• Operațiunea noastră fermă
    • Cum cultivăm și de ce
    • Cine suntem noi.
    • Știri și blog
    • Interviuri, articole, videoclipuri
    • Culturi vegetale 2019
    • Fotografii! Viața la fermă, fermentele și distracția

  • Fermentele noastre!
    • Produsele noastre
    • Magazinul nostru de fermentare
    • Cum să cumpărați produsele noastre
    • Unde sunt disponibile produsele noastre
    • Lauda clientului!
    • Alimente și băuturi lacto-fermentate
  • Cursuri și eșantionări
    • Programa
    • Despre clasele și eșantioanele noastre
  • Contactează-ne
    • Contactează-ne
    • Alătură-te listei noastre de mail
  • Resurse
    • Descărcați fișele
    • Resurse locale reale pentru alimente/Weston A. Resurse din capitolul prețurilor

alimente

Mai multe informații despre fermentele noastre:

Fermentarea acidului lactic a fructelor și legumelor este un proces natural prin care amidonurile și zaharurile sunt transformate în acid lactic de către lactobaciili care sunt prezente pe suprafețele tuturor ființelor vii, în special frunzelor și rădăcinilor plantelor care cresc în apropierea solului.

Acid lactic, principalul produs secundar:

-menține legumele într-o stare perfectă de conservare, inhibând în același timp bacteriile putrifiante.

-favorizează creșterea florei sănătoase în intestin.

Această proliferare a lactobacililor în legumele fermentate:

-crește nivelul vitaminelor

-produce numeroase enzime utile

BĂUTURI:

Supertonic fermentat în vârstă Aceasta este o versiune a Supertonicului original, care este fermentat cu sare de mare și suc de kraut, ca alte alimente fermentate lacto. Include aceste alimente organice proaspete: hrean, rădăcini de tumer și ghimbir, ceapă, usturoi și ardei habanero. A fost inițial formulată de Dr. John Christopher, și apoi îmbunătățit de Dr. Richard Schulze. Formula de bază se întoarce în Europa medievală și în ciumă.

Cvas cu sfeclă de usturoi Kvass este o băutură fermentată din Europa de Est, făcută din sfeclă. Cvasul de sfeclă este adesea adăugat la borș. Nicio casă tradițională ucraineană nu avea lipsa sticlei sale de cvas de sfeclă, potrivit Lubow A. Kylvska, autorul Veselilor ucrainene, „la îndemână și gata când trebuia adăugată o aromă plăcută, acră, supelor și vinetelor”. Medicina populară apreciază sfecla și cvasul de sfeclă pentru proprietățile lor de curățare, iar cvasul de sfeclă este utilizat pe scară largă în Europa. Sfeclă cultivată organic, usturoi, ghimbir, minerale marine, suc de kraut, apă, fermentată o săptămână. Sfecla, ghimbirul și usturoiul sunt cunoscute pentru proprietățile lor de sănătate. Acțiunea microbiană în procesul de fermentare le descompune în continuare în elemente nutriționale ușor de digerat. Acest cvas este o sursă excelentă de vitamine și promovează sănătatea generală.

Ginger Kombucha Ceaiul proaspăt de rădăcină de ghimbir cultivat organic și Sucul organic de trestie evaporat este fermentat timp de 5 până la 10 zile de bacterii și drojdie în cultura Kombucha. O producem în bule de sticlă de 5 galoane și apoi este refrigerată în 16 oz. sticle de sticlă pentru consum. Kombucha este o băutură excelentă pentru includerea regulată în dietele noastre. Este încărcat cu vitamine B și ajută la echilibrarea pH-ului nostru.

