Trei mituri comune despre micul dejun, dezmembrate.

Cynthia Graber

Nicola Twilley

  • Distribuiți pe Facebook
  • Distribuiți pe Twitter
  • E-mail
  • Imprimare
  • Comentarii

înainte

O versiune a acestei povești a fost inițial postată pe site-ul web Gastropod.

Micul dejun: cea mai importantă masă a zilei. Sau este? În cel mai recent episod al podcastului Gastropod, explorăm știința și istoria din spatele celor mai proiectați intenționat, cei mai industrializați și cei mai argumentați despre masa. Pe parcurs, am dezvăluit câteva mituri despre masa de dimineață.

Mitul micului dejun Nr. 1: Trebuie să mănânci micul dejun. S-au făcut multe despre importanța unui mic dejun bun pentru un stil de viață sănătos. Vă oferă energie pentru a vă începe ziua, conform înțelepciunii convenționale, iar studiile științifice efectuate acum un deceniu au proclamat că micul dejun era cheia menținerii unei greutăți sănătoase.

Skipperii de la micul dejun sunt afectați de soți, parteneri, membri ai familiei și prieteni bine intenționați, toți insistând că ar trebui să mănânce ceva dimineața. Dar, potrivit savantului P. K. Newby, acest sfat s-a bazat pe ceea ce este cunoscut sub numele de studii observaționale, în care oamenii de știință urmăresc grupuri de oameni și observă rezultatele. Rezultatele păreau să indice faptul că persoanele care au slăbit sau au menținut o greutate sănătoasă au luat micul dejun. Problema, ne-a spus Newby, este că aceste studii nu au izolat micul dejun ca fiind un factor important. S-ar putea să fie, spune ea, că cei care au luat micul dejun au făcut și ei exerciții fizice mai mari sau una dintre alte zeci de variabile.

Apoi, anul trecut, un grup de cercetători de la Universitatea din Alabama a publicat un studiu care a aruncat o privire mai riguroasă asupra acestei întrebări. Au înrolat 300 de participanți și i-au repartizat aleatoriu să mănânce micul dejun, să treacă peste micul dejun sau pur și simplu să-și urmeze rutina normală. După 16 săptămâni, nu au găsit nicio diferență în pierderea în greutate între cele trei grupuri. Între timp, într-un studiu similar controlat de la Universitatea Cornell, oamenii care au omis micul dejun au consumat mai puține calorii până la sfârșitul zilei. Și, într-un studiu mai mic realizat la Universitatea din Bath, oamenii care au sărit peste micul dejun par să fi consumat ceva mai puține calorii în timpul zilei, deși au consumat apoi mai puțină energie.

Pe baza acestei noi cercetări, linia de jos, spune Newby, este următoarea: Dacă nu ți-e foame dimineața, nu e nici un rău să sări peste micul dejun atunci când vine vorba de controlul greutății. „Este ceea ce este mai important decât atunci când vine vorba de micul dejun”, spune ea, ceea ce înseamnă, de asemenea, că apucarea unei brioșe zaharate, a unei gogoși sau a altor produse de patiserie, doar pentru a mânca ceva dimineața, este o idee mai proastă decât a mânca. nimic.

Mitul micului dejun Nr. 2: Este mai sănătos să bei doar suc. Este începutul unui nou an și toată lumea de pe Internet a început o curățare de suc. Dar nu trebuie să vă simțiți vinovați pentru că ați aderat la substanțe solide: Fără fibra care o însoțește în fructe, sucul oferă o doză directă de zahăr.

Sucul, precum cerealele zaharate, brioșele și pâinea albă, este „rapid metabolizat”, a spus Newby. „Aceste alimente duc la o creștere a zahărului și insulinei și apoi se disipează. Și astfel, într-o perioadă scurtă de timp, vă simțiți din nou flămând. ” Aceasta, continuă ea, poate duce la supraalimentare și la creșterea în greutate. Și există și consecințe pe termen lung asupra sănătății: spune că dietele bogate în carbohidrați rafinați sunt un factor de risc pentru diabetul de tip 2 și bolile cardiovasculare.

