Acest articol prezintă rezultatele sistematizării experienței desfășurate în Fundația Inti Huasi: Casa del Sol, instituția Waldorf, situată în orașul Teusaquillo, din Bogotá. Sistematizarea experienței ca proces inductiv ridică o reflecție asupra practicii în contextul său natural, într-o încercare de a face vizibilă învățarea care întărește propunerea de educație a copiilor ca parte a unei perspective pedagogice care integrează alimentele prin resemnarea valorii sale pentru om dezvoltarea ca una dintre axele fundamentale care permit transformarea bunăstării și a condițiilor de învățare. Rezultatele acestei cercetări sunt structurate în acțiune, semnificații și semnificații și concluzii.

Cuvinte cheie: hrană, educație timpurie, dezvoltarea copilului, practică pedagogică

Datele acestei experiențe sunt în mod specific în cadrul sistematizării experiențelor din educația timpurie și poziționează în mod specific alimentarea și educația inițială ca un domeniu al experienței didactice, care din practicile construite intră spre deosebire de tensiunile tradiționale dintre îngrijire și educație, printre acestea: înțelegerea îngrijirii dintr-o perspectivă mecanică a satisfacțiilor de bază; cele imaginare în fața nivelului scăzut de educație pe care îl solicită agenții responsabili cu îngrijirea și educarea copiilor și subevaluarea activităților proprii ale copiilor. Această cercetare ca proces dialogic, participativ și activ ridică o reflecție care nu stabilește categorii a priori și care este rezultatul unei metodologii inductive bazate pe date, în contextul său natural, pentru a reflecta asupra practicii și a recunoaște învățarea. Acest lucru poate întări propunerile de educație inițială.

Reconstrucția colectivă a experienței

Cunoştinţe

Sensul practicilor pedagogice pentru construirea relației dintre ființa umană și hrană se bazează pe două tipuri de cunoștințe care se constituie în viața de zi cu zi. Primul tip se referă la cunoașterea transversală care, prin pătrunderea tuturor practicilor pedagogice, constituie o parte fundamentală a semnificației acestei relații; printre acestea se numără concepțiile, intențiile și cunoștințele provenite din modelul pedagogic. Cu toate acestea, acest articol subliniază un al doilea tip de cunoștințe care, deși poate fi dedus din primul, ne permite să aprofundăm și să resemnăm rolul alimentelor în îmbunătățirea dezvoltării umane.

Viziunea din copilărie a Fundației Inti Huasi este o construcție care împletește individul și colectivul. D intro al concepției sale evidențiază perspectiva culturală, în care copilăria este rezultatul anumitor procese economice, istorice, sociale și culturale. Copilăria este considerată o construcție socială dincolo de faptul biologic, în care copilul este participant la propria construcție, care influențează în mod sistematic societatea care îl înconjoară. Casa del Sol propune un orizont de semnificație care corelează dezvoltarea umană, a copilului și a comunității, prin vizionarea și structurarea unui proces de construcție comună care recunoaște și garantează drepturile copiilor în prezent, dar care, la rândul lor, își construiește acțiunile în viziune asupra unei viitoare construcții a societății. Interesul unui grup de familii pentru ceea ce numeau la început „o educație diferită de cea tradițională” se consolidează prin diferite intenții care fac parte din proiectul pedagogic de astăzi.

În educator, în calitate de muncitor al copilăriei timpurii, sunt mobilizate o varietate de competențe. Pe de o parte, este o resursă disponibilă copiilor pentru a-și mobiliza abilitățile de a face sens prin acțiunea și atitudinea lor. Pe de altă parte, el este un profesionist reflexiv care se aprofundează în înțelegerea a ceea ce se întâmplă și a modului de învățare al copiilor. Pentru a însoți copiii în timpul hrănirii, Profesorul trebuie să-și dezvolte sensibilitatea ca instrument principal; atitudinea ta face parte dintr-o pregătire psihică care îți permite să te pregătești pentru un timp de livrare.

La Casa del Sol scoate în evidență rolul alimentelor în fața întăririi voinței, așa se evită consumul de produse procesate precum fast-food (pepite, hamburgeri, hot dog, cartofi francezi) datorită consistenței și aromelor sale, deși facilitează consumul de către copii (după gust, după obișnuință, după modă), scad procesele de mestecat, ceea ce facilitează calea consumului și deplasează alte alimente de o calitate mai bună și care datorită procesării lor mai mici necesită un efort mai mare, în care de asemenea, întăresc acțiunile individuale prin mestecare. În acest sens, Vygotsky, 3 în studiul său privind dezvoltarea funcțiilor psihice superioare, descrie locul voinței ca „o trăsătură psihologică generală (.) Care constituie caracteristica sa diferențială față de toate celelalte procese psihice. Toate aceste procese sunt procese de stăpânire a propriilor noastre reacții cu ajutorul diferitelor mijloace ". Pedagogia Waldorf centrată pe copil ca ființă integrală, cu voință, sentimente și intelect, profită de voința activă a copilului atunci când folosește imitația ca mijloc.

