Ești la o masă distanță de a încheia o afacere cu un client crucial și trebuie să-l impresionezi într-un restaurant rafinat. Sau vrei să cânți un potențial partener de afaceri la cină. Sau, la un prânz între săptămâni, sărbătorești promovarea unui protejat.

împiedică

Problema este că, pentru mulți directori ocupați, astfel de ocazii de mâncare - recrutarea unui MBA hotărâtor, căutarea donației unui magnat către o organizație caritabilă preferată - sunt toate într-o zi de muncă.

Contrar dictonului Reginei Albe pentru Alice - „Regula este, gem mâine și jam ieri, dar niciodată jam azi” - în zilele noastre regula este blocată practic în fiecare zi. Vine sub formă de prânzuri, cine și recepții.

Iar persoanele care încearcă să-și controleze greutatea - să nu mai vorbim de câteva - nu pot arunca prudență vântului și se pot bucura de toate mesele delicioase, încărcate cu calorii, care le apar în cale.

Dr. Stephen P. Gullo cunoaște bine problema. Timp de 20 de ani, psihologul specializat ajută oamenii să lupte împotriva problemelor legate de greutate. El susține o rată de succes remarcabilă, 45% dintre pacienții săi menținând pierderea în greutate cu doi până la cinci ani.

Prin comparație, mai mult de 9 din 10 tineri care folosesc alte programe recâștigă greutatea în acea perioadă. Nu este de mirare că noua sa carte, „Thin Tastes Better (Carol Southern Books)”, se află la a patra tipărire. Potrivit analizei New York Times a vânzărilor la nivel național, acesta este un vânzător constant, clasat pe Nr. 10 în categoria Sfaturi, proceduri și diverse.

Cel puțin 70 la sută din Dr. Practica lui Gullo, care este cu 40 la sută bărbați peste tot, este extrasă din lumea afacerilor și profesională: bancheri de investiții, avocați, directori. Deși a refuzat să divulge nume, coloanele de bârfe și alte știri îl citează pe Donald Trump, finanțatorul Saul Steinberg și designerul Anna Sui printre clienții săi.

Și, renumiți sau nu, clienții lui mănâncă afară - pentru afaceri, ocazii sociale și de afaceri-sociale - des. Două treimi dintre ei iau masa în restaurante mai frecvent decât mănâncă acasă.

„Una dintre primele întrebări pe care mi le pun clienții de afaceri este:„ Pot mânca în restaurante? ” „Dr. Spuse Gullo. „Spun:„ Da, de multe ori este mai bine decât să mănânci acasă ”, unde a doua porție este la doar o distanță de braț.

Având în vedere toate acestea, Dr. Gullo a fost de acord să-și împărtășească sfaturile pentru a lua masa la prânz la un restaurant rafinat. La Grenouille, bijuteria cu trei stele, decorată cu flori din Manhattan, cunoscută pentru bucătăria franceză, părea să ofere suficientă ispită și provocare.

Desigur, nu există o modalitate ușoară de a controla greutatea, iar în timpul unei mese de 3 1/2 ore, Dr. Gullo nu a dezvăluit nimic uimitor. Dar filozofia sa de bază ar trebui să se simtă bine cu oamenii de afaceri.

„Tratați caloriile ca pe bani”, a explicat el. "Organismele au bugete la fel ca o afacere. Vrei să cheltuiți calorii așa cum cheltuiți bani."

Dr. Gullo crede, de asemenea, că majoritatea oamenilor au „alimente declanșatoare” care determină mai multă mâncare. Pâinea, pastele și alte amidonuri - precum și ciocolata, desigur - sunt alimente declanșatoare obișnuite. Evita-i.

În general, el recomandă să consumați multe legume, fructe de mare, pui și fructe. Dar el a adăugat: „Nu sunt credincios în asceza alimentară, sunt un gourmet selectiv”.

