În plus, Cum să pregătești și să gătești cu ele

tipuri

Orezul este cunoscut ca un cereal versatil și economic, dar acesta este doar o picătură în adâncurile sale. Poate fi transformat într-o bază cremoasă, un instrument de servire lipicios și delicios, sau pufos în movile aromatice. Textura și aroma fiecărui soi de orez depinde de raportul conținutului său de două amidonuri diferite: amiloză și amilopectină. Cu cât amiloza este mai mare, cu atât va fi mai ușoară și mai pufoasă, în timp ce cu cât are mai multă amilopectină, cu atât va fi mai cremoasă și mai lipicioasă.

Deși fiecare varietate de orez este unică, iată câteva reguli de bază: cu cât cerealele sunt mai întunecate și mai intacte, cu atât este mai hrănitoare. Deci, soiurile precum orezul negru, brun și roșu conțin antioxidanți valoroși, vitamine și minerale, în timp ce majoritatea orezului alb este pur și simplu o sursă de carbohidrați. Dacă sunteți investit în conservarea cât mai multă nutriție posibilă, nu vă gătiți orezul cu apă în exces - atunci când îl strecurați, veți strecura și mulți nutrienți. În al doilea rând, clătirea orezului vă ajută mai întâi, deoarece spală orice amidon suplimentar și previne aglomerarea nedorită. Înmuierea lotului de orez cu cel puțin 30 de minute înainte de gătit ajută, de asemenea, deoarece accelerează timpul de gătit și economisește proprietățile aromatice și nutriționale ale orezului.

În ceea ce privește raportul apă/orez, este mai bine să alegeți varietatea de orez pe care o aveți, dar dacă vă pierdeți deloc, iată un truc vechi (și îndrăznim să spunem infailibil) pentru a răspunde la această întrebare. Acest ghid descompune cele mai populare tipuri de orez, astfel încât să puteți găti cu încredere.

Orez lipicios

Orezul glutinos sau mai informal, orezul lipicios, este un soi originar din Asia de Sud-Est și de Est. Orezul lipicios conține doar amilopectină, deci puteți fi sigur că se ridică la înălțimea numelui său. Boabele sale sunt scurte, opace și pot fi consumate cu tărâțe intacte ca orez brun lipicios sau cu tărâțe îndepărtate ca orez alb lipicios. Este perfect pentru a rula sushi împreună sau pentru a vă delecta cu orezul lipicios clasic desert thailandez de mango. În mod tradițional, orezul lipicios este aburit într-un coș de bambus, ceea ce permite orezului să-și elibereze amidonul treptat. Deși, dacă nu doriți să dețineți mai multe vase, înțelegem. Iată un ghid despre cum să-l gătești cu orice oală veche obișnuită pe care o ai la îndemână.

Orez salbatic

Așa cum arahidele nu sunt de fapt nuci, exact este cazul orezului sălbatic, care este de fapt o specie de iarbă originară din America de Nord. Este lung, slab și conferă o aromă distinctă de pământ, de nucă. Ca o denumire greșită dublă, în jur de 90% din orezul sălbatic de pe rafturi nu este sălbatic, ci, de fapt, este cultivat. Culoarea sa variază de la maro deschis la aproape negru și este un bob mai robust, așa că vă puteți aștepta să îl aburiți, să fierbeți sau să-l coaceți timp de cel puțin 45 de minute. Acestea fiind spuse, dacă doriți instrucțiuni mai specifice, citiți ghidului nostru privind prepararea orezului sălbatic. Se gătește fraged cu un pic de mestecat, deci este minunat într-un pilaf pufos sau chiar într-o quiche.

Orez rosu

Spre deosebire de majoritatea soiurilor de orez, orezul roșu este consumat cu corpul său și toate, ceea ce îl face excepțional de hrănitor. Nuanța sa roșie rustică se datorează conținutului său ridicat de antociani, un tip de antioxidant. Pentru a găti orez roșu, utilizați strategia de rutină, cu excepția unui singur detaliu: adăugați de aproximativ o dată și jumătate apa ca de obicei, astfel încât să se înmoaie bine. Savurați-l în felul clasic de mâncare, orezul roșu Lowcountry cu șuncă sau asociați-l ca o parte a somonului în sos de curry roșu thailandez.

