Toate privirile sunt îndreptate asupra Rusiei acum, datorită Cupei Mondiale FIFA. Dar există mai mult în țară decât ruletă și Rasputin, Vladimir și Vodka. Cu FIFA aruncând Rusia deschisă către o lume curioasă, cetățenia globală din afara se bucură de Rossiya ca niciodată, în special din bucătăria sa. O privire înapoi în Rusia de demult este o plăcere a călătorilor în timp, deoarece aceasta aruncă multă lumină asupra unei țări, a oamenilor și a mâncării sale.

aici

Vremea, geografia și poziția socială într-o comunitate mondială sunt factori majori care decid obiceiurile culinare ale unei națiuni și ale oamenilor săi. Acesta este exact motivul pentru care antropologii studiază obiceiurile alimentare și preferințele unei rase, a unei țări sau a unui popor înainte de a aprofunda istoria și cultura lor.

Rusia este o vastă masă terestră care se întinde pe o mare parte din nordul Eurasiei. Cu zone întinse de pământ acoperite cu păduri dense, lacuri, râuri și corpuri de apă, este o țară binecuvântată cu bogăție de păduri și pești; un pământ abundent - de carne, pește, ciuperci, nuci și fructe de pădure. Principalele boabe sunt porumb, grâu, orz, secară, ovăz și hrișcă. Gruelul tradițional kasha, gătit cu o mulțime de cereale, se bucură atât de tineri, cât și de bătrâni. Pentru ruși, având un castron de kasha este mai mult un act spiritual decât o rutină mondenă de doborâre a unui fel de gruel. „Kasha este mama noastră și pâinea, tatăl nostru”, spune zicala.

A existat o perioadă, cu secole în urmă, în care viața era grea pentru ruși. Prin urmare, aceștia sunt un set de oameni duri, care au învățat să înfrunte frigul mușcător și să mănânce cu puținul pe care l-ar putea descurca în zilele slabe. Obișnuiau să dezgroape pământul pentru stocul lor de legume. Și au băut o mulțime de supă făcută mai ales cu morcovi, sfeclă roșie și varză.

Influența exterioară

Rusia are două stiluri de gătit, bucătăria tradițională și bucătăria sovietică. Deși prima compilație de rețete rusești a reușit să fie publicată în 1547, ea a purtat doar titlurile rețetelor, nici numele ingredientelor și nici modalitatea de a le pune împreună. Au fost astfel pierduți de secole și doar o mână ca. kasha, pâine de secară și blini, clătita rusească a fost predată, pentru a nu fi uitată niciodată.

Deoarece Rusia este poziționată convenabil est-vest de-a lungul rutei din Europa către China, preferințele și influențele alimentare din est și din vest au început să se prelingă. Relațiile comerciale ale Rusiei cu Europa și Asia au adus condimentele și frunzele lor în țară. Așa s-au croit cuișoare, coriandru, foi de dafin, piper, ulei de măsline, ghimbir, lămâie, scorțișoară, cardamom și șofran în bucătăriile rusești. Și Vodka a picat în secolul al XV-lea. Deși băutura a fost interzisă aproape imediat, a revenit aproximativ un secol mai târziu.

Aproape înainte de secolul al XVII-lea, nu exista nimic spectaculos despre bucătăria rusă despre care să scrie. Era în mare parte lucruri fade, ferme și foarte convenționale. Bogații și săracii luau masa la aceeași mâncare, singura diferență fiind cantitățile mai mari de alimente de care se bucurau bogații. Lucrurile au luat o schimbare până în secolul al XVII-lea. Cu Kazan, Astrakhan, Bashkiria și o mulțime de Siberia care intră sub controlul rusesc, feluri de mâncare tătare precum Pelmeni, tăiței, ceai, condimente și chestii coapte turnate în bucătăria rusă de masă.

Revoluția alimentară

A fost țarul Rusiei, împăratul Petru cel Mare, care în secolul al XVIII-lea a adus Rusia mai aproape de cultura și tradițiile europene. Cu granițele deschise, bucătarii din toată Franța, Suedia, Germania și Olanda și-au găsit un loc de muncă în bucătăriile rusești bogate. Cu toate acestea, bucătarii francezi au adus o revoluție culinară mâncării rusești.

