grătar

Aji no hiraki (鯵 の 開 き) este probabil cel mai puțin fel de mâncare fotogenică pe care am făcut-o vreodată. Acesta este motivul pentru care am așteptat câteva luni și am trecut prin cel puțin o duzină de ședințe foto lungi înainte de a posta această rețetă. De fiecare dată când pregăteam acest fel de mâncare făceam fotografii și de fiecare dată păreau la fel de înfricoșătoare și la fel de neinvitată ca cea pe care o vedeți mai sus. Am decis să-l postez oricum, sperând că mă veți crede dacă spun că are un gust extraordinar și figurează pe lista top 5 a mâncărurilor mele preferate de pește. Pe scurt, aparențele pot fi înșelătoare.

Prima dată când am dat peste aji no hiraki a fost pe blogul lui Hiroyuki despre Japanese Cooking. Era pe lunga listă de feluri de mâncare prezentate în iubitele mele serii japoneze de manga și filme, Shinya Shokudo 深夜 食堂 (Late-Night Diner). Din păcate, manga nu a fost tradusă, așa că nu o pot citi, dar filmul este mișcător, plin de umor subtil și dacă ar exista barul în care sunt filmate toate episoadele, mi-ar plăcea să fiu acolo în fiecare seară. Fiecare episod se concentrează pe un anumit fel de mâncare și un personaj și chiar regret că serialul are un singur sezon scurt. Iată melodia pe care o ador și eu:

Oricum, aji no hiraki (鯵 の 開 き) sau stavridul tăiat și la grătar este prezentat în episodul 68 din manga și în episodul 9 al seriei (mulțumesc, Hiroyuki, pentru corectare!). După întrebările mele despre felul de mâncare misterios, Hiroyuki mi-a promis amabil că îl va face, va face fotografii și va publica rețeta, lucruri pentru care voi fi întotdeauna foarte recunoscător. (Vezi aici fotografiile sale detaliate și instrucțiunile utile). Preparatul constă în tăierea întregului pește (capul inclus), înmuierea într-o îngrijire și apoi uscarea la soare. Ulterior stavridul este la grătar.

Uscarea la soare necesită doi factori: o vreme însorită și caldă (dar nu prea fierbinte și, de preferință, puțin vânt) și o plasă de uscare. Din păcate, nu am o plasă de uscare specială, care să țină departe muștele și alte bug-uri (ca să nu mai vorbim de lipsa soarelui prima dată când am făcut-o), așa că am decis să-mi usuc peștele într-un cuptor ușor cald ° C ). Presupun că macrouul uscat la soare are un gust mai bun, dar am fost complet mulțumit și de uscarea cuptorului meu! Desigur, înmuierea, uscarea și grătarul sunt pași simpli, deși consumă mult timp. Etapa care mi se pare deosebit de dificilă este tăierea peștilor. Dacă aveți un vânzător de pește bun, care știe să taie peștele (lucru pe care nu l-am văzut niciodată în Europa), veți sări peste singura parte dificilă. Dacă nu aveți această posibilitate (ca mine), Hiroyuki s-a referit la acest site web (în japoneză) cu fotografii foarte utile pentru pregătirea peștilor.

Chiar și după mai multe ori procesul de tăiere deschis nu este unul ușor pentru mine, dar rezultatul final merită cu siguranță. Macroul capătă un gust foarte adânc, untos, amintindu-mi de un pește ușor afumat. Chiar dacă este o rețetă japoneză, după multe teste trebuie să spun că are cel mai bun gust cu o baghetă crocantă untă cu unt. Sper că nu veți fi șocați dacă spun că este un fel de mâncare minunată, hrănitoare și sănătoasă. Mulțumesc, Hiroyuki, pentru că mi-ai prezentat această delicatesă fantastică și neobișnuită!

o periuță de dinți pentru a curăța sângele de pește

(o plasă de uscare dacă uscați peștele la soare)

Pregătire: 5-6 ore (se poate face în două zile)

Ingrediente (servește 2-4):

4 stavrid de mărime medie (aji)

Tăiați burta de pește și îndepărtați interiorul.

Dacă vrei, o poți scala, dar eu nu am făcut-o.

Tăiați peștele pe lungime de la cap până la coadă, foarte atent, astfel încât să nu-l tăiați.

Îndepărtați branhiile (la acest pas uneori capul cade ... așa că aveți grijă) și spălați peștele cu o periuță de dinți, îndepărtând cele mai mici urme de sânge.

(Uitați-vă la acest site web pentru o descriere detaliată.)

Se dizolvă sarea în apă și se înmoaie peștele timp de aproximativ 40 de minute. (Dacă rezultatul final este prea sărat sau nu este suficient de sărat, timpul următor crește timpul de înmuiere).

Uscați peștele cu prosoape de hârtie, dar nu-l clătiți.

Puneți-l în plasă și uscați-l la soare mai întâi cu fața deschisă în sus, apoi deschideți cu fața în jos timp de minimum 4 ore până la jumătate de zi (depinde de soare și temperatură).

