Termeni asociați:

  • Fitochimic
  • Peniciliu
  • Sos de pește
  • Biofilm
  • Ciuperci
  • Carne rosie
  • Alimente fermentate
  • Helicobacter pylori

Descărcați în format PDF

prezentare

Despre această pagină

Ciclul glioxilat ☆

Haloferax și Haloarcula

Haloferax și Haloarcula sunt Archaea halofile care trăiesc în nișe foarte saline, cum ar fi lacurile sărate naturale și iazurile de evaporare a sării, și în alimentele puternic sărate (de exemplu, pește și carne). În loc să reziste unor astfel de medii hipersaline, acestea prezintă o cerere mare de sare și majoritatea necesită NaCl 2-4 M pentru o creștere optimă. Aproape toți sunt capabili să crească la limita saturației NaCl (5,5 M).

Organismul halofil Haloferax volcanii a fost primul Archaeon în care s-a detectat prezența activității ICLase și MSase. Ambele enzime au fost purificate și caracterizate. La H. volcanii crescute pe lactat, nu a putut fi detectată nicio activitate ICLază și MSază, dar când organismului i s-a dat acetat ca singură sursă de carbon, activitatea ambelor enzime a fost ridicată. Ambele gene aceA și aceB se suprapun ușor și sunt cotranscrise pentru a da o singură moleculă de ARNm, în care codonul de start MSase este situat cu cinci baze înainte de codonul de stop ICLase. Expresia genelor aceA și aceB este reglementată transcripțional. Activități ICLase ridicate au fost, de asemenea, detectate în Haloferax mediterranei.

Haloarcula marismortui este un alt arheon halofil. Când crește pe glucoză, cantități semnificative de acetat sunt generate din acetil-CoA prin acțiunea unei acetil-CoA sintetază neobișnuită care formează ADP (toate bacteriile analizate până acum utilizează sistemul cu două enzime care implică fosfotransacetilaza și acetat kinaza pentru producerea acetatului, așa cum se arată în Figura 2 ). H. marismortui și alte Archaea halofile sunt, de asemenea, capabile să crească pe acetat, care apoi este transformat mai întâi în acetil-CoA prin acetil-CoA sintetază care formează AMP (această enzimă apare și la bacterii, așa cum se arată în Figura 2 ). În timpul creșterii pe acetat, activitatea MSase este reglată în sus. Deoarece activitatea ICLazei a fost detectată și în genul Haloarcula, se poate specula că un ciclu glioxilat devine activ la creșterea acestor arhee halofile pe acetat.

Apetitul la stres și sare

Apetitul la stres și sare umană

Având în vedere influența stresului asupra apetitului pentru sare, Henry a propus că aportul general de sare al unei societăți poate reflecta nivelul general de stres care rezultă din factorii psihosociali din cadrul acelei populații. 41 Presupunerea sa s-a bazat în parte pe dovezile unor grupuri polineziene strâns legate din Insulele Cook care fie trăiau un stil de viață tradițional de subzistență în atoli în Pukapuka „fără ceasuri lângă laguna lor”, fie erau expuși unui stres social mai mare în Raratonga cu economia numerarului, autoritatea represivă și agitația modernă. Locuitorii din atoli din Pukapuka au ingerat jumătate din cantitatea de sare decât au făcut Raratonganii care locuiau în oraș, chiar dacă sarea era abundentă acolo. 42 Astfel de date sugerează legături între stres și apetitul de sare; cu toate acestea, o astfel de propunere se bazează pe validitatea mai multor ipoteze care nu pot fi susținute în urma unei examinări atente.

