Dietele fără lactate sună îngrozitor pentru cei neinițiați, dar sunt mulți care au învățat să le iubească. În a doua parte a investigației sale asupra sensibilității la lactate Michelle Berriedale-Johnson analizează locurile improbabile în care produsele lactate se pot ascunde și ce poate fi folosit cu succes pentru a le înlocui.

adulți

Deși pare ilogic, din punct de vedere legal, în medico și în limbajul comercial, „„ fără lapte ”înseamnă lapte de vacă, nu lapte de animal. În lumea reală, cei care reacționează la lactoză (zahărul care se găsește în toate laptele de animale, inclusiv la om), va reacționa probabil la toate laptele de animale, dar cei care reacționează la proteinele specifice din laptele de vacă pot tolera laptele de capră, oaie sau bivolă.

Dacă sensibilitatea la lactate apare în copilărie (sugari și copii mici fără lactate), problema nu este diagnosticarea, ci tratarea acesteia. Dar dacă apare în copilărie sau ca adult, trebuie mai întâi să identificați lactatele ca fiind problema înainte de a vă modifica dramatic dieta pentru a o exclude.

Este posibil să fii ușor intolerant la lactate, dar relativ lipsit de simptome, pentru o perioadă lungă de timp, dar sensibilitatea să devină brusc mai acută din cauza unor alte probleme de sănătate.

De asemenea, este posibil ca o sensibilitate să fie provocată de un eveniment din exterior. Acesta ar putea fi orice fel de traumatism fizic sau psihologic (infecție virală, accident, criză emoțională, depresie), dar este cel mai adesea un episod digestiv. Multe sensibilități apar după o criză gravă de gastroenterită, adesea gastroenterită a călătorilor, când echilibrul florei intestinale a fost supărat. Peretele intestinal poate fi, de asemenea, deteriorat și a devenit „scurgător” sau enzima lactază care digeră zahărul din lactoză din lapte ar fi putut fi spălată din sistem prin diaree. Rezultatul oricăruia dintre aceste evenimente este că proteinele din lapte nedigerate sau semi-digerate sau lactoza fie rămân prea mult în intestin, fie trec prin peretele intestinului în sânge. Uneori pot chiar încălca bariera sângelui/creierului pentru a ajunge la creier provocând probleme de dispoziție și comportament, cum ar fi depresia sau schimbarea dispoziției la adulți, hiperactivitatea sau ADHD la copii.

Simptome
Deși simptomele sensibilității la lactate pot fi aproape nelimitate, ca în cazul multor alimente, unele apar foarte regulat. Dacă, din orice motiv, nu există suficientă enzimă lactază în intestin pentru a digera zahărul din lactoză, acesta din urmă fermentează și provoacă vânt, crampe și diaree - aceasta este intoleranța la lactoză.

Intoleranța sau alergia la proteinele din lapte poate provoca, de asemenea, simptome digestive - vărsături, vânt, balonare, crampe, diaree și constipație. Cu toate acestea, poate provoca, de asemenea, probleme de respirație sau probleme ORL (rinită sau secreție nasală, otită medie, lipici urechi, dureri în gât, febră de fân, astm), probleme ale pielii (urticarie, eczeme) și probleme de comportament (depresie, modificări ale dispoziției, ADHD) . Dar o astfel de natură este sensibilitatea la lactate, încât poate provoca aproape orice simptom în lume.

În cazuri rare, sensibilitatea la lapte poate fi foarte severă și poate provoca șoc anafilactic în care gura și căile respiratorii se umflă, respirația devine dificilă și tensiunea arterială scade dramatic. Acest lucru poate fi fatal - vezi mai jos.

Diagnostic
Din cauza riscului de reacții grave, dacă suspectați o sensibilitate la lactate, trebuie să vizitați întotdeauna medicul de familie pentru un test de alergie la lapte. Alergia este ușor de diagnosticat printr-un test de sânge și, dacă sunteți expus riscului, vi se va administra un Epipen cu care să vă injectați pentru a contracara orice reacție.

Diagnosticarea unei intoleranțe alimentare mai degrabă decât a unei alergii alimentare este mai dificilă atât pentru că reacțiile pot apărea până la 3 zile după ce ați mâncat alimentele, cât și pentru că este posibil să reacționați la mai multe alimente.

