america

Dieta Americii
Trebuie să urmeze o dietă

și Barrington Goldson al Food Health Fit are o soluție

arrington Goldson vrea să se răzgândească despre felul în care mănânci. Chimistul din Easton, instructorul culinar, bloggerul și draga Instagram lucrează din greu pentru a conștientiza beneficiile unei diete pe bază de plante. Dacă Goldson ar fi avut de gând, toată America s-ar așeza la mese care nu seamănă nimic cu ceea ce suntem obișnuiți.

La o vârstă în care majoritatea tinerilor se concentrează pe muncă și relații, atenția Goldson s-a îndreptat către bolile de inimă și diabetul. „Am fost mereu interesat de sănătate și nutriție, fitness și culturism”, explică el, „dar când am împlinit 24 sau 25 de ani interesul meu s-a schimbat. În loc să slăbesc sau să arăt mai bine, am vrut să trăiesc mai bine și să-mi îmbunătățesc calitatea vieții. ”

Goldson, acum în vârstă de 30 de ani, a dorit în mod special să afle tot ce a putut despre mecanismul bolii. A făcut o scufundare profundă în literatură, a studiat cu oamenii de știință nutriționali de la Cornell și ceea ce a găsit l-a surprins. Boala cardiacă și diabetul de tip 2 pe care le credea că sunt o parte inevitabilă a îmbătrânirii? De fapt nu este inevitabil - și, în schimb, legat 100% de ceea ce mâncăm. Și mai interesant: o dietă integrală, bazată pe plante, nu numai că ar preveni aceste boli, ci le-ar inversa.

Pentru cei neinițiați - și asta include majoritatea americanilor - o dietă integrală, bazată pe plante, constă în alimente cât mai aproape de starea lor naturală, inclusiv cereale integrale, fructe, legume, leguminoase (fasole), nuci și uleiuri sănătoase . Carnea, ouăle, laptele, mierea și alte produse de origine animală nu sunt incluse.

Goldson fusese întotdeauna un mâncător sănătos, dar nu se putea gândi la un motiv pentru a nu încerca dieta. Rezultatele sale au fost dramatice: a slăbit 30 de kilograme, dar niciunul din mușchii săi, în șase săptămâni. A încetat să mai adoarmă după mese. Energia lui a crescut. După adaptarea la fibra crescută, digestia sa s-a stabilizat și a devenit mai regulată ca niciodată. Pielea lui a dezvoltat o strălucire. Și nici măcar nu a fost atât de greu.

„Dacă sunteți cineva care a mâncat dieta americană standard de o viață, care este majoritatea dintre noi, veți simți o diferență aproape imediat [pe o dietă integrală, pe bază de plante]”, spune Goldson. „Dacă ești o persoană activă, te va duce acolo unde vrei să fii mai rapid. Am fost foarte activ când am început asta ... niciodată supraponderal, ci un tip gros. ” Abilitatea sa atletică a crescut de fapt după doar o lună de a mânca în felul nou.

Un „tip sprinter” auto-descris, Goldson nu a putut niciodată să facă distanță, dar dintr-o dată, conducea un 5K. "Mi-a suflat absolut mintea."

Știrea a fost prea importantă pentru a nu fi împărtășită. Și Goldson a fost supărat că nu a mai întâlnit până acum nimic într-o revistă, blog, film sau la televizor care să abordeze inversarea bolilor. Nimeni nu a vorbit despre asta - nici doctorii, nici măcar dieteticienii. "Cum pot să-mi duc toată viața fără să știu că nu trebuie să am boli de inimă?" a meditat el. „Am crezut că pot să-mi fac partea mică și să fiu acea persoană pentru cât mai mulți oameni posibil”.