Dezvoltarea autonomiei și a îngrijirii de sine este de asemenea vizibilă în acest moment, prin utilizarea obiectelor reale. Copilul din acest proces își construiește independența grație experiențelor organizate care îi stimulează contactul cu farfurii, linguri și cuțite ale căror dimensiuni și pericole sunt autentice. Hrănirea permite o dobândire progresivă a autonomiei de către copil prin participarea activă a acestora. Satisfacția mâncării ca necesitate de bază permite consolidarea legăturilor afective și dezvoltarea sentimentelor de încredere în sine într-un schimb de zi cu zi care generează desfășurarea comunicării și construirea de semnificații în raport cu înțelegerea lumii de către copil. Prin experiențe obligatorii copilul își exprimă emoțiile și îi recunoaște sentimentele.

Dieta sănătoasă, în cuvintele profesorilor din Inti Huasi, „nu este doar ceea ce văd, ci ceea ce ofer copilului, are de-a face cu o pregătire bună, o prezentare bună și un acompaniament sănătos”. Acționând în coerență, proiectează și implementează practici pedagogice pentru a realiza: ca adulții și mediul să acționeze ca filtre de protecție; să recunoască sursa și sistemul de producție pentru selectarea alimentelor - acordând privilegii alimentelor organice, proaspete și întregi; alimente; consumul de alimente respectându-i aroma originală; recunoaște sensul simțurilor în această etapă și aplică-l în viața de zi cu zi; implică simultan copilul ca un constructor al îngrijirii de sine; O parte din acompaniament trebuie să înceapă de la recunoașterea dobândirii obiceiurilor ca proces, care distinge etapele de tranziție. Influența prin stilul de hrănire este esențială în construirea unor obiceiuri adecvate. Osorio, Weisstaub și Castillo 4 definesc comportamentul alimentar „ca fiind comportamentul normal legat de obiceiurile alimentare, selecția alimentelor consumate, preparatele culinare și cantitățile ingerate din acestea”.

La om, modalitățile de hrănire, preferințele și respingerile față de anumite alimente sunt puternic condiționate de învățare și experiențe trăite în primii cinci ani de viață. În general, copilul încorporează majoritatea obiceiurilor alimentare și practicilor unei comunități în timpul copilăriei timpurii. Mama are un rol fundamental în educație și transmiterea liniilor directoare dietetice către copil; cu toate acestea, îndrumarea și însoțirea trebuie subliniate în funcție de particularitățile fiecărui copil și ale familiei lor. Predarea mâncării implică o cale care necesită o abordare care să integreze sănătatea, nutriția, cultura și educația. Viziunea antroposofică analizează diferiți factori din jurul acestui proces, cum ar fi calitatea alimentelor; tendințele producției de alimente și efectele acestora asupra calității alimentelor și a sănătății umane; protejarea instinctului sănătos; și rolul social al instituțiilor, familiilor și mediului.

Forme de acțiune pedagogică

Cunoașterea dă sens unui set de forme de acțiune care, din reflecția pedagogică, împreună cu principiile oferite de pedagogia Waldorf, permit atât construirea unei relații sănătoase între om și mâncare, cât și încorporarea altor intenții.

Lucrați cu familiile: Printr-o primă întâlnire, într-un spațiu personalizat, se stabilește un dialog între așteptările familiilor și propunerea educațională a Inti Huasi. În acest prim contact, recunoașterea reciprocă devine parte a unui proces planificat să funcționeze mână în mână. Alimentația sănătoasă este un subiect esențial de abordat, deoarece vă permite să vă recunoașteți locul - de la început - ca o axă structurală a propunerii pedagogice pentru dezvoltarea copiilor dumneavoastră. Construirea sensului în jurul mâncării este un proces care se consolidează în fiecare an în Inti Huasi. Acolo, mâncarea este un subiect care necesită angajament instituțional și personal, iar experiența lor le permite să recunoască problemele și modalitățile de lucru. În plus, există o complementaritate naturală cu experiențele familiale, în care acțiunile părinților constituie acțiuni educaționale, care devin din ce în ce mai puternice în fiecare zi.