Cinci studii experimentale ale efectului stresului psihologic asupra consumului de sare la subiecți umani au fost revizuite de Torres și colab. 43 Au concluzionat că este puțin probabil ca stresul să contribuie la geneza apetitului de sare la subiecții umani. În concordanță cu această concluzie au fost constatările că stresul asociat cu examenele (evaluat de Institutul pentru Testarea Personalității și Abilității scala IPAT) a crescut semnificativ la 17 studenți la medicină, dar nu a existat o creștere a preferinței pentru supă sărată sau a cantității de gustări sărate consumate de aceste subiecte. 5 Într-unul dintre studiile revizuite de Torres și colab., 43 de subiecți calificați ca având o personalitate cu un grad ridicat de ostilitate au manifestat o preferință mai mare pentru alimentele sărate decât cei cărora li s-a dat un grad scăzut de ostilitate, indiferent dacă au fost sau nu supuși unei stres acut 44 (hărțuire în timpul unei sarcini matematice). Interesant este faptul că există dovezi că depresia și aportul de sare sunt corelate la om și s-a avansat ipoteza că aportul de sare, ingerat ca auto-medicație în depresie, poate ameliora starea deprimată. 45

Rolul alimentelor și nutriției în cancer

Abstract

Cancerul este desemnat ca o boală a stilului de viață datorită asocierii sale cu tipuri de alimente, nutriție și greutate corporală. Alimentele care cauzează cancer sunt zahărul rafinat, conservele, uleiurile hidrogenate, alimentele modificate genetic, alimentele sărate, murate și afumate; pește de crescătorie, carne roșie la grătar; sifon și băuturi carbogazoase și făină albă. Raportul Institutului American de Cercetare a Cancerului (AICR) a găsit dovezi că supraviețuitorii cancerului ar trebui să urmeze dietele pe bază de plante și recomandările de activitate fizică pentru reducerea riscului de cancer. A avea o greutate sănătoasă creează un statut biochimic sau un mediu „anticancer” care descurajează dezvoltarea cancerului. O dietă sănătoasă bogată în cereale integrale, fasole și o varietate de legume, fructe; și sărac în carne roșie și procesată poate combate cancerul. Acest tip de dietă oferă vitamine, minerale și fitochimicale naturale și apără organismul împotriva cancerului și a altor boli. Recent, nutraceuticele au apărut ca surse naturale de prevenire a cancerului potențiale din alimente, care pot duce la reducerea leziunilor celulare, reducerea necrozei, proliferarea celulelor. Cu toate acestea, incidența redusă a cancerului datorată produselor fitochimice și nutraceutice pare a fi hype.

Aureobasidium

Fiziologie

Aureobasidium chlamydospores poate supraviețui temperaturilor scăzute și reducerea activității apei prezente în alimentele congelate. Pentru creșterea microbiană, temperatura trebuie să crească peste 4 ° C. Creșterea optimă este de 20-25 ° C și se raportează maxim 37 ° C. Ciuperca nu poate crește în alimente foarte sărate, dar poate supraviețui salinității, deoarece este raportată ca halotolerantă. Este o ciupercă aerobă, care are nevoie de oxigen pentru creștere. Chlamidosporii au fost găsiți în spațiul cosmic, ceea ce demonstrează că pot supraviețui fără oxigen. Sunt necesare doze mari de iradiere gamma pentru a steriliza Aureobasidium în produsele alimentare. Se presupune că melanina prezentă în clamidospori este responsabilă pentru toleranța ridicată împotriva iradierii gamma și, în special, a iradierii ultraviolete (UV).

Gata pentru a mânca mese

45.4 Limitări

Consumatorii au văzut în mod tradițional mesele gata ca fiind mai puțin sănătoase decât alimentele proaspete. Au existat îngrijorări cu privire la conținutul nutrițional susținut și disponibil de fapt în acestea. Acestea pot avea un conținut ridicat de grăsimi saturate și sare. Odată cu progresele în tehnologia alimentară, s-au dezvoltat o mare varietate de alimente în afară de pâine, gem, brânză, alimente sărate (de exemplu, bomboane, băuturi răcoritoare, sucuri, carne și brânză procesate, supe, paste, chipsuri de cartofi, chapatis, dulciuri, legume, pulao etc.), totuși există limitări. Deși acestea pot fi acceptabile pentru o singură utilizare, pot să nu fie foarte de dorit dacă trebuie consumate în mod repetat, în timp, așa cum s-ar putea stabili monotonia. Conceptul unei diete echilibrate nu poate fi cu adevărat o prioritate în cazul acestor mese.

