Bibliotecă NCBI. Un serviciu al Bibliotecii Naționale de Medicină, Institutele Naționale de Sănătate.

glosar

Comitetul Institutului de Medicină (SUA) pentru standardele nutriționale pentru programele naționale de prânz și mic dejun în școli; Stallings VA, Taylor CL, editori. Standarde nutriționale și cerințe de masă pentru programele naționale de prânz și mic dejun școlar: faza I. Abordarea propusă pentru recomandarea revizuirilor. Washington (DC): National Academies Press (SUA); 2008.

Standarde nutriționale și cerințe de masă pentru programele naționale de prânz și mic dejun școlar: faza I. Abordare propusă pentru recomandarea revizuirilor.

ACRONIME SI ABREVIERI

Gama de distribuție acceptabilă a macronutrienților

Serviciul de marketing agricol, S.U.A. Departamentul de Agricultura

Serviciul de cercetare agricolă, S.U.A. Departamentul de Agricultura

indicele de masa corporala

Centre pentru Controlul și Prevenirea Bolilor

Codul regulamentelor federale

Programe de nutriție pentru copii

Indicele prețurilor de consum

Abordări dietetice pentru a opri hipertensiunea

echivalent folic dietetic

Linii directoare dietetice pentru americani

mâncare departe de casă

planificarea meniului pe bază de alimente

Baza de date cu alimente și nutrienți pentru studii dietetice

Serviciu alimentar și nutrițional, S.U.A. Departamentul de Agricultura

S.U.A. Departamentul de sănătate și servicii umane

Institutul de Medicină, Academiile Naționale

planificarea meniului bazat pe nutrienți

Centrul Național pentru Statistici de Sănătate, Centre pentru Controlul și Prevenirea Bolilor

Sondaj național de examinare a sănătății și nutriției

Legea prânzului școlar național

oferta versus servire

probabilitate proporțională cu mărimea

activitate retinol/echivalent activitate retinol

Alocație dietetică recomandată

Alocația de energie recomandată

autoritatea alimentară școlară

Studiu de nutriție școlară și evaluare dietetică

aportul mediu țintă

S.U.A. Departamentul de Agricultura

Program special de nutriție suplimentară pentru femei, sugari și copii

GLOSAR

Gama de aporturi a unei surse de energie care este asociată cu un risc redus de boli cronice, dar care poate furniza cantități adecvate de substanțe nutritive esențiale.

Un nivel mediu zilnic recomandat de aport de nutrienți bazat pe aproximări sau estimări observate sau determinate experimental ale aportului de nutrienți de către un grup sau grupuri de persoane aparent sănătoase care se presupune că sunt adecvate.

Abordări alternative de planificare a meniului (Orice abordare rezonabilă)

Abordări de planificare a meniului care sunt adoptate sau dezvoltate de autoritățile alimentare de stat sau agențiile de stat și care diferă de abordările standard. Agenția de stat ar trebui să fie contactată pentru detalii specifice, deoarece abordările alternative pot necesita revizuirea și aprobarea prealabilă a agenției de stat.

Abordare standard de meniu pentru nutrienți asistată

Una dintre abordările de planificare a meniului bazate pe nutrienți, care oferă școlilor meniuri elaborate și analizate nutrițional de alte surse. Aceste surse pot include agenția de stat, alte autorități ale agențiilor alimentare de stat, consultanți sau companii de gestionare a serviciilor alimentare. Furnizorul meniurilor standard de nutrienți asistați trebuie să dezvolte și să furnizeze rețete, specificații ale produselor alimentare și tehnici de preparare.

Consumuri dietetice de referință

O familie de valori de referință pentru nutrienți.

Abordare îmbunătățită de planificare a meniului pe bază de alimente

Una dintre cele două abordări de planificare a meniului bazate pe alimente stabilite de S.U.A. Departamentul Agriculturii care folosește tiparele de masă cu produse alimentare din anumite componente ale grupului alimentar în cantități specifice, pe grupe de vârstă, pentru a planifica mesele. Este similar cu abordarea tradițională a planificării meniului pe bază de alimente, cu excepția faptului că folosește diferite grupe de vârstă și un număr diferit de porții de legume/fructe și cereale/pâine.