Dacă doriți să uscați peștele în cuptor, preîncălziți cuptorul la 65 ° C.

Puneți peștele pe o foaie de hârtie de copt.

Uscați timp de aproximativ 4 ore, mai întâi partea deschisă în sus, apoi pielea în sus.

(În această etapă puteți să grătiți peștele sau să-l puneți în frigider și să-l faceți la grătar a doua zi.)

Preîncălziți grătarul superior al cuptorului (puiul de carne), puneți peștele cu fața deschisă în sus și puneți-l la grătar până devine ușor auriu (îmi place al meu puțin mai uscat, așa că îl mai grill).

Serviți cu orice doriți, dar încercați cu baghetă crocantă cu unt.

40 de gânduri despre „Aji no hiraki (鯵 の 開 き), sau stavrid sărat și la grătar”

Fotografia nu mi se pare urâtă sau înfricoșătoare, ci dimpotrivă, mă face să salivez. Probabil pentru că iubesc peștele sărat/uscat. Am vindecat și am făcut pește la grătar, dar nu m-am gândit niciodată să-l usuc la cuptor. O idee grozavă, cu siguranță voi face asta data viitoare. Uscarea adaugă într-adevăr o textură și o aromă frumoase.

„O periuță de dinți pentru a curăța sângele de pește”. Există un gust/aromă de pește când folosiți periuța de dinți pentru spălarea dinților? S-ar putea să completeze pasta de dinți, presupun

Mulțumesc, domnule Trei cookie-uri! Mă bucur că vă atrage! Dacă nu numărați tăierea deschisă și curățarea, întreaga pregătire este foarte ușoară!
După ce te-ai spălat pe dinți ai o respirație foarte originală 😉 Serios, am cumpărat o periuță de dinți ieftină și acum o folosesc doar pentru aji no hiraki.

Ai făcut o treabă grozavă, Sissi! Nu este grosolan, este apetisant!

O corecție minoră: magazinul de stavrid se află în episodul 9 al versiunii dramatice TV, după cum puteți vedea aici:
http://www.mysoju.com/japanese-drama/shinya-shokudo/

Mulțumesc mult, Hiroyuki! După cum vedeți, peștele a început să se dezintegreze când l-am transferat pe farfurie ... Și nu era așa „plin” și cărnos ca cei pe care îi văd pe blogul dvs. Mai trebuie să exersez!
Mulțumesc pentru corectare! Îmi voi corecta greșeala imediat (din păcate, episodul 9 trebuie să fie cel pe care nu l-am găsit cu subtitrări în engleză ... Există două, cred că nu le-am vizionat din cauza subtitrărilor (). Văd acum SUNT subtitrări în engleză pe site-ul mysoju! Nu știu cum am fi pierdut acest episod! Vă mulțumesc încă o dată!

Bună Sissi! Noi (inclusiv copiii) adorăm Aji no hiraki, dar obțin de obicei unul din supermarket care este gata să gătească - nu fac niciodată procesul de uscare. Arată multă muncă și ai făcut o treabă atât de fantastică ! Cina mea simplă ar fi acest pește cu daikon oroshi, orez și TONJIRU ! Trebuie să văd acest film. Nu l-am mai văzut, dar când am văzut tonjiru gătit ... oh, asta va fi cina mea. Ciorba mea preferată de miso a fost tonjiru. Am râs când am văzut această poză cu titlul tău. Atât de amuzant - știu ce vrei să spui despre sperierea oamenilor. De fapt, am o fotografie pe care am așteptat să o postez. Ghici ce, o să-l împărtășesc luni viitoare! Mi-ai dat curaj!

greșeala de scriere * speriați oamenii ”nu despre oameni ... încă nu au cofeină!

Știu ceva despre încercarea de a-mi face creierul să funcționeze fără cofeină 😉 (De fapt, nici nu am observat greșeala ta).

Mulțumesc mult, Nami! Din păcate, nu o pot cumpăra gata făcută, dar poate că este mai bine: aș putea învăța cum să fac asta de la zero! Tocmai mi-am dat seama că acesta este probabil singurul fel de mâncare japonez care nu necesită ingrediente japoneze (nici măcar sos de soia!), Așa că atât timp cât știu cum să fac acest lucru îl pot avea oriunde în lume!
Trebuia doar să verific ce este tonjiru 😉) Învăț mereu lucruri noi de la tine!.
Ar trebui să vezi absolut acest film. Sunt sigur că ți-ar plăcea. Este atât de mișcătoare și atmosfera este atât de reconfortantă și de primitoare ... (chiar și pentru cineva care nu a fost niciodată în Japonia!). Aștept cu nerăbdare să vă văd postarea de luni! Este păcat să te oprești din a posta doar pentru că ceva nu pare apetisant pentru mulți oameni. Cu mâncarea nu este atât de evident ... Am și acum ceva dulce de postat, care este departe de a fi arătos, dar atât de delicios!

