NDTV Food | Actualizat: 12 iunie 2015 16:43 IST
Prăjirea este cu siguranță una dintre cele mai puțin recomandate metode de gătit, iar experții în sănătate vă sugerează să păstrați mâncarea prăjită la distanță. Dar dacă totuși îți vine să te răsfeți, rareori este, avem câteva sfaturi grozave.
Mâncarea prăjită pe care o mănânci la restaurante sau la o tarabă de stradă poate fi dificilă. Nu poți fi sigur de tipul de ulei pe care îl folosesc și de câte ori este refolosit. Dar acasă puteți lua decizia inteligentă de a alege un ulei probabil mai sănătos.
Uleiul de canola este extras din semințele plantei de canola, parte a familiei Brassica, care include și varză, conopidă și broccoli. Semințele din plantele mature de canola sunt zdrobite pentru a elimina uleiul, care este apoi procesat, rafinat și îmbuteliat pentru consum. Uleiul are o culoare aurie palidă, are un gust neutru și inodor, cu o toleranță ridicată la căldură (punctul de fum de 242 ° C).
Dacă te descoperi că ești cuprins de valul ultimei revoluții de fitness, este imperativ să faci toate alegerile dietetice corecte. Dr. Anju Sood, un nutriționist din Bangalore, spune: „Uleiul de canola este cu siguranță unul dintre cele mai preferabile uleiuri din ultima vreme. Uleiul de măsline este recomandat și din cauza metodei de extracție presate la rece și a valorii nutritive ridicate, dar dezavantajul său în gătitul indian este punctul său scăzut de fumat. ”
Pe o notă sănătoasă
Iată câteva dintre beneficiile uleiului de canola pentru sănătate:
1. Sursa de grăsimi inteligente: Uleiul de canola este un rezervor al celor două grăsimi polinesaturate esențiale, Omega-3 și Omega-6, pe care organismul nu le poate produce singur, dar sunt necesare pentru majoritatea funcțiilor corporale și pentru a menține bolile de inimă la distanță.
2. Combate colesterolul: Grăsimile sale scăzute saturate și conținutul ridicat de grăsimi monoinsaturate, acoperite cu un conținut minim de grăsimi trans (mai puțin de 300 mg de colesterol pe zi) fac uleiul de canola ideal pentru un echilibru sănătos-inimă. Pur și simplu, grăsimile saturate cresc nivelul colesterolului rău (LDL) din organism, iar acizii grași mononesaturați acționează în direcția opusă, luptând împotriva riscului bolilor cardiovasculare.
3. Vitamina bogată: Uleiul de canola este o sursă opulentă de vitamina K și E. liposolubile. Vitamina E este necesară pentru o piele sănătoasă și buna funcționare a sistemului imunitar, deoarece este bogată în antioxidanți, în timp ce vitamina K joacă un rol cheie în coagularea sângelui.
4. Reduce grăsimea abdominală: Cercetările au arătat că cei care au consumat zilnic ulei de rapiță ca parte a unei diete sănătoase pentru menținerea greutății timp de două săptămâni și-au redus grăsimea abdominală cu 1,6%.
5. Controalele glicemiei: Potrivit unei cercetări publicate, consumul de ulei de canola într-o dietă cu indice glicemic scăzut (una care reduce la minimum modificările nivelului zahărului din sânge) poate ajuta la controlul glicemiei la persoanele cu diabet zaharat de tip 2, din cauza conținutului ridicat de MUFA (Acizi grași mono nesaturați).
Mănâncă după conținutul inimii tale
Pentru cei care urmează o dietă de reducere a colesterolului, uleiul de canola ar fi cu siguranță o alegere mai sănătoasă. Comparativ cu alte uleiuri utilizate în mod obișnuit, conține un procent mai mic de grăsimi saturate. Numerele se citesc astfel: Ulei de măsline - 15%; Ulei de porumb - 13%; Uleiul de floarea soarelui - 12 la sută și uleiul de rapiță se ridică la 7 la sută.
Studiile științifice afirmă că doar 1,5 linguri de ulei de canola pe zi, atunci când este utilizat în locul grăsimilor saturate, poate fi cheia unei inimi sănătoase. Conținutul său ridicat de grăsimi nesaturate este esențial în reducerea riscului de boli cardiovasculare.
Gătit cu ulei de canola
Deci, cum putem încorpora acest ulei în dietele noastre? Chef Surjan Singh Jolly, director de alimente și băuturi la JW Marriott Bengaluru, spune: „Uleiul de canola este cu siguranță unul dintre cele mai prietenoase uleiuri de bucătărie pentru bucătăria indiană, mai ales cu cantitatea mare de prăjire adâncă implicată. Bucătăria folosește o mulțime de mirodenii și amestecuri de masala, iar caracterele inodore și neutre ale uleiului le lasă să-și lucreze magia în feluri de mâncare fără nici un obstacol. Din punct de vedere al texturii, este foarte ușoară, nu se simte grasă sau lipicioasă. ”
Uleiul de canola este un ulei extrem de stabil, cu un punct ridicat de fum de 242 ° C. Un punct ridicat de fum asigură faptul că uleiul nu va fuma sau se va sparge la căldură ridicată, făcându-l ideal pentru prăjirea adâncă, pentru sotare și coacere.
Iată câteva rețete somptuoase făcute cu ulei de canola pe care trebuie să le puneți mâna.
1. Palak Puri cu ulei de canola
Rețetă a bucătarului-șef Kunal Kapur
Un erou în fiecare bucătărie din India de Nord, puris poate fi prăjit în ulei de canola pentru a le face mai pufoase și mai puțin grase.
2. Churros cu sos de ciocolată
Rețetă a bucătarului Joey Matthew
Bastoane de făină crocante, prăjite, presărate cu scorțișoară și zahăr ricin și servite cu sos de ciocolată, acest desert spaniol se apropie de cer. Prăjiți-le în ulei de canola pentru o versiune mai sănătoasă.
3. Amritsari Kulcha
Rețetă a bucătarului Surjan Singh
Pentru toți cei care își urmăresc greutatea, iată cele mai bune știri ale zilei. Prezentând, Amritsari kulchas într-un avatar sănătos. Asigurați-vă că însoțiți kulcha-urile umplute cu o ajutoare generoasă de chole picant.
4. Koli Sukka
Rețetă a bucătarului Surjan Singh
Kori Sukka este o delicatesă picantă de pui pe bază de nucă de cocos, un deliciu perfect pentru papilele tale gustative.
Comentarii
- Pe o dietă Transformați-vă verdele în mese cu aceste rețete delicioase sănătoase de salată de cereale - NDTV Food
- Cotletele de miel cu crustă de ovăz cu linte condimentată - Ghid alimentar sănătos
- Pansamente pentru salate 7 idei delicioase pentru a-ți spori verdeața - NDTV Food
- Boluri de sorg cu aragaz lent pentru micul dejun, prânz și cină Rețeaua alimentară Rețete, mâncăruri sănătoase, idei
- Aprovizionare și servire de alimente sănătoase și durabile San Francisco