Conform abordărilor de planificare a meniului bazate pe nutrienți, un intrat este un element de meniu pentru prânzul școlar, care este o combinație de alimente sau un singur produs alimentar oferit ca fel principal, așa cum este definit de planificatorul de meniu. Intrarea este punctul central al mesei și formează cadrul în jurul căruia este planificat restul mesei.

Cerință medie estimată

Nivelul zilnic obișnuit de aport care se estimează că îndeplinește cerința a jumătate din persoanele sănătoase într-un stadiu de viață și un grup de sex.

Cerința estimată de energie

Pentru copii, necesarul de energie estimat reprezintă suma aportului de energie din dietă prevăzut să mențină echilibrul energetic pentru vârsta, greutatea, înălțimea și nivelul de activitate al copilului, plus o cantitate care să acopere creșterea și dezvoltarea normală.

Planificarea meniului pe bază de alimente

Una dintre cele două abordări utilizate pentru implementarea standardelor nutriționale. Se concentrează pe tipuri și cantități de alimente. Planificarea meniului pe bază de alimente, astfel cum a fost stabilit de S.U.A. Departamentul Agriculturii, include așa-numitele abordări tradiționale și îmbunătățite.

Unul dintre cele patru grupuri de alimente care cuprind mese rambursabile planificate în cadrul unei abordări de meniu bazate pe alimente. Cele patru componente alimentare sunt carne/carne alternativă, cereale/pâine, fructe/legume și lapte fluid.

Unul dintre cele cinci alimente din cele patru componente alimentare care trebuie oferite în prânzurile școlare în cadrul abordărilor de planificare a meniului bazate pe alimente sau unul dintre cele patru alimente care trebuie oferite în micul dejun școlar.

Un termen folosit pentru a se referi la produsele alimentare în cadrul abordării meniului bazat pe alimente, așa cum este specificat pentru diferite grupe de vârstă.

Setul de standarde utilizate pentru elaborarea meniurilor și a meselor, astfel încât să pună în aplicare standardele nutriționale. Cerințele de masă pot fi îndeplinite fie prin abordări de planificare a meniului bazate pe alimente, fie prin abordări de planificare a meniului bazate pe nutrienți.

Orice aliment sau combinație de alimente, cu excepția condimentelor, servite într-o masă în cadrul abordărilor de planificare a meniului bazate pe nutrienți (planificarea meniului standard de nutrienți și abordări de planificare a meniului standard de nutrienți asistați). Toate articolele din meniu sau alimentele oferite ca parte a mesei rambursabile vor fi luate în considerare pentru îndeplinirea standardelor nutriționale.

Programul național de prânz școlar

Programul în cadrul căruia școlile participante operează un program de prânz nonprofit, în conformitate cu 7 CFR Partea 210.

Mesele care sunt servite, dar care nu pot fi solicitate pentru rambursare în Programul național de prânz școlar și în programul de mic dejun școlar, cum ar fi mesele pentru adulți, mesele à la carte și a doua masă servită elevilor.

Procesul de elaborare sau monitorizare a meniurilor școlare pe baza unei analize a nutrienților din elementele de meniu și a alimentelor oferite pe parcursul unei săptămâni școlare pentru a determina dacă nivelurile specifice unui set de nutrienți și calorii cheie sunt îndeplinite pentru clasa de vârstă aplicabilă grup.

Planificarea meniului bazat pe nutrienți

Una dintre cele două abordări utilizate pentru implementarea standardelor nutriționale. Folosește software de calculator pentru a planifica meniurile în concordanță cu standardele nutriționale. După cum a fost stabilit de S.U.A. Departamentul Agriculturii, abordarea include așa-numita abordare standard a nutrienților și abordarea asistată.

Nutrienți și alte componente dietetice

Un termen folosit pentru a se referi în mod colectiv la orice substanță legată de nutriție care poate fi cuprinsă de Standardele nutriționale, inclusiv calorii, vitamine, minerale, componente alimentare, cum ar fi grăsimile saturate și cerealele integrale, și categoriile de alimente, cum ar fi fructele și legumele.

