Salutare! Eu sunt Dr. Vinifera, dar poți să-mi spui Vinny. Puneți-mi cele mai dificile întrebări despre vin, de la punctele fine ale etichetei până la știința vinificației. Și nu-ți face griji, eu nu sunt snob de vin - îmi poți pune și acele „întrebări prostești” care ți-e prea jenă să le pui prietenilor tăi de vin! Sper că veți găsi răspunsurile mele educative, împuternicitoare și chiar amuzante. Și nu uitați să verificați cele mai frecvente întrebări și arhivele mele complete pentru toate clasicele mele de întrebări și răspunsuri.

începuse

Am deschis un Château de Beaucastel din 1989 și am descoperit dezamăgit că începuse să se separe. Nu am mai avut asta până acum. Gândurile voastre?

„Jeff P., Carolina de Sud”.

Nu știu exact ce vrei să spui prin „a început să se separe”, dar presupun că vinul tocmai își arăta vârsta. De-a lungul timpului, sedimentele se așază pe fundul unei sticle; acest sediment conține de obicei mici bucăți de struguri și semințe și/sau celule de drojdie moarte sau tartrate. De asemenea, pe măsură ce vinul îmbătrânește, moleculele fenolice se combină pentru a forma polimeri de tanin care cad din lichid. Acest lucru creează, de asemenea, sedimente și face ca culoarea unui vin roșu să înceapă să se estompeze și să devină mai maro. De obicei observ acest tip de schimbări în jurul valorii de 10 ani, iar o sticlă de vin în vârstă de 22 de ani ar trebui să arate cu siguranță sedimente și culori estompate.

Chiar dacă ar putea părea că vinul a început să se separe, nu doriți să încercați să încorporați sedimentul înapoi în vin - acesta adaugă doar un element sângeros, motiv pentru care oamenii preferă în general să decanteze vinul din sediment. Nu se poate face nimic pentru culoarea care se estompează, așa cum arată vinurile mai vechi.