Goldson a lansat Food Health Fit (foodhealthfit.com), la început un „blog nutrițional nerd” în care a încercat să explice lucrurilor oamenilor. Și-a dat seama repede că lucrurile nutriționale de bază i-au făcut să-i strălucească ochii. Așadar, el a orientat conținutul blogului în direcția gătitului și asta a făcut diferența. „Când le oferi oamenilor mâncare bună, aceștia sunt pusi imediat într-o dispoziție mai bună”, explică el. "Este mult mai ușor să vindeți o dietă pe bază de plante dacă începeți cu mâncare."

Din fericire, mâncarea a fost ușoară pentru Goldson, născut în Jamaica. Jamaicanii împărtășesc un patrimoniu mândru de bucătărie, iar părinții lui sunt bucătari grozavi de casă care l-au învățat importanța aromelor. De fapt, aromele din Caraibe inspiră o mare parte din gătitul Goldson, producând mese atât de delicioase încât depășesc percepția comună a alimentelor pe bază de plante ca fiind blande. Iar pentru cei care nu ar visa la o viață fără carne, Goldson subliniază rapid că carnea este în esență lipsită de gust fără condimente. „Plantele aromează carnea”, spune el. „Tot ceea ce vă oferă carnea felul de mâncare este textura”. Și zero carne nu înseamnă zero proteine ​​- cereale, nuci, fasole, legume, chiar și unele fructe, toate furnizează proteine, plus o mulțime de fibre pentru a vă menține plin.

Ceea ce nu a fost ușor pentru Goldson în timpul dezvoltării Food Health Fit a fost social media - esențial pentru răspândirea mesajului său către mai mulți oameni. Avea nevoie de poze frumoase cu mâncarea lui, așa că a învățat fotografia. Mâncarea este notoriu greu de fotografiat, așa că a fost o ispravă, dar la fel ca majoritatea lucrurilor pe care le-a încercat, acum este destul de priceput, așa cum vor atesta imaginile de pe blogul său și Instagram @ food.health.fit.

Goldson păstrează o slujbă cu normă întreagă ca chimist, așa că în cele mai multe seri îl veți găsi lucrând în mini-studio foto pe care a reușit să-l strângă într-o jumătate din sufrageria apartamentului său. „Am o cameră DSLR și toate fotografiile mele sunt făcute cu blițul, deoarece până ajung acasă de la serviciu, este posibil să nu existe lumină naturală”, explică el. Cu programul său încărcat, întregul proces de la gătit la editare până la postare poate dura zile. Există, de asemenea, improvizație: mâncarea plăcută extraordinar, care pare a fi așezată pe o masă frumoasă, stă de fapt pe o bucată de lemn veche pe masa de călcat.

Brandul Food Health Fit a crescut pentru a include cursuri de gătit. O cunoștință a lui Goldson care lucrează la St. Luke a dat peste blogul său la scurt timp după ce ea și soțul ei au luat medicamentele printr-o dietă pe bază de plante. Ea a vrut să creeze un program de gătit la spital pentru diabetici și prediabetici și i-a oferit lui Goldson debutul ca instructor culinar, rol de care a ajuns să se bucure imens. Goldson a plecat de pe St. Cursurile lui Luke și au început să-și facă propriile programe de gătit public în bisericile locale înainte ca COVID-19 să ajungă.

Abilitățile de bucătărie și fotografie ale lui Goldson l-au beneficiat în alte moduri. El a ajutat la crearea videoclipurilor pentru o aplicație tutorială, a făcut fotografii cu alimente pentru campaniile publicitare, a probat și a promovat produse pe paginile sale web, a făcut angajamente de vorbire, chiar a modelat îmbrăcăminte în jurul Easton pentru un producător de îmbrăcăminte pentru bărbați. Food Health Fit și-a ocupat tot timpul liber până a început să studieze pentru un MBA cu jumătate de normă în 2018. Termină în iulie 2021 și speră că vor continua să apară și alte oportunități și parteneriate. Creșterea expunerii sale pe rețelele sociale și mai multe cursuri de gătit în persoană sunt priorități pentru viitor.

