procesate

Avem tendința de a evita acoperirea studiilor nutriționale la RealClearScience, pentru că, sincer, majoritatea dintre ele sunt o porcărie totală. Cu toate acestea, din când în când, este publicat un studiu care evidențiază tendința largă a BS. Kevin Hall, șef de secție în Laboratorul de Modelare Biologică de la Institutele Naționale de Sănătate (NIH), împreună cu numeroși colegi de la NIH, au publicat astăzi un studiu care merită recunoscut. Studiul lor randomizat și controlat demonstrează că persoanele care consumă o dietă cu alimente foarte procesate consumă mult mai multe calorii decât persoanele care consumă o dietă cu alimente neprelucrate. Acest lucru poate suna ca un rezultat evident, unul pe care orice dietetician l-ar fi putut prezice. Dar ceea ce diferențiază această constatare este severitatea supraalimentării și metodele sonore utilizate pentru a o descoperi.

Pentru experimentul lor, publicat în revista Cell Metabolism, Hall și coautorii săi au recrutat zece bărbați și zece femei pentru a locui într-un mediu controlat de laborator la Unitatea de Cercetare Clinică Metabolică (MCRU) de la Centrul Clinic NIH. Acolo, au locuit timp de 28 de zile, uitându-se la televizor, citind, exercitând ocazional și - cel mai important - mâncând. Fiecare subiect a fost repartizat aleatoriu la două săptămâni fie cu o dietă cu alimente foarte procesate, fie cu alimente neprelucrate, apoi fiecare subiect a trecut la cealaltă dietă timp de două săptămâni. Tuturor li s-au dat trei mese pe zi, precum și gustări pe care să le poată pășuna ori de câte ori doreau. Meniul procesat conținea mâncăruri precum ravioli de vită, cârnați și ouă, și pachete de pui cu macaroane și brânză, cu gustări de chipsuri, nuci și biscuiți de pește de aur, în timp ce meniul neprelucrat conținea cartofi prăjiți, fulgi de ovăz și feluri de mâncare din paste proaspete, cu gustări de diverse fructe și nuci. În mod crucial, atât dietele procesate, cât și dietele neprelucrate au fost potrivite pentru caloriile prezentate, zahărul, grăsimile, sodiul, fibrele și macronutrienții. Subiecții puteau mânca „ad libitum”, la fel de mult sau cât de puțin doreau.

Când subiecții au urmat diete procesate, au consumat 508 de calorii în plus pe zi, rezultând o creștere medie în greutate de două kilograme în două săptămâni. În ciuda faptului că dietele au fost adaptate pe o varietate de caracteristici, ceva despre alimentele foarte procesate a făcut ca subiecții să mănânce mult mai mult.

„Am fost surprins de concluziile acestui studiu, pentru că m-am gândit că, dacă potrivim cele două diete pentru componente precum zaharuri, grăsimi, carbohidrați, proteine ​​și sodiu, nu ar exista nimic magic în alimentele ultra-procesate care ar fi determină oamenii să mănânce mai mult ", a declarat autorul principal Kevin Hall într-un comunicat.

--> Deci, ce este vorba despre alimentele procesate care au condus la o mâncare mult mai mare în studiu? Cercetătorii au observat că, atunci când subiecții se aflau în dieta alimentelor procesate, au mâncat mult mai repede, oferindu-le curajului mai puțin timp pentru a transmite creierului sentimente de sațietate. De asemenea, se remarcă faptul că alimentele procesate erau mult mai dense din punct de vedere energetic - în timp ce mesele aveau dimensiuni absolute mai mici, conțineau totuși aceeași cantitate de calorii. Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că nivelurile unui hormon de suprimare a apetitului au crescut în urma dietei neprocesate, în timp ce nivelurile de hormon al foamei, grelina, au scăzut.

Indiferent de motive, este clar că consumul de alimente procesate duce la un consum mai mare de calorii. Acesta este primul proces bine controlat la om care demonstrează această opinie adesea rostită.

--> „Datele noastre sugerează că eliminarea alimentelor ultra-procesate din dietă reduce aportul de energie și duce la pierderea în greutate, în timp ce o dietă cu o proporție mare de alimente ultra-procesate crește aportul de energie și duce la creșterea în greutate”, concluzionează cercetătorii.