trebui

Dacă tocmai începeți în bucătărie, s-ar putea să vă simțiți copleșiți sau intimidați, dar amintiți-vă că gătitul este ca orice altceva: cu cât exersați mai mult, cu atât veți deveni mai bine. Simți că ești prea în urmă pentru a-ți ajunge vreodată din urmă? Niciodată nu este prea târziu să legați șorțul respectiv și să învățați cum să preparați o supă aromată sau o enchiladas coptă cu brânză. La urma urmei, Julia Child nu a învățat să gătească decât până la 30 de ani!

Când sunteți nou în lumea ghivecelor și a cratițelor, a cuțitelor și a strecurătorilor, a cojilor și a spatulelor, începeți prin a stăpâni aceste abilități de gătit pentru începători. De acolo, construiește-ți fundația și extinde-ți repertoriul culinar experimentând mâncăruri și rețete care te interesează. Și pentru cei care se gândesc serios la o carieră în artele culinare, am adunat câteva considerente cheie pe care să le analizăm. Pentru a vă îmbunătăți abilitățile de gătit acasă, citiți mai jos.

Aprovizionarea celor mai bune ingrediente

Sună ca un nebun, dar există de fapt o artă de a trece prin magazin alimentar cu ușurință și încredere. De la culoarul de lactate la brutarie, secțiunea de produse până la culoarul de măcelărie și conserve, familiarizați-vă cu toate zonele magazinului alimentar. Discutați cu măcelarul și brutarul sau, dacă sunteți la piața fermierilor, alegeți creierul fermierului. Ei vor avea adesea sfaturi excelente despre cum să pregătiți tot ceea ce căutați.

În plus, bucătarii și prăjiturile de casă știu să păstreze în permanență anumite ingrediente (citiți: versatile). Gândiți-vă: iaurt simplu, conserve de naut și fasole pentru a adăuga textură și proteine ​​salatelor, ardeilor iute, supelor; citrice pentru a lumina orice fel de mâncare; sare de mare și ierburi proaspete pentru finisare; ulei de masline; șalotă, usturoi și piper negru proaspăt, de exemplu.

Abilități de bază ale cuțitelor

Un alt aspect al perfecționării abilităților dvs. culinare este totul despre abilitățile adecvate de cuțit. De la cunoștințele de întreținere (cum ar fi păstrarea cuțitelor în mod regulat) până la modul în care să țineți cel mai bine un cuțit și apoi să învățați diferitele tăieturi la care să apelați în mod regulat, cunoașterea cuțitului este esențială. Pentru început, am rotunjit cele mai populare tăieturi de cuțit pe care ar trebui să le cunoașteți, potrivit unui bucătar, de la șifonadă la julienne.

Apoi, veți dori, de asemenea, să studiați elementele esențiale ale uneltelor de bucătărie. Știți cuțitul bucătarului tău dintr-un cuțit sau când trebuie să folosiți un cuțit zimțat peste un tăietor? Fiecare cuțit, la fel ca nenumăratele unelte de bucătărie de acolo, are un scop.

Cele patru elemente ale gătitului

În plus față de navigarea expertă a magazinului alimentar și a pieței fermierilor, precum și de a învăța să vă mânuiți cuțitul și alte instrumente esențiale de bucătărie, stăpânirea diferitelor modalități de a aplica sare, acid, grăsimi și căldură în timpul procesului de gătit creează o bază solidă pentru duceți-vă abilitățile de gătit la nivelul următor. Pentru un tutorial accesibil despre aceste elemente de gătit de bază, nu căutați nimeni altul decât bucătarul, autorul și profesorul Samin Nosrat din seria Salt, Fat, Acid, Heat, și Netflix. Descrierea cărții de bucate explică importanța acestor elemente, scriind: „Stăpâniți utilizarea a doar patru elemente - Sarea, care îmbunătățește aroma; Grăsimea, care dă aromă și generează textura; Acidul, care echilibrează aroma; și Căldura, care determină în final textura de mâncare - și orice veți găti va fi delicios. "

De asemenea, nu poate fi exagerat faptul că timpul petrecut în bucătărie practicând ambarcațiunile dvs. este direct legat de cât de bine și de cât de repede vă veți îmbunătăți. Și dacă sunteți în căutarea unor îndrumări despre unde să începeți, acestea sunt abilitățile pe care trebuie să le cunoașteți.