Cel mai recent, pre-pandemic, Goldson îi învăța pe preșcolari și pe părinții lor la Școala de Științe Nutriționale Gumedia, o unitate nouă, axată pe nutriție, în New Jersey. De ce un public atât de tânăr? „Ar trebui să primiți aceste informații în copilărie”, spune Goldson.

De obicei, participanții la clasă sunt mai în vârstă, cu probleme pe care le atribuie înrăutățirii dietei americane. O alimentație deficitară este mai mult decât simpla cauză principală de boală a aparatului. Chiar în luna iulie, o lucrare publicată în American Journal of Clinical Nutrition a declarat că dietele proaste reprezintă o amenințare pentru SUA. securitatea națională, deoarece bolile legate de dietă pun o povară în creștere asupra economiei.

„Oamenii trebuie să ia aceste lucruri mai în serios la o vârstă mai mică”, spune Goldson. „Dacă citiți suficient despre prevenirea bolilor, vă veți îndrepta în cele din urmă către un stil de viață vegetal din cauza diferențelor dramatice și a rezultatelor pe care le produce. Două treimi din totalul deceselor americane sunt cauzate de mâncare, dar există literalmente un remediu acolo. ”

REȚETE
De la Barrington

Smoothies sunt o introducere excelentă la o dietă pe bază de plante. Sunt pline, hidratante și ușor de realizat. Goldson are unul la micul dejun în fiecare zi și nu se satură de ele. Bucurați-vă de rețeta pentru unul dintre smoothie-urile sale, plus un preparat tradițional jamaican care este sărat și delicios și desertul preferat al lui Goldson în întreaga lume: cinabunele.

Smoothie ananas mango

½ ceasca de dovlecei îngrămădită, tocată brută
½ ceasca de mango congelata
½ ceasca de ananas congelata
Suc și puțină pulpă din 1 mandarină sau mandarină
1 dată medjool (îndepărtați groapa și tulpina)
2 pumni mari de spanac
Suc de struguri presat la rece, suc de mere sau apă după cum este necesar

DIRECTII:
1. Adăugați toate ingredientele, cu excepția sucului/apei, în blender.
2. Adăugați câteva stropi de suc/apă în blender și începeți să amestecați.
3. Continuați să adăugați suc/apă până când textura este aproximativ cea a unui milkshake.

Notă: un blender de mare putere, precum un Vitamix, face o mare diferență atunci când se procesează produsul - un blender cu putere redusă va necesita mai mult lichid și va fi mai puțin umplut.

Mazăre și orez jamaican

OREZ
2 cani orez brun (sau alb)
½ lingură. sare

FASOLE
3 cutii de fasole cu lichid
½ din 13,5 oz. poate lapte de cocos
½ linguriță. ienibahar pudrat
¼ linguriță. cimbru uscat praf
¼ linguriță. praf de usturoi
¼ linguriță. piper negru
Sp linguriță. fulgi de ardei rosu
Sp linguriță. sos de rumenire (pe culoarul de condimente)
1½ linguriță. sare
1½ ceapă, tăiată cubulețe
3 cepe verzi, tocate brute (opțional)

DUMPLINGS
¾ ceașcă de făină integrală albă de grâu (sau pentru toate scopurile, sau jumătate pentru toate scopurile/jumătate din grâu integral)
¼ linguriță. sare
Apă pentru frământat aluat moale

LATI
1 linguriță. condimente pentru toate scopurile
1 linguriță. unt vegan (echilibrul pământului funcționează bine)
2-3 cartofi de aur Yukon mijlocii, curățați și tăiați în bucăți
3 spice de porumb pe știuleț, scuturate și tăiate în câte 2-3 bucăți