Nici nu susține o altă strategie tipică de restaurant: „Nu cred în a tăia jumătate din masă și a o lăsa pe farfurie”, a spus el. „Suntem finisori prin natura noastră”. Mai ales tipurile de afaceri. „Le spun, negociază cu clientul, nu cu mâncarea. Nu mănâncă„ puțin ”. Oamenii care intră în afaceri nu sunt mulțumiți de „puțin”. Este mai ușor să mănânci mult din ceea ce poți mânca decât puțin din ceva plin de calorii. "

Și ceea ce necesită acest lucru este autocunoașterea și planificarea. Înainte de a parcurge meniul, totuși, Dr. Gullo a invocat vechea dietă de așteptare: nu merge niciodată la un restaurant înfometat.

În mod normal, înainte de a intra în La Grenouille, ar fi putut mânca mărul Red Delicious pe care îl băgase în servietă. De data aceasta, însă, a comandat un suc de roșii după ce a intrat înăuntru. - Este un inhibitor natural al poftei de mâncare, spuse el, sprijinindu-se în spatele banchetei din catifea roșie. La fel și apa rece. (Deoarece era prânzul, nu a existat nicio presiune pentru a comanda o băutură alcoolică.)

„Majoritatea oamenilor se îngrașă în primele 10 minute, când nu știu ce să facă cu degetele”, a spus el, privind cu privirea sulul pe care chelnerul era pe cale să-l așeze pe vasul său de pâine. „Acea rolă are 225 până la 300 de calorii, fără unt.” Și este un potențial aliment alimentar. Rola a fost fluturată.

Sorbindu-și sucul, Dr. Gullo se întoarse spre meniu. Pentru a comanda bine, el a recomandat să puneți câteva întrebări și, probabil, să solicitați pregătirea specială a felurilor de mâncare. Dar din moment ce oamenii de afaceri nu trebuie să creeze o scenă, Dr. Gullo are regula sa de trei: Nu faceți mai mult de trei cereri ale chelnerului.

Trecând pe lista aperitivelor La Grenouille, Dr. Gullo a dat degetul mare în jos pe mai multe oferte. "Nu asta, nu asta", a spus el, arătând spre supa de mazăre despărțită, pateul, somonul afumat, chiar și legumele la grătar, despre care chelnerul a recunoscut că au fost preparate cu ulei.

Acest lucru a adus în discuție un alt principiu de afaceri: „Nu uitați de caloriile ascunse. Căutați-le așa cum căutați costurile ascunse”. De exemplu, salata medie de restaurant, dacă este udă într-un dressing cremos, este egală în grăsime cu doi sferturi de lire sterline de la McDonald's, Dr. Spuse Gullo.

Chiar și așa, a comandat salata verde a lui La Grenouille. Dar el a cerut sos de oțet balsamic și fără brânză de capră. Cu aprobarea lui, m-am așezat pe o supă groasă de roșii (făcută fără smântână) cu fenicul. Dr. Gullo a mâncat toate, cu excepția a două felii subțiri de avocado.

A sosit felul principal. Dr. Gullo spusese nu la file, două mâncăruri de vițel, coadă de bou și souffle de brânză, printre altele, și în schimb a ales pui braconat cu sos de hrean. Dar a fost ușor început când a sosit: un pui întreg, cu țelină, morcovi, varză și cartofi.

„Aceasta este o lecție”, a spus el. „Uneori oamenii comandă mâncarea potrivită, dar uită de caloriile ascunse”. Mâncarea lui nu numai că era imensă, avea pielea încărcată de grăsime și carne închisă la culoare. „Finisorii ar trebui să comande paillard de pui”, a spus el. „Niciodată o jumătate de pui, pentru că are carne închisă la culoare”.

Totuși, Dr. Gullo a consumat jocul ce a sculptat chelnerul, minus pielea - totul în afară de puțină țelină.

Am fost mai norocoasă. Păpușa roșie a La Grenouille, braconată în vin cu șofran și o notă minusculă de unt și acoperită cu legume julienne, avea o dimensiune modestă în comparație. A fost, de asemenea, delicios.