Reflecția pedagogică: Recunoașterea și vizibilizarea locului practicilor din jurul alimentelor a fost rezultatul unui exercițiu pedagogic critic și riguros. A fi coerent cu postulatele și principiile pedagogice din practicile de zi cu zi înseamnă concentrarea reflecției asupra bunăstării copilului și, prin urmare, asupra nevoilor acestora. Pentru aceasta, este esențial să mobilizăm planuri de acțiune, punând construcția sensului înaintea altor discursuri, precum cele administrative și economice. Planificarea timpurilor. Planificarea erelor este strategia în care convergența intențiilor, reflecția și activitățile pedagogice. În cadrul proiectului pedagogic sunt stabilite diferite perioade și în fiecare sunt propuse temele activităților. Steiner dezvoltă o teorie a educației care promovează învățarea sensului lucrurilor într-o structură ritmică a vieții de zi cu zi. La fel ca școlile Waldorf, Casa del Sol dezvoltă toate activitățile printr-un ritm care este legat de evenimentele universului.

Îngrijirea ca ritual: În postulatele școlii Waldorf, ritmul este vizibil ca un angrenaj cosmic între îngrijire și viața de zi cu zi. În fiecare moment al îngrijirii converge satisfacția nevoilor de bază care permit supraviețuirea, amestecată cu semne și semne rezultate din interacțiunea dintre îngrijire și îngrijitor. Dar îngrijirea poate fi trăită în moduri diametral opuse și acolo se află distanța dintre rutină și ritual. L 'Ecuyer, 5, de exemplu, descrie riscul implicat într-o rutină fără sens și îl definește ca „repetarea unor acte utile, structurate, uneori temporizate și supravegheate”. În Inti Huasi timpul de hrănire este stabilit ca „ritualuri” pline de semnificații posibile și simboluri din sens construit pe valoarea latentă a fiecărei întâlniri.

Experiența senzorială: Profesorii promovează experiențe care implică utilizarea alimentelor. Reconocenți că caracteristicile organoleptice oferă o gamă largă de posibilități ca stimuli senzoriali în timpul copilăriei timpurii. Astfel, mâncarea poate fi observată de copil în toată extinderea sa și recunoașterea lui îi compromite toate simțurile. Pedagogia Waldorf evidențiază rolul experienței senzoriale ca sursă de învățare în primii șapte ani.

Reprezentările: în pedagogia Waldorf joacă un rol fundamental legat de sensul existenței. Pentru Steiner, calitatea picturală este prezentă în sufletul copilului și prin fantezia sa îi permite să recreeze imagini care să mobilizeze înțelegerea relației sale ca om individual cu universul. Narațiunile, cântecele, versurile și jocurile cu degetele pe mâncare sunt reprezentări regulate și al căror fond face parte din sensul mâncării în cadrul relației om-natură. Imaginile omului încorporate în marele universal toate comportă pentru Steiner 6 un loc predominant în educație.

Imitaţie: joacă un rol important în procesul de învățare al copilului, ajută la recunoașterea calităților lor ca persoană și îi determină să atingă niveluri de dezvoltare. Vygotsky 3 face un apel pentru a recunoaște imitația ca un proces complex și, la fel, pentru a depăși viziunea intelectualistă mecanică care ar putea apărea asupra ei. Subliniază importanța imitației în dezvoltarea funcțiilor psihice superioare ca (.) Una dintre căile fundamentale în dezvoltarea culturală a copilului (.). Procesul de imitare presupune în sine o anumită înțelegere a semnificației acțiunii celuilalt [și că] prin el însuși este un proces complicat care necesită înțelegere prealabilă (.) Imitația este posibilă doar în măsură și în modurile în care este însoțită înţelegere.

domeniu

figura 1 Reîncadrarea rolului nutriției în educație inițială ca experiență pedagogică.

Jocul: Tocmai prin joc copilul are ocazia să interacționeze cu mediul său. Copilul găsește ocazia să prindă lumea și să se exprime. Apoi devine activitatea centrală a operei sale și modul de a împleti elementele vieții pe măsură ce o experimentează. Steiner a înălțat în mod clar rolul jocului ca un stimulent al dezvoltării sănătoase a copilăriei. În școlile Waldorf, copiii se pot juca cu diverse resurse, în special cu cele oferite de natură, inclusiv mâncare. Se recreează cu munca bătrânilor, în măsura în care își reproduc experiențele. Sarcina Dicho devine astfel „un fel de joc” și să transforme lucrarea cu imaginația și fantezia lor sau să participe la ea.8 Un exemplu este bucătăria, care se presupune că este unul dintre colțurile pedagogice. În acest spațiu au oportunitate - prin joc liber - de a juca roluri care imită ceea ce fac adulții.

