Ce dulce este! Adică dieta americană. În timp ce recomandarea actuală este un aport maxim de opt lingurițe de zahar pe zi, o cutie de 12 uncii de sodă obișnuită (sau o sticlă de 20 uncii de VitaminWater) oferă opt sau nouă lingurițe. Asta înseamnă că ați depășit sau depășiți limita înainte de a mânca un singur cookie sau recipient de iaurt cu aromă de fructe sau chiar câteva supe comerciale de roșii sau sosuri de salată cu zaharuri adăugate. Rezultatul este un aport zilnic mediu de peste 20 de lingurițe de calorii dulci.

diet

Deși s-a făcut multă vâlvă despre siropul de porumb bogat în fructoză, când vine vorba de calorii și creștere în greutate, nu are nicio diferență dacă îndulcitorul a fost derivat din porumb, trestie de zahăr, sfeclă sau concentrat de suc de fructe. Toate conțin o combinație de fructoză și glucoză și, gram pentru gram, furnizează același număr de calorii. Toate contribuie la aportul caloric excesiv care a dus la o epidemie de obezitate în rândul americanilor în ultimii 25 de ani.

Dr. George Bray, specialist în obezitate și metabolism la Centrul de Cercetări Biomedice Pennington de la Universitatea de Stat din Louisiana, a calculat că „actuala epidemie de obezitate ar putea fi explicată prin consumul unei băuturi răcoritoare suplimentare de 20 de uncii în fiecare zi”.

Calorii fără nutrienți

Printre cele mai recente substanțe care au luat o turnură ca ticălos dietetic se numără siropul de porumb bogat în fructoză, un îndulcitor relativ ieftin și de încredere criticat, printre alte motive, pentru că este „artificial”.

Însă Michael Jacobson, directorul grupului de susținere a consumatorilor Center for Science in the Public Interest, a declarat într-un interviu că consumatorii nu ar trebui să creadă că își fac singuri o favoare apelând în schimb la produse cu zahăr.

„Dacă industria alimentară ar scăpa de tot siropul de porumb bogat în fructoză și l-ar înlocui cu zahăr, am avea aceleași probleme pe care le avem acum cu obezitatea, diabetul și bolile de inimă”, a spus el. „Este un mit urban că siropul de porumb bogat în fructoză are o toxicitate specială”.

Nici zahăr obișnuit ? zaharoza ? nici siropul de porumb bogat în fructoză nu conține alți nutrienți decât caloriile dulci și ambii sunt adăugați în cantități prodigioase la băuturi și multe alimente care oferă puțini nutrienți, chiar dacă există, pentru a compensa aportul lor caloric.

„Ceea ce trebuie să facă consumatorii este să reducă pe ambele”, Spuse Jacobson. „Alimentele zaharoase fie adaugă calorii, fie înlocuiesc alte alimente mai hrănitoare.”

Procesoarele de alimente s-au blocat pe sirop de porumb bogat în fructoză din mai multe motive. Este un produs mai fiabil și de obicei mai ieftin, fără controlul prețurilor și fluctuațiile comerciale ale zaharozei. Este mai stabil în medii acide, cum ar fi băuturile răcoritoare și băuturile din fructe, și prelungește durata de valabilitate a alimentelor mai solide.

Deci, de ce sunt atât de mulți oameni preocupați de îndulcitorul derivat din porumb? Din perspectiva sănătății, mai multe motive oferite sunt frivole.

Unii consumatori consideră că siropul de porumb bogat în fructoză este un ingredient „artificial”, în timp ce se crede că zahărul este „natural”. Ele sunt la fel de artificiale sau naturale în funcție de modul în care definiți termenii, deoarece niciunul nu apare în natură în forma în care sunt folosiți; ambele trebuie extrase din materialul vegetal.

Unii consumatori se tem de enzimele modificate genetic sau porumbul folosit pentru a produce sirop de porumb bogat în fructoză. Cu toate acestea, enzimele nu devin parte a produsului, porumbul modificat genetic nu reprezintă un pericol pentru sănătate și, oricum, aproape fiecare aliment pe care îl consumăm a fost modificat genetic.