1. Cum se citește o rețetă

S-ar putea să aveți nevoie de răbdare și citirea unei rețete de mai multe ori înainte de a începe să improvizați în bucătărie. O rețetă bine scrisă este simplă, ușor de urmat și inspirată. Rețetele au două secțiuni: o listă de ingrediente și o listă de pași care îl învață pe cititor cum să facă vasul. Ingredientele sunt întotdeauna listate în ordine de utilizare în rețetă. Dacă două linguri de unt și 1/2 ceașcă de țelină mărunțită sunt primele două ingrediente, veți folosi aceste două elemente mai întâi atunci când faceți vasul.

Este întotdeauna o idee bună să citiți rețeta înainte de a începe să gătiți și nu mă refer la cinci minute înainte - vorbesc în momentul în care decideți că doriți să faceți obiectul. Dacă începeți să faceți o rețetă de carne de porc care necesită trei ore de fierte la 19:30, nu veți mânca cina până la 22:30. Sau dacă ați găsit o rețetă excelentă pentru fajitas și intenționați să le serviți într-o oră? Numai când ajungeți la pasul patru al rețetei, veți realiza că carnea trebuie să fie marinată peste noapte. Evitați aceste greșeli de știri citind rețeta până la capăt.

2. Cum să gătești paste

Da, probabil știți asta pentru a face paste: aduceți o oală mare de apă sărată la fierbere și apoi aruncați pastele și fierbeți pentru timpul alocat în indicațiile pachetului de paste. Dar știați că ar trebui să gătiți întotdeauna pastele în sos odată ce au fiert? Acesta este modul autentic italian de a face paste. În loc să strecurați pastele, folosiți clești sau o lingură mare cu fante pentru a scoate pastele fierte din apa clocotită. Aruncați-l direct în sosul de gătit și aruncați totul împreună.

Dacă sosul trebuie subțiat, adăugați o parte din restul de apă de gătit pentru paste.

3. Cum să tăiați și să tăiați în mod corespunzător o ceapă

Da, există o tehnică! Această metodă poate fi utilizată pentru alte legume, cum ar fi șalotele sau cartofii. Înțelegeți-l și vă veți simți confortabil cu un cuțit. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați un cuțit foarte ascuțit.

4. Cum să condimentezi

Condimentarea corectă este esențială pentru ca gustul alimentelor să fie bun. O stropire liberă de sare și o măcinare sănătoasă de piper proaspăt crăpat ar trebui adăugată practic la tot ceea ce faceți, de la paste carbonara la tilapia prăjită. Nu vă fie teamă să experimentați cu alte condimente: nucșoara măcinată îmbunătățește sosurile albe și verdeața amară, boia afumată adaugă adâncime supelor și mâncărurilor de orez, iar chimenul aduce un aspect mexican fasolelor și cărnii.

5. Cum se prăjesc legumele

Unii oameni preferă legumele fierte sau fierte ca mâncăruri laterale sau aruncate în salate, dar un bucătar inteligent de casă știe că cea mai mare aromă provine din prăjire. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Acoperiți o foaie de cookie cu hârtie pergament. Așezați legumele (tăiate în bucăți sau rupte în bucăți mai mici) pe pergament și folosiți mâinile pentru a arunca pur și simplu cu ulei de măsline, sare și piper negru proaspăt. Odată ce fiecare piesă este ușor acoperită cu ulei, se întinde într-un singur strat uniform pe foaia de copt și se introduce în cuptor. Legumele precum broccoli, ceapă, ciuperci și ardei se gătesc în 15 până la 20 de minute. Legumele rădăcinoase mai puternice, cum ar fi cartofii, varza de Bruxelles, morcovii și dovleceii de nucă, durează mai mult timp pentru prăjire - aproximativ 40 până la 50 de minute.