A sosit timpul desertului. Chelnerii s-au apropiat cu platouri de ciocolată și bezea concordă, cremă de caramel, tartă de fructe de padure mixte și napoleoni. Dr. Gullo a întrebat despre sorbet, care era disponibil în arome de pere, lămâie și zmeură.

„Nu sunt împotriva desertului”, Dr. Spuse Gullo. "Dar nu face parte dintr-un program de slăbire. Luați-l cu ocazii speciale." Dacă nu încearcă să slăbească, Dr. Gullo le spune clienților să-și pună o întrebare atunci când iau în considerare deserturile bogate. "Îi întreb pe bărbați, îți place PTC să-l poarte suficient? Pentru femei, întreb, îți place suficient pentru a purta o dimensiune mai mare?"

Ei bine, nu. Dr. Gullo a comandat sorbetul de zmeură și a cerut fructe de padure amestecate pe partea sa - ideea sa de un sfârșit excelent al unei mese. Urmând exemplul său, am ales sorbetul de pere.

Între timp, însă, sosise o farfurie cu fursecuri și o altă farfurie cu trufe de ciocolată. Dr. Gullo i-a ignorat. (Amintindu-mi teoria declanșatorului alimentar, am făcut și eu.)

Dar a existat un test final. „Cappuccino poate avea la fel de multe calorii ca un fel de mâncare de înghețată”, spune Dr. Anunță Gullo, cerând espresso. "Dacă nu-ți place espresso, comandă cafea obișnuită."

Abilitățile subțiri pot fi învățate, spune dr. Stephen P. Gullo. Iată câteva dintre sfaturile sale pentru restaurantii:

* Nu merge niciodată la un restaurant flămând. Aveți în prealabil un măr, un iaurt fără grăsimi sau o ciocolată caldă cu conținut scăzut de calorii. Sau, odată ajuns înăuntru, beți un suc de roșii înainte de a comanda.

* Dacă beți, faceți-o în timpul mesei. Dacă bei în timp ce aștepți mâncare, îți vei slăbi hotărârea de a mânca în mod sensibil. Și niciodată să nu ai două băuturi alcoolice la rând. Comandați o apă minerală sau o sodă dietetică între ele.

* Pentru a rezista cântecului de sirenă al coșului de pâine, spuneți-i înșelător însoțitorilor dvs. că intenționați să vă abțineți. Spune ceva de genul: „Acele rulouri arată atât de delicioase, dar economisesc loc pentru felul principal”. Odată ce este „pe masă”, majoritatea oamenilor nu se vor inversa.

* Gândește-te la verde și alb. Comandați salate verzi și legume verzi; alegeți pește alb și carne albă, cum ar fi pui și curcan.

* Cu cât mâncați mai târziu, cu atât ar trebui să mâncați mai ușor. Corpul stochează calorii la o rată mai mare pe timp de noapte. Așadar, păstrați pastele la prânz.

* Dacă ți-e foame între mese, mănâncă un murat de mărar în loc de chipsuri sau alte gustări. Murăturile de mărar suprimă pofta de mâncare și conțin doar 5 calorii.

* Dacă trebuie să vă reparați ciocolata, nu o luați la un restaurant, unde ciocolata este întotdeauna bogată în grăsimi. Încercați ciocolată caldă cu conținut scăzut de calorii sau o delicioasă ciocolată congelată.

* Nu vă lăsați păcăliți de cuvântul „sotat”. Înseamnă prăjit. Căutați alimente care sunt braconate, la grătar sau prăjite.

* Când mâncați mâncare chinezească, comandați feluri de mâncare aburite sau cereți ca un fel de mâncare să fie sotat în vin de orez.

* La cocktailuri, rețineți că fiecare oră de lucrare conține aproximativ 100 de calorii. Mănâncă mâncare mai bună în prealabil.