alcooli

De fiecare dată când mestec o bucată de gumă fără zahăr, mă mir de modul în care poate fi atât de rece și dulce, rămânând fără zahăr. Acest paradox este atribuit în parte utilizării a două grupuri cheie de ingrediente: îndulcitori cu conținut scăzut de calorii și alcooli de zahăr.

Deși este posibil să fiți familiarizați cu îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi aspartamul și sucraloza, este posibil să nu vă familiarizați cu alcoolii din zahăr. Să aruncăm o privire mai atentă.

Ce sunt alcoolii din zahăr?

Pentru început, alcoolii din zahăr se mai numesc polioli și nu sunt nici zahăr, nici alcool. De fapt, acestea sunt o clasă de carbohidrați care au proprietăți atât ale zaharurilor, cât și ale alcoolilor. Dar nu vă alarmați de cuvântul „alcool” aici. Alcoolii din zahăr nu conțin tipul de alcool găsit în băuturile pentru adulți.

Pentru colegii mei, tocilari de chimie, din punct de vedere structural, poliolii seamănă cu o moleculă de zahăr, cu excepția faptului că conțin o grupare hidroxil suplimentară (un oxigen și un hidrogen). Acest grup suplimentar „-OH” previne absorbția lor completă de către organism, ceea ce înseamnă că furnizează mai puține calorii (între 0 și 3 calorii pe gram) decât zahărul.

Unde se găsesc alcooli de zahăr?

Alcoolii de zahăr apar în mod natural în cantități mici în multe fructe și legume. De asemenea, sunt fabricate din zahăr și amidon din comerț și sunt adăugate la alimente precum gumă de mestecat, deserturi lactate, glazuri, deserturi pe bază de cereale și dulciuri. Împreună cu adăugarea de dulceață acestor tipuri de alimente, alcoolii din zahăr îndeplinesc diverse alte funcții, cum ar fi furnizarea efectului de răcire pe care îl obțineți din gumă.

Alcoolii din zahăr oferă beneficii pentru sănătate?

În plus față de reducerea caloriilor din unele alimente, alcoolii din zahăr din gingiile de mestecat pot fi, de asemenea, benefice pentru sănătatea dentară.

Xilitolul, un tip de alcool din zahăr care inhibă bacteriile orale, nu contribuie la formarea cavității. Dar nu doar alcoolii din zahăr care acționează singuri pot combate cariile. Actul de mestecat guma promovează fluxul de salivă, o protecție naturală pentru dinți. Și dacă este mestecat după ce ați mâncat, acest flux crescut de salivă poate neutraliza unele dintre produsele secundare care sunt produse atunci când alimentele sunt descompuse de bacterii pe dinți. Din această cauză (și o cantitate mare de dovezi științifice), Asociația Dentală Americană recunoaște că guma fără zahăr poate ajuta la protejarea dinților.

Sunt alcoolii de zahăr în siguranță?

Da, alcoolii din zahăr sunt siguri de consumat. Deși nu există o cantitate recomandată de urmărit, la fel ca majoritatea alimentelor, acestea ar trebui consumate cu moderare. Consumul prea mult de alcooli de zahăr poate duce la balonare, gaze și diaree la unele persoane, deoarece acestea nu sunt complet absorbite de organism. Din această cauză, FDA prevede că alimentele care conțin anumite cantități de alcooli zahăr sorbitol sau manitol trebuie să includă un avertisment pe eticheta alimentelor care să spună că „consumul excesiv poate avea un efect laxativ”.

Înainte de a vă îngrijora prea mult să exagerați cu alcoolii din zahăr, rețineți că cantitatea utilizată în orice produs este de obicei mică. Deși conținutul poate varia, multe gume populare fără zahăr conțin 1-2 grame de amestecuri de alcool de zahăr pe bucată. Dacă sunteți curios cu privire la tipul și cantitatea de alcooli de zahăr din guma sau alimentele preferate, aruncați o privire pe eticheta cu informații nutriționale și lista de ingrediente. Vor fi listate chiar acolo pentru mestecat ... Adică plăcere de vizionare.

Contribuții la acest post de blog de la stagiarul dietetic al Universității din Maryland Julia Werth.