De Jessica Firger

adăugarea

25 martie 2015/12:11 PM/CBS News

Pare contraintuitiv, dar noi cercetări constată că adăugarea unui anumit tip de grăsime sănătoasă în orez în timp ce gătește poate reduce de fapt caloriile din acest aliment alimentar încărcat cu carbohidrați.

O cană de orez gătit conține de obicei 240 de calorii și este alcătuită atât din tipuri de amidon digerabile, cât și rezistente. Oamenii nu au enzima pentru a digera amidonul rezistent, ceea ce înseamnă că organismul este incapabil să transforme o parte din amidon în zahăr și să-l absoarbă în sânge.

Cercetătorii de la Colegiul de Științe Chimice din Sri Lanka și-au testat cu succes teoria conform căreia utilizarea unui proces specific de încălzire și răcire ar putea crește prezența amidonului rezistent și, prin urmare, reduce la minimum absorbția caloriilor din organism.

Iată cum puteți reduce caloriile din orez cu mai mult de jumătate, potrivit cercetătorilor: adăugați o linguriță de ulei de cocos în apa clocotită, apoi adăugați o jumătate de cană de orez. Fierbeți timp de 40 de minute sau fierbeți timp de 20 până la 25 de minute. Orezul gătit ar trebui apoi să intre în frigider timp de 12 ore, ceea ce înseamnă că va trebui să-l gătiți din timp.

Cercetătorii spun că această metodă determină pătrunderea uleiului în granulele de amidon în timp ce gătește și adaugă un strat protector, care schimbă aparent structura granulelor de orez, astfel încât acestea să devină rezistente la enzima digestivă. În cele din urmă, aceasta înseamnă că mai puține calorii din orez sunt absorbite de organism.

Se pare că procesul de gătit este doar o parte a acestui experiment magic de chimie a alimentelor. În timpul procesului de răcire prelungit, pe măsură ce orezul începe să „gelifice”, amiloza - partea amidonă a orezului - părăsește granulele. Perioada de răcire de 12 ore conduce, de asemenea, la formarea de legături de hidrogen între amiloză și molecule în afara boabelor de orez. Acest lucru îl transformă în amidon pe care corpul nu îl poate digera.

Știri în tendințe

Știri de trend mai multe

Din fericire, nu va trebui să vă mâncați orezul rece și gumos pentru a-și menține conținutul scăzut de calorii. Oamenii de știință spun că reîncălzirea orezului ulterior nu modifică compoziția chimică a orezului. În plus, cercetătorii spun că orezul gătit în acest fel nu va ajuta doar o persoană să își mențină talia; poate duce, de asemenea, la un intestin mai sănătos, deoarece bacteriile din orez oferă o sursă puternică de energie „bacteriilor bune” din corpul uman.

Aceste constatări au fost prezentate la cea de-a 249-a întâlnire națională și expoziție a Societății Chimice Americane.

În continuare, cercetătorii intenționează să efectueze studii cu oameni pentru a afla ce soiuri de orez funcționează cel mai bine pentru acest proces de reducere a caloriilor și dacă se poate face și cu alte tipuri de uleiuri.

Publicat pentru prima dată pe 25 martie 2015/12:11 PM