Afară îl urmărește pe autorul cărții Diet Cults pentru a analiza cultura mofturilor nutriționale, de la logica (înlocuită?) Din spatele dietei paleo până la controversa emergentă a băuturilor sportive cu zahăr.

interviu

În noua sa carte Diet Cults, Matt Fitzgerald argumentează împotriva ideii că există un „cel mai bun” mod de a mânca. Pe parcurs, el acoperă diete populare precum Atkins, mișcarea alimentelor crude și dieta Paleo, explorând de fiecare dată pericolele excluderii unui întreg grup alimentar. Până la sfârșitul cărții, Fitzgerald înlocuiește dogma dietelor cu o propunere pe care o numește „alimentație sănătoasă agnostică”. La timp pentru lansarea noii sale cărți, am ajuns din urmă cu Fitzgerald pentru a discuta ceea ce aparține plăcii sportivului modern.

EXTERIOR: Ce te-a determinat să scrii Diet Cults?
FITZGERALD: Știința generală este pe de o parte, spunând că nu există o singură dietă ideală pentru oameni. Dar, în jurul nostru, dietele populare susțin că sunt cea mai sănătoasă dietă pentru toți. Este o contradicție fundamentală. Instinctul meu intestinal era că nu era rațional să spun că o dietă este cea mai bună modalitate de a mânca. Am vrut să ofer o alternativă.

De ce sunt oamenii atât de pasionați de diete?
Mâncarea este un simbol atât de de bază al identității. Devenim investiți emoțional. Chiar și sugarii în vârstă de trei luni prezintă nemulțumire pentru păpușile cărora nu le place mâncarea care le place. Cred că suntem cu toții susceptibili la mitologia că o dietă este cea mai bună.

Ai căzut vreodată pentru un cult al dietei?
Poate suplimente în unele cazuri. Devin mult mai sceptic față de cercetarea inițială pozitivă cu privire la suplimente, deoarece dacă aștepți suficient de mult, apar și unele cercetări negative.

În cartea dvs., propuneți să îmbrățișăm alimentația sănătoasă agnostică. Cum mănâncă oamenii așa?
Nu demonizează niciun nutrient. Nu sunt eliminate categorii întregi de alimente. Au fructe și legume cu aproape fiecare masă. Nu există o mulțime de alimente prăjite sau dulciuri. Este o chestiune de bază, dar poate alimenta cei mai buni sportivi și războinici de weekend ca noi.

O mulțime de oameni acceptă deja alimentația agnostică sănătoasă?
Majoritatea tăcută a consumatorilor conștienți de sănătate de acolo vrea să mănânce sănătos și sunt opriți de cultele dietetice. După expunerea mea la sportivi de rezistență de talie mondială, foarte puțini sportivi de calibru olimpic fac orice fel de dietă cu un nume. Nu demonizează niciun nutrient. Instinctul meu personal este că nu vreau să am încredere în vânzătorii care se jignesc cu frică, care denigrează o mulțime de alimente pe care le mănâncă oamenii.

Deci, sportivii de rezistență de elită sunt mai puțin susceptibili de a îmbrățișa cultele dietetice. Dar sportivii recreaționali?
Percepția mea este că sportivii amatori au mult mai multe șanse să meargă la cultele dietetice. Am două teorii despre asta. Una dintre ele este teoria strugurilor acri: că atunci când oamenii competitivi constată că nu pot câștiga curse, punctul sportului trece de la a câștiga la a-l face corect. Alergarea descultă, Crossfit Endurance și o mulțime de diete intră în asta. Sportivii care pot câștiga curse nu vor să se încurce cu formula care funcționează, deoarece sunt în joc multe. Cealaltă parte este că, în lumea de astăzi, poate fi greu să mănânci sănătos. Trebuie să înoți împotriva râului. Cultul dietetic face munca pentru a mânca sănătos pentru tine.

„Doctrina [Paleo Diet] este absurdă. Este o fantezie. ”

Cultele dietetice tind să fie la modă. Asta s-a întâmplat cu dieta Atkins în urmă cu un deceniu și cu dieta Paleo în ultimii ani. Sunt toate cultele dietetice destinate să dispară în cele din urmă?
În contextul mai larg, cred că cultele dietetice au fost întotdeauna cu noi și au fost întotdeauna. Mâncarea kosheră a evreilor este un cult al dietei. Plăcerea de a mânca emisiunile Food Network este un fenomen continuu. Vegetarianismul are pedigree străvechi. Aș presupune că o versiune a lui Paleo va persista, deoarece există ceva atât de fundamental în ideea de a ne întoarce în paradisul nostru timpuriu.