Pregătiți găluște
1. Pentru a face găluște, adăugați făina și sarea într-un castron mare și amestecați cu o lingură mare până se combină. Stropiți puțină apă pe făină și continuați să amestecați. Continuați să adăugați apă până când încep să se formeze bile mici și mari de aluat. Odată ce nu a mai rămas făină uscată (sau foarte puțină), frământați până când amestecul se unește pentru a forma un aluat. Nu trebuie să măsurați acest lucru, adăugați stropi de apă până când aluatul se unește. Odată ce s-a format aluatul, nu este nevoie de frământare suplimentară. Faceți găluște mici în formă de fus. Pentru a face acest lucru, puneți o bucată mică de aluat în mâini și frecați-le împreună pentru a forma o formă subțire de cilindru. Faceți aluatul înainte de a începe vasul pe aragaz, dar nu formați găluștele până când nu sunteți gata să adăugați la tocană spre final. Lăsați aluatul să se odihnească în timpul preparării face găluște mai moi.

Mazare
1. Adăugați toate ingredientele „Fasole” enumerate într-o oală mare la foc mediu. Asigurați-vă că adăugați și lichidul în fasolea conservată în oală.
2. Dublați volumul curent din oală adăugând apă, amestecați.
3. Așezați capacul pe oală, spargeți ușor. Se fierbe timp de 30 de minute. Dacă nivelul lichidului devine prea scăzut, adăugați apă suplimentară pentru a evita arderea.
4. Adăugați găluștele în oală, adăugați apă suplimentară dacă amestecul este prea gros, amestecați, fierbeți încă 10 minute.
5. La final, luați un tocător de cartofi și zdrobiți câteva din fasolea din oală, aproximativ 1/3 din ele. Aveți grijă să nu strângeți găluștele. Acest pas este important pentru a îngroșa și a adăuga aromă sosului.

Porumb și cartofi
1. Aduceți la fiert o oală mică cu apă; condimentează apa cu condimente universale și unt vegan.
2. Adăugați porumbul și cartofii în oală, fierbeți timp de cinci minute. Apoi, opriți focul pe arzător și acoperiți oala. Lăsați acest lucru să se aburească pe arzătorul fierbinte timp de cel puțin 10 minute.

Cum să gătești orez brun pufos
1. Clătiți orezul brun o dată sub apă rece pentru a curăța.
2. Umpleți un vas mare cu 12 căni de apă. Adăugați ½ linguriță. de sare în apă și aduceți la fierbere.
3. Adăugați orez în apă clocotită și fierbeți neacoperit timp de 26 de minute (setați un cronometru).
4. Strecurați orezul printr-o strecurătoare și readuceți orezul în oală. Așezați capacul înapoi pe oală, așezați oala pe un arzător rece și lăsați-o la aburi timp de 10 minute.
5. După 10 minute, pufuiți orez și serviți.

Alternativ, folosiți orez alb. Pregătiți în aragazul de orez sau urmați instrucțiunile de pe plită pe ambalaj. Pentru servire, se toarnă sos de mazăre pe orez și cartofi; fii generos. Bucurați-vă de porumb pe lateral.

Cinabii

ALUAT
1 cana lapte de migdale
3 linguri. zahar alb
2 lingurițe. drojdie cu creștere rapidă
3 linguri. unt vegan tartinabil, topit
Sp linguriță. sare
3 căni de făină universală

UMPLERE
2 linguri. unt vegan tartinabil
1 lingură. scorţişoară
1/3 cană zahăr brun

CINNA-GOO
1/3 cană unt vegan tartinabil
½ cană zahăr brun
3 linguri. sirop de arțar, agave sau alt sirop gros

GLAZURĂ
1 cană de caju crud (neprăjit)
1 cană zahăr pudră
Lapte de migdale vanilat, după cum este necesar pentru grosimea dorită
1 lingură. suc proaspăt de lămâie (opțional)

Dovada drojdiei
1. Încălziți 1 cană de lapte de migdale în cuptorul cu microunde la 110 ° F - 120 ° F; durează aproximativ 75 de secunde la maxim. Folosiți un termometru pentru alimente pentru a verifica temperatura.
2. Se dizolvă zahărul în lapte și se bate.
3. Adăugați drojdie la acest amestec și bateți.
4. Lăsați să stea aproximativ 15 minute, până când lichidul devine sensibil spumos. Când este încălzit corect, amestecul dublează dimensiunea cu spumă din drojdie.

