O echipă condusă de Harvard a ajuns la concluzia că propionatul, un conservant utilizat în mod obișnuit în pâinile din fabrică și alte alimente ultra-procesate „pare să crească nivelurile mai multor hormoni care sunt asociați cu riscul de obezitate și diabet”.

pâine

Sărurile de acid propionic (E280 - E283), în special propionatul de calciu (E282), sunt utilizate pe scară largă ca inhibitori ai mucegaiului în alimentele din fabrică, cum ar fi pâinile învelite în felii, alte produse de panificație ultra-procesate, produse de brânză de bază și multe altele. Studiul, publicat la 24 aprilie 2019, menționează că, „în timp ce” este în general recunoscut ca fiind sigur de SUA Food and Drug Administration, efectele metabolice ale consumului de propionat la om sunt neclare. '

După cum s-a raportat în Harvard Gazette: „Descoperirile [noi] indică faptul că propionatul poate acționa ca un„ perturbator metabolic ”care poate crește riscul de diabet și obezitate la om.”

Chris Young, coordonatorul campaniei Pâine Reală, a spus:

„Acesta sună încă un clopot de alarmă în legătură cu producătorii de pâine industrială care utilizează aditivi, subliniind cu atenție unul dintre motivele pentru care brutarii de Pâine Real nu. Deși acesta este un studiu relativ mic și este nevoie de mult mai multă cercetare, pentru cumpărătorii preocupați repetăm ​​mantra noastră: nu toate pâinile sunt create egale, așa că citiți întotdeauna eticheta. ”

Unul dintre autorii studiului, Amir Tirosh, profesor asociat de medicină la Școala de Medicină Sackler a Universității Tel Aviv, director al Diviziei de endocrinologie de la Sheba Medical Center, și coleg de cercetare, a susținut îngrijorările ridicate de Campania Pâinii Real în ultimul deceniu. la Harvard Chan School. El a spus:

„Creșterea dramatică a incidenței obezității și diabetului în ultimii 50 de ani sugerează implicarea factorilor care contribuie la mediu și la dietă. Un astfel de factor care garantează atenția este ingredientele din alimentele obișnuite. Suntem expuși zilnic la sute din aceste substanțe chimice și majoritatea nu au fost testate în detaliu pentru potențialele lor efecte metabolice pe termen lung. ”

Studiul, condus de Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan, care lucrează cu cercetători de la Brigham and Women’s Hospital și Sheba Medical Center din Israel, a combinat date din studii la șoareci și un studiu randomizat controlat cu placebo la oameni. „A indicat că propionatul poate declanșa o cascadă de evenimente metabolice care duce la rezistență la insulină și hiperinsulinemie - o afecțiune marcată de niveluri excesive de insulină. Constatările au arătat, de asemenea, că la șoareci, expunerea cronică la propionat a dus la creșterea în greutate și la rezistența la insulină.

Distribuiți Obțineți actualizări

Campania Pâinii Adevărate: Campania Pâinea Adevărată găsește și împărtășește modalități de a face pâinea mai bună pentru noi, mai bună pentru comunitățile noastre și mai bună pentru planetă. Fie că interesul dvs. este mâncarea locală, întreprinderile mici axate pe comunitate, etichetarea onestă, coacerea terapeutică sau pur și simplu toastul gustos, toată lumea este invitată să devină un susținător al campaniei.