Similar cu Sugar

Cu toate acestea, există posibile probleme de sănătate nerezolvate legate de siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză care justifică cercetări suplimentare. Dar înainte de a intra în acestea, este util să înțelegeți clar produsul în cauză.

Siropul de porumb bogat în fructoză se obține prin transformarea amidonului din porumb într-o substanță care este de aproximativ 90% fructoză, un zahăr mai dulce decât zahărul care alimentează celulele corpului, numit glucoză, și procesat diferit de către organism. Fructoza din porumb este apoi amestecată cu sirop de porumb, în ​​esență glucoză pură, pentru a produce unul dintre cele două amestecuri numite sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză: 55% fructoză și 45% glucoză, care este utilizată pentru îndulcirea băuturilor răcoritoare și 42% fructoză și 58 procent de glucoză, care este utilizat în produse precum pâinea, gemurile și iaurtul.

Niciuna dintre substanțe nu este radical diferită de zahărul obișnuit, care este 50% fructoză și 50% glucoză. Principala diferență este că în siropul de porumb bogat în fructoză, cele două molecule de zahăr sunt separate chimic, iar în zaharoză sunt legate. Dacă această diferență este semnificativă pentru sănătate este încă dezbătut.

Sumele mici contează

Fie că fructoza provine din sirop de porumb bogat în fructoză sau zaharoză, Dr. Barry M. Popkin a spus într-un interviu că „nu face parte din dieta noastră naturală. Fructul conține doar cantități mici din acesta. Am trecut de la câteva grame pe zi la linguri. ”

Dr. Popkin, profesor de nutriție globală la Universitatea din Carolina de Nord și autorul cărții „Lumea este grasă” (Avery, 2008), a subliniat că este nevoie de aproape un kilogram de portocale pentru a produce opt uncii de suc, care concentrează zaharurile și îndepărtează fibrele care satisfac pofta de mâncare și volumul fructelor. "Un pahar de opt uncii de suc din portocale, mere sau struguri are aproximativ cinci până la opt lingurițe de zahăr", ​​a spus el. „Caloric și nutrițional, este mult mai bine să mănânci fructele”.

Dr. Bray nu consideră că fructoza din cantitățile din dieta americană este acum benignă. „Nu există nimic care să sugereze că este bine pentru tine”, a spus el. „Pe măsură ce cantitățile consumate cresc, începeți să vedeți efecte care nu se văd când este consumat în cantități mult mai mici.”

Fructoza, a explicat el, este metabolizată în principal în ficat, ceea ce favorizează formarea grăsimilor.

„Nu este surprinzător faptul că mai multe studii au descoperit modificări ale lipidelor circulante atunci când subiecții consumă diete bogate în fructoză”, a scris el într-un editorial în The American Journal of Clinical Nutrition în 2007. Un studiu realizat de Elizabeth J. Parks și colegii de la Universitate din Minnesota, de exemplu, au constatat că nivelul trigliceridelor a crescut atunci când oamenii au consumat amestecuri care conțin mai multă fructoză decât glucoză.

Un alt studiu, realizat de nefrologi de la Universitatea din Florida, a constatat că consumul de fructoză a crescut nivelul sanguin al acidului uric, care poate favoriza „sindromul metabolic”, o afecțiune a rezistenței la insulină și a obezității abdominale asociate bolilor de inimă și diabetului.

Și un studiu realizat de Chi-Tang Ho, profesor de știință alimentară la Universitatea Rutgers, a descoperit niveluri „uimitor de ridicate” de substanțe numite carbonili reactivi în 11 băuturi răcoritoare carbogazoase. Se crede că aceste molecule, care se formează atunci când fructoza și glucoza nu sunt legate, provoacă leziuni tisulare. Acestea sunt crescute în sângele persoanelor cu diabet și sunt legate de complicațiile bolii. Dr. Ho a estimat că o cutie de sifon are o concentrație de cinci ori mai mare decât concentrația de carbonili reactivi din sângele unui adult cu diabet.

Pentru consumatorii care nu doresc să renunțe la băuturile răcoritoare, Dr. Bray, un bărbat subțire care își urmează propriile sfaturi, sugerează alegerea băuturilor răcoritoare dietetice îndulcite cu aspartam, despre care a spus că nu are niciunul dintre efectele temute asupra sănătății.