Francezii au dat bucătăriei rusești o formă și un stil, ceea ce lipsea în vechea Rusă fermă. Parizienii au adus rafinament și chic. Au împărțit masa principală în feluri separate. Ei i-au învățat pe ruși să-și taie carnea în bucăți mici înainte de a le mânca. Odată ce Rusia a devenit Uniunea Republicilor Socialiste Sovietice, obiceiurile alimentare și preferințele altor 15 republici s-au integrat în bucătăria rusă de masă. Tradiția fumatului de carne și pește a devenit populară pe tot teritoriul Rusiei chiar în jurul acestui moment istoric.

Supele au fost o parte integrantă a meselor rusești. Aveau o formă brută de lingură la masa de luat masa și furculița a apărut alături de aproximativ patru secole mai târziu. Aceste fapte demonstrează cât de vital ar fi trebuit să fie un castron de supă din lemn pentru ruși, care în cea mai mare parte a anului găseau modalități de a se încălzi. Shchi sau supa tradițională de varză rusă este o necesitate pentru toate ocaziile. Shchi este o icoană alimentară națională, ceva ce venera rușii.

Deși nimeni nu cunoaște originile exacte ale supei, știu că există de mai bine de o mie de ani. În timp ce cei mai puțin bogați fac supa cu varză și ceapă, crusta superioară adaugă carne, morcov, busuioc, usturoi, piper, toate condimentele, mere și sos de murături. Beau boluri împreună cu smântână și pâine de secară. Shchi este o supă pentru toate anotimpurile. Pe măsură ce se lasă pe aragaz chiar și după ce este complet gătită, supa pe un fierbător perpetuu este delicioasă. Unele dintre celelalte supe populare sunt saramură, solyanka, okroshka, botvinya, turiya, și ukha, supa de pește. Sunt mult mai multe, fierte cu cereale și legume.

Salata rusească sau salata Olivier este o salată specială de Anul Nou de roșii. Murături, ouă fierte, morcovi, carne, mazăre și maioneză intră în rețeta salatei. În timp ce salata de Vinaigrette este o combinație de sfeclă roșie, ceapă, cartofi, morcovi și varză murată, shuba are mici varietăți de pește și ouă fierte. Salata mixtă obișnuită a apărut pentru prima dată în Rusia în secolul al XIX-lea.

Pâinea rusească este făcută din secară. Este bogat în substanțe nutritive. Ceea ce se servește cu ocazii speciale sunt pâinea de secară a boierilor (oficiali guvernamentali) făcută cu unt, lapte și condimente. Când brutarii nu au secară, fac pâinea cu morcovi, sfeclă roșie, cartofi și chiar coaja de stejar.

baranki este o pâine dulce, rotundă și bublik, un rulou tradițional de pâine. Sushki este, de asemenea, un alt tip de pâine. tort este o patiserie. Țarii obișnuiau să le ofere marilor preoți daruri de tort. O importanță deosebită este celebra băutură cvas, cunoscut popular sub numele de Russian Cola. Greu de crezut, dar vechi de 50 de secole cvas se face din pâine de secară fermentată. Oricât de ușor de îmbătător, este totuși o băutură amețitoare.

Vasul principal

Carnea este gătită în trei moduri diferite. Bucăți uriașe de carne fiartă sunt îmbibate fie în supă, fie în kasha. Acesta se servește rece și se administrează de obicei ca al doilea fel. O altă specialitate din carne este de a găti organele interne ale animalelor împreună cu cereale. Iar următorul stil de gătit cuprinde frigăruia și prăjirea întregii cărnii peste focare deschise sau chule roșii. Pelmeni sau găluștele, felul de mâncare din vestul Europei, este destul de popular aici. Pelmeni are asemănări strânse cu momosii tibetani. Stroganoff de carne de vită și shashlik, un fel de kebab sunt alte feluri de mâncare preferate. Shashlik-ul este mai mult un fel de stradă .В В