Au trecut aproape două decenii de când experții în nutriție ai națiunii au respins sfaturile lor dezastruoase pentru a evita grăsimile din dietă și i-au îndemnat pe americani să se concentreze în schimb pe cereale integrale, nuci și grăsimi sănătoase. Și noi cercetări arată că am ascultat - puțin.

mănâncă

Pe o scară de la 1 (îngrozitor) la 100 (perfect), calitatea dietei americane medii a crescut de la 50,5 în 1999 (hotărât mech) la 52,5 în 2016 (încă drăguț mech).

Pentru oficialii din domeniul sănătății publice, această îmbunătățire poate să nu merite atât de mult ca un pahar cu apă spumantă, mai ales că americanii cu cea mai mică educație și cu cele mai mici venituri nu au prezentat nicio îmbunătățire.

Constatările au fost extrase din nouă runde de sondaje efectuate între 1999 și 2016 de Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor. Ca parte a sondajului național de examinare a sănătății și nutriției, o secțiune reprezentativă la nivel național de adulți americani a răspuns la întrebări detaliate despre tot ce au mâncat în ultimele 24 de ore. Aproximativ 44.000 de americani cu vârsta de peste 20 de ani au participat la unul dintre sondaje.

Datele sondajului arată că cel puțin unii americani s-au îndepărtat de opinia nefastă a unității de nutriție conform căreia grăsimile din dietă reprezentau cel mai mare risc pentru sănătatea umană. Când consumatorii au auzit acest sfat, începând din anii 1970, au răspuns prin consumul de alimente fabricate fără grăsimi care înlocuiau grăsimea cu zahăr și carbohidrați goi.

În 1971, carbohidrații reprezentau în medie 42% - 45% din caloriile consumate de americani în fiecare zi. Până în 1999, această cotă a crescut la 52%.

Pe măsură ce națiunea a învățat, totuși, carbohidrații simpli și zaharurile adăugate sunt calorii goale care cauzează creșterea rapidă în greutate și probleme metabolice, cum ar fi diabetul. După aproape trei decenii, experții în nutriție au venit cu un nou mesaj: Grăsimile saturate - de genul cărnii roșii și proteinele animale procesate - ar trebui limitate și înlocuite ori de câte ori este posibil cu grăsimile polinesaturate găsite în nuci și leguminoase, uleiuri vegetale și peşte.

Până în 2016, ponderea consumului zilnic al americanilor reprezentată de carbohidrați a scăzut înapoi la 50%.

Nebunia „fără grăsimi” a văzut, de asemenea, consumul de grăsimi scăzând de la aproximativ 37% în 1971 la 32% în 2000. După actualizarea sfaturilor dietetice, aportul de grăsime a crescut ușor, până la 33% din calorii în 2016.

Constatările au fost publicate marți în Journal of the American Medical Assn.

Îmbunătățirea poate reflecta „schimbările dovezilor științifice și a ghidurilor dietetice” care au început în jurul anului 2000, au scris autorii studiului. Pe de altă parte, aceasta poate reflecta pur și simplu răsucirea noilor moduri dietetice, inclusiv Atkins, Paleo, cu conținut scăzut de carbohidrați și stiluri de viață vegane/vegetariene.

Totuși, nu vă faceți nicio greșeală: suntem încă o țară căreia îi place să-și spele burgerii și cartofii prăjiți cu o băutură răcoritoare cu zahăr, apoi recompensați-ne cu prăjituri.

Consumul de grăsimi saturate al americanilor s-a ridicat la 11,9% din caloriile medii în 2016, cu încăpățânare peste nivelul de 10% recomandat de experți.

Zaharurile adăugate din alimente și băuturi au reprezentat 14,4% din aportul în 2016, în ciuda admonestărilor din ghidurile dietetice federale că nu mai mult de 10% din caloriile totale ar trebui să provină din zahărul adăugat.

Printre celelalte fapte îngrijorătoare: sandvișurile fast-food, burgerii, tacos-urile și pizza au reprezentat aproximativ 18% din totalul caloriilor americane în 2016, în timp ce deserturile, gustările dulci, chipsurile și biscuiții au contribuit cu 17% în plus.

În plus, proporția aportului zilnic de energie din carbohidrați considerat a fi de „calitate scăzută” a scăzut de la 45,1% în 1999 la 41,8% în 2016. Între timp, proporția aportului mediu de calorii al americanilor reprezentat de o calitate ridicată ”Carbohidrații, inclusiv cerealele integrale și fructele și legumele proaspete, au crescut de la 7,4% la 8,7% în aceeași perioadă.

Descoperirile arată diferențe și între grupurile rasiale și etnice. Albii non-latini consumă mai mult alcool, pizza și sandvișuri de tip fast-food (aceștia reprezintă în mod colectiv 24% din aportul total de energie). Negrii non-hispanici mănâncă mai multe gustări sărate și deserturi dulci (17% din totalul caloriilor). Iar latinii consumă mai multe băuturi îndulcite cu zahăr (8% din energia totală) și cel mai puțin alcool.

Printre SUA cu venituri mici adulți și printre cei care nu au terminat liceul, schimbările către carbohidrați de calitate superioară și grăsimi mai bune s-au înregistrat doar ușor, iar calitatea generală a dietei lor nu s-a schimbat.

Eforturile de sănătate publică care vizează îmbunătățirea dietei americanilor „ar trebui să se concentreze pe minimizarea acestor diferențe”, au scris autorii studiului, o echipă de la Universitatea Harvard și Tufts.

Mesajele mai bune de la experți în nutriție vor ajuta, potrivit unui editorial care însoțește studiul JAMA. Dar dacă americanii trebuie să meargă către o mai mare aderență la orientările guvernamentale privind alimentația sănătoasă, cooperarea din industria alimentară este esențială.

Companiile care vând alimente trebuie să reducă zahărul, sarea și grăsimile saturate din ofertele lor, au scris experții în nutriție a populației Universității Northwestern, Linda Van Horn și Marilyn C. Cornelis. Și trebuie să încurajeze consumatorii să cumpere și să consume cereale integrale, fructe, legume și proteine ​​pe bază de plante, au adăugat ei.