Sănătate • Sucul din planta de agave crește în popularitate.

agave

De Jennifer Burns Special pentru Tribune

Acesta este un articol arhivat care a fost publicat pe sltrib.com în 2011, iar informațiile din articol pot fi învechite. Acesta este furnizat numai în scopuri personale de cercetare și nu poate fi retipărit.

Julia Anderson Miller își pune mâna pe sticla de agave de mai multe ori pe zi.

Ea pune siropul de fagure ? care provine din faimoasa plantă de agave din Mexic ? în cafeaua ei de dimineață. O folosește atunci când coace macaroane de nucă de cocos, plăcintă cu dovleac și pâine cu banane.

„Când m-am antrenat pentru semimaratonuri, l-am folosit pe făină de ovăz înainte de alergări lungi”, a spus rezidentul Liberty. „Are un gust mai bun decât zahărul”.

Timp de secole, tequila a fost cea mai populară utilizare pentru sucul dulce și lipicios al agavei. Dar, în ultimii ani, agave-ul a devenit un îndulcitor popular pentru alimente naturale. Este de două ori mai dulce decât zahărul obișnuit, dar are jumătate din calorii. Agave înregistrează, de asemenea, un nivel scăzut al indicelui glicemic, ceea ce înseamnă că creează doar o creștere moderată a nivelului glicemiei.

Aceasta este o veste bună pentru persoanele cu diabet sau pentru cei care încearcă să slăbească, spune Brent Larson, medic și proprietar al Medicului pentru dietă vie, o clinică medicală de slăbit din Salt Lake City. "Agave este mai dulce decât zahărul, deci vă permite să utilizați mai puțin și să luați mai puține calorii. Mai puține calorii înseamnă, de obicei, talie mai mică."

La gătit, agave-ul poate fi folosit ca înlocuitor pentru zahărul alb granulat, zahăr brun, miere, sirop de arțar sau sirop de porumb. Când o rețetă necesită 1 cană de zahăr, bucătarii pot folosi în schimb 1/2 cană de agave. (Vedeți rețetele care însoțesc această poveste.)

Agave are o istorie lungă de utilizare în scopuri medicinale. Aztecii l-au folosit pentru a curăța rănile și ca balsam pentru infecțiile pielii. Și de secole, a fost distilată pentru a face tequila. Dar, pe măsură ce beneficiile pentru sănătate ale nectarului de agave au devenit mai cunoscute, acesta a devenit general.

Există mai multe mărci de agave vândute la magazinele alimentare locale și la depozitele mari. Aceste mărci sunt fabricate fie din planta albastră de agave, fie din cea albă și variază în culori, de la deschis la întuneric. Există, de asemenea, o marcă produsă în Utah, numită Xagave, realizată cu un amestec de agave albastre și nectare de agave albe.

Chiar dacă este un îndulcitor natural cu un conținut scăzut de calorii, agave-ul ar trebui consumat cu moderare, avertizează Lee Schussman, medic de familie la Clinica Intermountain Health Care din Ogden. Fie că este vorba de zahăr de masă, sirop de porumb bogat în fructoză, miere, melasă sau agave, „zaharurile pot fi dăunătoare sănătății cuiva”, a spus el. "Promovează obezitatea, diabetul și bolile cardiace aterosclerotice. Aporturile lor alimentare ar trebui să fie întotdeauna reduse la minimum."

Sondra Shannon, din Salt Lake City, susține că agave a ajutat-o ​​să controleze o infecție recurentă care a tulburat-o în timpul celei de-a treia sarcini.

„Când simptomele mele se aprind, trebuie să evit cu totul îndulcitorii”, au spus soția și mama celor doi. "Cu toate acestea, atunci când simptomele mele se calmează și mă pot descurca din nou cu dulciurile, prefer agave-ul, deoarece nu agravează deloc starea mea"

Lui Shannon îi place și gustul.

„Am avut o plăcintă cu mere de agave pentru Ziua Recunoștinței”, a spus ea. "Pot spune sincer că a fost cea mai bună plăcintă cu mere pe care am avut-o vreodată".

Jennifer Burns este gazda de gătit a filmului „Live at 11” de la Fox 13 și autorul cărții de bucate Cooking Delight. ?

Care este indicele glicemic?

Indicele glicemic este o scară numerică utilizată pentru a indica cât de repede și cât de mare poate un anumit aliment să crească nivelul zahărului din sânge. Un aliment cu un IG scăzut va determina de obicei o creștere moderată a glicemiei, în timp ce un aliment cu un IG ridicat poate determina creșterea nivelului de glucoză din sânge peste nivelul optim. Consumul de alimente mai scăzute la scară poate ajuta la menținerea nivelului de zahăr din sânge, la rândul său contribuind la prevenirea bolilor de inimă, îmbunătățirea nivelului de colesterol, prevenirea rezistenței la insulină și a diabetului de tip 2 și obținerea sau menținerea unei greutăți sănătoase.

Sursa: Fundația George Mateljan ?

Salată de mazăre de zahăr și roșii cu sos de agave