Genomica comparativă a tulpinilor de Halobacterium din diverse locații

Priya DasSarma,. Shiladitya DasSarma, în Diversitatea microbiană în era genomică, 2019

Abstract

Haloarchaea sunt microorganisme iubitoare de sare care sunt membre ale celui de-al treilea domeniu al vieții, Archaea. Ei posedă genomuri compacte cu guanină și citozină (GC), cu repliconi extracromozomali mari. Analiza genomului unui gen comun de Haloarchaea, Halobacterium, izolat din săruri și alimente sărate din locații geografice diverse a arătat că acestea conțin cromozomi stabili și conservați de 2 mega baze perechi (Mbp) și diverse megaplasmide care conțin multe elemente ale secvenței de inserție transpozabile (IS) . În acest capitol, oferim o imagine de ansamblu asupra Haloarchaea, urmată de un studiu de caz privind genomica comparativă a speciilor de Halobacterium înrudite. Vom detalia rezultatele celor 2 cele mai bine studiate tulpini de Halobacterium complet secvențiate, NRC-1 și R-1 și analiza genotipică a 16 tulpini suplimentare izolate din diverse locații. Rezultatele noastre ilustrează numărul mic de diferențe în cromozomul principal și un număr mare de variații găsite în plasmide și sugerează existența mai multor clade (unități taxonomice operaționale sau OTU) în genul Halobacterium.

Volumul 3

Roger Stanley,. Tracey McLaughlin, în Enciclopedia chimiei alimentelor, 2019

Abstract

Au fost necesare alimente militare pentru a susține forțele de apărare în timpul desfășurării pe teren, fie pe uscat, pe mare sau în aer. Deoarece pot fi singura sursă de hrană, trebuie să furnizeze nutrienți și energie adecvate pentru a menține performanțe optime pentru sarcinile care sunt îndeplinite. Conceptele pentru alimentele militare datează din antichitate când s-au dezvoltat armate mari care trebuiau să ia suficiente alimente uscate, sărate sau fermentate pentru a-și hrăni în mod fiabil forțele în timpul campaniei. Era alimentelor militare moderne stabilizate a început odată cu apariția tehnologiei de conservare aseptică și a evoluat prin utilizarea mai mare a sistemelor de aprovizionare cu alimente închise ermetic în primul război mondial. Conceptele contemporane ale pachetelor de rații de luptă 24 de ore au fost instituite în al doilea război mondial pentru a susține soldații care intră în luptă până când ar putea fi înființate bucătării de câmp. Sistemele de aprovizionare cu logistică militară necesită ca rațiile să fie stabile timp de până la 3 ani în condiții nefrigorifice și cu potențial cald. Soluții în procesarea alimentelor, chimie și ambalare au fost dezvoltate pentru a menține conținutul nutritiv și vitaminic al rațiilor, precum și acceptabilitatea organoleptică.

Sare: Epidemiologie

Implicațiile relațiilor sare-boală în raport cu populația și strategiile individuale pentru îmbunătățirea sănătății

Abordări individualizate

Acest lucru subliniază necesitatea abordărilor populației, cum ar fi cea dezvoltată în Finlanda, unde copiii au fost învățați la școală cum să selecteze alimente mai puțin sărate și să modifice utilizarea sării la gătit în casă. A existat, de asemenea, un efort multiplu pentru a convinge organizațiile de catering și restaurantele să limiteze sarea în gătit, iar sectorul producției de alimente a fost convins să-și modifice compoziția produsului și să limiteze adăugarea de sare, precum și să-și modifice conținutul de grăsimi și acizi grași. Ca urmare a acestor măsuri, SBP mediu al adulților din Carelia de Nord din Finlanda a scăzut cu 10 mm Hg în mai mult de o perioadă de 15 ani și acest lucru a fost însoțit de o scădere dramatică a accidentelor vasculare cerebrale și a bolilor coronariene de peste 85 de ani. %, ajutată substanțial de scăderile simultane ale nivelului mediu total de colesterol din sânge al populației.

