlă - sau fontă sau email - pentru coacere sau reîncălzire. Iar pentru depozitare, optează pentru recipiente din sticlă și borcane de conservare. Rețineți că capacele borcanelor de conservare marca Mason și Kerr conțin BPA și alte substanțe chimice estrogenice. Brandul Weck produce borcane de sticlă 100% care reprezintă o alternativă bună.

5. Hârtie de pergament pentru ambalarea alimentelor

În loc de folie de plastic convențională, alegeți hârtie pergament nealbită sau folie alimentară reutilizabilă acoperită cu ceară de albine (cum ar fi Bee’s Wrap) pentru a stoca legumele tăiate și alte alimente.

6. Depozitarea siliconului (în loc de pungi de plastic)

Schimbați pungile de plastic pentru sandviș și congelator cu opțiuni de depozitare din silicon reutilizabile (cum ar fi pungile Stasher). De asemenea, puteți folosi recipiente din oțel inoxidabil, precum și anumite opțiuni de sticlă, la congelator.

Două alte aparate de gătit utile și sănătoase

Aceste aparate de gătit sănătoase merită, de asemenea, un loc în bucătăria ta.

1. Oală instantanee

Aragazele lente există de zeci de ani și le-am folosit eu de ani de zile. Îi recomand în continuare, deoarece sunt un instrument excelent pentru prepararea meselor Paleo. Puteți face cu ușurință (aproape fără efort) loturi mari de pui, curcan, carne de vită, bizon sau carne de vânat pentru o utilizare ulterioară în cartofi prăjiți, salate, tocănițe și alte feluri de mâncare.

Dar, așa cum a scris Michelle Tam, autorul cărții de bucate Paleo, într-un episod din Revolution Health Radio, dacă puteți găti lent ceva, îl puteți găti într-o oală sub presiune - mult mai repede. Dacă aveți fonduri pentru a adăuga un Pot instant la arsenalul dvs., îl recomand cu drag. Această oală sub presiune programabilă de nouă generație este sigură și convenabilă, are o inserție din oțel inoxidabil și este un schimbător de jocuri pentru a frage bucăți de carne mai ieftine.

2. Cuptor cu microunde

Mă îndoiesc că v-ați așteptat să vedeți acest aparat listat. La urma urmei, „nuking” alimentele dvs. sună doar înspăimântător. Dar majoritatea cercetărilor concluzionează că expunerea la un nivel scăzut la microunde nu prezintă un risc semnificativ pentru sănătatea umană. (27, 28, 29) Și chiar dacă ar face-o, ar fi o problemă doar dacă microundele din cuptor au scăpat cumva din aparat și s-au întâlnit cu corpul tău, ceea ce este foarte puțin probabil. Ca să nu mai vorbim, în comparație cu radiația cu microunde de la alte dispozitive (și anume telefoanele mobile), radiația de la cuptorul cu microunde este neglijabilă. Dacă sunteți îngrijorat, pentru a evita orice potențială radiație de la cuptorul cu microunde, tot ce trebuie să faceți este să vă îndepărtați de acesta în timp ce alimentele dvs. se încălzesc. În plus, nu există dovezi că microundele afectează negativ profilul nutritiv al alimentelor.

Utilizarea cuptorului cu microunde se reduce într-adevăr la preferințele personale. Dacă accesul la o metodă de reîncălzire rapidă și convenabilă face diferența între a mânca o masă sănătoasă densă în nutrienți sau o gustare procesată, nu vă fie teamă să folosiți una.