Separând cașul de lemn

pasta

  • De Virginia Chamlee
  • pe 23 ianuarie 2017 16:19

Când vine vorba de industria alimentară, nu este întotdeauna ușor să fii brânză. Aceasta este rezerva din povestea Bloomberg de luna trecută care detaliază utilizarea celulozei (alias pulpă de lemn) în produsele de brânză mărunțite în S.U.A. Utilizarea materialelor de umplutură, cum ar fi celuloza, este foarte contestată, dar poate nu din motivul pentru care ați putea crede.

O anchetă a FDA a constatat că o companie din Pennsylvania, Castle Cheese Inc., și-a administrat așa-numitul „parmezan” cu un amestec de brânză cheddar ieftină și celuloză (cunoscută și sub numele de pulpă de lemn). Președintele companiei se confruntă în prezent cu o amendă puternică și cu o perioadă de închisoare pentru încălcarea Legii federale privind alimentele, drogurile și produsele cosmetice.

În timp ce o mare parte din atenția mass-media s-a concentrat asupra pastei de lemn, celuloza este de fapt un aditiv alimentar foarte obișnuit. Legalitatea are mai mult de-a face cu faptul că brânza este etichetată necorespunzător: Codul de reglementări federale al FDA cu privire la parmezan impune ca fiecare ingredient să fie listat pe etichetă (cu excepția enzimelor animale, vegetale sau microbiene, care pot fi pur și simplu declarate „enzime”).

Nora Weiser, director executiv al American Cheese Society, spune că celuloza nu se găsește în roțile de brânză, ci în soiurile mărunțite, unde este folosită ca agent anti-aglomerare. „Este un aditiv legal, de calitate alimentară”, spune ea. „Împiedică produsele din brânză rasă să se aglomereze”.

Potrivit Jaydee Hanson, director politic la Centrul pentru Siguranța Alimentelor, FDA permite produselor din brânză să conțină până la patru procente celuloză. Mai mult decât atât s-ar putea înconjura legea, dar Hanson spune că probabil nu este atât de dăunător. "Ar trebui să mănânci o mulțime grozavă de brânză pentru ca celuloză să te afecteze. Majoritatea consumatorilor nu știu, dar există de fapt celuloză în toate tipurile de alimente - cereale, de exemplu. Practic, orice este etichetat „fibra adăugată” are probabil celuloză în ea. "

Hanson spune că celuloză a crescut în popularitate ca aditiv alimentar în anii 1970, când consumatorii au devenit mai interesați să obțină mai multe fibre în dietele lor. "Nu sunt de părere că este în mod necesar dăunător, al tuturor aditivilor de acolo. Este doar o modalitate ieftină de a face ca un produs să pară mai sănătos decât este. Dar probabil că doriți să obțineți fibra din grâu integral în loc de lemn întreg ". (Merită menționat, totuși, că într-un studiu FDA din 1973, Administrația a proiectat aproximativ un procent ca nivel mediu de celuloză în brânză, mai degrabă decât limita actuală de patru procente.)

Brânza procesată îmbunătățită cu rumeguș afectează organismul diferit de, de exemplu, grâul sau fasolea? La un nivel de bază, da. „Grâul integral are alte vitamine și alte substanțe chimice care sunt bune pentru dvs.”, spune Hanson. "Ceea ce se întâmplă este că [celuloza] trece doar prin corpul tău. Nu îți oferă altceva decât vrac. Și oferă companiei un profit mai mare."

Potrivit unui manual de ingrediente alimentare și culori produs de Fundația International Food Information Council, gelul de celuloză este uneori folosit ca înlocuitor al grăsimilor din produsele lactate pentru a „oferi textura așteptată și o„ senzație de gură ”cremoasă în alimentele cu conținut scăzut de grăsimi, "dar poate avea un efect negativ asupra brânzeturilor:" Am mai încercat brânzeturile mărunțite și am observat o calitate pulverulentă ", spune Weiser.

Dar adevărata problemă cu companiile care utilizează materiale de umplutură precum celuloza, spune Hanson, este că este nedrept pentru consumatori să plătească prețurile brânzeturilor pentru ceea ce este, într-un anumit sens, rumeguș. "Este într-adevăr un fel de fraudă a consumatorilor. Rumegușul costă mult mai puțin decât brânza. Adulterează produsul, îl marchează greșit și concurează cu oamenii care fac bine."

Potrivit lui Weiser, controversele precum pulpa de lemn din brânză servesc doar la înnorat apele consumatorilor: „Există producători care produc brânză de calitate excelentă și le vând așa și trebuie să concureze cu companiile care vând două sau trei ingrediente brânzeturi la un preț mai mic. " Deși este posibil să fi luat ceva timp ca brânza umplută cu celuloză să lase un gust urât în ​​gura consumatorilor, controversa nu dă semne de scădere. Luna trecută, Wal-Mart a fost trimis în judecată de un consumator care a pretins că lanțul fraudează clienții cu marca sa de mare valoare „100% Parmesan Cheese”. Potrivit procesului, testele au constatat că brânza conținea până la 10% celuloză. Un proces similar a fost intentat împotriva lui Kraft în California.

Deci, ce sugerează experții pentru cei care doresc brânză fără o parte din pastă de lemn? „În calitate de organizație, încurajăm oamenii să obțină o bucată de brânză la tejgheaua de brânză”, spune Weiser. „Așa cum spune sloganul nostru, vrem doar să facem America să se grăteze din nou”.