Nu există nicio scuză pentru a sări peste fructe și legume: culoarul congelatorului este plin de ele. Chiar dacă produsele dvs. preferate sunt în afara sezonului, depozitarea înghețată face ca congelarea să devină delicioasă aproape imediat ce vă dați seama că vă este foame.

aici

Dar vă puteți întreba, legumele congelate sunt la fel de bune ca cele proaspete? O nouă cercetare spune că da, dacă nu mai bine.

Potrivit unui studiu care va fi publicat în numărul din iunie 2017 al Journal of Food Composition and Analysis, unele fructe și legume congelate pot păstra nutrienții mai bine decât omologii lor proaspeți și refrigerați.

„La luarea în considerare a depozitului frigorific la care consumatorii își pot expune produsele proaspete înainte de consum, concluziile acestui studiu nu susțin credința comună a consumatorilor că alimentele proaspete au o valoare nutritivă semnificativ mai mare decât omologul său congelat”, studiul, care a fost realizat de cercetători de la Universitatea din Georgia în parteneriat cu Frozen Food Foundation - care are un interes evident în promovarea alimentelor congelate - a concluzionat.

Studiul pe o perioadă de doi ani a analizat depozitarea afinelor, căpșunilor, porumbului, broccoli, conopidă, fasole verde, mazăre verde și spanac, analizând nutrienții acestora în ziua cumpărării, la cinci zile după depozitare în frigider și congelate. formă.

"Cercetările noastre arată că fructele și legumele congelate sunt egale din punct de vedere nutrițional cu - și, în unele cazuri, mai bune decât - omologii lor proaspeți", a declarat UGA, profesorul Dr. A spus Ronald Pegg într-un comunicat de presă. "În special, vitamina A a fost mai mare în fructele și legumele congelate decât în ​​cazul fructelor și legumelor proaspete depozitate."

Cum păstrează congelarea substanțele nutritive?

O tehnică numită congelare proaspătă, care congelează legumele de îndată ce sunt gata, în loc să le lase să stea pe un camion sau pe o ladă înainte de a fi despachetate la un magazin alimentar și apoi de a se duce acasă, este ceea ce blochează acei nutrienți.

"Legumele congelate sunt de obicei echivalente din punct de vedere nutrițional cu legumele proaspete, deoarece sunt în general congelate rapid la fața locului, imediat după recoltare", a explicat dieteticianul Emily Braaten, e-mail. „Acest tip de„ procesare ”poate degrada unii nutrienți, în timp ce îi face pe alții mai biodisponibili.”

Obținem suficienți nutrienți pentru a compensa ceea ce pierdem în procesul de îngheț?

„Aceste modificări sunt [nesemnificative] pentru consumatorul mediu”, a spus Braaten. „Important este să vă creșteți aportul de legume, indiferent de sursă.”

Deci, ar trebui să treceți de la proaspăt la înghețat?

Sărind peste acele frunze de salată hidroponică asemănătoare unei pături și căpșuni roșii și suculente de vară pentru a vă îndrepta spre culoarul congelatorului pare contraintuitiv - și este! Ar trebui să cumpărați produsele pe care doriți să le consumați, indiferent ce veți găsi cel mai delicios și interesant odată ce le aduceți acasă.

"Toate produsele sunt grozave", a declarat într-un interviu Rachel Lustgarten, dietetician înregistrat la Weill Cornell Medicine și New York-Presbyterian. "Tipul pe care îl alegeți poate depinde de modul în care îl veți folosi - de exemplu, este preferabilă o salată proaspătă, în timp ce legumele congelate sunt excelente pentru salt-fry, iar fructele congelate sunt convenabile pentru smoothie-uri."

Un avantaj adăugat la cumpărarea congelată: puteți mânca ceea ce este în afara sezonului pe tot parcursul anului. Nu numai că veți economisi probabil bani achiziționând produse congelate în afara sezonului - mai degrabă decât să plătiți prețuri exorbitante pentru fructele și legumele importate și probabil nu atât de proaspete - produsul congelat va avea probabil un gust mai bun.

Acest articol a fost publicat inițial la 17 aprilie 2017