E atât de adevărat! O puteți face oriunde, chiar și fără o piață japoneză! În videoclip, măresc la meniul de pe perete, și asta este Tonjiru, iar restul sunt toate băuturi ! El spune „Acesta este singurul meniu pe care îl pregătesc și gătesc orice comandă a clienților” sau ceva de genul asta (îmi pare rău că nu-mi amintesc exact cuvântul). Și apoi îl arată gătind tonjiru. Și am uitat să spun că aș ieși cu tine în acest restaurant în fiecare seară - putem în sfârșit să bem shochu împreună. Heheehee. Acum, după ce m-am uitat la postarea ta, nu cred că a mea nu mai pare nici măcar înfricoșătoare. HAHA.

Am observat doar că există shochu în meniu 😉 Cumva atenția mea (cum ar fi memoria) este foarte selectivă (
Mi-ar plăcea să merg acolo și cu tine! Vă puteți imagina un astfel de loc la aproape 100 m de casele noastre? Aș fi acolo aproape în fiecare seară.

Sissi, ești un singur suflet curajos! Voi fi brutal cinstit spunând că am un stomac destul de delicat în ceea ce privește hrana pentru animale, dar mi se pare foarte interesant și, din perspectiva mea, aventuros. Cântec tematic grozav - mi-a plăcut clipul!

Mulțumesc foarte mult, Kelly! Gustul este foarte original și această metodă de grătar pește merită încercată. Este o mare aventură într-adevăr de fiecare dată când trebuie să deschid stavridul 😉 Mă întreb mereu: va cădea capul sau nu? (De cele mai multe ori cade în ambele etape ale întregului proces). Sunt fericit că îți place melodia (unii cred că este foarte trist).

Hahaha Sissi, nu glumești când ai spus că acesta este unul dintre cei mai nefotogeni pești! Am fost un pic șocată când a apărut postarea ta și aceasta este o fată care a crescut la Taiwan, care a văzut/a mâncat destul de puține alimente înfricoșătoare. Mi-a plăcut această postare!

Jeno, pur și simplu m-am gândit fie că nu știu cum să fac un aji frumos (arată mult mai bine la blogul lui Hiroyuki), fie că nu știu să fac fotografii, sau ambele ... dar a fost prea bine să mă opresc de la postare. Mâncarea poate fi uneori frumoasă, dar uneori foarte neatractivă și delicioasă în același timp. (Sincer, de asemenea, am crezut că există ceva amuzant în ceea ce privește sperietatea stavridului tăiat)

Acesta este motivul pentru care trebuie să călătoresc din nou, nici măcar nu am putea cumpăra asta pe aici, în pădurea din mijlocul vestului. Un alt motiv pentru care sunt încântat să mă mut pe coastă.

Îmi place cam aspectul macherelului de cal, deoarece este atât de diferit de ceea ce vedeți în mod normal. Dacă ați tras culorile la o fotografie alb-negru contrastant, ar putea fi practic artă.

Mulțumesc, Clarkie! Aproape că m-ai făcut să cred că fotografia nu este îngrozitoare 🙂 Sincer, cred că aș face orice, aji nu hiraki nu ar putea arăta la fel de atrăgător ca o plăcintă cu fructe proaspete sau băutura ta cu pepene verde ... Pe de altă parte, ar trebui să cred mare fotograf ca tine!
Noroc cu mișcarea ta! Mutarea în regiunea în care găsiți o mulțime de produse alimentare diferite și produse trebuie să fie foarte interesantă!

Vezi, acolo am un ușor avantaj * șoptește * munca mea de zi este ca fotograf 🙂 Deși fotografierea mâncării este puțin diferită de proiectele mele obișnuite.

Sunt încântat, coasta de vest, iată-mă!

Ai o profesie minunată! Acum voi fi foarte nervos de fiecare dată când postez 😉 Sper că vei începe să faci mai multe conserve acolo!

Acest lucru este doar fascinant. Mâncarea nefotogenă este frustrantă, dar hei, aceasta este în mod clar o muncă a iubirii. Oricând ai nevoie de o periuță de dinți înainte de a mânca pește. Mulțumesc pentru această postare, a fost cu adevărat informativ pentru acest smucit!

Acesta este un tip de pește în care implică uscarea, iar sărarea ca proces este ceva cu care eu și mulți filipinezi suntem foarte obișnuiți să mâncăm. Ne place acest tip de fel de mâncare, Sissi! Nu sunteți singur să vă petreceți timpul oribil (fără să vă distrați) fotografiind peștii și, ca dvs., trebuie să pregătesc felul de mâncare în mai multe rânduri înainte de a putea produce o fotografie decentă.

Vă mulțumesc mult pentru că ați postat acest fel de mâncare, Sissi! Să aveți un weekend frumos pentru voi.

Nu știam că un astfel de preparat era popular în bucătăria filipineză (dar apoi nu știu nimic despre această bucătărie (). Vă mulțumim pentru comentariul amabil! Să aveți și un weekend minunat!

Amintiți-vă că le-am prăjit și le-am servit cu congee;-)) Foarte delicios.