Jennifer Prince

Băuturile fermentate precum kombucha au crescut în popularitate în ultimii ani, dar iată de ce băuturile cu kefir - și iterațiile lor fără lactate - sunt pregătite să fure spectacolul.

perspectiva

Kefirul nu este nimic nou în țările europene precum Rusia și Polonia. De fapt, există de secole. Dar aici, în SUA, popularitatea kefirului câștigă tot mai mult. Băutura fermentată, care se prepară de obicei prin adăugarea de „boabe” de chefir în laptele de vacă sau de capră, are multe beneficii pentru sănătate. Pentru început, chefirul este considerat a fi un probiotic mai puternic decât iaurtul, se spune că mărește imunitatea și poate chiar ajuta la consolidarea rezistenței osoase. Acum, băutura tradițională pe bază de lapte face incursiuni și în sectorul neactiv. Aceste alternative, formulate cu lapte de cocos, lapte de migdale și apă, oferă consumatorilor mai multe opțiuni pentru consumul de chefir. Așadar, nu vă faceți nicio greșeală: kefirul este aici pentru a rămâne.

În martie anul trecut, Innova Market Insights a lansat un raport care analizează cât de mult se produce un kefir din categoria alimentelor fermentate. Conform raportului, lansările de kefir au crescut de peste trei ori între 2011 și 2016, comparativ cu creșteri mai moderate pentru iaurtul general și băuturile fermentate. Cu toate acestea, în ceea ce privește produsele fără lactate, în prezent, doar câteva companii, cum ar fi startul de probiotice fără lactoză din Marea Britanie, Rhythm Health Ltd., au făcut incursiuni în sectorul kefirului fără lactate. Dar odată cu creșterea pieței kefirului, șansele sunt bune, mai mulți vor urma exemplul.

Deși kefirul este încă relativ necunoscut în rândul majorității consumatorilor, există câțiva factori probabili care contribuie la creșterea acestuia. Potrivit Joanei Maricato, manager de cercetare de piață, New Nutrition Business, chefirul este o modalitate excelentă de a crea un „nou punct de diferență” din tariful fermentat mai tradițional, cum ar fi iaurtul. „Kefirul este diferit de iaurt în ceea ce privește gustul și textura, dar cele mai mari diferențe sunt legate [de] fermentația sa și de numărul de bacterii [prezente]. Kefirul este fermentat pentru o perioadă mai lungă de timp decât iaurtul, rezultând mai puțină ... lactoză în produsul final. De asemenea, conține diferite tulpini și un număr mai mare de culturi de bacterii ”, spune ea.

Un alt factor în favoarea sa? O aliniere naturală cu microbiomul uman. Brian Owens, fondator, Rhythm Health, spune Nutritional Outlook că produsele sale de chefir pe bază de nucă de cocos prezintă „culturi vii reale dintr-o cultură mamă care au o ordine naturală de bacterii, o comunitate sinergică care supraviețuiește împreună - la fel ca microbiomul nostru, de fapt. ”

Maricato spune Nutritional Outlook că chefirul fără lactate poate fi formulat cu aproape orice lapte care nu conține lapte, inclusiv lapte de cocos sau lapte de migdale, precum și cu apă. „Cu toate acestea, vor exista diferențe în ceea ce privește gustul și textura produsului final, în funcție de laptele pe care îl folosiți ca bază”, spune ea. „De exemplu, kefirul din lapte de migdale ar putea fi mult mai apos decât kefirul din laptele de cocos.”

Rhythm Health oferă o serie de formulări de kefir fără lactoză, inclusiv băuturile sale de kefir pe bază de nucă de cocos, Make Your Own Kefir Yogurt și Kefir Life Shots, despre care compania spune că conțin „minimum 50 de miliarde de vie, sinergice, naturale, multi- tulpina bacteriile din culturile de kefir fără lactoză. ” Owens a fondat compania în urmă cu trei ani, cu un ochi către un viitor de kefir fără lactate. Cocosul, despre care Owens spune că este „o materie primă specială numită arborele vieții în sanscrită ... pentru un motiv întemeiat”, oferă propriile sale beneficii pentru sănătate, cum ar fi antioxidanții și potasiul, pe lângă faptul că nu conțin alergeni și lactoză.