Orez negru

La fel de misterios ca nuanța sa întunecată, orezul negru are câteva pseudonime, în funcție de soiul pe care îl alegeți. Orezul negru chinezesc este, de asemenea, denumit orez interzis sau împărat, datorită importanței sale istorice pentru elita din China. Orezul negru lipicios este asemănător ca gust și textură orezului alb lipicios, iar orezul negru Japonica este o încrucișare între orezul negru cu bob scurt și orezul mahon cu bob mediu, astfel încât boabele sale nu sunt la fel de întunecate ca aspect. Pentru a găti orez negru lipicios, utilizați aceleași linii directoare pentru orezul alb lipicios, în timp ce pentru a găti orez negru chinezesc și orez negru Japonica, lucrați cu un raport de 2 la 1 apă/orez. Înlocuiți orezul lipicios negru în această rețetă pentru buzunarele de tofu umplute cu orez japonez sau contrastați culorile reci ale acestui curry verde thailandez cu orez negru chinezesc sau japonic.

Orez brun

Orezul brun este pur și simplu orice varietate de orez căruia i s-a îndepărtat doar coca, lăsând intacte tărâțele și germenii. În ciuda faptului că are mai multe fibre și substanțe nutritive decât orezul alb, unii preferă în continuare textura și aroma suavă a orezului alb. Lungimea acestuia variază de la scurtă la lungă, astfel încât felul în care gătiți orezul brun depinde în consecință, dar avem un ghid pentru asta. Pregătiți acest sos de cremă de ciuperci sălbatice deasupra orezului brun sau folosiți-l în acest orez prăjit de ananas vegetarian thailandez dulce și sărac.

Bomb Rice

Bomba este spaniolă pentru bombă, care este un nume foarte potrivit, având în vedere modul în care poate absorbi de două până la trei ori greutatea sa în lichid înainte de a exploda. Această proprietate îl face orezul preferat pentru mâncărurile cu baze spumoase, ca de exemplu paella spaniolă sau arroz al horno. Bomba, sau orezul Valencia, are un bob foarte scurt și, deoarece are un conținut ridicat de amiloză, veți dori să utilizați cel puțin un raport de 3 la 1 apă/orez atunci când îl preparați.

Orez de iasomie

Orezul de iasomie poartă numele florii, originară din Asia și cultivată pentru parfumul său bogat. Este originar din Thailanda și la fel ca floarea, veți observa că și ea are o aromă minunată. Orezul de iasomie are un bob lung și un conținut mai mare de amilopectină decât media, așa că va fi puțin lipicios când este gătit. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de un raport între 1 1/2 și 1 apă/orez, precum și alte câteva sfaturi găsite în acest ghid. Lăsați-i aroma sa de nucă să vă facă treaba în acest orez simplu prăjit cu mâncăruri de kale sau serviți-l ca o laterală cu pește prăjit cu sos sambal.

Orez basmati

Ai fost vreodată la un restaurant indian sau din Orientul Mijlociu și te-ai minunat de modul în care orezul este servit, pufos și plin de abur? Prieteni, acesta este orezul basmati, un soi cu bob lung, originar din India. Este bogat în amiloză și textura sa este cu adevărat îmbunătățită prin înmuierea în apă caldă timp de aproximativ 30 de minute. Pentru a-l găti, utilizați un raport de 1 1/2 la 1 apă/orez și pentru a-l servi, luați în considerare un pui de birou Mughlai biryani sau halal.

Orez Arborio

Orezul Arborio este originar din regiunea Piemonte din Italia și este orezul preferat pentru risotto. Are o formă scurtă și plinute și are un conținut ridicat de amilopectină, astfel încât să fie bogat și cremos atunci când este gătit. Acestea fiind spuse, dacă nu sunteți pe piață pentru această textură, puteți clăti mai întâi orezul arborio și puteți folosi fie metoda aragazului, fie metoda aragazului. Dacă gândurile de risotto nu vă mișcă, bucurați-vă de fontina și mozzarella arancini sau tarte florentine cu budinca de orez.