Există o vorbă în Mexic care transmite cât de profund este apreciat porumbul: „Sin maZz, no hay paГs.в” Fără porumb, nu există țară. Una dintre cele mai populare forme pe care le ia, masa, datează de peste 5.000 de ani, când aztecii și mayașii au descoperit nixtamalizarea - tratarea porumbului într-o soluție alcalină, apoi gătirea, uscarea și măcinarea boabelor până la o făină, cunoscută și sub numele de masa harina.

masa

Procesul de creare a acestei făini distincte a evoluat de atunci, dar ceea ce nu s-a schimbat este prevalența sa în preferințele tradiționale mexicane și sud-americane, cum ar fi tortilla, tamales, pupusas, arepas, gorditas, tlacoyos și multe altele. În centrul a nenumărate rețete, masa este un ingredient versatil care merită puțin spațiu în cămară. Iata de ce:

Ce este masa harina? Reducerea acestui ingredient

Harina în masă este făină obținută din tratarea porumbului într-o soluție alcalină, apoi gătit, uscat și măcinat boabele. Înmuierea porumbului în var (mineralul, nu fructul), conferă masei aroma sa de pământ și descompune structura bobului, astfel încât să poată fi transformat într-un aluat. De asemenea, adaugă calciu amestecului și îl face niacină - o vitamină B esențială care ajută la transformarea alimentelor în energie, sprijină repararea ADN-ului și ajută la un sistem nervos sănătos - mai digerabil și mai ușor de absorbit.

Sunt făina de porumb și masa harina la fel?

Făina de porumb și masa harina sunt ambele făcute din porumb, dar sunt procesate diferit și sunt de obicei folosite pentru a găti diferite rețete. Făina de porumb este porumb uscat și de obicei are o consistență mai grosieră. Obișnuia să producă mămăligă și pizza. Masa harina este măcinată mai fin și este adesea folosită pentru a face aluat pentru tortilla și tamales.

Avantajele masei

Masa are mai multe beneficii pentru sănătate care îl fac să merite încorporat în mese, de la reducerea potențială a riscului de boli de inimă până la creșterea aportului de calciu - mai ales dacă sunteți fără gluten:

Este bogat în niacină

Masa conține niacină, una dintre cele opt vitamine B cunoscute și sub denumirea de B3. Ca și în cazul altor vitamine B, ajută la transformarea alimentelor în energie, ajutând enzimele. Cercetările arată că poate trata colesterolul ridicat prin scăderea nivelului de LDL și creșterea nivelului de HDL. Și studiile arată că poate reduce riscul bolilor de inimă prin reducerea stresului oxidativ și a inflamației

Conține calciu

Porumbul în masă este îmbibat în hidroxid de calciu de calitate alimentară pentru a face mălai. Apa de var este utilizată pentru tratarea porumbului, care adaugă calciu și eliberează niacină, ceea ce crește valoarea nutritivă a porumbului. Pe lângă faptul că ajută la digestia și absorbția niacinei, calciul ajută la absorbția vitaminei D. Mulți americani nu consumă suficient calciu în dieta lor, de care organismul nostru are nevoie pentru a construi și a menține oase puternice.

Nu conține gluten

Masa harina nu conține gluten, deci este o alternativă excelentă pentru oricine încearcă să evite glutenul, indiferent dacă aveți boala celiacă sau aveți o sensibilitate la gluten. Ca bonus, conținutul de magneziu și fibre al masei harina este mai mare decât ceea ce se găsește în făina albă rafinată.

Cum se gătește masa

Iată câteva moduri gustoase și ușoare de a include masa în meniul dvs.:

Tortilla sunt probabil cea mai cunoscută utilizare pentru făină de porumb - tot ce trebuie să le faceți este masă harină, sare și apă. Porționează masa harina în bile rotunde, presează-le între hârtie pergament sau aplatizează-le într-o presă de tortilla și gătește pe plită într-o tigaie antiaderentă.

Pentru o învârtire gustoasă și hrănitoare a tacosurilor, încercați o versiune vegetală umplută cu fasole neagră sfărâmată și legume la grătar de vară, acoperite cu avocado și o salată de varză roșie mărunțită și aruncată cu jalape proaspete, coriandru și suc de lime.

Torturi de masă se poate face cu aceleași ingrediente, deși oamenii adaugă deseori praf de copt și ouă la amestecul de făină în masă pentru o textură mai pufoasă. Aluatul poate fi gătit pe o tigaie sau plită și servit la micul dejun, prânz sau cină.

La Freshly, ne place să facem o versiune mai ușoară a tortului de masă prăjit în mod tradițional, prin perierea unei tigaie cu puțin ulei și coacerea la 400 ° F pe o tavă de copt tapetată cu pergament timp de 30 de minute sau până se rumeneste.

Prăjiturile Masa sunt, de asemenea, ușor de îmbrăcat: adăugați textură cu o varză crocantă, îmbrăcată într-un dressing picant de var, acoperiți-le cu o ciorbă de iaurt grecesc, serviți-le cu fasole neagră sau îmbunătățiți-le aroma cu un strop de miere pentru o atingere. de dulceata.

Tamale sunt o tradiție de sărbători pentru multe familii latino-americane și sunt cu adevărat o muncă a iubirii. Aici, masa este înfășurată în jurul diverselor umpluturi și aburită într-o coajă de porumb.

Pentru o versiune mai sănătoasă, utilizați o combinație de bulion și ulei în locul unturii, care se găsește în rețetele tradiționale. Luați și unele libertăți cu umpluturi, care pot varia de la o combinație de ciuperci și carne la fructe.