Newby spune că cel mai important lucru de înțeles despre micul dejun este că este pur și simplu o altă masă. Poate părea că ar trebui să mâncăm doar alimente pentru micul dejun - cereale, sucuri, covrigi - la micul dejun, dar, așa cum explică istoricul Abigail Carroll în timpul acestui episod din Gastropod, este doar o mahmureală istorică a reformatorilor americani din secolul al XIX-lea. Și, după cum subliniază Newby, știm deja ce înseamnă o masă sănătoasă în orice moment al zilei: puneți legumele în centrul farfuriei, însoțite de cereale integrale, fasole, nuci și grăsimi sănătoase.

Mitul micului dejun Nr. 3: Ai nevoie de cafea la prima trezire. Deși Newby spune că ceea ce mănânci contează, nu când, este posibil să nu fie cazul când vine vorba de cafea. Am vorbit cu doctorandul în neuroștiințe, Steven Miller, care studiază la Universitatea de Servicii Uniformate din Științe ale Sănătății, despre cronofarmacologie sau despre știința modului în care chimia creierului interacționează cu medicamentele, pentru a afla cum afectează sincronizarea cel mai popular stimulent din lume: cofeina.

Cortizolul, hormonul stresului care ne ajută să ne simțim alertați și energizați, atinge vârful la aproximativ 8 sau 9 dimineața, cel puțin pentru persoanele care lucrează într-un loc de muncă tipic 9-5 și dorm în aceleași ore în fiecare noapte. Majoritatea oamenilor, spune Miller, nu au nevoie de cofeină pentru a le da un impuls într-un moment în care sunt deja alertați în mod natural. În plus, consumul unei băuturi cofeinizate într-un moment în care sunteți deja ascuțit ar putea duce la desensibilizare, ceea ce, explică Miller, înseamnă că veți avea nevoie de o cantitate tot mai mare de medicament - în acest caz cofeină - pentru a obține același efect.

Pentru cel mai bun zumzet de dimineață bazat pe biologia creierului, Miller recomandă să vă salvați cafeaua până la 9:30, când nivelurile de cortizol încep să scadă.

Recunoaște, totuși, că recomandarea sa nu este valabilă pentru toată lumea: oricine al cărui program de somn nu este regulat sau care lucrează în schimburi de seară sau de noapte va avea un ritm diferit de producere a cortizolului. De fapt, el nu își urmează propriile sfaturi cronofarmacologice. Miller i-a spus lui Gastropod că, în calitate de doctorand în neuroștiințe, lucrează ore lungi, neregulate și doarme puțin și își începe întotdeauna ziua, la orice oră, cu o băutură extra puternică cu cofeină.

Cea mai capitalistă masă dintre toate. Decizia lui Miller de a-și proiecta rutina de cafea în jurul programului său de lucru, mai degrabă decât de biologie, nu este surprinzătoare, având în vedere istoria micului dejun. După cum aflăm de la jurnalista Malia Wollan, în timp ce alimentele pentru micul dejun pot fi diferite în întreaga lume, este prima masă care se schimbă în gospodăriile imigranților. Și, așa cum explică autorul Three Squares Abigail Carroll, acele mâncăruri clasice americane pentru micul dejun pot fi urmărite direct din Revoluția Industrială și transformarea ei a forței de muncă - combinate cu unele inovații antreprenoriale în procesare, ambalare și marketing, care au fost inițial pionier în cerealele de mic dejun, dar a continuat să transforme dieta americană. Pentru a afla mai multe despre istoria revoluționară, particularitățile globale și știința surprinzătoare a micului dejun, ascultați ultimul nostru episod!

Gastropod este un podcast despre știința și istoria alimentelor. Fiecare episod privește istoria ascunsă și știința surprinzătoare din spatele unui subiect diferit legat de hrană și/sau agricultură - de la acvacultură la sărbători antice, de la tacâmuri la ardei chili și de la microbi la Malbec. Este găzduit de Cynthia Graber, un reporter științific premiat, și Nicola Twilley, autorul popularului blog Edible Geography. Vă puteți abona prin iTunes, e-mail, Stitcher sau RSS pentru un nou episod la fiecare două săptămâni.