Dedicați o secțiune din carte Dieta Paleo. Ce părere ai despre asta?
Doctrina este absurdă. Este o fantezie. Dieta se bazează pe o neînțelegere din secolul al XIX-lea că adaptarea evolutivă se mișcă într-un ritm glaciar. Ideea Paleo că niciun animal nu ar trebui să mănânce ceva ce nu a mâncat înainte este o prostie. A existat un moment în care cimpanzeii au sărit din copaci și au trebuit să își adapteze dieta. Au venit schimbări radicale. Am început să mâncăm carne, să gătim alimente și să călătorim pe toată planeta. Există, de asemenea, adaptarea epigenetică, unde genele pe care le aveți deja sunt pornite și oprite. Adaptarea dietei se poate întâmpla foarte repede. În ceea ce privește dacă dieta este sănătoasă: poate fi foarte sănătoasă, dar modul în care o fac mulți oameni, consumând carne grea fără discriminare, nu este foarte sănătos. Cred că oamenii ar trebui să mănânce mult mai mult pește și carne de înaltă calitate. Văd o mulțime de adepți din Paleo înghițind cantități uriașe de slănină.

Un alt capitol din cartea ta vorbește despre controversa privind hidratarea cu băuturi sportive zaharoase. Ce părere ai despre această?
Oamenii au această premisă că zahărul și carbohidrații sunt întotdeauna răi și încearcă să explice 50 de ani de cercetare. Nu doriți mult zahăr în dietă atunci când nu faceți exerciții fizice, dar zahărul este un stimulent al performanței. Când faceți mișcare, doriți cel mai rapid combustibil pe care îl puteți obține, iar zahărul este cel mai ridicat material octanic. Sunt un mare credincios în alimentarea performanței.

O serie de sportivi au încercat abordări cu conținut scăzut de carbohidrați în ultimii ani. Este eficient acest cult al dietei?
Dacă există un nutrient pentru care un atlet ar trebui să se descurce, sunt carbohidrații. Știm că sportivii care se antrenează intens în dietele bogate în carbohidrați sunt mai capabili să absoarbă acest antrenament. Foarte puțini sportivi de calibru olimpic se încurcă cu asta.

Ce se întâmplă cu toți oamenii cărora nu le pasă de performanța atletică, ci doresc doar o dietă care să-i ajute să slăbească?
Eu o numesc dieta suge-it-up. Secretul slăbirii cu succes este motivația. Ieșiți din mentalitatea de a găsi o modalitate care funcționează și realizați o mulțime de moduri de a lucra. Mai trebuie să alegi ceva anume. Oricine pierde în greutate și o ține departe, nu doar îl aripă. Au reguli și se respectă de ele, dar nu sunt neapărat regulile specifice unui cult dietetic.

Cum ați evalua propria dietă?
Este mult mai bun decât media. Dieta mea pare destul de normală, dar este de înaltă calitate pe două niveluri. Primul este că are o greutate mare către tipurile de alimente de cea mai înaltă calitate, cum ar fi fructele și legumele. Am foarte puține alimente prăjite și dulciuri și nu prea multe boabe rafinate. Mănânc mai mult pește decât orice alt tip de carne. Este, de asemenea, de calitate prin faptul că cumpăr alimente de înaltă calitate, cum ar fi alimentele ecologice și carnea de vită hrănită cu iarbă și încerc să acord o atenție deosebită calității ingredientelor. Dar mai am cel puțin o bere pe zi. Soției mele și cu mine ne place să mâncăm afară. Ne-am sărbătorit ziua de naștere sâmbătă și am avut cartofi prăjiți la un restaurant și aproape că nu-i mănânc niciodată.

Asistență externă online

Misiunea noastră de a inspira cititorii să iasă afară nu a fost niciodată mai critică. În ultimii ani, Outside Online a raportat despre cercetări inovatoare care leagă timpul din natură de îmbunătățirea sănătății mintale și fizice și v-am ținut la curent cu amenințările fără precedent asupra terenurilor publice ale Americii. Acoperirea noastră riguroasă ajută la declanșarea unor dezbateri importante despre wellness, călătorii și aventuri și oferă cititorilor o poartă accesibilă către noile pasiuni în aer liber. Timpul afară este esențial - și vă putem ajuta să profitați la maximum. Aducerea unei contribuții financiare la Outside Online durează doar câteva minute și ne va asigura că putem continua să furnizăm jurnalism informativ, de care cititorii ca tine depind. Sperăm că ne veți sprijini. Mulțumesc.