Dieta de excludere
Singura tehnică de diagnostic recunoscută de medicina convențională este „excluderea și provocarea”. Și, pentru a fi corect, asta sugerează toate testele menționate în casetă ca modalitate de validare a rezultatelor acestora. Tot ce înseamnă este că excludeți complet din alimentația suspectă - în acest caz lactatele - pentru o perioadă de, să zicem, de 2 săptămâni și să vedeți dacă simptomele se îmbunătățesc. Dacă o fac, atunci vă „provocați” reintroducând lactatele în dieta dvs. și vedeți dacă simptomele vă revin. Dacă se întorc, este rezonabil să presupunem că sunteți cel puțin temporar sensibil la produsele lactate și ar trebui să le excludeți din dieta dumneavoastră.

Această excludere ar trebui să dureze cel puțin trei luni. Dacă sensibilitatea dvs. a fost cauzată de alte probleme de sănătate care au fost între timp soluționate (leziuni digestive, epuizare, boli virale, supărare emoțională etc.), puteți constata că sunteți din nou capabil să tolerați produsele lactate. Chiar și așa, ar fi înțelept să le consumăm în continuare cu măsură.

Dacă totuși sensibilitatea era mai adânc înrădăcinată (daunele digestive sunt mai mari sau problemele generale de sănătate mai grave) este posibil să trebuiască să excludeți lactatele pe termen mai lung sau chiar în mod permanent. Cu toate acestea, în funcție de gradul de sensibilitate, este posibil să vă puteți relaxa ușor dieta.

Identificarea produselor lactate
Unul dintre cele mai grele lucruri, atunci când începeți o dietă fără lactate, este să puteți identifica ingredientele/alimentele pe care trebuie să le evitați. Acest lucru este deosebit de dificil în cazul produselor lactate, deoarece atât de multe ingrediente (zer, cazeină și lactoză în special) sunt utilizate pe scară largă la fabricarea nu numai a alimentelor, ci și a suplimentelor, medicamentelor și chiar ceva la fel de puțin probabil ca prezervativele.!

La fel ca în cazul oricărei sensibilități alimentare, va trebui să deveniți un cititor pasionat de etichete și să fiți suspiciuni față de fiecare mâncare nemarcată pe care o consumați într-un restaurant sau în afara propriei case și control.

Mai jos oferim un tabel cu ingredientele pe care trebuie să le aveți în vedere și alimentele în care sunteți cel mai probabil să le găsiți.

Înlocuirea produselor lactate
Totul exclude foarte bine produsele lactate din dieta ta, dar ce vei mânca în schimb?

Produsele lactate ne oferă o mare cantitate de nutriție foarte utilă, deci este important ca, dacă doriți să le excludeți, să le înlocuiți cu surse alternative. Al doilea și al treilea tabel de mai jos sugerează înlocuitori rezonabili pentru laptele, untul, înghețata etc. de vacă obișnuită și alimentele care vor înlocui elementele nutriționale, în special calciul, care este în mod normal derivat din produsele lactate.

În cele din urmă, enumerăm câteva cărți și site-uri web pe care le-ați putea găsi utile pentru a face față unei sensibilități lactate.

Produse lactate: include lapte, smântână, unt, brânză, iaurt - dar NU ouă.

Amintiți-vă că termenul „fără lapte” înseamnă numai lapte de vacă, nu lapte de oaie, capră sau alt animal.

Alte denumiri pentru produse lactate:
Unt și lapte
Cazeină/cazeinați
Brânză, inclusiv smântână, caș și cabană
Cremă - toate soiurile
Smântână proaspătă și smântână proaspătă
Ghee
Inghetata
Lactalbumină, acid lactic (E270)
Lactoză
Lapte lichid de tot felul
Solide din lapte și lapte praf degresat
Zer/proteine ​​din zer/zahăr
Iaurt

Este probabil să se găsească în:
Animal gras
Cremă artificială
Aluat (pentru clătite, vafe, degete de pește etc.)
Biscuiți - majoritatea includ unt sau margarină
Pâinile - mărgele îmbogățite vor include unt și/sau lapte - și biscuiți
Prăjituri - majoritatea folosesc unt și mulți folosesc lapte
Paie de brânză/biscuiți
Fripturi cu aromă de brânză
Cremă de caramel/cremă de patiserie/cremă
Ciocolată/produse din ciocolată
Deserturi - multe feluri diferite
Înghețate - cele mai multe tipuri
Unturi cu conținut scăzut de grăsimi și margarină
Mese gata - cele mai multe mese gata includ
unt sau lapte
Budinca de orez si majoritatea celorlalte budinci la cuptor
Sosuri - toate sosurile albe și multe alte sosuri gata preparate
Îndulcitori
Grăsimi vegetale
Nealimentare: prezervative

Alternative:

Lapte de capră, oaie și bivol, smântână, unt, iaurt și brânză
Dacă le puteți tolera, toate aceste lapte sunt acum destul de ușor de obținut proaspete, congelate sau UHT. Se comportă ca laptele de vacă și pot fi înlocuit cu el în majoritatea felurilor de mâncare. Pot fi folosite și în shake-uri de lapte, înghețată și cappuccino deoarece au un conținut relativ ridicat de grăsimi. Crema de capră (singura cremă disponibilă), de asemenea, bate bine. Iaurtul și brânza sunt delicioase și ușor disponibile; untul de capră este delicat aromat și delicios.