Simțurile și semnificațiile alimentelor și furajelor

La Casa del Sol, principiile antroposofice sunt instrumente argumentative care permit interogarea și mobilizarea împotriva practicilor vieții - inclusiv a alimentelor -. În munca de resignificare și construire a sensului în viața de zi cu zi, antroposofia devine instrumentul care susține provocarea discursurilor dominante cantitativ și promovează în plus reflecția pentru producerea de discursuri care stau la baza practicilor pedagogice. Lanțul alimentar în sine stabilește o formă de relație între om și toate ființele vii. Mâncarea fiind legată de natură și relația suferă o mare parte din simțul a ceea ce suntem. Redimensionați rolul alimentelor și al alimentelor ca un conector în cadrul unui nou proces de înțelegere a relației ființelor umane ca parte a naturii și umanității și semnificația acesteia pentru dezvoltare reprezintă unul dintre principiile antroposofiei ca „nutriție și evoluție ascunse. 11 Această relație este chiar mai evident astăzi când facem parte dintr-o lume globalizată și interdependența este și mai mare. Deciziile de bază ale consumatorilor afectează oamenii care pot fi distanți, ECIZIUNI care fac parte din viața de zi cu zi într-o conexiune ca cetățeni mondiali. Pentru Casa del Sol, cultivați „simțul a ceea ce suntem” face parte din lucrarea sa.

Experiența pedagogică a Casa del Sol recunoaște relația oamenilor cu alimentele ca o necesitate care transcende alimentele biologice și mecanice de vizon și își redefinește rolul în practicile culturale și sociale. Mâncarea este o construcție socială decât principiile disciplinare care se instalează în practicile zilnice de zi cu zi, în care alimentele respectă multiple roluri simbolice. În mod similar, recunoaște în ele că copilăria timpurie este o etapă decisivă și oportună pentru construirea unor obiceiuri alimentare sănătoase și privilegiază această construcție dintr-un punct de vedere transdisciplinar. Procesul dedicat familiilor și comunității a condus la construirea unor forme de acțiune care vizează îmbunătățirea dezvoltării copilului. Turul său istoric expune relația oamenilor cu mâncarea ca o construcție integrată care mobilizează înțelegerea sensului în trei cazuri: în primul rând, relația dintre oameni și natură - din care provine mâncarea -; al doilea, relația cu ceilalți prin practici sociale și culturale în care mâncarea joacă diferite roluri simbolice - ceea ce suntem, ce gândim -; și în cele din urmă, noi înșine. Astfel, relația cu mâncarea prin diferite medii face vizibilă modul de a fi și de a fi în lumea din jurul nostru.

Calitatea alimentelor ar trebui considerată o clădire participativă și contextualizată, rod al cunoașterii, al produselor și al culturii alimentare proprii a fiecărei comunități, care, împreună cu teoriile nutriționale, permit copiilor, familiilor și talentului uman instituțional să recunoască intențiile și fundamentele pe care le au să mențină, să modifice sau să schimbe practicile zilnice de hrănire, ținând seama de selecția, conservarea, prepararea și consumul de alimente ca parte a identității lor culturale. Educația alimentară și nutrițională în contextul educației timpurii ar trebui resemnificată pentru a-și extinde sensul. Trebuie să le construiți practicile pe baza recunoașterii nevoilor, caracteristicilor și particularităților comunităților și să fundamentați prin procese de dezvoltare participativă care integrează cunoștințe și intenții. Ei trebuie să accepte teoriile ca surse de reflecție și de întrebare și nu ca adevăruri incontestabile.

Construcția colectivă și împuternicirea familiilor și talentul uman al fundației sunt punctele forte care au permis depășirea diferitelor dificultăți pe parcursul existenței sale. Dificultățile economice, culturale și relaționale, care odată au generat crize, sunt surse de reflecție și de construire a unor baze solide pentru activitatea pedagogică în jurul alimentației. Astfel de dificultăți, ca parte a istoriei lor, permit consolidarea identității sale în Bogotá ca instituție cu o construcție colectivă de pedagogică pentru relația dintre oameni și practicile alimentare. Dincolo de filozofii sau curente pedagogice, elementele și caracteristicile care reies din această experiență pot fi o sursă de reflecție pentru construirea de noi forme de acțiune educațională contextualizate permițând resignificarea locului alimentar pentru dezvoltarea umană și în diferite domenii.