Notă: în cazul în care drojdia nu a devenit considerabil spumoasă, drojdia este fie moartă, fie laptele nu a fost în intervalul de temperatură potrivit. Nu folosiți acest lucru pentru a face cinabii; Nu va merge.

Aluat
1. Transferați amestecul de drojdie într-un castron mare, amestecați în unt topit și sare. Încălziți ușor untul dacă este prea greu să amestecați. Rețineți, dacă untul este prea fierbinte, acesta poate ucide drojdia.
2. Adăugați făină 1 cană pe rând și amestecați până când aluatul începe să se formeze. Frământați până când ingredientele devin bine încorporate și nu mai sunt. Aluatul ar trebui să fie puțin lipicios.
3. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați să crească 45 de minute.
Dacă este disponibil, introduceți vasul în cuptorul rece (nu porniți focul).

Formarea rulourilor
1. Scoateți aluatul din recipient și adăugați o cantitate generoasă de făină pe aluat și pe suprafața de lucru pentru a preveni lipirea.
2. Folosind un sucitor, aplatizați aluatul într-un dreptunghi orizontal până când are o grosime de aproximativ ¼- ½ inci. Frecați aluatul cu mai multă făină dacă începe să se lipească prea mult de blat.
3. Lăsați aproximativ un centimetru de aluat în partea de sus a dreptunghiului dvs. neatins de unt, zahăr sau scorțișoară.
4. Întindeți untul pe aluat cu un cuțit pentru unt, ca și cum ați unge pâinea prăjită.
5. Presărați 1 lingură. scorțișoară pe aluat.
6. Adăugați un strat uniform de zahăr brun în aluat.
Fii generos, aproximativ 1/3 până la ½ cană.
7. Începând de jos, rulați aluatul într-un buștean.
8. Pentru a vă completa rola, udați-vă degetele și udați cu grijă marginile aluatului și ciupiți-le. Acest lucru ar trebui să țină jurnalul împreună.
9. Tăiați bucăți în bucăți de aproximativ 2 inci cu un cuțit zimțat. Dacă nu aveți un cuțit zimțat, folosiți o bucată de ață pentru a înfășura și „tăia” fiecare bucată.
10. Așezați rulourile nefierte într-o tigaie cu suficient spațiu între ele pentru a le permite să se extindă. (Chifii ar trebui să stea după acest pas timp de cel puțin 15 minute pentru a crește în timp ce finalizați alți pași. Setați un cronometru.)

Cinna-goo
1. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F pentru a pregăti etapa de coacere.
2. Topiți untul, zahărul și siropul într-o cratiță la foc mediu-mare. Se amestecă și se scoate de pe foc imediat când amestecul începe să fiarbă.
3. Se toarnă goo fierbinte pe fiecare coc.
4. Ridicați fiecare coc pentru a vă asigura că niște pâlcuri ajung sub ele pentru a preveni lipirea, puneți-le deoparte.

Coace
1. După ce cuptorul este preîncălzit, puneți chiflele în cuptor și coaceți timp de 14 minute. Coaceți până când blaturile sunt doar ușor maronii aurii. Pot apărea ca și când nu sunt gătite complet când ies din cuptor, dar vor continua să gătească pe măsură ce se răcesc. Nu lăsați în cuptor mai mult de 16 minute - vor arde.

Glazură
1. Se amestecă ingredientele de glazură într-un blender de mare putere și se toarnă deasupra chiflelor. Dacă aveți un blender cu putere redusă, încercați să fierbeți caju în apă pe aragaz timp de 10-15 minute înainte de a le amesteca.