6. Cum se amestecă ouăle

Există cinci preparate de bază de ouă: pocate, fierte, coapte, omletă și, în cele din urmă, amestecate (cea mai simplă dintre metode). Pentru a face ouă amestecate, spargeți ouăle într-un castron și bateți-le până se înmoaie. Gatiti incet in unt topit la foc mediu, amestecand des. Fii creativ când vine vorba de mix-uri! Folosiți brânză (cheddar, gruyère, capră), legume (ciuperci, roșii, ardei roșu), carne gătită (cârnați, șuncă, chorizo) și ierburi proaspete (patrunjel, cimbru, arpagic) în nenumărate combinații.

7. Cum se servește un pui întreg fript

Unul dintre cele mai impresionante feluri de mâncare pe care un bucătar de casă le poate și ar trebui să le stăpânească este puiul fript. Este un fel de mâncare reconfortant pe care aproape toată lumea îl iubește și este foarte simplu de făcut. Începeți prin a cumpăra cel mai bun pui pe care vi-l puteți permite. Asigurați-vă că este uscat și condimentați-l cu generozitate cu sare și piper. Frecați-l cu unt sau ulei și puneți-l într-o tigaie. Dacă sunteți îngrijorat de prezentare, legați picioarele împreună cu șnurul de bucătărie și aruncați puțin rozmarin, usturoi și lămâie în tigaie. Prajiti o ora pana la 90 de minute la 400 ° F. După o oră, lipiți un termometru în pui; este gătit la 165 ° F. Îndepărtați și lăsați să se odihnească timp de 10 până la 15 minute. Sculptați și serviți.

8. Cum se gătește orezul

Atât pentru orezul alb, cât și pentru quinoa, aduceți la fiert o cratiță umplută cu o anumită cantitate de apă (cantitatea depinde de cantitatea de orez sau quinoa pe care o gătiți). Când fierbe, turnați boabele, amestecați și reduceți focul la foc mic. Acoperiți și gătiți timp de 16 - 18 minute (orez) sau 12 - 15 minute (quinoa). Când tot lichidul este absorbit, pufuiți-vă și bucurați-vă. Soiurile de orez brun și sălbatic durează mai mult timp pentru a găti. Majoritatea pachetelor au instrucțiuni ușor de urmat cu rapoarte apă/orez și timp de gătit.

9. Cum se face un Sandwich cald Melt-y

Nu este nimic mai rău decât un sandviș cu brânză la grătar care nu are brânză topită - este practic o crimă! Există doi factori importanți pentru a face un sandwich bun topit cu pâine crocantă în exterior și brânză topită fierbinte în interior. Primul este să folosiți brânză rasă în loc de felii; brânza rasă se topește pur și simplu mai bine și mai repede decât brânza feliată. Al doilea este să gătești sandvișul la foc mediu. Acest lucru asigură că pâinea nu va deveni prea crocantă înainte ca brânza să se topească. La fel ca în cazul ouălor amestecate, gândiți-vă mare când vine vorba de umpluturi: Practic orice brânză, carne sau legume pot fi stratificate într-un sandviș topit. Rețineți că această tehnică poate fi folosită și pentru a găti quesadillas.

10. Cum să Sear Protein

Fripturile fierbinți și anumite tipuri de fructe de mare, cum ar fi scoicile și somonul, într-o tigaie la o temperatură ridicată, dau o crustă aromată și o piele delicioasă. Încălziți uleiul într-o tigaie până când fumează doar fierbinte. Adăugați fripturile și lăsați-le în tigaie. Este crucial să nu le mișcați. Puneți-le în tigaie și nu le atingeți câteva minute. Odată ce carnea este arsă, se va îndepărta ușor de tigaie și va fi gata să se răstoarne.

11. Cum se agită un cocktail

Când preparați un cocktail, măsurați întotdeauna ingredientele și turnați într-un agitator de cocktail, apoi adăugați gheață. Dacă adăugați gheață înainte de a măsura băuturile spirtoase, băutura dvs. se poate dilua - mai ales dacă vă distrageți atenția printr-un apel telefonic sau o conversație text la jumătatea procesului de preparare a băuturii. După ce ați primit gheața în cutie, agitați energic timp de cel puțin 30 de secunde până când există condens în exteriorul cutiei. Strecurați lichidul într-un pahar și bucurați-vă imediat.