Nutrienți ai îngrijorării

Ofertă contra servire

Pentru prânz, oferta contra servirea este necesară în liceu, dar este opțională în școlile gimnaziale și elementare. Oferta versus servire este opțională în toate clasele pentru micul dejun. Pentru abordări de planificare a meniului pe bază de alimente Elevilor de liceu trebuie să li se ofere un prânz complet de cel puțin cinci produse alimentare, dar pot selecta trei porțiuni complete din articolele pentru masă pentru a fi calificați pentru rambursare. Pentru școlile gimnaziale și elementare, elevilor li se poate cere să selecteze fie trei, fie patru produse alimentare. În cadrul ofertei versus servire, un mic dejun rambursabil trebuie să conțină patru alimente, dintre care studentul trebuie să aleagă cel puțin trei porții complete. Pentru abordări de planificare a meniului bazate pe nutrienți Copiilor trebuie să li se ofere masa de prânz planificată care respectă standardul nutrițional și care include, cel puțin, un platou, lapte fluid ca băutură și cel puțin o garnitură. Dacă masa de prânz planificată conține trei elemente de meniu, elevii pot refuza un element de meniu (nu pot refuza intrarea). Dacă masa de prânz planificată conține mai mult de trei elemente din meniu, elevii nu pot refuza mai mult de două. Un mic dejun rambursabil trebuie să fie micul dejun planificat care îndeplinește standardul nutrițional și care conține minimum trei articole din meniu, dintre care unul trebuie să fie lapte fluid, din care copiii să poată refuza orice articol.

Explicația și raționamentul abordării utilizate pentru stabilirea standardelor nutriționale.

Indemnizații dietetice recomandate

Nivelul mediu zilnic al aportului de nutrienți din dietă, care este suficient pentru a satisface cerințele de nutrienți ale tuturor persoanelor sănătoase (97-98%) dintr-un anumit stadiu de viață și grup de sex.

O masă școlară care întâlnește SUA Cerințele referitoare la mesele și standardul nutrițional al Departamentului Agriculturii, care sunt servite unui student eligibil și care au prețul ca o masă întreagă, mai degrabă decât prețul pe baza articolelor individuale. Astfel de mese se califică pentru rambursarea cu fonduri federale.

Programul de mic dejun școlar

Programul în cadrul căruia școlile participante operează un program de mic dejun nonprofit în conformitate cu 7 CFR Partea 220.

Autoritatea Alimentară Școlară

Organul de conducere care este responsabil pentru administrarea uneia sau mai multor școli și care are autoritatea legală de a opera programele de masă școlară în cadrul acestuia sau care este aprobat în alt mod de către Serviciul pentru alimente și nutriție din S.U.A. Departamentul Agriculturii să opereze programele de masă școlară.

Inițiativa Mese Școlare

Inițiativa pentru mesele școlare include reglementările care definesc modul în care Linii directoare dietetice pentru americani și alte standarde nutriționale se aplică meselor școlare. Această inițiativă include acțiuni care sprijină agențiile de stat, autoritățile de hrană școlară și comunitățile în îmbunătățirea meselor școlare și încurajarea copiilor să-și îmbunătățească dietele generale.

Copii din Statele Unite care au vârsta școlară (4-18 ani).

Orice element de meniu (cu excepția condimentelor) oferit în plus față de intrarea și laptele fluid în cadrul abordărilor de planificare a meniului pe bază de nutrienți pentru prânzul școlar sau orice element de meniu oferit în plus față de laptele fluid pentru micul dejun școlar.

Agenția de stat se referă la (1) agenția de educație de stat sau (2) orice altă agenție a statului care a fost desemnată de guvernator sau de altă autoritate executivă sau legislativă corespunzătoare a statului și aprobată de S.U.A. Departamentul Agriculturii să administreze programul în școli.

Admiterea mediană țintă

Aportul țintă derivat din punct de vedere statistic pentru substanțele nutritive utilizate pentru planificarea dietelor pentru grupuri.

Nivel de admisie superior tolerabil

Cel mai ridicat nivel zilnic de aport de nutrienți care este probabil să nu prezinte niciun risc de efecte adverse asupra sănătății pentru aproape toți indivizii din populația generală.

Abordare tradițională de planificare a meniului bazat pe produse alimentare

Una dintre cele două abordări de planificare a meniului bazate pe alimente stabilite de S.U.A. Departamentul Agriculturii care folosește tiparele de masă cu produse alimentare din anumite componente alimentare în cantități adecvate grupelor de vârstă stabilite.

Consumul obișnuit de nutrienți

Date bazate pe rechemarea de 24 de ore și ajustate statistic pentru a estima mai bine aportul obișnuit; pentru acest raport, referința la aportul de nutrienți include energie (calorii).