Importanța modificării conținutului de sare din alimente - în special a pâinii, care este adesea o sursă majoră de sare - a fost arătată în Portugalia, unde un brutar din sat a fost convins să reducă conținutul de sare al pâinii sale. Doi ani mai târziu, TA medie a sătenilor a fost semnificativ mai mică decât cea a unui sat vecin în care nu au fost făcute modificări.

Astfel, guvernele au un rol major în convingerea serviciilor lor de sănătate să adopte o abordare sistematică a reducerii sării în alimentele din spitale și să se angajeze în inițiative educaționale sistematice pentru pacienți și sănătate publică. Problema este că industria sării și alte componente ale industriei alimentare fac adesea tot posibilul să conteste dovezile și să găsească motive pentru care nu ar trebui să reducă progresiv conținutul de sare al produselor lor. Trebuie să vedem îmbunătățiri majore în etichetele produselor alimentare și atunci când se utilizează un sistem de avertizare de tip semafor se pot identifica cu ușurință produse cu conținut ridicat de sare. Mai multe țări au întreprins măsuri pentru a reduce conținutul de sare al alimentelor procesate. De asemenea, este important să recunoaștem că, în trecut, unele companii de băuturi răcoritoare cu produse alimentare de gustare le-au suprasolicitat, astfel încât acest lucru să stimuleze sete și, prin urmare, cererea pentru băuturile lor! Doar atunci când țările urmează exemplul finlandez ne putem aștepta să vedem o scădere semnificativă a aporturilor de sare și o reducere concomitentă a ratelor de hipertensiune și a bolilor cardiovasculare.

Sare și aromă dietetice: mecanisme de percepție a gustului și controale fiziologice

2.4.1.2 Preferința clorurii de sodiu la om după epuizarea sodiului

Aceleași mecanisme funcționează la oameni? Deși deficiența de sodiu nu este întâlnită în mod normal, au existat încercări de a-l induce experimental la voluntarii umani și există dovezi că poate fi stimulat un apetit bazat pe nevoi. Într-un studiu, cantitatea de sare adăugată în alimente a crescut după un regim de epuizare a sodiului (Dewardener și Herxheimer, 1957). În altul, subiecții și-au crescut concentrația preferată de sodiu adăugat la supă sau biscuiți în timpul unei perioade de epuizare a sodiului și, de asemenea, au evaluat alimentele foarte sărate ca fiind mai de dorit (Beauchamp et al., 1990). Creșteri ale cantității de sare adăugate în supă au fost observate și după exerciții, care stimulează pierderea de sodiu prin transpirație (Leshem și colab., 1999) și ca urmare a hemodializei, care scade nivelul plasmatic de sodiu (Leshem și Rudoy, 1997).

Există, de asemenea, dovezi că tulburările angiotensinei II sau ale aldosteronului pot influența dorința de sare. Există un raport citat pe larg despre un copil care dezvoltă o dorință pronunțată de sare ca urmare a bolii Addison, care implică secreția redusă de aldosteron (Wilkins și Richter, 1940). Pacienții cu hiperplazie suprarenală congenitală au demonstrat, de asemenea, o preferință crescută pentru sare, care a fost legată de echilibrul negativ de sodiu (Kochli și colab., 2005). Deși aceste condiții pot să nu fie relevante pentru populația generală, acestea sugerează că aportul de sodiu la om poate fi bazat pe necesități în anumite circumstanțe.