Kombucha Ciuperca sau cultura ceaiului este o combinație simbiotică de bacterii producătoare de oțet (Acetobacter sp.) Cu cel puțin două drojdii. Ciuperca se poate forma numai atunci când Acetobacter și drojdiile sunt prezente împreună. Când Acetobacter este utilizat singur, se produce gaz și scoby sau cultura nu se formează. Cultura transformă ceaiul negru îndulcit într-o băutură ușor acidulată, acidulată, cu miros de cidru, printr-o combinație de fermentație acetică, acid lactic și glucoronic. În acest proces, practic tot zahărul și cofeina sunt transformate în alți compuși. Ceaiul negru cultivat organic și sucul de trestie evaporat organic sunt fermentate 5 până la 10 zile de bacterii și drojdie în cultura Kombucha. O producem în bule de sticlă de 5 galoane și apoi este refrigerată în 16 oz. sticle de sticlă pentru consum.

Alimente cultivate:

Rețineți că aceste alimente nu sunt niciodată încălzite sau pasteurizate, așa cum sunt majoritatea krauturilor din comerț, deci sunt alimente de cultură vie, care conțin microbi vii și enzime care ajută digestia și sănătatea intestinului.

Este important să includem aceste alimente și băuturi fermentate cu acid lactic în dietele noastre în mod regulat, după cum Weston Price se găsește în culturile indigene sănătoase.

Fasole mexicane picante fermentate Fasole pinto cultivate organic, înmuiate peste noapte, fierte, apoi fermentate cu ceapă, usturoi, chimen, oregano, ardei cayenne și habanero, suc de kraut ca starter și minerale marine timp de 5 până la 7 zile. Aceste fasole au fost înmuiate timp de 24 de ore într-o soluție acidă de suc de fermentare care stimulează activitatea fitazei plantelor din bob pentru a descompune cea mai mare parte a acidului fitic și a elibera fosfor. Apoi sunt fierte încet pentru a distruge cât mai puțin posibil din nutrienții vitali din fasole. Apoi, ierburile și condimentele sunt adăugate pentru fermentarea finală, făcându-le un adaos probiotic excelent în stilul nostru alimentar.

Kimchi Bok choy crud cultivat organic, ridichi daikon, ceapă, morcov, piper cayenne și habanero, usturoi, ghimbir și minerale marine. Fermentat într-o veselă timp de minimum 4 până la 6 săptămâni. Acesta este kimchi-ul tipic cald, cu gust excelent.

Kimchi dovleac Dovleac de moștenire cultivat organic, bok choy, ridichi daikon sau ridichi de pepene verde, morcov, ceapă, usturoi, ardei habanero și cayenne, ghimbir, hrean. Fermentat cu minerale marine într-un vas timp de patru până la șase săptămâni.

Legume cultivate crude Varză verde, varză, ceapă, usturoi, mărar, algă dulce și lămâie cultivată organic. Fermentat cu minerale marine într-o veselă timp de minimum 4 până la 6 săptămâni. Aceasta este propria noastră rețetă, care este cel mai popular gust, în special pentru copii, căruia nu le place aciditatea varză murată. Adăugarea de varză și dulce la acesta face ca profilul nutrițional să fie foarte complet.

Rădăcină Kraut Varză crudă verde cultivată organic, sfeclă, morcovi, ceapă, usturoi, ghimbir, suc de lămâie și minerale marine. Fermentat timp de minim 4 până la 6 săptămâni într-o vase. Aceasta este una dintre cele mai noi rețete ale noastre. Este un alt lucru care le place copiilor mai mult decât krautele de varză simplă, care tind să fie mai acre.

Varză verde varză crudă Varză verde și minerale marine crescute organic, fermentate într-o veselă timp de cel puțin 4 până la 6 săptămâni. Aceasta este o varză murată tipică cu care suntem obișnuiți cei mai mulți dintre noi. Este bun și acru.

Varza de varza rosie cruda Varza roșie cultivată organic și mineralele marine fermentate într-o sticlă de minimum 4 până la 6 săptămâni. Varza roșie de varză nu este la fel de acră ca cea verde și este puțin mai crocantă. Are un gust minunat. Varza roșie are de 6 până la 8 ori mai multă vitamină C decât varza albă, precum și mai mulți fitonutrienți de protecție.

Murături adevărate de mărar Castraveți, ceapă, usturoi, mărar, semințe de muștar, tarhon, coriandru și suc de varză murată cultivate organic. Fermentat cu minerale marine într-o veselă timp de 1 până la 2 săptămâni.