Lapte de soia, smântână, iaurt și brânză
Laptele de soia vine în mai multe forme și dimensiuni: îndulcit și neîndulcit, aromat și simplu, fortificat și neîntărit. Cele mai multe lapte de soia moderne și-au pierdut gustul de „boabe” și sunt disponibile pe scară largă. Majoritatea se gătesc bine în sosuri și supe, dar unele sunt separate dacă sunt folosite în ceai fierbinte sau cafea.

Crema de soia funcționează precum turnarea cremei; iaurturile de soia, cu aromă simplă și fructe, sunt excelente. Brânzeturile cu soia nu au gust de brânză obișnuită, deși unele felii se topesc OK pentru pizza sau sandvișuri.

Lapte de orez
Laptele de orez este mai subțire decât laptele animal sau de soia și natural dulce. Unele mărci sunt destul de apoase. Vine simplu și aromat. Funcționează bine în felurile de mâncare dulci, dar nu și în cele sărate, sau în ceai sau cafea.

Lapte de ovăz
Primele mărci semănau puternic cu terciul lichid, dar cele mai recente sunt destul de inofensive. Bun pentru mâncăruri sărate, nu pentru cele dulci sau în ceai fierbinte sau cafea.

Lapte de cocos și smântână
Lapte bogat excelent pentru băut și gătit la care reacționează foarte puțini oameni, dar cu o aromă foarte distinctă. Laptele lichid de cocos vine în cutii și poate fi folosit, bine amestecat, direct din tablă. Crema de nucă de cocos vine ca un bloc solid care trebuie împărțit cu apă fierbinte.

Produse tartinabile fără lapte
Există o serie de produse fără lapte pe piață, dar examinează cu atenție ingredientele, cât mai multe legume etc. tartinurile conțin zer sau cazeină. Cele mai multe tartine sunt relativ inofensive și pot fi folosite în loc de unt pe pâine și în sosuri și coacere (produse de patiserie, prăjituri etc.), deși nu sunt bune pentru prăjire, pentru care puteți înlocui un ulei.

Înlocuirea substanțelor nutritive „lactate”
Calciu: Broccoli, legume verzi cu frunze, nuci, leguminoase, legume rădăcinoase, sardine sau alt pește conservat sau proaspăt cu oase în.
Iod: Alge/algă, pește și fructe de mare, ananas, stafide
Vitamina A: Uleiuri din ficat de pește, măruntaie
Vitamina B1: cereale integrale, leguminoase, orez brun, cartofi și mazăre
Vitamina B2: Ouă, ficat, drojdie, leguminoase și cereale integrale
Vitamina B12: Ouă, pește, ficat, carne

Cărți și site-uri web fără produse lactate

Bucurându-vă de viață cu o alergie alimentară severă de Tanya Wright (Editura de clasă)
Ghidul complet al alergiei și intoleranței alimentare de către Prof. Jonathan Brostoff și Linda Gamlin (Bloomsbury)
AIA - Carte de bucate fără gluten și produse lactate de Marilyn le Breton (Jessica Kingsley)
Nutriție optimă pentru bebeluși și copii mici de Lucy Burney (Piatkus Books)
Cartea de bucate gratuită Everyday Dairy Free de Miller Rogers și Emily White (Grub Street)

Site-uri web

www.milkfree.org.uk
Un site informativ, util și prietenos condus de părinții unui copil alergic la lactate. Merită cu siguranță o răsfoire.
www.lactoseintolerance.co.uk
Site excelent și informativ care se ocupă de intoleranța la lactoză.
www.lactose.co.uk
Site pentru intoleranță la lactoză, alergie la lapte și IBS. De asemenea, informații despre coloranții alimentari și aditivii care provoacă alergii, în special la copii.
www.foodcanmakeyouill.co.uk
Un site interesant, cu o mulțime de rapoarte bune de cercetare privind alergia/intoleranța alimentară, condus de Sharla Race, ea însăși intolerantă la alimente, care a scris mai multe cărți despre dietele restricționate.
www.allergicchild.com
Creat de părinții a doi copii cu alergii. Are informații, linkuri și cărți despre diverse alimente și alte alergii.

Publicat pentru prima dată în 2004. Actualizat în aprilie 2013.